Huby sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a sušenie je vynikajúci spôsob, ako ich uchovať a využiť po celý rok. Či už máte prebytok bedlí, hríbikov alebo iných druhov, sušené huby sa dajú použiť na prípravu chutného korenia, polievok, omáčok a ďalších jedál.
Sušenie húb - základ pre hubové korenie a ďalšie recepty
Ak sa vám v lese podarí nazbierať väčšie množstvo húb, sušenie je ideálny spôsob, ako ich spracovať. Predtým sa huby sušili na novinách alebo nad kúrením, no existujú aj modernejšie metódy.
- Príprava húb: Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky alebo plátky. Menšie plodnice stačí rozpoliť, a dokonca aj nohy bedlí (hlúbiky) sa dajú usušiť.
- Sušenie: Nakrájané huby rovnomerne rozložte na papier na pečenie a sušte. Doba sušenia závisí od obsahu vody v hubách a môže trvať niekoľko hodín. Správne usušené huby by mali hrkať a ľahko sa lámať.
- Sušenie v rúre: Huby môžete sušiť aj v pootvorenej rúre pri teplote okolo 80 °C približne hodinu.
Hubové korenie: recept a využitie
Zo sušených húb si môžete pripraviť domáce hubové korenie, ktoré dodá vašim jedlám bohatú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- Sušené huby (zmes rôznych druhov je ideálna)
- Sušená koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen, cibuľa)
- Soľ
- Korenie (čierne korenie, tymián, chilly vločky - podľa chuti)
Postup:
- Sušené huby a zeleninu najemno pomixujte vo výkonnom mixéri.
- Pridajte soľ, korenie a tymián.
- Opäť mixujte, aby sa všetky ingrediencie dobre premiešali.
- Hotové korenie presuňte do uzatvárateľných nádobiek a skladujte v chlade a suchu, mimo priameho svetla.
Využitie:
Hubové korenie má veľmi všestranné využitie:
- Do polievok a omáčok
- K mäsu a zeleninovým jedlám
- Na zvýraznenie chuti gulášu alebo kapustnice
- Na dusené mäsá, pečenie a grilovanie
- Na dochutenie zemiakov
Namáčanie sušených húb: Ako na to?
Pred použitím sušených húb do varenia je dôležité ich správne namočiť.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
- Umytie húb: Pred namáčaním huby dôkladne umyte vo vlažnej vode, aby ste odstránili piesok a nečistoty.
- Namáčanie: Umyté huby namočte do teplej vody. Môžete pridať aj prísady ako cibuľa, bobkový list alebo nové korenie, ale s mierou, aby neprebili chuť húb.
- Doba namáčania: Doba namáčania závisí od druhu húb a ich čerstvosti. Šampiňóny a hliva potrebujú menej času ako iné druhy. Najlepšie je kontrolovať stupeň mäkkosti húb. Príliš dlhé namáčanie ich pripraví o chuť. Vodu po namočení (ak boli huby dôkladne očistené) môžete použiť na obohatenie chuti polievok alebo omáčok.
- Namáčanie v mlieku: Staropoľský trik spočíva v namáčaní húb v mierne osolenom, teplom mlieku. V mlieku zmäknú rýchlejšie ako vo vode a získajú jemnú, krémovú chuť. Mlieko tiež odstraňuje prípadnú horkosť húb. Namáčanie v mlieku by malo trvať aspoň hodinu.
Recepty so sušenými hubami
Sušené huby sú skvelou ingredienciou do rôznych jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hubová polievka: Klasická polievka, ktorej sušené huby dodajú hlbokú chuť.
- Kapustnica: Sušené huby sú neodmysliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kapustnice.
- Hubová omáčka: Podávajte k cestovinám, mäsu alebo knedliam.
- Plnené zemiaky: Vydlabané zemiaky naplňte zmesou mletého mäsa a udusených sušených húb.
- Fašírky s hubami: Do fašírok pridajte udusené huby pre bohatšiu chuť a vôňu.
Plnené zemiaky s mäsovo-hubovou zmesou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Sušené huby
- Cibuľa
- Mleté mäso
- Slanina
- Soľ, korenie, paprika, rasca, cesnak
- Olej
Postup:
- Sušené huby namočte na 20-30 minút do teplej vody, potom ich sceďte a uduste na cibuľke.
- Mäso a udusené huby pomelieme a ochutíme soľou, korením, paprikou, rascou a rozotreným cesnakom. Dôkladne premiešame.
- Zemiaky ošúpeme a ostrejšou lyžičkou vydlabeme do nich dutinu. Zemiaky osolíme a naplníme mäsovo-hubovou zmesou.
- Na vrch položíme plátky slaniny a poukladáme na pekáč. Podlejeme olejom a upečieme v horúcej rúre pod pokrievkou.
Fašírky s hubami
Ingrediencie:
- Sušené huby
- Rožky
- Cibuľa
- Vajce
- Žĺtka
- Petržlenová vňať
- Strúhanka
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Sušené huby namočte do vody a uduste.
- V mlieku namočte rožky.
- Zmiešajte najemno nakrájanú cibuľu, vajce a žĺtka, namočené rožky a petržlenovú vňať.
- Pridajte udusené huby a dobre premiešajte.
- Tvarujte fašírky, ktoré obalíme v strúhanke a na rozpálenom oleji vypražíme.
Kapustnica so sušenými hubami
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Sušené huby
- Zemiaky
- Cibuľa
- Slanina
- Rasca, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
- Soľ
Postup:
- Kyslú kapustu pokrájame a uvaríme domäkka.
- Pridáme na kocky pokrájané zemiaky, rascu, mleté čierne korenie a uvaríme všetko domäkka.
- Na panvici opražíme na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu dozlata.
- Pridáme sušené huby (namočené a pokrájané), mletú červenú papriku, podlejeme vodou a dusíme.
- Zmes pridáme do kapustnice a podľa potreby dochutíme soľou.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo