Baza čierna (Sambucus nigra) je rastlina, ktorá sa v našich končinách teší veľkej obľube pre svoje liečivé účinky a všestranné využitie v kuchyni. Jej kvety sa na jar používajú na prípravu osviežujúcich limonád a sirupov, zatiaľ čo plody, dozrievajúce koncom leta, sú pokladnicou vitamínov a antioxidantov. Tento článoček sa bude týkať najmä plodov bazy čiernej, pretože práve teraz je čas dozrievania tej čiernej vzácnosti.
Liečivé vlastnosti bazy čiernej
O baze čiernej som vám už v máji písala. Môžem vám pripomenúť jej liečivé vlastnosti, ktoré sú : má močopudné účinky, znižuje teplotu, podporuje potenie a pomáha bojovať so spomínanou nádchou a uľahčuje priebeh liečby chrípky. Baza ako taká je veľmi nápomocná v chrípkovom období, pomáha znižovať teplotu, podporuje potenie a má močopudné účinky. Baza je skvelá hlavne pre deti pri liečbe chrípkových ochorení - uľahčuje priebeh liečby a zmierňuje detičkám teploty. Plody bazy sú nápomocné pri bolestiach trojklaného nervu kde sa využívajú ich analgetické účinky.
Recepty z plodov bazy čiernej
Plody bazy čiernej sa dajú využiť aj inak než len na sirup či likér. Treba ich však vždy tepelne upraviť (surové bobule môžu spôsobiť tráviace ťažkosti).
Sirup z plodov bazy čiernej
Správne pripravený sirup z plodov bazy čiernej je po stáročia považovaný za osvedčený domáci liek. Plody bazy čiernej sú doslova nabité bioaktívnymi látkami. Ich tmavá farba je dôkazom vysokého obsahu antokyánov - silných antioxidantov, ktoré chránia naše bunky pred poškodením. Sú tiež bohatým zdrojom vitamínu C a A. V ľudovom liečiteľstve aj v moderných štúdiách je baza čierna cenená pre svoje výrazné antivírusové vlastnosti. Je to ideálny pomocník na preventívne posilnenie imunity a skvelá prvá pomoc hneď pri prvých príznakoch prechladnutia či chrípky. Baza posilňuje obranyschopnosť organizmu, podporuje liečbu prechladnutia, chrípky, zápalov dýchacích ciest, a dokonca aj tráviacich ťažkostí.
Ingrediencie:
- 1 kg úplne zrelých plodov bazy čiernej (odstopkovaných)
- 1 liter vody
- Kúsok čerstvého zázvoru (cca 5 cm)
- 1 celá škorica
- 5-6 klinčekov
- cca 600 g cukru (kryštálového alebo trstinového) na 1 liter získanej šťavy
- Šťava z 1-2 citrónov
Postup:
- Plody oberte zo strapcov (najľahšie to ide vidličkou, ktorou „prečešete“ strapec). Bobule prepláchnite v studenej vode a odstráňte všetky nezrelé alebo poškodené kusy.
- Očistené bobule vložte do veľkého hrnca. Pridajte 1 liter vody, na plátky nakrájaný zázvor, škoricu a klinčeky. Priveďte do varu a na miernom ohni varte pod pokrievkou približne 30-45 minút, kým bobule úplne nezmäknú a nepopraskajú.
- Zmes nechajte mierne vychladnúť. Následne ju prepasírujte cez husté sitko alebo plátno. Dôkladne a so silou vytlačte všetku cennú tmavú šťavu.
- Zmerajte, koľko šťavy ste získali. Prelejte ju do čistého hrnca. Na každý liter šťavy pridajte približne 600 g cukru a šťavu z citrónov. Množstvo cukru môžete upraviť podľa svojej chuti.
- Šťavu s cukrom a citrónom na miernom ohni pomaly zahrievajte a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priveďte ju tesne pod bod varu (nemusí vrieť dlho a búrlivo) a odstavte.
- Ešte horúci sirup nalejte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných sklenených fliaš. Okamžite pevne uzavrite viečkom.
Skladovanie a užívanie:
- Uzavreté fľaše skladujte na tmavom a chladnom mieste, kde vydržia celú zimu. Po otvorení uchovávajte fľašu v chladničke.
- Preventívne: Počas chrípkovej sezóny sa odporúča užívať 1 čajovú lyžičku denne pre deti a 1 polievkovú lyžicu pre dospelých.
- Akútne: Hneď pri prvých príznakoch choroby (škrabanie v hrdle, kýchanie) môžete dávku zvýšiť na 3-4 krát denne po dobu niekoľkých dní. (Sirup je podporný prostriedok a nenahrádza návštevu lekára pri vážnejšom ochorení.)
Ďalšie tipy:
- Medová verzia: Ak chcete použiť med namiesto cukru, pridajte ho až do mierne vychladnutej (nie horúcej) šťavy, aby si zachoval svoje vlastné cenné látky. Takýto sirup však bude mať kratšiu trvanlivosť a je nutné ho skladovať v chladničke.
- Nielen ako liek: Tento sirup je aj fantastická pochúťka. Vyskúšajte ním poliať ranné lievance alebo palacinky pre extra dávku chuti a zdravia.
Lekvár z plodov bazy čiernej
Milujem lekvár z bazových plodov. Nič úžasnejšie som nejedla v spojení s jogurtom. Krásna farba, neskutočná vôňa a božská chuť. Tak tento lekvár vám vrele odporúčam uvariť si, pretože sa nevyrovná žiadnemu inému!
Prečítajte si tiež: Využitie meruňkového kompotu v kuchyni
Recept č. 1:
Bobule v hrnci pomágať, pridať cukor a šťavu, povariť a vrelý naliať do horúcich fliaš, zabaliť do suchého dunstu.
Recept č. 2:
Ako pri čísle 1, len pridať aj štipku škorice, rumovú aromu, či rum/podľa seba/, scediť a naliať do horúcich fliaš, potom do suchého dunstu. Niektorí zvyknú lekvár piecť v trúbe, ak sa Vám táto možnosť páči-skúste tiež, len na to potrebujete "rímsky hrniec", pri pečení lekváru platí: 1 kg ovocia, 1 h pečenia…pri 3 kg ovocia-3 h pečenia../medzitým sem tam pomiešať/.. ak si varíte lekvár, môžte pridať aj jablká, hrušky…1 kg bobúľ, 1 kg jabĺk, 700 g-1 kg cukru, šťava z 2 citrónov-postup rovnaký ako vyššie..
Postup:
- Nastriháme dozreté čierne trsy bazy čiernej a potom z nich jemne postrhávame bobuľky, ktoré opláchneme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak aby hladina bola 2-3 cm nad bobuľkami a dáme variť.
- Varíme až dovtedy, pokiaľ sa bobule dobre nerozvaria. Necháme chvíľu vychladnúť aby nás to nepálilo, keď ich budeme pasírovať.
- Získanú šťavu z bobúľ odmeriame a pripravíme si cukor, ktorého ho treba na liter 1 kilo. A potom varíme spolu s GELFIXOM klasik podľa návodu. Trvá to naozaj len chvíľu.
- Potom už len naliať do pohárikov, zabaliť do deky a nechať vychladnúť.
Likér z plodov bazy čiernej
Môj muž si vždy robieva likér z bazového sirupu, ktorý vyšperkuje vodkou a chilli. Ja som tento jeho zázrak nikdy nekoštovala, pretože pálivé mi nerobí veľmi dobre, ale on si na ňom pochutnáva celú zimu. Vždy mi vysvetľuje ako ho to veľmi povzbudí a zohreje počas dlhej zimy. Ja však robievam bazový likér, ktorý recept som získala od maminej kamošky a ktorý je naozaj skvelý. Robievam ho každý rok a mnohokrát tento skvelý a liečivý likér darujem známym ako milý hand made darček z bylinkovej záhrady.
Postup:
- Bobuľky variť s vodou 30 minút-nestláčať ich, negniaviť, len nechať variť..scediť cez hustú gázu(opäť nič nepasírovať, netlačiť)..
- Do šťavy pridať cukor a vanilku (prípadne aj klinčeky), nechať povariť, kým sa všetko rozpustí..nechať vychladnúť..
- Potom primiešať pálenku a rum…nechať pár dní schované v špajzi..:) čím dlhšie stojí, tým je lepší..podávať chladený či s kúskami ľadu..
Recept na likér:
- Obraté plody bazy (asi tak pol litra) postrhávajte zo stoniek, očistite a vložte do hrnca, zalejte vodou, tak aby boli bobuľky pod hladinou nie však viac ako 500 ml.
- Varte 30 minút. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Vychladnuté bobuľky sdecíte a získaný vývar opäť nalejte do hrnca a pridajte 500 kg cukru a uvarenú, scedenú silnú kávu 250 ml, mletú škoricu a vanilkový struk. Čo sa týka cukru dávala som biely, ale teraz som ho vymenila za trstinový, pretože likér lepšie chutí. Vy si však môžete cukor vybrať aký máte radi.
- Vývar s cukrom dám zohrievať a zohrievam do vtedy, kým sa cukor nerozpustí. Po rozpustení cukru, odstavím z ohňa a nechám vychladnúť.
- Do studeného bazového macerátu pridáme 500 ml rumu. Dobre premiešajte a naplňte fľaše a odložte na chladné miesto.
Kompót z plodov bazy čiernej
Z povarených bobúľ môžete urobiť aj kompót, presne na spôsob čučoriedkového. Bazové bobule nie sú také sladké ako čučoriedky a majú aj jemne trpkešiu chuť.
Recept č. 1:
- Zrelú bazu ešte po stopkách umyjeme, bobule oberieme a dáme do pohárov.
- Vodu s cukrom, so škoricou a s voňavými klinčekmi dobre povaríme a do vychladnutého roztoku pridáme citrónovú šťavu.
- Sterilizujeme 10 minút od bodu varu alebo 30 minút pri teplote 80 °C.
Recept č. 2:
- Zrelú bazu ešte na stopkách dobre umyjeme, bobule oberieme, dáme do pohára, zasypeme cukrom a zalejeme studenou vodou.
- Pohár uzavrieme, vložíme do hrnca s dierkovanou vložkou a sterilizujeme 10 minút od bodu varu alebo 30 minút pri teplote 80 °C.
Recept č. 3:
- Zrelú bazu ešte na stopkách umyjeme, bobule oberieme a necháme na site odkvapkať.
- Vodu s cukrom, citrónovou kôrou, voňavými klinčekmi a so škoricou chvíľu povaríme a precedíme.
- Znova dáme zovrieť a do vriaceho roztoku vhodíme odkvapkanú bazu. Chvíľu necháme zovrieť, potom odložíme a necháme do druhého dňa v chlade.
- Na druhý deň dáme znova zovrieť a horúce naplníme do pohárov, ktoré rýchlo uzavrieme, zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
Čaj z plodov bazy čiernej
Ja si však radšej uvarím čaj z bazových plodov, to je ako keby ste pili ovocný čajík. Má aj farbu aj chuť a na vyše je aj liečivý, pretože má tie isté účinky ako bazový kvet. Ak by ste mali chvíľu čas a možnosť, nazbierajte pár strapcov bazových plodov a nechajte ich dobre vysušiť. Ja si pomáham umelým teplom, nie však vyšším ako 50°C. Nezabudnite po usušení bobuľky postrhávať zo stoniek.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte jablkový kompót
Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti. Ak ho po miernom vychladnutí osladíš medom a citrónom, môžeme ti garantovať, že ho vypijú s radosťou a veľmi veľa. Má totiž skvelú chuť aj vôňu. Kvety zalej vriacou vodou a nechaj lúhovať aspoň 10 minút. Kvety vyber a môžeš podávať. Ak budeš sladiť medom, pamätaj nato, aby nebola jeho teplota príliš vysoká.
Iné recepty a využitie
- Proti Zápche u dospelých: rovnaké množstvo bobúľ a jabĺk chvíľu povariť, vymixovať a jesť (možno zmiešať aj s bielym jogurtom), takáto kaša pomáha aj na prečistenie krvi..
- Omáčka k mäsu: Na masle osmaž cibuľu do sklovita. Pridaj bobule, podlej vínom a nechaj dusiť 10 minút. Pridaj ocot, med, soľ a korenie.
- Džem: Pooberané plody poumývajte, nechajte odležať zasypané cukrom, prípadne pridajte mätu a medovku, a potom necháte odstáť minimálne 5 hodín v chlade. Baza by mala pustiť šťavu. Potom túto zmes povarte na miernom ohni, aby nekypela. Bazu môžete prepasírovať, alebo rozmixovať. Varte kým Vám nezhustne na marmeládu. Môžete zmiešať so želírovacím cukrom. Sterilizujte ako bežné marmelády a džemy, do pohárikov za horúca uzatvorených a preklopených dnom na hor zabaľte do deky.
- Okrem toho si bazové bobuľky môžete uchovať aj sušením a použiť počas zimy do čajových zmesí, alebo si ich rozmixovať a potom pridávať do smoothie, či kaší.
Dôležité upozornenie
Nikdy nekonzumujte surové plody bazy čiernej! Toto je najdôležitejšie pravidlo, ktoré musíte pri spracovaní plodov bazy dodržať. Surové alebo nedostatočne tepelne upravené bobule (a najmä ich semienka a nezrelé kusy) obsahujú látku sambunigrín, ktorá môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie a hnačku. Dôkladným varením sa táto látka úplne a bezpečne rozkladá a plody sa stávajú liečivou a chutnou surovinou. Pri zbere sa preto sústreďte len na plne zrelé, mäkké a tmavo sfarbené strapce. Kedy je baza čierna zrelá? Keď sa aj stonky plodov zafarbia na červeno.
Zaujímavosti o baze čiernej
Bazu čiernu pozná hádam každý, ale poznáte aj jej ľudové názvy?! Kedysi ju ľudia volali aj bazak, pánbožkova apatieka, gbez, hular (po záhorácky) či chabzda. Semienka bazy čiernej našli aj archeológovia vo vykopávkach starých obydlí. V biblii sa spomína, že vraj na bazovom kríku sa obesil apoštol Judáš, čo pripomína silný zápach listov. Na hrubom kmeni tohto kra rastie aj známa huba, ktorú ľudovo nazývajú Judášové ucho, alebo uchovec bazový. Známe liečiteľka Hildegarda z Bongenu opisovala postup kedy bazové listy poukladali na horúce kamene a zaliali vodou, liečili tak žltačku.
Zber a spracovanie bazy
Zber bazy: Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Čistenie: Bobule je ideálne oddeľovať, keď sú úplne zrelé a tmavofialové. Môžete to urobiť prstami, no ak ich nechcete zafarbiť (farbia naozaj výrazne!), pomôcť si môžete obyčajnou kuchynskou vidličkou alebo riedkym hrebeňom.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný morčací rezeň: jednoduchý recept