Ganache, torty, tartaletky, čokoládové guľky - svet čokoládových dezertov je plný možností. V tomto článku preskúmame recepty, ktoré kombinujú kondenzované mlieko, smotanu, cukor a čokoládu, aby sme vytvorili lahodné a uspokojujúce maškrty.
Ganache: Základný stavebný kameň čokoládových dezertov
Ganache je univerzálna zmes čokolády a smotany, ktorá slúži ako základ pre širokú škálu dezertov. Môže sa použiť ako poleva na torty, náplň do praliniek, glazúra na sušienky alebo dokonca ako samostatný dezert. Pomer čokolády a smotany určuje konzistenciu ganache, pričom tekutá konzistencia je ideálna na polevy a hustá krémová konzistencia na náplne.
Základný recept na ganache:
- 200 g horkej čokolády BAM
- 200 ml sladkej smotany
Postup:
- Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy.
- Sladkú smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu a okamžite ju odstavte z ohňa.
- Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu a nechajte minútu postáť.
- Opatrne miešajte stierkou alebo metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká a lesklá.
- Nechajte vychladnúť alebo ihneď použite.
Použitie ganache:
- Poleva na torty: Tekutú ganache nalejte na vychladnutý koláč a nechajte ju stiecť po okrajoch.
- Náplň do praliniek: Hustejšiu ganache použite ako náplň do praliniek, tort alebo makrónok.
- Čokoládové lanýže: Vychladenú ganache vytvarujte do guľôčok a obaľte v kakau, mletých orechoch alebo rozpustenej čokoláde.
Sladené kondenzované mlieko: Sladká ingrediencia pre jednoduché dezerty
Sladené kondenzované mlieko je hustá, sladká mliečna pochúťka, ktorá dodáva bohatosť a sladkosť mnohým dezertom. V kombinácii s kakaom vytvára základ pre jednoduché, ale chutné recepty, ktoré nevyžadujú pečenie.
Recept č. 1 - Čokoládové guľky z kondenzovaného mlieka a kakaa:
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (cca 397 g)
- 4 PL kakaa
- 150 g mletých sušienok (napr. Bebe, maslové)
- 50 g kokosu na obaľovanie (alebo mleté orechy)
Postup:
- Do misky nalejte kondenzované mlieko.
- Prisypte kakao a premiešajte dohladka.
- Pridajte mleté sušienky a miešajte, kým nevznikne hustejšia hmota.
- Z hmoty tvarujte malé guľky a obaľujte ich v kokose alebo mletých orechoch.
- Uložte na hodinu do chladničky, aby stuhli.
Recept č. 2 - Rýchly čokoládový krém do pohárov:
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
- 3 PL kakaa
- 250 ml smotany na šľahanie
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
- Smotanu vyšľahajte dotuha spolu s vanilkovým cukrom.
- V inej miske zmiešajte kondenzované mlieko s kakaom do hladkého krému.
- Opatrne vmiešajte vyšľahanú smotanu.
- Krém rozdeľte do pohárov a ozdobte ovocím, strúhanou čokoládou alebo orechmi.
- Podávajte vychladené.
Recept č. 3 - Domáce čokoládové tyčinky bez pečenia:
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
- 5 PL kakaa
- 200 g masla
- 250 g mletých piškót
- 50 g vlašských orechov (voliteľne)
- Poleva: 100 g čokolády + 2 PL mlieka
Postup:
- Maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
- Zmiešajte ho s kondenzovaným mliekom a kakaom.
- Prisypte mleté piškóty a orechy, premiešajte na husté cesto.
- Zmes natlačte do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Roztopte čokoládu s mliekom a polejte povrch.
- Dajte do chladničky na 2-3 hodiny, potom nakrájajte na tyčinky.
Torta s kondenzovaným mliekom a bielou čokoládou: Recept na luxusný dezert
Tento recept kombinuje kondenzované mlieko, bielu čokoládu, smotanu a cukor na vytvorenie lahodnej torty.
Piškótové korpusy:
- 6 vajec izbovej teploty
- 6 kopcovitých lyžíc práškového cukru
- 6 kopcovitých lyžíc polohrubej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- Mleté orechy (len pre korpus č. 1)
- 6 lyžíc oleja
Postup:
- Do mixéra s metličkou dáme 3 vajcia izbovej teploty a 3 kopcové lyžice práškového cukru. Miešame približne 5 minút, dokým zmes nebude tuhšia.
- Počas mixovania si pripravíme suchú zmes do druhej misky. Preosievame 3 kopcovité lyžice polohrubej múky a 1 lyžičku kypriaceho prášku. Pre korpus č. 1 pridáme aj mleté orechy.
- Do vymixovaných vajec pridáme 1/3 suchej múkovej zmesi a ručne miešame pomocou špachtle spôsobom skladania zmesi. Po zapracovaní 1/3 suchej zmesi pridáme druhú tretinu a miešame ďalej.
Mousse z kondenzovaného mlieka a bielej čokolády:
- Voda
- Cukor
- Kondenzované mlieko
- Želé
- Biela čokoláda
Postup:
- Do hrnca dáme vodu, cukor, kondenzované mlieko a privedieme do varu.
- Dáme preč z ohňa a pridáme želé.
- Následne pridáme bielu čokoládu a vymixujeme do hladka.
Skladanie torty:
- Na spodok formy na torty si dáme fóliu.
- Vylejeme prvú časť mousseu, na čo dáme orechový piškót.
- Prelejeme moussoum a dáme na 5 minút do mrazničky.
- Položíme želé, prelejeme moussoum a dáme opäť zmraziť.
- Pridáme biely korpus a prelejeme moussoum a dáme opäť zmraziť.
- Nakoniec prelejeme polevou a dáme schladiť.
Tartaletky: Kreatívne variácie s ganache a kondenzovaným mliekom
Tartaletky sú malé koláčiky, ktoré ponúkajú nekonečné možnosti pre kreatívne kombinácie chutí a textúr. Tu je niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré využívajú ganache a kondenzované mlieko:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na sladký sen
- Portské tartaletky podľa Alenky: S višňovou plnkou, krémom patisserie a ganache z bielej čokolády.
- Beine tartaletky s avokádovým krémom: S avokádovým krémom z kondenzovaného mlieka, karamelizovaným ananásom a limetkovým curdom.
- Čokoládové tartaletky s marakujovým pudingom od Ingy: S chrumkavou vrstvou, marakujovým karamelom a ganache z mliečnej čokolády.
- Julkine tartaletky s granátovým jablkom: S džemom z granátového jablka, čokoládovou plnkou a vrstvou mandlí.
- Katkine nugátové tartaletky: S frangipane, malinovým gélom a krémom z nugátovej čokolády.
Vláčny koláč s čokoládovou polevou: Inšpirácia tortou mravenisko
Tento koláč je inšpirovaný známou tortou mravenisko a kombinuje vláčne cesto s netypickou čokoládovou polevou.
Na korpus budeme potrebovať:
- 3 vajcia
- 150 g kryštálový cukor
- 100 g kyslá smotana
- 200 ml olej
- 320 g polohrubá múka
- Balíček kypriaci prášok
- 150 g čokoláda na varenie
Na polevu budeme potrebovať:
- ½ konzerva sladené kondenzované mlieko (cca 200 g)
- 2 lyžice kakao
- Lyžica maslo
- 50 ml mlieko
- 100 g horká čokoláda
- 50 g čokoládová ryža na posypanie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a hlboký plech (33x22 cm) vystelieme papierom na pečenie.
- V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do bledej peny a potom primiešame kyslú smotanu a olej.
- Pridáme preosiatu múku, kypriaci prášok a nadrobno na sekanú čokoládu.
- Cesto zarovnáme na plech a pečieme v rúre cca 30 minút.
- Korpus necháme vychladnúť.
- Potom v rajnici začneme zahrievať kondenzované mlieko, primiešame kakao, maslo, mlieko a tabličky čokolády.
- Polevu nalejeme na vychladnutý korpus a posypeme čokoládovou ryžou.
Prečítajte si tiež: Cukrovinky z bielej čokolády
Prečítajte si tiež: Ako používať kondenzované mlieko