Korenie severnej Afriky: Zátar a jeho miesto v kulinárskom svete

Už 12 rokov prináša výrobca Davídek každú jar nové druhy koreniacich zmesí, čím neustále rozširuje ponuku korenia. Sám priznal, že tento rok boli novinky výzvou, nakoľko pandémia zmenila stravovacie návyky a trendy. Ľudia sa začali viac stravovať doma, objavili nové kuchárske postupy a sušenie mäsa zažíva renesanciu. Cestovanie bolo obmedzené, čo paradoxne zvýšilo predaj originálnych zmesí z celého sveta. Medzi novinkami pre tento rok sa objavil aj Zátar, zmes pôvodom zo severnej Afriky a Blízkeho východu.

Čo je Zátar?

Zátar je koreniaca zmes, ktorá má svoje korene v severnej Afrike a na Blízkom východe. Využívajú ju nielen milovníci orientu, ale aj vegáni a vegetariáni. Existuje nespočetné množstvo variant tejto zmesi, ale základná verzia je východiskom, ktorý si každý môže doladiť podľa vlastných preferencií.

Zloženie a charakteristika korenia

Koreniny sa používajú na vylepšenie chuti a vône jedál a niekedy aj na ich konzerváciu. Väčšina korenín pochádza z Ázie a vďaka svojim lahodným chutiam a pozitívnym zdravotným účinkom sa vyvážajú do celého sveta. Staroveké národy, ako napríklad Egypťania, Číňania, Feničania a Rimania, používali korenie na liečenie rôznych ochorení. Kvalitné korenie by malo byť prírodné, bez prídavných látok ako sú farbivá, konzervanty, cukor alebo soľ. Pochádza z rôznych častí rastlín: plodov, listov, semien a podobne.

Koreniny obsahujú rôzne bioaktívne látky, ktoré majú vplyv na zdravie:

• Alkaloidy: Dusíkaté zlúčeniny, ktoré pôsobia na centrálnu nervovú sústavu.
• Glykozidy: Podporujú vstrebávanie minerálnych látok a regulujú činnosť srdca.
• Horčiny: Podporujú tvorbu slín a žalúdočných kyselín a povzbudzujú činnosť lymfatických buniek v črevách.
• Minerálne látky: Sú stavebnými látkami kostí a tkanív.
• Rastlinné farbivá: Zlepšujú vzhľad jedál a zvyšujú chuť do jedla.
• Sacharidy: Zásobujú telo energiou a znižujú zápaly.
• Silice (éterické oleje): Dodávajú koreniu charakteristickú arómu.
• Triesloviny: Majú zvieravú chuť, antibakteriálny účinok a pôsobia proti krvácaniu a hnačkám.

Využitie Zátaru v kuchyni

Zátar je univerzálna zmes, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Tu je niekoľko tipov na jeho použitie:

Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca

• Posyp na chlieb: Zmiešajte zátar s olivovým olejom a potrite ním chlieb pred pečením.
• Marináda na mäso: Zátar dodá mäsu orientálnu chuť.
• Dochucovadlo do šalátov: Posypte zátarom zeleninové alebo cestovinové šaláty.
• Prísada do hummusu: Zátar obohatí chuť tradičného hummusu.
• Korenie na pečenú zeleninu: Zátar sa skvele hodí k pečenému baklažánu, cukete alebo paprike.
• Prísada do jogurtových dipov: Zátar dodá jogurtovým dipom pikantnú chuť.

Ako si pripraviť domáci Zátar?

Hoci si Zátar môžete kúpiť hotový, príprava domácej zmesi je jednoduchá a umožňuje vám prispôsobiť si ju podľa vlastných preferencií.

Základné ingrediencie:

• 2 lyžice sušeného tymianu
• 1 lyžica mletého sumaku
• 1 lyžica sezamových semienok
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky mletého kmínu

Voliteľné ingrediencie:

• Majoránka
• Oregano
• Yzop
• Koriander
• Chilli

Postup:

1. Všetky ingrediencie zmiešajte v miske.
2. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste.

Ďalšie zaujímavé koreniny a zmesi

Okrem Zátaru existuje mnoho ďalších korenín a zmesí, ktoré stoja za preskúmanie:

• Šarena soľ (Bulharsko): Balkánska čubrica doplnená o papriku s kukuricou.
• Adžika (Gruzínsko): Korenie na pečené a grilované mäso alebo na ochutenie mletého mäsa a rýb.
• Ajowan (Egyptská rasca): Korenie s výraznou chuťou a intenzívnou vôňou, pripomína tymian.
• Americké rumové korenie: Ostrá zmes korenia a byliniek s exkluzívnym šmrncom rumovej chuti.
• Aníz: Korenie so sladkou a štipľavou arómou, vhodné k mäsu aj do sladkých jedál.
• Arabské korenie: Mierne ostré korenie vhodné najmä pre pečené, grilované a mleté mäsa.
• Asado: Zmes ideálna pre grilovanie mäsa, najmä hovädzieho.
• Ázijské bistro BIO: Zmes korenín pre autentickú chuť ázijskej kuchyne.
• Badián: Korenie s hviezdicovým tvarom, používané v starých slovenských kuchárkach.
• Bambova bylinková soľ: Koreniaca zmes na ochutenie polievok, šalátov, nátierok a omáčok.
• Barbecue: Hrubozrnná zmes korenia pre rôzne spôsoby prípravy mäsa.
• Barbecue Colorado-Texas: Zmes korenia inšpirovaná barbecue zvykmi z Colorada a Texasu.
• Barbecue Kórea BIO: Zmes korenia pre kórejské grilovanie.
• Barbecue Los Angeles: Kalifornská zmes korenia na barbecue.
• Barbecue údene BIO: Zmes korenia s dymovou arómou na grilovanie mäsa, rýb a zeleniny.
• Bazalka: Bylinka s ostrejšou aromatickou chuťou, ktorá povzbudzuje stravníkov k jedlu a podporuje trávenie.
• Biryani Masála: Pálivá zmes korenia na prípravu indického Biryani.
• Bobkový list: Korenie slovenskej a svetovej kuchyne, podporuje trávenie.
• Borievka: Plody borievky s lesnou vôňou, používané pri príprave zveriny.
• Bruschetta bylinková: Sušená zmes paradajok, bazalky a byliniek na bruschette.
• Bruschetta syrová: Sušená zmes paradajok, syra, bazalky a byliniek na bruschette.
• Bruschetta zeleninová: Sušená zmes paradajok, bazalky, cibule, cesnaku, oregana, soli a zeleniny na bruschette.
• Bylinkové maslo: Zmes korenia na prípravu bylinkového masla a nátierok.
• Bylinky do polievky: Zmes koreňovej zeleniny s chuťou zeleru.
• Café de Paris: Jemná bylinková zmes na prípravu syrových a smotanových omáčok.
• Cajunské korenie na sušené mäso: Zmes korenia z Louisiany na sušené mäso.
• Cesnak granulovaný: Alternatíva k čerstvému cesnaku, bez lúpania a krájania.
• Cesnak mletý: Jemný cesnakový prášok, ktorý uľahčí prácu s cesnakom.
• Cesnak plátky: Cesnak nakrájaný na tenké plátky.
• Cibuľa granulovaná: Alternatíva k čerstvej cibuli, bez sĺz.
• Cibuľa mletá: Sušená mletá cibuľa.
• Cibuľa sušená rezaná: Sušená cibuľa v rezoch.
• Cibuľa údená granulovaná BIO: Údená cibuľa v granulovanej forme.
• Cibuľa vyprážaná: Hotová vyprážaná cibuľka.
• Citrónová kôra drvená BIO: Sušená citrónová kôra na ryby a do marinád.
• Citrónová kôra mletá: Jemne mletá citrónová kôra.
• Citrónová tráva: Korenina s citrusovou vôňou, používaná v thajskej a vietnamskej kuchyni.
• Country mix: Zmes korenia v štýle amerického vidieka.
• Cukrové perličky: Cukrové perličky s chuťou karamelu alebo vanilky na ochutenie nápojov a dezertov.
• Černucha (Čierna rasca): Nenápadný zázrak v kuchyni.
• Čertovo lajno s kurkumou: Zmes s asafoetidou, živicou z koreňov tropických stromov.
• Čokoládové korenie BIO: Korenie na horúcu čokoládu a kakaové nápoje.
• Estragón: Korenina francúzskej kuchyne.
• Exotická mágia BIO: Zmes korenia s exotickým nádychom.
• Fenikel: Korenie do vianočného pečiva, perníka a nakladanej zeleniny.
• Galgán koreň mletý: Koreň s chuťou a vôňou zázvoru, používaný v ázijskej kuchyni.
• Grilovacie korenie Amazonia: Zmes korenia na grilovanie steakov.
• Grilovacie korenie Carioca: Zmes korenia s chilli papričkami ancho.
• Grilovacie korenie nepálivé: Zmes korenia na grilovanie bez pálivosti.
• Grilovacie korenie Texas: Hrubozrnná zmes korenia v štýle divokého západu.
• Grilovaný syr BIO: Korenie na grilovaný hermelín a iné syry.
• Guacamole BIO: Korenie na prípravu tradičného mexického avokádového dipu.
• Gulášové korenie Angula: Zmes na prípravu guláša.
• Gyros bylinkový: Zmes korenia na grécky gyros a souvlaki.
• Horčica biela celá: Horčičné semienko.
• Horčica biela mletá: Mletá biela horčica.
• Horčica čierna celá: Čierna horčica používaná v indickej kuchyni.
• Hríbové korenie: Zmes korenia s hríbmi.
• Hubová praženica BIO: Korenie na prípravu hubovej praženice.
• Hubové korenie: Korenie na zemiakovú polievku, rizoto a omáčky s hubovou chuťou.
• Hummus BIO: Zmes korenia na prípravu hummusu.
• Chicken Tikka Masála: Korenie na prípravu indického jedla Chicken Tikka Masála.
• Chili con carne: Korenie na prípravu texasko-mexického jedla Chili con carne.
• Chilli Bird´s Eye mleté: Mleté chilli papričky Bird's Eye.
• Chilli Carolina Reaper drvené: Drvené chilli papričky Carolina Reaper, najpálivejšie na svete.
• Chilli Habanero celé: Celé sušené chilli papričky Habanero.
• Chilli Habanero drvené: Drvené chilli papričky Habanero.
• Chilli Habanero mleté: Jemne mleté chilli papričky Habanero.
• Chilli jalapeño červené mleté: Mleté červené chilli papričky Jalapeño.
• Chilli jalapeño chipotle drvené: Drvené chilli papričky Jalapeño s dymovou arómou.
• Chilli jalapeño chipotle mleté: Jemne mleté chilli papričky Jalapeño s dymovou arómou.
• Chilli jalapeño zelené mleté: Mleté zelené chilli papričky Jalapeño.
• Chilli Kashmiri: Chilli papričky Kashmiri z Indie s miernou pálivosťou.
• Chilli krúžky: Na krúžky nasekané chilli papričky.
• Chilli mleté: Mleté chilli papričky.
• Chilli Naga Bhut Jolokia: Chilli papričky Naga Bhut Jolokia.
• Chilli nite: Chilli nite na dekoráciu jedál.
• Chilli papričky drvené: Drvené chilli papričky.
• Chmeli-Suneli: Zmes korenia a byliniek z arménskej a gruzínskej kuchyne.
• Chren mletý: Sušený mletý chren.
• Jahňacie a baranie: Korenie na marinovanie jahňacieho a baranieho mäsa.
• Jambalaya: Pálivá zmes korenia kreolskej kuchyne.
• Jogurtové korenie BIO: Korenie na prípravu jogurtových dipov.

Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie

Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo