Koložvárska kapusta je tradičné jedlo, ktoré spája kyslú kapustu, mäso a ryžu. Receptov na prípravu je mnoho, od rodinných receptov až po recepty zo školskej jedálne. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko variantov prípravy koložvárskej kapusty, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Čo je to koložvárska kapusta?
Koložvárska kapusta je jedlo pôvodom z Transylvánie (Sedmohradska), konkrétne z mesta Kluž (Kolozsvár po maďarsky), ktoré sa nachádza v dnešnom Rumunsku. Je to obľúbené jedlo v strednej Európe, najmä v Maďarsku, na Slovensku a v Českej republike. Základom jedla je kyslá kapusta, ryža a mäso, ktoré sa vrstvia a zapekajú v rúre.
Ingrediencie na koložvársku kapustu
Hoci existuje mnoho variácií receptu, základné ingrediencie zostávajú rovnaké. Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať:
- Kyslá kapusta: 1 kg
- Ryža: 200 g
- Mleté bravčové mäso: 600 g
- Klobása: 1 ks (podľa chuti)
- Cibuľa: 2 ks (väčšie)
- Cesnak: 4 strúčiky
- Kyslá smotana: 250 ml
- Smotana na šľahanie: 250 ml
- Čierne korenie, soľ, mletá paprika: podľa chuti
- Olej
Recept na koložvársku kapustu zo školskej jedálne
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre prípravu v školskej jedálni alebo pre tých, ktorí nemajú veľa času.
Postup:
- Ryžu uvaríme do polomäkka vo vode bez tuku.
- Sudovú kapustu upražíme na cibuľke s pokrájanou klobásou.
- Na cibuľke s korením, soľou a rascou udusíme pomleté mäsko tiež do polomäkka ako ryžu, pretože sa ešte dorobí v rúre.
- Na pekáč môžeme dať štipku oleja, ale nemusíme.
- Vrstvíme: 1. vrstva - polovica uvarenej ryže, 2. vrstva - polovica pripraveného mäsa, 3. vrstva - polovica pripravenej kapusty s klobáskou. Vrstvy opakujeme. Zvyšná ryža, mäso a kapusta.
- Počas pečenia v rúre prekryte kapustu alobalom. Ku koncu pečenia ho zložte, aby sa trochu zapiekla.
- Pred koncom môžete kapustu poliať cca polovicou smotany.
- Pečieme cca 30 minút.
Ďalší recept na koložvársku kapustu
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku
Postup:
- Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte. Ryžu zalejte vodou (na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody). Osoľte a ryžu varte do polomäkka.
- Kapustu jemne premyte a v druhom hrnci ju duste, kým nezmäkne.
- Na panvici orestujte druhú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie, papriku, cesnak a jemne opečte. Mäso podlejte vodou a duste cca 20 min.
- Pokým sa vám dusí mäso, nakrájajte si klobásu a pripravte smotanovú zmes zmiešaním kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Keď máte mäsko udusené, olejom vymastite hlbšiu zapekaciu misu prípadne pekáč.
- Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty. Na kapustu navrstvite polovicu mäsa, polovicu klobásy, polovicu smotanovej zmesi a ryžu.
- Potom postup opakujte, ale s vynechaním smotanovej zmesi (tú použijeme navrch).
- Na ryžu dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.
Tipy a triky pre dokonalú koložvársku kapustu
- Výber kapusty: Použite kvalitnú kyslú kapustu, ktorá nie je príliš kyslá. Ak je kapusta veľmi kyslá, môžete ju pred varením prepláchnuť vodou.
- Výber mäsa: Najlepšie je použiť mleté bravčové mäso, ale môžete použiť aj kombináciu bravčového a hovädzieho mäsa.
- Výber ryže: Použite ryžu, ktorá sa dobre varí a drží tvar. Vhodná je napríklad guľatozrnná ryža.
- Smotanová zmes: Nebojte sa experimentovať so smotanovou zmesou. Môžete pridať napríklad trochu muškátového orieška alebo iné korenie podľa chuti.
- Pečenie: Počas pečenia sledujte, aby sa kapusta nepripálila. Ak je to potrebné, prikryte ju alobalom.
Koložvárska kapusta od Šuhajíci pri panvici
Šuhajíci pri panvici sú živý projekt, ktorý má ambíciu baviť sa varením. Značku založili v roku 2017 moderátor Milan JunioR Zimnýkoval a šéfkuchár Marek Ort. Ich cieľom je motivovať a inšpirovať ľudí k vareniu, na ktoré by si netrúfli.
Podľa Šuhajíkov je dôležité, aby si človek pri odpovedi na otázku: "Čo dnes budem variť?" negúľal očami. Ich recept na koložvársku kapustu sa zameriava na to, aby bolo mäso šťavnaté a jedlo malo grády.
Postup prípravy podľa Šuhajíkov:
- Začneme prípravou mletého mäska. Cibuľu nakrájame na jemno a orestujeme na masti do zlatista. Pridáme nasekaný cesnak a mleté mäso.
- Mäso restujeme, pokiaľ sa nám pekne celé zatiahne a oddelí na maličké kúsky. Pridáme papriky, rascu, čierne korenie a pretlak.
- Restujeme 2-3 minúty a podlejeme vývarom. Nezabudnite pridať trošku chili, nech to má grády. Túto zmes dusíme tak 40 min.
- Ryžu v hrnci orestujeme, jemne osolíme a zalejeme 0,4l vody. Prikryjeme a na malom plameni dusíme 10 minút.
- Klobásu nakrájame na kolieska. Odporúčam na klobáse nešetriť a vybrať si takú, aká nám chutí.
- Pripravíme si kyslú kapustu a môžeme začať vrstviť. Na spodok dáme kyslú kapustu, potom ryžu a klobásu. Takto vrstvíme 2-3 krát podľa veľkosti pekáču.
- V miske zmiešame kyslú a šľahačkovú smotanu. Osolíme a pridáme štipku čierneho korenia a muškátového orechu.
- Zalejeme a dáme piecť.
Koložvárska kapusta: Jednoduchý recept
Tento recept je ešte jednoduchší a rýchlejší ako predchádzajúce.
Ingrediencie:
- Hrnček ryže guľatej Mánya
- Mleté mäso
- Kyslá kapusta
- Špekáčky
- Kyslá smotana
- Smotana na šľahanie
- Drvená rasca
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Kým sa nám ryža guľatá Mánya dusí, nakrájame nadrobno cibuľu, speníme ju na oleji a pridáme mleté mäso.
- Opečieme, osolíme a necháme 20 minút dusiť. Podľa potreby mäso podlejeme vodou.
- K mäsu pridáme drvenú rascu a papriku a dusíme ešte 10 až 15 minút.
- Pekáč vymastíme tukom a uložíme do nej vrstvu asi tretiny kapusty, ale nesmie v nej byť veľa šťavy.
- Na tento základ dáme vrstvu ryže guľatej Mánya, druhú polovicu mäsa so špekáčkami. Potom uložíme vrstvu zvyšnej kapusty.
- Naplnenú misu zase polejeme zvyšnou zmesou kyslej smotany a smotany na šľahanie.
Ďalší variant prípravy
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Ryža
- Mleté mäso
- Klobása
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana
- Soľ
- Korenie
- Mletá paprika
- Olej
Postup:
- Kapustu premyjeme, ak je treba, a udusíme do mäkka.
- V druhom hrnci udusíme na oleji a pokrájanej cibuľke ryžu (hrnček ryže, 1,5 hrnčeka vody).
- Na veľkú hlbokú panvicu dáme olej, druhú pokrájanú cibuľu a orestujeme. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho.
- Pridáme soľ, korenie, mletú papriku, cesnak a dusíme, kým sa čo najviac vody vyparí.
- V miske zmiešame smotany.
- Keď je všetko hotové, nachystáme si zapekaciu misu (pekáč), ktorú vymastíme olejom.
- Na spodok dáme tretinu udusenej kyslej kapusty bez šťavy, na ňu polovicu orestovaného mäsa, ďalej polovicu pokrájanej klobásy, polovicu smotanovej zmesi, ryžu, 2. tretinu kapusty, druhú polovicu mäsa a klobásy a navrch zvyšnú kapustu.
- Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu.
- Pečieme 40 minút na 200 stupňov.
Prečítajte si tiež: Fotorecept: Koložvárska kapusta
Prečítajte si tiež: Recept na koložvársku kapustu