Morčacie mäso je vďaka svojej jemnej chuti a nutričným hodnotám obľúbenou surovinou v kuchyni. Ponúka široké spektrum možností prípravy, od klasického pečenia až po dusenie a grilovanie. V tomto článku vám prinášame inšpiráciu na zaujímavé recepty s morčacím mäsom, ktoré obohatia váš jedálniček.
Morčacie mäso v cmarovej marináde: šťavnatá pochúťka
Tento recept vznikol náhodou, keď kúsok morčacieho mäsa, ktoré už nejaký čas mrzlo v mrazničke, potreboval spracovať. Namiesto klasického soté alebo rezňov sa vďaka cmaru z mäsa stala šťavnatá pochúťka.
Ingrediencie:
- Morčacie mäso
- Cmar
- 1 lyžica čierneho korenia
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžica sladkej papriky
- 1 lyžica korenia na hydinu
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- V uzatvárateľnej nádobe zmiešajte cmar, čierne korenie, pretlačený cesnak, sladkú papriku a korenie na hydinu. So soľou opatrne, pretože korenie na hydinu už zvyčajne soľ obsahuje. Marinádu ochutnajte a prípadne dosoľte.
- Morčacie mäso v marináde poriadne vymasírujte a nechajte odstáť v chladničke minimálne 8 hodín. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude šťavnatejšie.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Na panvici rozpáľte olivový olej a mäso sprudka opečte z každej strany, aby sa uzatvorilo.
- Mäso uložte do pekáča alebo zapekacej misy.
- Na panvicu prilejte trochu cmarovej marinády, krátko premiešajte a zalejte ňou mäso.
- Prikryté vložte do rúry a pečte 70 minút. Počas pečenia mäso prelievajte šťavou.
- 15 minút pred koncom pečenia mäso odkryte.
Tip: Podávajte so zemiakmi varenými v šupke, preliate maslom a šalátovou zmesou pokvapkanou olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Sendvič z morčacieho mäsa: Zvyšné mäso môžete použiť na prípravu chutného sendviča. Dva krajce kváskového chleba potrite nátierkovým maslom, pridajte šalát, studené mäso vymáčané vo výpeku a vrchný krajec potrite domácim kečupom.
Pečené morčacie stehná v pomarančovej marináde
Tento recept je ideálny pre milovníkov sladko-slaných kombinácií. Pomarančová marináda dodá mäsu šťavnatosť a citrusovú arómu.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Ingrediencie:
- Morčacie stehná (horné alebo dolné)
- Pomaranč
- Olej
- Soľ
- Mletá červená sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Cesnakové korenie
- Polievkové korenie
- Tymian
- Čerstvý rozmarín
Postup:
- Do nádoby vytlačte šťavu z pomaranča, pridajte olej, sladkú červenú papriku, soľ a všetky pripravené koreniny. Dobre premiešajte.
- Do marinády vložte morčacie stehná, prikryte nádobu a vložte do chladničky na noc.
- Na druhý deň predhrejte rúru na 200 °C a stehná vložte do pekáča aj s marinádou.
- Pomedzi mäso naukladajte pár nakrájaných kúskov pomaranča a niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu.
- Pečte najprv prikryté a potom odkryté, až kým morčacina nie je celkom mäkká.
Dusené morčacie stehná na paprike
Klasický recept na dusené mäso, ktorý nikdy nesklame. Paprika dodá omáčke sýtu farbu a výraznú chuť.
Ingrediencie:
- Morčacie stehná
- Cibuľa
- Olej
- Červená paprika
- Voda
- Koreniny podľa chuti
- Mlieko
- Múka
- Smotana
Postup:
- Morčacie stehno dôkladne umyte.
- Nadrobno nakrájajte cibuľu, ktorú osmažte na oleji s červenou paprikou a zalejte vodou.
- Priveďte do varu, do hrnca pridajte mäso a pripravené koreniny.
- Všetko spolu dusíme do mäkka.
- Vyberte mäso na misu, do základu pridajte mlieko rozmiešané s múkou a povaríme.
- Na záver pridajte smotanu, ktorú nechajte prevrieť.
- Omáčku osoľte, precedíme cez sitko, vložíme do nej hotové mäso a celé opäť zahrejeme.
Morčacie stehná so šampiňónovou omáčkou
Kombinácia morčacieho mäsa a šampiňónov je zárukou lahodného a aromatického jedla.
Ingrediencie:
- Morčacie stehná
- Zemiaky
- Čerstvé šampiňóny
- Cibuľa
- Biele víno
- Vývar
- Smotana na varenie
- Olej
- Soľ
- Provensálske korenie
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky a šampiňóny pokrájajte na štvrtinky a cibuľu na mesiačiky.
- Morčacie stehná osoľte a okoreňte mletým korením.
- Mäso opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán, potom ho vyberieme a odložíme.
- Vo výpeku opražíme cibuľu, zalejeme vínom a varíme až dovtedy, kým sa neodparí.
- Potom vložíme do panvice mäso, zemiaky a šampiňóny.
- Všetko osolíme, pridáme provensálske korenie a premiešame.
- Zalejeme vývarom a prikryté vložíme do vyhriatej rúry.
- Približne desať minút pred dopečením zalejeme zmes smotanou a dopečieme.
Morčacie prsia na zemiakoch s pomarančom
Tento recept kombinuje šťavnaté morčacie prsia s aromatickými zemiakmi a osviežujúcim pomarančom.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Pomaranč
- Olej
- Citrónová šťava
- Horčica
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Tymian
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sušený rozmarín
Postup:
- Morčacie prsia vložíme do vrecka alebo misky a prelejeme ich marinádou, ktorú sme vymiešali z oleja, citrónovej šťavy, horčice, pretlačeného cesnaku, nasekanej petržlenovej vňate, lístkov tymianu, soli a korenia.
- Takto ich uložíme do chladničky na hodinu alebo aj cez noc.
- Do pekáča rozložíme pokrájané zemiaky (pokojne aj so šupkou), štvrtiny mrkvy a hrubšie plátky cibule a umytého pomaranča. Zeleninu pokvapkáme olejom, pridáme sušený rozmarín, soľ a mleté čierne korenie.
- Na zeleninu položíme marinované morčacie prsia a pečieme v predhriatej rúre do mäkka.
Morčacie na víne so sušenými slivkami
Tento recept kombinuje jemné morčacie mäso s bohatou chuťou červeného vína a sladkastými sušenými slivkami.
Ingrediencie:
- Morčacie prsný sval
- Petržlen
- Sušené slivky (natural, bez cukru)
- Jablko alebo hruška
- Čierne korenie
- Čerstvý citrónový tymián alebo sušený tymian
- Červené víno
- Med
- Maslo
- Parížske korenie
- Mletá horčica
- Jogurt
- Petržlenová vňať, pažítka, trebuľka
- Sambal (voliteľné)
Postup:
- Prsný sval očistíme a zbavíme blán, mierne posolíme a položíme do pekáča alebo remosky. Nepridávame olej, ani mäso pred pečením nezaťahujeme na masti.
- Zeleninu vyberáme s rozvahou a podľa vlastnej skúsenosti, zeler je veľmi aromatický a mohol by ovplyvniť výslednú chuť, to isté platí o sladkastej mrkve. Pre mňa je ideálnou voľbou neutrálny petržlen, ktorý zdravo zahustí každú omáčku.
- Sušené slivky jednoznačne natural, teda bez pridaného cukru, ktoré skvele nasiaknu vínom. Použijeme 4 kúsky na rozmixovanie a ďalší ľubovoľný počet podľa stravníkov, aby si každý mohol sušenú dobrotu ochutnať nerozmixovanú.
- Jablko alebo hrušku zbavíme jadrovníka a nakrájame bez olúpania.
- Mäso posypeme čiernym korením a pridáme kúsok čerstvého citrónového tymiánu alebo vylovíme vrecúško so sušeným tymianom a mierne „ovaneme“. Naozaj mierne, aby sme nemali morku po provensálsku.
- Červené víno sa môže zdať netradičné k bielemu mäsu. Chuťovo sa ale veľmi dobre snúbi a navyše dodá pečienke ružový nádych.
- Mäso neotáčame a v momente, keď máte pocit, že je dostatočne prepečené, potierame chrbát medom, pridáme pol lyžičky masla a posypeme parížskym korením.
- Dopekáme, mala by sa vytvoriť krásne zlatá lákavá kôrka.
- Akonáhle vôňa prestúpi celým bytom, mäso krájame na tenké plátky.
- Šťavu s výpekom rozmixujeme, ak je príliš hustá, riedime vínom a pridáme mletú horčicu.
- Servírujeme spoločne so zemiakmi alebo chlebom. Omáčka patrí do samostatnej kanvičky na podlievanie.
Tip na dip: Jogurtový dip s nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou, pažítkou, pokiaľ nie je práve k mávaniu, siahneme po sušených bylinkách. Za vyskúšanie stojí trebuľka. Ohromiť sa podarí aj jogurtovou omáčkou so sambalom, ktorý zmení biele jogurtové neviniatko na diabolskú.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo