Niekedy sa stane, že čas beží príliš rýchlo a vy potrebujete rýchlo vymyslieť chutný a výživný obed pre rodinu. Ak hľadáte inšpiráciu, hovädzie guľky v paradajkovej omáčke sú vynikajúcou voľbou. Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je jedlo, ktoré si zamilujú deti aj dospelí. Navyše, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných chutí a preferencií.
Inšpirácia v zhone a spomienka na staré časy
Často sa mi stáva, že neviem, čo rýchlo uvariť. Tlačil ma čas, bola som hladná a navyše ešte stále v meste. Kúpiť mleté mäso mi prišlo ako super tip, že si po ceste domov niečo z neho vymyslím. Že sa mi ale podaria mäsové guľky v paradajkovej omáčke tak skvele, to som v sebe povyrástla. Aj vy máte niekedy pocit, že ten čas niekto gumuje? Tak rýchlo sa minúty míňajú, že si ich nestíham uvedomovať. Cítila som sa ako stíhačka, ktorá nestíha. Potrebovala som vybaviť v meste viac dôležitých vecí, a pritom stihnúť navariť pre deti. Oni totiž nechcú chodiť na obed do školskej jedálne, chcú jesť doma. Rešpektujem to a z pohľadu výživy som rada, že sa rozhodli takto.
Spomínam si, ako som pracovala v hoteli ako barman-čašník. Nemala som rada dni, kedy bolo natrieskané, že ľudia nemali ani kde sedieť. Na jednej strane mi to uletelo, na druhej strane bolo náročné na sústredenie pamätať si množstvá objednávok, nepopliesť sa a na nič nezabudnúť. Bol to skvelý hotel s reštauráciou a kaviarňou, na tú dobu veľmi elegantný, nadčasový, vkusne zariadený. Jedlo bolo tiež „iné“ a nápoje od výmyslu sveta. Raz si kolega všimol, že začínam byť strnulá a už mám dosť. Ľudia čakali na uvoľnenie stola v rade, len aby si mohli sadnúť, nálada bola skvelá a ja som sa nevedela uvoľniť. Zastavil ma a povedal mi slová, ktorých váhu som si v živote uvedomila až neskôr. Keď nestíhaš, zastav sa. Rozhliadni sa, daj si chvíľu na premyslenie. Uvažuj, ako to urobiť efektívne. Nemaj strach, že niečo teraz stratíš. Naopak. Preto som sa teraz zastavila uprostred chodníka a začala zvažovať, ktoré jedlo, aspoň ako - tak výživné, je možné uvariť.
Výber surovín a príprava mletého mäsa
Mleté mäso mi prišlo ako vcelku dobrý nápad a v našom mäsiarstve melú mäso aj na požiadanie. Úplne čerstvé. Vedeli ste, že mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé? V žiadnom prípade sa nesmie mlieť zmrazené mäso. Nakrájané na kocky sa pomelie na mlynčeku a spotrebovať by sa malo ešte v tej daný deň. V prípade, že by sme chceli zmraziť mleté mäso a výrobky z neho, je to možné na dobu 6 mesiacov tak, aby vzduch nebol v mäse ani do neho nevnikal. Príprava mletého mäsa je veľmi jednoduchá a rýchla. Prináša do kuchyne veľké množstvo kreatívneho využitia.
Vbehla som teda do mäsiarstva a dala si zomlieť mäso. Ako mi oči blúdili po obchode, čo tam ešte majú, zrak mi zavadil o eidam. Júúúú, vtom svetielko a mala som hotové jedlo pred očami- malé mäsové guľky s kúskami eidamu, ktorý sa rozplýva na jazyku. A tak aj bolo. Ryža sa už varila, mäso som ochucovala, keď už prišli moji hladoši domov. Že som to nestihla? Nevadí, aspoň mi pomôžu. Guľky sme urobili spolu raz - dva a tri - štyri boli hotové. Odfotila som ich aj na stories na instagrame ako tip, čo variť. Neplánovala som recept spísať, no keď ešte aj po mesiaci písali ľudia, že si spomínajú na guľky s eidamom… Uvarila som ich znova s tým, že vám ho napíšem, aby bol dostupný pre všetkých, kedykoľvek ho budeme potrebovať.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Recept na hovädzie guľky v paradajkovej omáčke
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa (ideálne šalotka alebo klasická, rozmixovaná)
- 100 g eidamu (45% tuku v sušine), nakrájaného na malé kocky
- Koreniny: červená paprika, rasca, soľ, čierne korenie, kurkuma, senovka (podľa chuti)
- Čerstvé oregáno (alebo sušené)
- Paradajková passata, domáci pretlak alebo domáci kečup
- Olej na restovanie
- Príloha: ryža, cestoviny, zemiaky, chlieb
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: Do misy dáme mleté mäso. Množstvá korenín sú individuálne a tu ide skôr o prax kuchára, koľko osoliť, okoreniť zmes tak, aby bola presne podľa vašej chuti. Pridáme nadrobno nakrájanú alebo rozmixovanú cibuľu, koreniny a soľ. Do mäsa použime eidam s obsahom tuku 45% v sušine. Zmes poriadne premiešame, aby bola rovnomerne okorenená a osolená.
- Tvarovanie guliek: Do malej misky napustíme vodu. Dáme sa do tvarovania. Veľkosť guličky je asi ako kopčitá čajová lyžička. Čím menšie, tým prácnejšie, ale zasa sa rýchlejšie urobia. Pri tvarovaní sa snažíme eidam skôr skryť dovnútra gulôčky, aby ostal uzamknutý vo vnútri a nerozpúšťal sa pri restovaní.
- Restovanie guliek: Veľkú panvicu rozohrejeme, pokvapkáme jemne olejom a pripravené mäsové guľky orestujeme. Necháme ich len tak voľne na panvici, moc s nimi nehýbeme, nech sa nerozpadnú. Stačí len pohŕkať sem - tam panvicou. Povrch gulôčok chytí krásne zlatistú chrumkavú kôrku.
- Príprava omáčky: K orestovaným guľkám pridáme cibuľu, zľahka premiešame a zaliali paradajkovým pretlakom. Stiahneme plameň a necháme 5 - 10 minút prebublávať. Panvicu je vhodné mať mierne zakrytú. Tak sa bude omáčka trochu redukovať a zvýraznia sa chute.
- Dochutenie a dokončenie: Následne omáčku podľa potreby dochutíme. A máme hotovo. S ryžou, cestovinami, zemiakmi alebo aj len s krajcom poctivého chleba. Toto je mňamotka.
Tipy a triky pre dokonalé guľky
- Výber cibule: Cibuľu používam najradšej banánovú šalotku. Je sladšia, nie až taká prenikavá a keď ju použijem, len ju nakrájam nadrobno. Samozrejme, dá sa použiť aj klasická cibuľa. V tom prípade ju rozmixujem na kašu.
- Koreniny: Koreniny- všetky, ktoré sa hodia k mäsu, šup tam s nimi. Na úplný základ postačí červená paprika, rasca, soľ a čierne korenie. No napríklad kurkuma či senovka prinesie do jedla nielen ďalší chuťový vnem, ale aj stráviteľnosť a plus pre naše zdravie. Čerstvé oregáno sa mi osobne osvedčilo viac ako sušené. Mám rada jeho sviežu, nevtieravú chuť.
- Veľkosť guliek: Platí pravidlo, že čím menšie guľky, tým sa skôr urobia. Ale je s nimi väčšia piplačka. Túto úlohu prenechajme deťom- tie takúto robotu zbožňujú.
- Paradajková omáčka: Na paradajkovú omáčku používam passatu, domáci pretlak alebo domáci kečup. Podľa chuti a možnosti komory.
- Príloha: Ako prílohu si zvoľme čokoľvek, aj chlebík je super.
- Alternatíva: TIP na obmenu- urobte guľky bez paradajkovej omáčky a podávajte s džemom a zemiakmi- domáca verzia guliek z ikey.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Ak máte radi grécku kuchyňu, môžete si pripraviť Soutzoukakia Smyrneika, čo sú aromatické guľky korenené rascou a škoricou, podávané v hustej, sladko-kyslej paradajkovej omáčke.
Recept na Soutzoukakia Smyrneika:## Ingrediencie:
- 500g mletého mäsa (hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového)
- 1 krajec chleba, namočený v mlieku a vytlačený
- 1 vajce
- 1 malá cibuľa, najemno nastrúhaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 lyžička rasce
- ½ lyžičky škorice
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- Soľ a korenie podľa chuti
Omáčka:
- 2 lyžice olivového oleja
- 400g lúpaných paradajok z konzervy
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- ½ lyžičky škorice
- 1 bobkový list
- 1 lyžička cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Mäsová zmes: V miske zmiešaj mäso, chlieb, vajce, cibuľu, cesnak, rascu, škoricu, petržlen, soľ a korenie. Vymiešaj rukou do hladkej hmoty a vytvaruj podlhovasté guľky (ako malé šišky).
- Opekanie: Guľky opeč na panvici s olivovým olejom, len do zlatista - nemusia byť úplne prepečené.
- Omáčka: V hrnci zohrej olivový olej, pridaj paradajky, pretlak, škoricu, bobkový list, cukor, soľ a korenie. Var 10-15 minút, kým sa omáčka zahustí.
- Spolu: Vlož guľky do omáčky, prikry a nechaj dusiť 20-25 minút, kým sa prepoja chute a omáčka zhustne.
- Podávanie: Servíruj s ryžou, hranolkami alebo čerstvým chlebom.
Ďalšie tipy:
- Pečenie v rúre: Dá sa mäso pripraviť aj v rúre namiesto panvice? Áno. Mäsové guľky môžeš piecť v rúre na 190 °C asi 20 minút, kým sa nezatiahnu.
- Príprava mäsovej zmesi: Hovädzie mäso mleté si dáme do misy, osolíme, okorením, pridáme potretú cibuľu na jemnom strúhadle, pretlačený cesnak, vajíčka, majorán rozotrený v dlaniach (chytí krajšiu arómu). Rohlíky si nakrájame a zalejeme takým množstvom mlieka aby boli rohlíky napučané a pridáme k mäsku. Vymiesime si rukami masu aby nebola ani riedka ani moc hustá, niečo medzi ak sa nám bude zdať, že je riedka kľudne pridajte troška strúhanky. Keď máme masu spracovanú ideme pekne ručne stručne robiť guľôčky :) Ja ich robím stredne veľké aby sa mi aj dobre prepiekli a ruky si máčam v studenej vode aby sa mi nelepili na ruky a lepšie sa mi s nimi pracovalo.
- Servírovanie: Po upečení ich servírujem buď s omáčkou akéhokoľvek druhu od sýrovej, paradajkovej, horčicovej keď sa mi nechce tak aj tatarská omáčka je dobra a nesmie chýbať príloha, s kt.
Jednoduchá verzia s minimom ingrediencií
Ak máte naozaj málo času, môžete si pripraviť jednoduchšiu verziu hovädzích guliek v paradajkovej omáčke s minimom ingrediencií.
Ingrediencie:
- 500g mletého mäsa
- 1 vajce
- Pretlačený cesnak
- Oregáno
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Strúhanka (podľa potreby)
- Olivový olej
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Rajčinový pretlak
- Krájané rajčiny
- Voda
- Cukor
Postup:
- Mleté mäso zmiešame s vajíčkom, pretlačeným cesnakom, oreganom, mletým čiernym korením, soľou a strúhankou. Strúhanku pridávame podľa konzistencie, mäsová zmes by mala byť tuhšia a nelepivá.
- Z mäsa tvarujeme menšie guličky, ktoré opečieme na rozpálenom oleji dozlatista zo všetkých strán. Trvá to približne 8-10 minút. Guličky odložíme na teplé miesto a začneme s prípravou omáčky.
- Na olivovom oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Ďalej pridáme pretlačený cesnak, rajčinový pretlak a krátko opečieme.
- Prilejeme vodu, krájané rajčiny a omáčku necháme variť na nízkom plameni prikrytú pokrievkou približne 15 minút.
- Na záver ju dochutíme oreganom, cukrom, mletým čiernym korením a soľou podľa chuti a odstavíme ju z plameňa.
- Omáčku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka a vlejeme ju späť do panvice. Do omáčky pridáme opečené mäsové guličky, uvarené špagety a všetko spolu premiešame.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca