Korenené sušienky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí nielen počas sviatkov, ale aj ako chutné občerstvenie k čaju alebo káve. Vďaka rôznorodosti receptov a použitých korenín si každý nájde svoju obľúbenú kombináciu chutí. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na tradičné i menej tradičné korenené sušienky, ktoré si môžete upiecť doma.
Slané korenené sušienky z teplovzdušnej fritézy
Hľadáte rýchly a chutný recept na slané sušienky? Vyskúšajte tento recept na korenené sušienky z teplovzdušnej fritézy. Sú chrumkavé, voňavé a ideálne ako chuťovka alebo pohostenie pre návštevu. Vďaka príprave v teplovzdušnej fritéze sú menej mastné, ale stále krásne chrumkavé. Skvelé k vínu, na večierok alebo ako chuťovky na cesty.
Ingrediencie:
- 225 g hladkej múky
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 1 KL soľ
- 1 KL mletý zázvor
- 1 KL mletá sladká paprika
- 1 KL muškátový oriešok
- 50 g strúhaného parmezánu
- 100 g zmäknutého masla
- 2 ks vajec
- Voda na potretie
- 50 g mandľových plátkov na ozdobenie
Príprava:
- V mise zmiešame múku s droždím, soľou, korením a parmezánom.
- Pridáme maslo a vajcia a vypracujeme na hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 30 minút do chladničky.
- Cesto na pomúčenej pracovnej ploche pomocou váľka vyvaľkáme na plát, z ktorého vykrajujeme kolieska.
- Prenesieme ich na papier na pečenie, potrieme ich vodou a posypeme mandľami.
- Vložíme do predhriatej fritézy a pečieme pri 160 °C asi 15 minút.
- Po upečení necháme vychladnúť.
Spekulatius: História a tradičný recept
Spekulatius (v Holandsku známy ako speculaas) sú tradičné korenené sušienky, ktoré majú bohatú históriu. Sú známe hlavne v Holandsku, Belgicku, Nemecku, Luxembursku a Francúzsku. Existuje viacero teórií o vzniku ich názvu. Jedna z nich hovorí, že názov je odvodený z latinského slova "speculum" (zrkadlo), pretože forma, z ktorej sa sušienky vytláčajú, je vyrezaná v zrkadlovej podobe. Ďalšia teória spája názov so slovom "špekulovať", pretože v minulosti boli koreniny veľmi drahé a tieto sušienky si mohli dovoliť len tí, ktorí vedeli špekulovať.
Od 16. storočia, keď sa koreniny stali dostupnejšie, sa Spekulatius stali populárnejšími. V 17. až 19. storočí bolo vyrezávanie foriem na tieto sušienky považované za ľudové umenie. V 19. storočí sa začali používať stroje na uľahčenie výroby. Pôvodne sa Spekulatius piekli z ražnej múky a konzumovali sa hlavne v zime, no dnes sú dostupné celoročne, najmä v období sviatku sv. Mikuláša.
Ingrediencie:
- Korenie (môžete použiť hotovú zmes korenia na perník alebo si ju namiešať sami):
- 8 dielov škorice
- 2 diely muškátového orecha
- 2 diely klinčekov
- 1 diel zázvoru
- 1 diel kardamómu
- 1 diel bieleho korenia
- Maslo (zmäknuté)
- Hnedý cukor (alebo zmes hnedého a bieleho cukru)
- Soľ
- Cmar (alebo kyslé mlieko/smotana)
- Múka
- Prášok do pečiva
Príprava:
- Zmiešajte zmäknuté maslo s cukrom do krémovej konzistencie.
- Pridajte soľ a cmar a dobre premiešajte.
- V samostatnej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva a korením.
- Postupne primiešavajte sypké ingrediencie do maslovej zmesi a vypracujte hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke minimálne 12 hodín (alebo aspoň 1 hodinu).
Tvarovanie a pečenie:
- Cesto krátko premieste a rozvaľkajte na pomúčenej doske.
- Ak používate špeciálne formy na Spekulatius, posypte ich maizenou alebo ryžovou múkou a vtlačte do nich cesto. Prebytočné cesto orežte nožom a opatrne vyklopte sušienky z formy. Ak nemáte formy, môžete cesto jednoducho vyvaľkať a vykrajovať z neho rôzne tvary.
- Poukladajte sušienky na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Ak chcete, môžete sušienky pred pečením potrieť vodou a posypať mandľovými lupienkami.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 150-175 °C (v závislosti od hrúbky sušienok) približne 15-25 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé.
Pepparkakor: Švédske korenené keksy
Pepparkakor sú tradičné švédske korenené keksy, ktoré sú obľúbené najmä počas zimných mesiacov. Ich výrazná chuť a vôňa korenín zahreje a navodí príjemnú atmosféru.
Prečítajte si tiež: Tipy pre Korenené Zemiaky
Ingrediencie:
- Múka
- Maslo
- Cukor
- Žĺtok
- Korenie (mletý kardamóm, klinčeky, zázvor, škorica)
- Trstinová melasa
Príprava:
- Dôkladne zmiešajte múku s korením.
- Pridajte na kocky nakrájané maslo a spracujte ho s múkou a cukrom na jemnú mrveničku.
- Pridajte žĺtok a vypracujte hladké cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte odležať v chladničke.
- Po vybratí z chladničky cesto rozvaľkajte a vykrajujte z neho rôzne tvary.
- Poukladajte sušienky na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 6 minút.
Medvedie labky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Medvedie labky sú obľúbené orechové koláčiky, ktoré sa pečú vo formičkách. Sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečiva a ich príprava je pomerne jednoduchá.
Ingrediencie:
- 300 g hrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 250 g tuku na pečenie (maslo, Hera)
- 2 ks žĺtkov
- 2 PL kakaového prášku
- 100 g mletých orechov (vlašské, lieskové)
- Práškový cukor a vanilkový cukor na obaľovanie
Príprava:
- V miske zmiešajte múku, práškový cukor, kakao a mleté orechy.
- Pridajte na kocky nakrájaný tuk, žĺtky a rukami spracujte na hladké cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a necháme odležať v chladničke aspoň 20 minút, ideálne aj dlhšie (napríklad cez noc).
- Formičky na medvedie labky vymastíme tukom a naplníme cestom.
- Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 10-15 minút, kým nie sú labky zlatisté.
- Ešte teplé labky vyklopíme z formičiek a obalíme v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Košíčky s polevou
Okrem tradičných sušienok si môžete upiecť aj malé tortičky v košíčkoch, ktoré ozdobíte farebnou polevou.
Príprava:
- Upečieme si malé tortičky v košíčkoch.
- Polevu si pripravíme tak, že bielka s cukrom vyšľaháme, potom pridáme šťavu z citróna a ešte asi také 2 minútky šľaháme.
- Do polevy môžeme pridať farbivo a zdobiť vychladnuté tortičky podľa svojej fantázie.
Striekané pečivo
Ak máte radi suché pečivo, môžete si pripraviť striekané pečivo.
Ingrediencie:
- Múka
- Maslo
- Cukor
- Vajce
- Voliteľné: mak, kokos, oriešky, farbivo, čokoládová poleva
Príprava:
- Vypacujeme cesto.
- Necháme aspoň 20 min. odležať v chladničke.
- Naplníme striekačku na cesto a upečieme ľubovoľné tvary.
- Pečieme na nízkom stupni asi 10 min. Koláčiky treba kontrolovať, pretože sú z krehkého cesta a môžu sa rýchlo pripáliť.
- Do cesta môžeme pridať za hrsť mak, kokos, oriešky, alebo polejeme čokoládovou polevou. Taktiež sa môže pridať aj farbivo.
Tipy a triky pre dokonalé korenené sušienky
- Používajte kvalitné suroviny: Na chuti sušienok sa najviac prejaví kvalita použitých surovín. Používajte kvalitné maslo, čerstvé vajcia a pravé korenie.
- Dodržujte recept: Pri pečení je dôležité dodržiavať recept a presne odmeriavať ingrediencie.
- Cesto nechajte odležať: Väčšina receptov na sušienky vyžaduje, aby cesto pred pečením odležalo v chladničke. To pomáha rozvinúť chuť a uľahčuje prácu s cestom.
- Používajte správne formičky: Na medvedie labky a spekulatius sú ideálne špeciálne formičky, ktoré im dodajú typický tvar.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
- Skladujte správne: Sušienky skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby zostali dlhšie čerstvé a chrumkavé.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre hovädzie mäso
Prečítajte si tiež: Vianočné pochúťky Favorina