Ryby sú cenným zdrojom bielkovín, minerálov, stopových prvkov a vitamínov, prospešné pre srdcovo-cievny systém, zrak a kvalitu spánku. Okrem tradičných spôsobov prípravy rýb, existuje aj možnosť využitia sušených rýb na prípravu aromatického korenia, ktoré obohatí chuť rôznych jedál.
Aromatické korenie zo sušených byliniek a cesnaku
Tento recept na domáce korenie je skvelou alternatívou ku kupovaným zmesiam. Je aromatické, vynikajúce a univerzálne. Môžete ho použiť do polievok, omáčok, marinád, na posypanie rýb, šalátov a ďalších jedál.
Suroviny:
- Veľký zväzok petržlenovej vňate
- 1-3 hlávky cesnaku (podľa chuti)
- 300 g soli (možno vynechať pre obmedzenie príjmu soli)
- 1 polievková lyžica zmesi sušených zelených bylín (kôpor, ligurček, petržlen, majoránka)
- 1 lyžička červenej sladkej papriky
- 1/4 lyžičky mletej rasce
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/2 lyžičky citrónovej kôry (voliteľné)
- Voliteľné: bazalka, koriander, sušené huby
Postup:
- Očistite cesnak a petržlenovú vňať. Ak používate citrónovú kôru, pripravte si ju tiež.
- Pomelte cesnak, petržlenovú vňať a citrónovú kôru (ak ju používate) na mäsovom mlynčeku (na jemno - veľkosť 4).
- Zmiešajte pomletú zmes so soľou a ostatnými koreninami.
- Rozložte zmes na plech alebo tácku a nechajte vysušiť na radiátore, v sušičke na potraviny alebo v rúre (pri teplote do 50°C).
- Po vysušení by mala byť zmes veľmi krehká a drobivá.
- Ak nepoužívate soľ, pridajte viac byliniek pre výraznejšiu arómu. Ideálne sú tymian, oregano, estragón, rozmarín alebo majoránka.
Použitie:
- Do polievky pridávajte až pred koncom varenia, aby korenie vyniklo.
- Používajte do omáčok, marinád alebo na priame posypanie rýb a iných jedál.
- Vhodné na biele ryby ako pstruh alebo treska.
Sušené huby ako súčasť korenia a jedál
Sušené huby sú obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach. Pridávajú sa do polievok, omáčok, kapustnice a ďalších jedál.
Príprava sušených húb:
- Pred použitím sušené huby umyte vo vlažnej vode, aby ste odstránili piesok a nečistoty.
- Namočte ich do teplej vody. Môžete pridať cibuľu, bobkový list alebo nové korenie, ale nie príliš veľa, aby huby nestratili svoju chuť.
- Huby z času na čas premiešajte, aby dôkladne nasiakli vodou.
- Dĺžka namáčania závisí od druhu húb a ich veku. Šampiňóny a hlúboviny potrebujú menej času. Najlepšie je kontrolovať stupeň mäkkosti.
- Keď sú huby dostatočne mäkké, sceďte ich z vody. Príliš dlhé namáčanie ich pripraví o chuť.
- Vodu po namočení (ak boli huby dôkladne očistené) použite na obohatenie chuti polievok alebo omáčok.
Tip: Na namáčanie sušených húb môžete použiť aj mierne osolené, teplé mlieko. Huby v ňom zmäknú rýchlejšie a získajú jemnú, krémovú chuť. Mlieko tiež odstraňuje horkosť. Namáčanie v mlieku by malo trvať aspoň hodinu.
Recepty s rybami a koreninami
Okrem prípravy samotného korenia, existuje množstvo receptov, kde sa ryby a koreniny kombinujú pre dosiahnutie výnimočnej chuti.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť korenie zo sušených húb
1. Rizoto s karfiolom a lososom:
- Namiesto ryže použite rozmixovaný surový karfiol.
- Opečte šampiňóny a cibuľu.
- Lososa okoreňte, osoľte, pokvapkajte citrónom a opečte na panvici.
- Uvarte quinou a po dovarení ju zmiešajte s avokádom rozmixovaným tyčovým mixérom.
- Omáčku vmiešajte do quinoi a na vrch naservírujte lososa narezaného na malé kúsky.
2. Boršč s morskými riasami a rybacím filé:
- Do vriacej vody dajte variť na kocky nakrájanú zeleninu (napr. červenú repu, mrkvu, zeler, petržlen, cibuľu, zemiak, kapustu).
- Pridajte bobkový list a korenie.
- Nakoniec pridajte na kocky nakrájané rybacie filé (bez kostí a tuku) a morské riasy, ktoré dodajú polievke morskú príchuť.
3. Pstruh s BBQ korením:
- Pstruha potrite BBQ korením a olivovým olejom.
- Opečte na panvici s maslom.
4. Rybacia polievka:
- Vývar: 300-500g ryby, 1,5l vody, bobkový list, 1 strúčik cesnaku, 4ks celé nové korenie, 2ks červená repa, 3ks mrkva, 1 stredný zeler, 1ks petržlen, 1 ks cibuľa, 1 zemiak, 1/2 biela kapusta, 3 polievkové lyžice pretlaku, olej.
5. Šťuka s cesnakom a slaninou:
- Suroviny: 3kg šťuky, 3 lyžice bravčovej masti, 60-75g masla, 7dkg prerastenej slaniny, 3 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie.
6. Rybacia nátierka:
- Suroviny: 1kg bielej ryby ( nosáľ, pleskáč, karas a pod.), 5ks sterilizovaná uhorka, 7 dcl sterilizovaná mrkvu s hráškom, 2ks veľká cibuľa, 5ks vajcia, 1 PL horčice, 1 veľká majonéza, soľ, mleté čierne korenie, uhorková šťava.
Vlastné zmesi korenia na ryby
Pripravte si vlastnú zmes korenia na ryby, ktorá bude prispôsobená vašim preferenciám. Kombinujte rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad tymian, oregano, estragón, rozmarín, majoránka, červenú papriku, rascu, čierne korenie a citrónovú kôru.
Tip: Ak obmedzujete príjem soli, pridajte viac byliniek pre výraznejšiu chuť.
Orientálne korenie a ryža
Orientálna kuchyňa je známa používaním rôznych korenín, ktoré dodávajú jedlám exotickú chuť a vôňu. Ryža je základnou surovinou orientálnej kuchyne a dá sa dochutiť a zafarbiť rôznymi koreninami. Inšpirujte sa kuchyňami Indonézie, Kambodže alebo Thajska a experimentujte s prepojením a miešaním ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie