Adžika korenie je koreniaca zmes, ktorá pochádza z východnej Európy, konkrétne z Gruzínska a Arménska. Táto zmes je známa svojou silnou chuťou a arómou, ktorá dodáva jedlám charakteristický nádych. V slovenskej kuchyni sa adžika korenie stáva čoraz obľúbenejšou prísadou, ktorá dokáže obohatiť tradičné recepty o nový rozmer.
Čo je Adžika korenie?
Adžika je tradičná koreniaca zmes, ktorá sa skladá z rôznych druhov korenia a zeleniny. Presné zloženie sa môže líšiť v závislosti od receptu a regiónu, ale základné ingrediencie zvyčajne zahŕňajú:
- Papriku
- Kôpor
- Koriander
- Soľ
- Cibuľu
- Cesnak
- Bazalku
- Majoránku
- Senovku grécku
- Saturejku
- Mätu priepornú
- Bobkový list
- Chilli
Táto kombinácia vytvára komplexnú chuť, ktorá je zároveň pikantná, aromatická a bylinková. Farba adžiky sa môže líšiť od červenej cez oranžovú až po hnedú alebo zelenú, v závislosti od druhu použitej papriky a pomeru jednotlivých druhov korenia.
Využitie Adžika korenia v kuchyni
Adžika korenie je veľmi univerzálne a dá sa použiť na rôzne spôsoby v kuchyni. Tu sú niektoré z najpopulárnejších spôsobov využitia:
Omáčky
Adžika korenie je vynikajúce na prípravu omáčok. Môžete ho zmiešať s paradajkovou pastou a olivovým olejom a vytvoriť tak chutnú omáčku na dochutenie mäsa, ryže alebo zeleniny.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Recept na Adžika omáčku:
- 2 lyžice adžika korenia
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na malé kúsky
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica octu
- 1 lyžica medu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni.
- Pridajte nakrájaný cesnak a restujte ho, kým sa nestane mäkkým a jemne zlatistým.
- Pridajte adžika korenie a restujte ho ďalších 1-2 minúty, kým sa uvoľní jeho vôňa.
- Pridajte ocot a med, miešajte a nechajte omáčku povariť 2-3 minúty.
- Ochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Omáčku môžeme servírovať k mäsu, zelenine alebo použiť ako dip na chlieb či grilované krevety.
Marinády
Adžika korenie je ideálne na prípravu marinád na mäso. Dodáva mäsu bohatú chuť a arómu a pomáha mu udržať šťavnatosť počas varenia.
Dochucovanie
Adžika korenie môžete použiť na dochutenie polievok, gulášov a mäsových jedál. Stačí pridať malé množstvo tejto koreniacej zmesi na konci varenia, aby ste získali silnú chuť a arómu.
Gruzínske chlebíky
Pridajte adžika korenie do cesta na chlebíky, aby ste vytvorili charakteristickú gruzínsku chuť. Chlebíky podávajte teplé s maslom alebo syrom.
Kebab
Zmiešajte adžiku s jemne nasekaným mäsom, tvarujte na špízy a opečte na grile. Toto jedlo môžete podávať s tzatziky alebo čerstvým zeleninovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Recepty s Adžika korením
Kuracie stehná s Adžika korením
Toto jedlo je skvelým spôsobom, ako využiť adžika korenie a jeho korenistú chuť. Môžete ho podávať s ryžou alebo pečenou zeleninou.
Potrebujete:
- 4 kuracie stehná
- 2 lyžice adžika korenia
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička mletej papriky
- Šťava z 1/2 citróna
- 2 lyžice jemne nasekaného koriandra
- 1/4 šálky vody
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- V miske zmiešajte adžika korenie, cesnak, olivový olej, soľ, čierne korenie a papriku.
- Položte kuracie stehná na plech a pomocou kefy na každé stehno nanesiete zmes korenia, a to aj pod kožou.
- Do pekáča pridajte vodu a citrónovú šťavu.
- Kuracie stehná pečte 35-40 minút, alebo kým nie sú dokonale upečené.
- Posypte koriandrom a podávajte s vašimi obľúbenými prílohami.
Gruzínsky adžabsandal
Tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať adžika korenie v kombinácii so zeleninou.
Potrebujete:
- Baklažán
- 2 ks cibule
- 2 ks mrkvy
- 3 ks nepikantnej papriky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1-2 PL adžiky
- Soľ
- Čierne korenie
- 2 PL vínneho octu
- 3 paradajky
- 100-150 g fety
- Olivový olej
Postup:
- Baklažán nakrájame na tenké plátky, osolíme a necháme 2 hodiny odstáť. Potom ho sprudka opečieme na olivovom oleji.
- V hrubostennom hrnci na olivovom oleji pražíme 5-7 minút cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
- Následne pridáme na drobno nakrájanú nepikantnú papriku, cesnak nakrájaný na plátky, baklažán, 1-2 PL adžiky, soľ, čierne korenie a 2 PL vínneho octu.
- Pridáme navrch plátky z troch paradajok, a dáme zapiecť prikryté do rúry na na 180°C na 30 minút pokiaľ zelenina nezmäkne.
- Odklopíme, posypeme nadrobno nakrájanou fetou a zapečieme na pár minút aby sa vytvorila kôrka.
Kde kúpiť Adžika korenie?
Adžika korenie je dnes už bežne dostupné v obchodoch s korením, v supermarketoch alebo online. Môžete si vybrať z rôznych značiek a balení, takže si určite nájdete to, čo vám najviac vyhovuje. Niektoré obchody ponúkajú aj možnosť zakúpiť si voľne vážené korenie, čo je skvelá možnosť, ak chcete experimentovať s rôznymi druhmi korenia a zistiť, ktoré vám najviac chutia.
Ako skladovať Adžika korenie?
Aby si Adžika korenie zachovalo svoju chuť a arómu, je dôležité ho správne skladovať. Najlepšie je skladovať ho vo vzduchotesnej nádobe na tmavom a chladnom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia a vlhkosti. Týmto spôsobom si korenie udrží svoju kvalitu po dlhú dobu.
Adžika ako pasta
Pôvodne bola Adžika hustá pasta, ktorú v Gruzínsku dodnes pripravujú z čerstvých ingrediencií. Ak chcete túto autentickú chuť doma, stačí zmiešať toto korenie Adžika s olivovým olejom a trochou citrónovej šťavy. Korenie Adžika má intenzívnu chuť, preto ho stačí použiť v menšom množstve. Ak chcete zvýrazniť jej vôňu a chuť, najprv ju krátko opražte na oleji, než ju pridáte do jedla.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo