Papier na pečenie je v kuchyni neoceniteľný pomocník. Vďaka svojej univerzálnosti, jednoduchému použitiu a ekologickej stránke sa stal obľúbenou náhradou hliníkovej fólie. Ale koľko stupňov vlastne papier na pečenie vydrží a ako ho správne používať?
Čo je to papier na pečenie a ako sa vyrába?
Papier na pečenie je špeciálny typ papiera, ktorý je upravený tak, aby odolával vysokým teplotám a zabraňoval prilepeniu pečených dobrôt.Vyrába sa z celulózových vlákien, ktoré pochádzajú z dreva alebo iných rastlinných materiálov, ako je bavlna alebo konope. Celulózové vlákna sa lisujú a sušia do tenkých vrstiev papiera. Povrch papiera sa následne impregnuje silikónovou vrstvou, ktorá mu dodáva nepriľnavé vlastnosti a tepelnú odolnosť. Silikón je potravinársky bezpečný a odoláva vysokým teplotám, zvyčajne do 220-250 °C. Existujú aj ekologické verzie papiera na pečenie, ktoré sú vyrábané bez chemického bielenia a s biologicky odbúrateľnými povrchovými úpravami.
Hnedý vs. biely papier na pečenie: Aký je rozdiel?
Na trhu sú dostupné dva typy papiera na pečenie - biely a hnedý. Hoci sa hnedý papier často považuje za ekologickejší, podľa portálu metsagroup.com sú oba druhy vyrobené z drevných vlákien a neobsahujú škodlivé chemikálie. Rozdiel je v tom, že pri výrobe bieleho papiera sa drevné vlákna musia vybieliť, pričom sa nepoužívajú žiadne škodlivé chemikálie, vrátane chlóru. Hnedý papier obsahuje viac pôvodných drevných zložiek, konkrétne lignín, ktorý je prirodzene hnedý.
Zaujímavosťou je, že výroba bieleho papiera má menší dopad na životné prostredie, pretože výroba hnedého papiera vyžaduje viac energie kvôli vyššej odolnosti voči rafinácii a nižšej rýchlosti výroby.
Je však dôležité vedieť, že do hnedého papiera sa neodporúča baliť čokoláda alebo čaj, pretože pri dlhodobom skladovaní sa do nich môže preniesť drevitá chuť.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Využitie papiera na pečenie v kuchyni
Papier na pečenie má v kuchyni široké využitie:
- Pečenie sladkostí: Používa sa na vyloženie plechov pri pečení koláčov a sušienok, aby sa zabránilo ich prilepeniu a uľahčilo sa čistenie plechu.
- Pečenie zeleniny: Papier zľahka potrite olejom a zeleninu doň zabaľte. Zelenina tak bude šťavnatejšia.
- Pečenie rýb: Ochutené filety ryby môžete zabaliť spolu s bylinkami alebo zeleninou do papiera na pečenie. Ten zabráni odparovaniu vlhkosti a ryba ostane šťavnatá.
- Vaľkanie cesta: Položte papier na cesto a vaľkajte, aby sa cesto neprilepilo na valček.
- Rolovanie: Pri výrobe rolád uľahčuje oddeľovanie cesta od plechu a jeho tvarovanie.
- Varenie v pare: Môže sa použiť na varenie zeleniny a rýb v pare, čím sa zachová ich chuť a živiny.
- Uskladnenie koláčov: Využíva sa na prekrytie jednotlivých vrstiev koláčov, aby sa vzájomne v krabiciach nedotýkali.
- Kreatívne využitie: Je dobrou pomôckou aj pri nanášaní temperovanej čokolády a výrobe čokoládových ozdôb.
Tipy a triky pri pečení s papierom
- Lepší tvar pre plech: Ak papier na pečenie nechce dobre priľnúť k plechu alebo formám, jemne ho pokrčte a potom opäť narovnajte. Tým ho zjemníte a bude lepšie držať tvar.
- Jemnejšie koláče: Papier trocha navlhčite a rozložte na plech. Tým zabezpečíte lepšie udržanie teploty počas pečenia. Cesto sa pravidelne a rýchlejšie prepečie a bude vláčne.
- Fixácia papiera: Ak chcete, aby papier zostal na mieste, potrite rohy plechu trochou masla alebo kvapkou oleja. Papier sa k plechu prilepí a nebude sa pohybovať pri nalievaní cesta alebo kladení surovín.
- Strih na mieru: Na vystrihnutie papiera presne do kruhovej formy na pečenie preložte papier na polovicu, ešte raz na polovicu, čím vznikne obdĺžnik. Teraz ho preložte dvakrát do tvaru trojuholníka. Špic priložte k stredu formy, čím si odmeráte polomer. Odstrihnite oblúk, ktorý z okraja formy pretŕča.
Papier na pečenie vs. alobal: Kedy čo použiť?
Hoci sa alobal v kuchyni bežne používa, papier na pečenie má oproti nemu niekoľko výhod. Papier na pečenie je ekologickejšou alternatívou, pretože sa dá ľahšie recyklovať alebo kompostovať, ak neobsahuje syntetickú vrstvu. Alobal sa odporúča používať pri pečení mäsa, najmä kuracieho a morčacieho, aby zostalo šťavnaté. Pri pečení rýb závisí od druhu ryby - lososa je lepšie piecť na papieri, pstruha v alobale. Koláče a sušienky je vždy lepšie piecť na papieri, aby sa rovnomerne prepiekli a nepripálili.
Bezpečnosť pri používaní papiera na pečenie
Pri používaní papiera na pečenie je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Teplota: Nepoužívajte papier na pečenie pri teplotách vyšších ako 210 až 230 stupňov Celzia, v závislosti od druhu papiera a výrobcu.
- Strihanie na mieru: Papier na pečenie vždy strihajte na mieru plechu, pekáča alebo formy, aby nevyčnieval a nedotýkal sa rozpálených častí rúry.
- Skladovanie: Koláče skladujte v papierovom boxe vystlanom obrúskom, v suchom a chladnom prostredí.
Ďalšie triky s papierom na pečenie
Papier na pečenie sa dá využiť aj na iné účely ako len na pečenie:
- Mrazenie porciovaného mletého mäsa: Porcie sa nezlepia a rýchlo sa rozmrazujú.
- Ochrana krájacej dosky pred škvrnami a pachmi: Pred krájaním ju prikryte listom papiera na pečenie.
- Domáci „cukrársky sáčok“: Z papiera na pečenie zatočte kornút a naplňte ho krémom alebo polevou.
- Obal na syr do chladničky: Papier absorbuje vlhkosť, syr dlhšie vydrží.
- Medzi-vrstvy v mrazničke: Potraviny sa nespoja do jedného bloku a ľahšie sa vyberajú z mrazničky.
- Improvizované košíčky na muffiny: Vystrihnite zo silnejšieho papiera na pečenie štvorce a vložte ich do jamiek formy na muffiny.
- Podklad pod karamel a čokoládu: Po stuhnutí celú platňu jednoducho odlepíte.
- Čistejší mixér a kuchynský robot: Vnútro nádoby vystlačte papierom na pečenie.
- Vrecúško na bylinky do polievky: Dovnútra dajte bobkový list, celé korenie, bylinky, stočte do kornúta a previažte kuchynským špagátom.
- Ochrana spodku zapekaných jedál: Formu so zapekanými cestovinami položte na plech vystlaný papierom.
- Pohodlné rozmrazovanie cesta: Lístkové alebo krehké cesto nechajte rozmraziť na papieri na pečenie.
- Šablóny na dekorovanie koláčov: Na papier na pečenie si nakreslite motív, vyrežte ho a vzniknutú šablónu položte na koláč.
- Jednoduchšie stáčanie rolády: Čerstvý piškótový plát preklopte na utierku, ktorá je prekrytá papierom na pečenie.
- Skladovanie mastných dobrôt: Vyprážané šišky, langoše alebo slaninu po odznení oleja zabaľte do papiera na pečenie.
- Klopanie mäsa bez kvapiek všade okolo: Pred klepaním mäsa položte plát na dosku a prikryte ho papierom na pečenie.
- Dočasná podložka pod horúcu panvicu: Horúcu panvicu môžete na chvíľu položiť na zložený list papiera na pečenie.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?