Trhané mäso, známe aj ako "pulled pork" alebo "pulled beef", je pokrm, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich končinách. Pripravuje sa pomalým pečením alebo varením mäsa, ktoré sa následne natrhá na malé kúsky. Vďaka dlhej príprave je mäso šťavnaté, mäkké a plné chutí. Hoci sa môže zdať, že ide o náročný recept, opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a správnymi ingredienciami si môžete túto delikatesu pripraviť aj v pohodlí domova.
Čo je trhané mäso a prečo ho vyskúšať?
Trhané mäso je tradičný pokrm, ktorý sa pripravuje z rôznych druhov mäsa, najčastejšie z bravčového pliecka alebo krkovičky, ale aj z hovädzieho mäsa, kuracieho alebo morčacieho stehna. Charakteristické je jeho dlhé a pomalé varenie alebo pečenie pri nízkej teplote, vďaka čomu sa mäso stane veľmi mäkkým a šťavnatým. Po uvarení sa mäso jednoducho natrhá vidličkou na menšie kúsky a podáva sa s rôznymi prílohami a omáčkami.
Prečo by ste mali trhané mäso vyskúšať? Okrem jeho výbornej chuti a textúry má aj niekoľko ďalších výhod:
- Jednoduchá príprava: Hoci príprava trvá dlhšie, samotný proces nie je náročný a nevyžaduje si špeciálne kuchárske zručnosti.
- Všestrannosť: Trhané mäso sa dá použiť na rôzne spôsoby - do hamburgerov, sendvičov, tacos, šalátov alebo len tak s chlebom a prílohou.
- Možnosť prípravy vopred: Trhané mäso si môžete pripraviť aj deň vopred a pred podávaním ho len zohriať. Je to ideálne jedlo na oslavy a pohostenia, pretože si ho môžete pripraviť vo väčšom množstve naraz.
- Variabilita chutí: Marinády a omáčky, ktoré sa používajú pri príprave trhaného mäsa, sa dajú rôzne obmieňať, takže si môžete prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií.
Základné recepty na trhané mäso
Existuje mnoho receptov na trhané mäso, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách, spôsobe prípravy a druhu mäsa. Tu sú niektoré z najobľúbenejších:
Trhané bravčové mäso (Pulled Pork)
Trhané bravčové mäso je klasika, ktorá nikdy nesklame. Najčastejšie sa pripravuje z bravčového pliecka alebo krkovičky.
Prečítajte si tiež: Delikátne trhané bravčové
Ingrediencie:
- 1-1,5 kg bravčového pliecka alebo krkovičky
- soľ, čierne korenie, mletá paprika (sladká a údená), granulovaný cesnak
- repkový olej
- 1 stonkový zeler
- 2 mrkvy
- 1 červená cibuľa
- barbecue omáčka
Postup:
- Mäso umyte a osušte. V miske zmiešajte soľ, čierne korenie, sladkú a údenú papriku a granulovaný cesnak. Mäso dôkladne obalte v tejto zmesi.
- V liatinovom hrnci alebo panvici rozohrejte repkový olej a mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- V hrnci, v ktorom ste obaľovali mäso, zmiešajte nakrájaný stonkový zeler, mrkvu a červenú cibuľu. Pridajte opečené mäso.
- Do panvice, v ktorej sa mäso opekalo, nalejte vodu a zalejte ňou mäso v hrnci. Voda by mala mäso takmer úplne zakrývať.
- Prikryte hrniec pokrievkou alebo alobalom a pečte v rúre vyhriatej na 110 °C približne 8 hodín, alebo kým mäso nie je veľmi mäkké a dá sa ľahko trhať vidličkou. Ak máte rúru s teplotnou sondou, zapichnite ju do mäsa a nastavte teplotu na 90 °C. Pečte, kým mäso nedosiahne túto vnútornú teplotu.
- Hotové mäso vyberte z hrnca a preložte do misky. Vidličkou ho natrhajte na malé kúsky.
- Pridajte barbecue omáčku a dobre premiešajte. Nechajte mäso nasiaknuť omáčkou.
- Podávajte v žemliach, s chlebom, šalátom alebo inou obľúbenou prílohou.
Tip: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete do marinády pridať aj chilli korenie alebo pálivú papriku.
Trhané hovädzie mäso (Pulled Beef)
Trhané hovädzie mäso je ďalšou chutnou alternatívou, ktorá sa skvele hodí do sendvičov alebo tacos.
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho mäsa (napr. hovädzie líčka, hrudník alebo krk)
- soľ, čierne korenie, rasca, mletá paprika, cesnak, cibuľa, chilli (podľa chuti)
- voda
Postup:
- Mäso umyte a osušte. Osolte a okoreňte ho.
- Vložte mäso do hrnca s vodou. Voda by mala mäso zakrývať.
- Pridajte rascu, mletú papriku, cesnak, cibuľu a chilli (podľa chuti).
- Zmes priveďte k varu na strednom ohni, potom znížte teplotu a varte pomaly pod pokrievkou, kým mäso nie je veľmi mäkké a dá sa ľahko trhať vidličkou (približne 3-4 hodiny).
- Vyberte mäso z hrnca a nechajte ho chvíľu odpočinúť.
- Vidličkou natrhajte mäso na malé kúsky.
- Mäso môžete podávať s omáčkou, ktorú získate z vývaru, v ktorom sa mäso varilo. Vývar môžete zahustiť škrobom alebo múkou.
Trhané morčacie stehno
Ak preferujete diétnejšiu verziu trhaného mäsa, vyskúšajte trhané morčacie stehno.
Ingrediencie:
- 1-1,5 kg morčacieho stehna
- soľ, čierne korenie, mletá paprika, cesnak, cibuľa, horčica
- repkový olej
Postup:
- Morčacie stehno umyte a osušte. Potrite ho horčicou.
- V miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletú papriku, cesnak a cibuľu. Túto zmes vmasírujte do morčacieho stehna.
- Mäso zabaľte do potravinovej fólie a nechajte v chladničke cez noc alebo 24 hodín marinovať.
- Rúru predhrejte na 120 °C.
- Mäso vyberte z fólie a zabaľte do alobalu. Vložte do nádoby na pečenie.
- Pečte v rúre, kým mäso nie je veľmi mäkké a dá sa ľahko trhať vidličkou (približne 6 hodín). Ak máte rúru s teplotnou sondou, zapichnite ju do mäsa a nastavte teplotu na 90 °C. Pečte, kým mäso nedosiahne túto vnútornú teplotu.
- Hotové mäso vyberte z alobalu, otočte a vidličkou natrhajte na kúsky.
Tipy a triky pre dokonalé trhané mäso
- Výber mäsa: Pre trhané bravčové mäso je najvhodnejšie bravčové pliecko alebo krkovička, ktoré majú dostatok tuku, aby mäso zostalo šťavnaté. Pre trhané hovädzie mäso sú vhodné hovädzie líčka, hrudník alebo krk. Pre trhané morčacie mäso použite morčacie stehno.
- Marináda: Marináda je kľúčová pre chuť trhaného mäsa. Nechajte mäso marinovať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Pomalé pečenie/varenie: Pomalé pečenie alebo varenie pri nízkej teplote je dôležité pre to, aby sa mäso stalo mäkkým a šťavnatým.
- Použitie tekutiny: Pri pečení alebo varení mäsa je dôležité použiť dostatok tekutiny (voda, vývar, pivo, Coca-Cola), aby sa mäso nevysušilo.
- Omáčka: Omáčka je dôležitou súčasťou trhaného mäsa. Môžete použiť barbecue omáčku, alebo si pripraviť vlastnú omáčku z vývaru, v ktorom sa mäso varilo.
- Servírovanie: Trhané mäso sa najčastejšie podáva v žemliach, s chlebom, šalátom alebo inou obľúbenou prílohou.
Recept na domáce žemle na trhané mäso
Ak chcete trhané mäso podávať v hamburgeroch, pripravte si domáce žemle.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vody
- 50 ml mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 50 g masla
- soľ
Postup:
- V kuchynskom robote s nadstavcom lopatka zmiešajte múku, vodu, mlieko, droždie, vajce, žĺtok a maslo.
- Vypracujte hladké a elastické cesto.
- Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť približne 60 minút.
- Po vykysnutí cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti (po 150 g).
- Vytvarujte bochníky, uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte potravinovou fóliou a nechajte podkysnúť ďalších 30 minút.
- Následne potrieme vajcom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15 minút, alebo kým žemle nie sú zlatohnedé.
Coleslaw šalát - ideálna príloha k trhanému mäsu
Coleslaw šalát je klasická americká príloha, ktorá sa skvele hodí k trhanému mäsu.
Prečítajte si tiež: Trhané mäso: tradičný recept
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 2 mrkvy
- 1/2 cibule
- 150 ml majonézy
- 2 lyžice bieleho vínneho octu
- 1 lyžica cukru
- soľ, čierne korenie
Postup:
- Kapustu nakrájajte najemno, mrkvu ošúpte a nastrúhajte na tenké julienne rezančeky. Cibuľu nakrájajte najemno.
- V miske zmiešajte majonézu, vínny ocot, cukor, soľ a korenie.
- Pridajte dresing do misy k zelenine a ručne miešajte, aby zelenina mierne zmäkla a spojili sa všetky chute.
- Nechajte odležať minimálne 2 hodiny alebo pokojne cez noc v chladničke.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre pizzu s trhaným mäsom