Koreňová zelenina je neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy, pričom poskytuje širokú škálu vitamínov, minerálov a vlákniny. Medzi obľúbené druhy patrí aj zázvor, ktorý je známy svojou pikantnou chuťou a blahodarnými účinkami na zdravie. Tento článok sa zameriava na pestovanie a využitie zázvoru, s dôrazom na podmienky v našom regióne.
Zázvor: charakteristika a pôvod
Zázvor (Zingiber officinale) je kvitnúca koreňová rastlina z čeľade ďumbierovitých (Zingiberaceae). Je to trstinovitá rastlina, ktorá dorastá do výšky približne dva metre a má žlto-červené kvety. To, čo poznáme ako hľuzu alebo koreň zázvoru, je v skutočnosti podzemok tejto rastliny. Pochádza z juhovýchodnej Ázie, kde sa pestuje a používa už viac ako 5 500 rokov. Do Európy sa zázvor dostal v stredoveku a stal sa vzácnym korením a symbolom luxusu. Dnes sa zázvor pestuje takmer po celom svete, pričom najväčšími pestovateľmi sú Čína, Thajsko, Vietnam, Japonsko a Austrália.
Pestovanie zázvoru
Zázvor obľubuje teplú až horúcu, vlhkú klímu, preto je doma v subtropických oblastiach. V našich podmienkach je zimné pestovanie v chránených priestoroch ako sú skleníky alebo fóliovníky s dvojitou vrstvou možné, ale energeticky náročné. Ak máte trpezlivosť a baví vás záhradkárčenie, môžete si vysadiť túto koreninu aj doma na parapete. Ideálne obdobie na domáce sadenie zázvoru je na jar.
Predpestovanie a výsadba
Aby sa vám podarilo vypestovať zázvor v záhrade, predpestujte si rastlinu v skleníku. Ak chcete pestovať zázvor doma, postupujte nasledovne:
- Čistým nožom narežte jeden alebo viacero kúskov zázvoru s hrúbkou päť centimetrov a dajte ich na noc do pohára s vodou. Každý kúsok by mal mať najmenej jeden výhonok.
- Naplňte plastový kvetináč rastlinným substrátom.
- V závislosti od veľkosti vložte do pôdy dva až tri kúsky zázvoru s očkami smerujúcimi nahor tak, aby kúsok trčal von zo zeminy.
- Potom kúsky zázvoru trochu polejte.
Dôležité je zvoliť správny kvetináč s dostatočným priestorom pre rast koreňa, pretože zázvor má pomerne veľký koreňový systém. Vhodná veľkosť kvetináča pre jednu rastlinu je asi 30 až 40 cm.
Prečítajte si tiež: Koreňová zelenina a Slovensko
Starostlivosť o rastlinu
Zázvor potrebuje dostatok vody a tepla na to, aby rástol zdravo a silno. Pravidelne zalievajte zázvor a uistite sa, že pôda je stále vlhká. Zázvor sa najlepšie pestuje v miernom tieni, ale nie v úplnom tme. Pre optimálne podmienky pre rast zázvoru môžete použiť umelé osvetlenie. Už pri výseve semien nezabúdajte prisypať aj mykorhízne huby! Vaša úroda sa zmnohonásobí a plody budú väčšie a chutnejšie.
Zber a skladovanie
Zázvor je zrelý a pripravený na zber na jeseň, keď mu zvädnú listy. Spoznáte to podľa toho, že zožltnú a zoschnú. Čím skôr zázvor pozbierate, tým šťavnatejší a jemnejší bude. Môžete pritom buď vyhrabať celý podzemok, alebo z neho ostrým nožom odrezať kus požadovanej veľkosti. Zázvor je rastlina veľmi citlivá na mráz, ktorú u nás možno zbierať od marca do októbra.
Po nákupe čerstvého zázvoru je najlepšie vložiť ho do vzduchotesnej nádoby a uskladniť v chladničke v priehradke na zeleninu. Prípadne ho môžete skladovať na inom chladnom, tmavom a suchom mieste. Takto vám hľuza vydrží približne dva týždne. Ak ste už zázvor narezali, môžete ho obaliť do mierne navlhčenej vreckovky, aby tak rýchlo nevyschol. Hľuzu môžete tiež nakrájať nadrobno alebo nastrúhať a zamraziť, vďaka čomu budete mať zázvor neustále poruke.
Využitie zázvoru
Zázvor sa už odpradávna používa ako korenina aj liečivá rastlina. Je bohatý na vitamín C, horčík, draslík, vápnik, sodík a fosfor. Vďaka tomu zázvor pôsobí antibakteriálne a tlmí zápaly a dokáže opäť dostať do kondície aj žalúdočno-črevný trakt. Vedecké štúdie dokazujú, že zázvor dokáže uľaviť pri bolesti svalov a menštruačnej bolesti.
Formy zázvoru
Túto liečivú rastlinu si v našom regióne môžete kúpiť v rôznych formách:
Prečítajte si tiež: Koreňová zelenina a zdravie
- Čerstvý zázvor: Najlepšie je konzumovať surový a nelúpaný, pretože množstvo cenných živín ako draslík a mangán sa nachádza priamo pod šupkou.
- Sušený zázvor: Na rozdiel od čerstvého zázvoru výraznejšie podporuje trávenie, preto sa používa pri ťažkostiach so žalúdočno-črevným traktom.
- Zázvorový prášok: Má silnejšie účinky na podporu trávenia a v dôsledku procesu sušenia má tiež intenzívnejšiu chuť.
- Extrakt zo zázvoru: Obsahuje účinné zložky v koncentrovanej forme, takže ním možno dosiahnuť silnejší účinok. Dá sa kúpiť v podobe kapsúl alebo kvapiek a používa sa ako liečivo alebo doplnok stravy.
- Zázvorový nápoj: Pikantné zložky zázvoru pôsobia okrem iného proti nevoľnosti a príznakom nachladnutia.
- Kandizovaný zázvor alebo zázvor poliaty čokoládou: Vynikajúca sladká delikatesa.
Použitie v kuchyni
Zázvor sa považuje za klasické korenie a prísadu do aromatických, pikantných jedál. Jeho aróma sa dobre dopĺňa s morskými plodmi, hydinou a jahňacinou. Zázvorom možno vynikajúco dochutiť aj polievky a eintopfy. Koreň sa okrem toho používa aj do čajov. Možno ho pridať narezaný do vody a potom pôsobí osviežujúco. Mnohí poznajú typickú arómu známeho nápoja Ginger Ale, limonády z tohto aromatického koreňa. Šupka zázvoru je takisto jedlá a tesne pod ňou sa dokonca nachádza množstvo zdravých látok.
Príprava zázvorového čaju
Na čerstvý zázvorový čaj budete potrebovať len kúsok zázvoru, vodu a prípadne niečo na osladenie. Najprv zázvor umyte a nakrájajte na tenké plátky alebo ho najemno nastrúhajte krájačom na zeleninu. Zázvor nelúpte, pretože práve v šupke je množstvo dôležitých živín. Stačí si preto odkrojiť tri až päť centimetrov veľký kus tejto liečivej rastliny.
Nakladaný zázvor
Nakladanie zázvoru je jednoduché a budete na to potrebovať len pár prísad. Zázvor olúpte zadnou stranou lyžice a nakrájajte ho nožom alebo krájačom na zeleninu na tenké plátky. Nakrájaný zázvor dajte do misy, posypte ho soľou a premiešajte. Soľ vytiahne zo zázvoru vodu. Dajte variť liter vody, potom pridajte zázvor a všetko povarte asi tri minúty. Prefiltrujte zázvor cez sitko a nakoniec ho nechajte vyschnúť. Do hrnca dajte ryžový ocot, soľ a cukor. Zmes krátko povarte, aby sa všetky zložky rozpustili. Suchý zázvor vložte do zaváracieho pohára a naplňte pohár zmesou s ryžovým octom. Zavárací pohár dajte na sedem dní do chladničky a každý deň ho pretrepte.
Zázvorový shot
Zázvorový shot je koncentrovaná dávka živín, ktorá sa dostala do pozornosti ľudí, ktorí radi siahajú po prírodných riešeniach pre posilnenie imunity. Na zjednotenie konzistencie budeme potrebovať mixér. Vzniknutú zmes precedíme cez jemné sitko alebo gázu do uzatvárateľnej sklenenej fľašky alebo pohára. Vo vegánskej verzii vynechajte med. Zázvorový shot je všeobecne považovaný za silný a u ľudí s citlivým zažívaním môže spôsobiť podráždenie tráviacej sústavy (napríklad pálenie záhy, plynatosť).
Zdravotné účinky zázvoru
Zázvor sa odjakživa považuje za liečivú rastlinu. Vďačí za to okrem iného vysokému obsahu vitamínu C, horčíka, draslíka, vápnika, sodíka a fosforu. Zázvor pôsobí antibakteriálne a tlmí zápaly a dokáže opäť dostať do kondície aj žalúdočno-črevný trakt. Vedecké štúdie dokazujú, že zázvor dokáže uľaviť pri bolesti svalov a menštruačnej bolesti. Zázvor môže mať určité účinky na krvný tlak a môže pomôcť pri jeho regulácii.
Prečítajte si tiež: Tipy pre pestovanie koreňovej zeleniny
Upozornenie
Túto liečivú rastlinu by ste mali konzumovať s mierou, pretože môže podráždiť žalúdočnú sliznicu, spôsobiť pálenie záhy, tlmiť zrážanie krvi alebo vyvolať kontrakcie. Všeobecne platí, že zázvor v miernom množstve by mal byť pre tehotné ženy bezpečný, ale je dôležité poradiť sa so svojím lekárom.