Šaláty a grilované mäsá sú neodmysliteľnou súčasťou letných dní a posedení s priateľmi. Správne zvolené korenie a dresingy dokážu povýšiť tieto jedlá na kulinársky zážitok. V tomto článku sa pozrieme na rôzne možnosti, ako si pripraviť vlastné zmesi korenia a dresingov, ktoré sa hodia k šalátom i mäsám.
Vlastné zmesi korenia: Kreativite sa medze nekladú
Pripraviť si vlastnú zmes korenia nie je vôbec náročné. Potrebujete len uzatvárateľné dózičky a môžete sa pustiť do miešania. Výhodou domácej zmesi je, že si ju môžete prispôsobiť vlastným preferenciám a vylúčiť z nej napríklad soľ, ak sa ju snažíte obmedzovať. Namiesto soli môžete pridať viac byliniek, ktoré jedlo krásne prevoňajú. Ideálne sú tymian, oregano, estragón, rozmarín alebo majoránka.
Bylinková zmes na ryby: Túto zmes pridávam do omáčok aj marinád, prípadne ňou priamo posypem rybu pred tým, ako ju dám na panvicu alebo do rúry. Používam ju hlavne na biele ryby, ako je pstruh alebo treska.
Univerzálne korenie na šaláty: Korenie v tomto zložení používam na všetky druhy šalátov. Je univerzálne a hodí sa takmer ku všetkému.
Zmes do polievok a omáčok: Tento recept vyžaduje trochu väčšie nasadenie ako tie predchádzajúce, ale určite vynaloženú námahu nebudete ľutovať. Túto zmes pridávam do polievok, ale aj do omáčok.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Domáce dresingy: Tajomstvo dokonalej chuti
Dobrý dresing dokáže príjemne sprevádzať chuť šalátu i grilovaného mäsa. Predstavíme si dva vynikajúce dresingy - jeden sa hodí vyložene na letné šaláty a ten druhý si môžete naložiť k mäsu, pečeným zemiakom či natrieť na opečené pečivo.
1. Univerzálny šalátový dresing Vinaigrette
Vinaigrette v sebe spája bohatosť oleja, sviežosť citróna a so základnými špéciami perfektne doladí každý zeleninový šalát.
Potrebujeme:
- 100 ml panenský olivový olej
- 2 lyžice citrónová šťava
- 1 strúčik cesnak
- 1 KL horčica
- štipka soli a čerstvo zomletého korenia
Postup:
- Olej nalejeme do malého pohára alebo misky, pridáme pretlačený cesnak, horčicu, citrónovú šťavu, soľ, korenie a všetko spolu premiešame.
- Dresing nalejeme na šalát a premiešame tesne pred podávaním.
Tipy:
- Olivový olej môžete nahradiť slnečnicovým alebo repkovým olejom.
- Citrónovú šťavu môže zastúpiť vínny alebo balzamikový ocot.
- Z horčíc je najvhodnejšia ostrejšia francúzska, ale aj obyčajná alebo kremžská budú fungovať.
- Cesnak môžete vynechať alebo naopak pridať viac.
- Klasickú dvojicu soľ a korenie môžete doplniť sušenými alebo čerstvými bylinkami.
2. Dresing Tisíc ostrovov
Tento dresing už určite mnohí z vás ochutnali. Je to jeden z najpredávanejších dresingov, ale ľahko si ho pripravíte aj doma. Perfektne sa hodí na šalát, k prílohám a hlavne ku grilovanému mäsu.
Potrebujeme:
- 200 g majonézy
- menšiu cibuľu
- 2 kyslé uhorky
- 2 lyžice jemný kečup
- 1 lyžička mletá sladká paprika
- lyžica citrónovej šťavy
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu očistíme a nasekáme najemno. Uhorky pokrájame na malé kocky a osušíme ich v papierovej utierke.
- Majonézu navrstvíme do misky a pridáme nasekanú cibuľu, nakrájané uhorky, kečup, mletú papriku, citrónovú šťavu a všetko premiešame.
Šaláty s kuracím mäsom: Ľahký a zdravý obed
Ak máte chuť na ľahší a zdravší obed, šalát s kuracím mäsom je tou správnou voľbou. Marináda z byliniek a cesnaku je lahodná a kuraciemu mäsu dodá skvelú chuť. Ideálnou kombináciou je skutočne chutný šalát, vďaka jemnej zálievke.
Príprava:
- Kuracie prsia: Umyté prsia odblaňte a narežte na steaky.
- Marináda: Do misky nalejte olej, pridajte koreniny a prelisovaný cesnak. Zmes dôkladne premiešajte a pridávajte pripravené prsia tak, aby boli koreniny rovnomerne na kuracích steakoch. Marinované mäso potom odložte do chladničky.
- Šalát: Pred prípravou mäsa urobte šalát.
Šalát s kuracím mäsom môžete podávať s opečeným toastom, bagetami, koreňovým chlebom alebo ciabattou. Na povrch môžete pridať ešte hobliny nastrúhaného syra talianskeho typu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Tipy:
- K tomuto pokrmu sa výborne hodí aj koreňový chlieb z kvásku.
- Veľmi chutnou prílohou môže byť aj s cesnakovým trhacím žemľovým chlebom.
Šaláty ku grilovanému mäsu: Sviežosť a ľahkosť pre trávenie
S pribúdajúcimi teplotami prichádzajú príležitosti na domáce grilovačky. K chutnému grilovanému mäsu, syru či zelenine jednoznačne patrí chutný šalát zo zeleniny. Práve zálievka z nej urobí chutnú prílohu. Kombináciami rôznych ingrediencií si vieme pripraviť rôzne zmesi. Výsledkom budú svieže a chutné šaláty, ktoré skutočne spestria a ozvláštnia nielen grilovanú pochúťku.
Základnými prvkami pre zálievky sú kyslá, sladká a olejová zložka. Do šalátov sú najvhodnejšie oleje, ktoré sú lisované za studena. S olejom môžeme experimentovať a siahnuť napríklad po olivovom, orechovom, mandľovom, konopnom, repkovom, tekvicovom, chia, sezamovom, či ľanovom oleji.
Postup prípravy: Všetky ingrediencie premiešame v miske a zalejeme listovo-zeleninový šalát. Ku grilovaným špecialitám a šalátom je ideálny čerstvý chrumkavý chlebík.
Druhy šalátov, ktoré sa hodia ku grilovaniu:
- Uhorkový šalát: Jeho svieža a chrumkavá textúra skvelo dopĺňa šťavnaté grilované mäso, ryby či zeleninu.
- Cviklový šalát: Vďaka svojej nápaditej farbe vynikne na každom stole.
- Grécky šalát: Spája chuť čerstvej chrumkavej zeleniny, olív a slaného syra. Zakvapnite olivovým olejom, trochou vínneho octu a dôkladne premiešajte.
- Kapustový šalát: Absolútna klasika v slovenskej kuchyni, ktorá má čo ponúknuť aj dnešnému konzumentovi. Minimálne kvôli vysokému obsahu vlákniny, vitamínov a minerálnych látok by ste si ho mali dopriať pravidelne.
- Rímsky šalát: Jeho listy sú chrumkavé, krehké a veľmi dobre sa chuťovo dopĺňajú s inými druhmi zeleniny.
Bylinky a korenie: Tajomstvo výraznej chuti
Šalát na tisíc a jeden spôsob, vďaka bylinkám zakaždým inak. Experimentom s rôznym tipom zálievok sa medze nekladú. Niekedy stačí soľ a korenie, inokedy rôzne druhy octov. Odporúčaný je ume ocot a balzamikový krém. Spoločne so syrom a rôznymi druhmi orechov pripravíte luxusný zdravý obed. Na fenikel odporúčame dresing z vína, olivového oleja, horčice, korenia a limetkovej šťavy. Pretrepať - zamiešať. Vynikajúci bude mierne odležaný. Báječný a zdravý je jogurt zmiešaný so sušenými bylinkami alebo niektorou z pálivých zmesí. Podávajte so zeleným šalátom alebo nastrúhanou čerstvou kapustou.
Korenie a bylinky, ktoré sa hodia k mäsu:
- Aníz hviezdicový: Silne aromatické exotické korenie v tvare hviezdy, ktoré vôňou trochu pripomína aníz a škoricu. Je neoddeliteľnou súčasťou orientálnej kuchyne i ľudovej medicíny.
- Bazalka: Môžeme ňou okoreniť napríklad omáčky, mleté mäsá, ryby (spolu s rozmarínom a šalviou), teľacie, hydinu.
- Bobkový list: Na korenenie používame sušené listy - čerstvé sú príliš horké. Najkvalitnejšie listy majú sýtozelenú farbu. U nás sa používa do vývarov, kyslastých polievok a omáčok (sviečková, paradajková …).
- Citronová tráva: Má príjemnú citrónovú vôňu, nie je však tak kyslá ako citrón. Používa sa vo veľkej časti ázijských mäsových pokrmov, kde sa často kombinuje s kokosovým mliekom.
- Cesnak: Hodí sa do marinád, kde zabraňuje množeniu baktérií a chráni naložené mäso.
- Cibuľa: Väčšina mäsových pokrmov sa bez nej nezaobíde, rovnako tak polievky, vývary …
- Estragón: Vyniká príjemnou, veľmi výraznou arómou a je vyhľadávaným korením pre hydinu, smotanovo-bylinkových omáčok či marinád.
- Horčica: Pre úpravu mias sa najčastejšie používa horčica vo forme pasty, ktorou sa mäso potiera, aby bolo pikantnejšie, alebo sa pridáva do omáčok.
- Klinčeky: V kuchyni uplatníme celý i mletý (pozor, z mletého rýchlo vyprchávajú vonné látky).
- Chilli: Je vyhľadávané pre zvýraznenie chuti jedál a pridávanie pálivosti.
- Jalovec: Spájame hlavne so zverinou. Mimo zveriny sa jalovec pridáva do rybích marinád, niektorých druhov gulášov a hydiny, ak ich chceme pripraviť "nadivoko".
- Kardamom: Používa sa hlavne v orientálnej kuchyni, je napríklad neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej národnej polievky Pho.
- Kari: Nie je samostatným korením, ale zmesou. Zloženie kari sa mení od oblasti k oblasti, prevažne sa však skladá z kurkumy, klinčeka, rasce, kardamónu, koriandra, muškátového kvetu, nového korenia a korenia.
- Rasca: Je veľmi obľúbená v pokrmoch so zeleninou, pretože pôsobí proti nadúvaniu.
- Kôpor: Používa sa vňať a semienka.
- Koriander: Semienka koriandra sa používajú do orientálnych zmesí, kari a ázijských vývarov a mias.
- Kurkuma: Žltá farba kari pochádza práve z kurkumy, ktorá je jeho súčasťou.
- Ligurček: Najznámejší je ako polievkové korenie, obzvlášť do hovädzieho vývaru alebo polievok s údeným mäsom.
- Majorán: Používa sa od polievok, gulášov, marinovaných mias.
- Muškátový kvet a orech: Pridáva sa do ragú a niektorých zmesí korenia na mäso a ryby.
- Nové korenie: Chuťou pripomína zmes korenia, škorice, muškátového orieška a klinčekov.
- Pamajorán: Môžeme ho použiť všade tam, kam sa dáva majorán, na talianske omáčky, pizzu, do mäsových zmesí a mletých mias.
- Paprika: Lahôdková paprika je jemná a jasne červená.
- Čierne korenie: Univerzálne a asi najrozšírenejšie korenie.
- Rozmarín: Je jednou z najaromatickejších bylín, preto ho používajte opatrne.
- Saturejka: Vôňou sa podobá tymiánu, ale používa sa inak.
- Škorica: V Ázii je pomerne často používaným korením k mäsu.
- Šalvia: So svojou jemne mentolovou chuťou hodí ku všetkým druhom mäsa, do polievok, marinád aj plniek.
- Zázvor: Je vo svete veľmi rozšírené korenie a svoju pozíciu si dobýva aj u nás.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo