Kváskové pečenie sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite. Ľudia hľadajú zdravšie alternatívy k bežnému pečivu a kváskový chlieb je skvelou voľbou. Je nielen chutný, ale aj ľahšie stráviteľný a plný živín. Ak sa chcete pustiť do kváskového pečenia, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a recepty.
Ako sa začala vášeň pre kváskovanie?
Príbeh Lenky Mančíkovej, úspešnej slovenskej foodblogerky, je inšpiráciou pre mnohých. Jej prvý nepodarený koláč ju neodradil a dnes pečie skvelý kváskový chlieb a učí ľudí, ako zdravo piecť. Ako sama hovorí, pečenie ju v detstve vôbec nezaujímalo. Až keď mala 21 rokov, upiekla svoj prvý rebarborový koláč, ktorý sa jej vôbec nevydaril. Neskôr si založila webovú stránku, kde začala pridávať recepty a združovať ich pod názvom Zdravé pečenie. Kváskové pečenie sa pre ňu stalo vášňou a zdravou závislosťou.
Kvások vs. kvasnice: Aký je rozdiel?
Kvások je fascinujúci. Vzniká len pôsobením múky a vody. Jediné, čo potrebuje, je čas. Je zdravý najmä vďaka tomu, že do neho nepridávame nič umelé. Ide o mliečne kvasenie. Tieto kvasinky pomáhajú rozkladať lepok a iné ťažko rozložiteľné zložky obilia, ktoré sú v múke. Lepok sa rozkladá na aminokyseliny. Pri kváskovom pečení je dôležitý čas. Keď nie je proces uponáhľaný, konzumácia takéhoto pečiva je prospešná nášmu zdraviu a imunite. Je to však časovo náročný a prácny proces, preto sa vymyslelo droždie. Tu vznikajú baktérie alkoholového kvasenia, čo zaťažuje náš organizmus - prekysľuje ho. V posledných rokoch sa čoraz častejšie objavujú ľudia alergickí na lepok. Možno to ani nebude lepkom ako skôr droždím a zaužívaným spôsobom prípravy chleba, teda nedostatočným rozložením všetkých zložiek múky, ktoré robia v organizme neplechu.
Recept na kváskový chlieb
Tento recept nebude krátky. Príprava kváskového chlieba však pre začiatočníka nie je úplne triviálna. V recepte je mnoho krokov a mnoho miest, kde sa dá urobiť chyba. V žiadnom prípade vás ale nechcem odradiť. Práve preto píšem tento recept čo najpodrobnejšie. Okrem toho odporúčam prečítať si o kvásku a kváskovom pečení trochu teórie. Podstatné je totiž porozumieť tomu, o čo v príprave kváskového chleba ide. Ak celý proces pochopíte, bude pre vás príprava chleba hračkou. Možno si ju dokonca zamilujete, tak ako ja :) Z tohoto základného receptu je možné vychádzať a prispôsobiť si ho svojim chutiam. Kváskový chlieb v tomto recepte je z celozrnného ražného kvásku. K nemu je pridaná hladká pšeničná a hladká ražná tmavá (chlebová) múka. Kôrka chleba je chrumkavá a striedka jemnulinká. Ak nemáte poruke kefírové, alebo acidofilné mlieko, je možné ho z receptu vypustiť. Podľa mňa však pridáva chlebu na chuti. Na ochutenie chleba používam chlebové korenie alebo mletú rascu. Jednoducho je to taký chlieb, ktorý mi najviac pripomína klasický slovenský, ktorý nám mamina balila na desiatu so šunkou a syrom. Je síce tmavý z ražnej múky, ale tak akurát. Najlepší je asi čerstvý a len potrieť maslom, posypať jarnou cibuľkou a obložiť rajčinami. Alebo k nejakej dobre polievke. Tiež mi trochu pripomína českú šumavu. V tomto recepte je cesto pripravované technikou prekladania. Je to technika pre tých z vás, ktorí nemajú k dispozícii kvalitný kuchynský robot. Je to však technika príjemná, jednoduchá a nie veľmi namáhavá. Tento chlieb je pripravovaný z mladého kvásku. Preto je skôr jemný a nasládly. Ak máte radšej kyslé chlieby, použite kvások zrelý. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Postup:
- Večer pred pečením si zarobíme rozkvas. Okolo 22 - 23. hodiny. 1 PL ražného kvásku, 75 g ražnej múky a 75 ml vody. Poriadne zamiešame, aby nám vznikla taká hustejšia kašička. Vložíme do igelitovej tašky, ušká zviažeme a necháme na kuchynskej linke do rána vykvasiť. Ráno mame takýto kvások. Môžete si urobiť rozkvas aj ráno, poobede urobíte cesto a na noc dáte do chladničky, ako som to urobila ja.
- Ako prvé dáme do misy, v ktorej budeme miesiť, rozkvas, všetky múky a trocha vody. Trošku premiesime, aby sa nám všetko spojilo. Necháme oddychovať 30 - 40 minút. Prikryjeme igelitom. Prebieha autolýza.
- Po autolýze pridáme zvyšok vody (Acidka alebo piva), soľ, mletú rascu, olej, semienka, keď chceme. Miesime 10 minút. V robote na 1. stupni. Keď ste miesili v robote, tak cesto následne vyberieme do plastovej misy, ktorú sme potreli olejom.
- Po dobu 2 hodín každých 30 minút cesto poprekladáme. Môžeme si ruky naolejovať, ide to tak potom lepšie. Robíme to tak, že cesto natiahneme z jednej strany a preložíme na druhú. Takto pokračujeme na všetky 4 strany.
- Po tých 2 hodinách si cesto vyberieme na dosku, ktorú sme tiež potreli olejom. Roztiahneme do obdĺžnika, kraje zložíme ku sebe a stočíme ako roládu. Ošítku (ja som na toto množstvo použila 0,75 veľkosť) potrieme zemiakovým škrobom a cesto do nej vložíme spodkom hore. Vložíme do igelitovej tašky a necháme 1,5 - 2 hodinky vykvasiť. Podľa sily kvásku.
- Nahriaty plech vyberieme, dáme papier na pečenie, chlebík opatrne vyklopíme, narežeme, postriekame vodou a dáme do rúry. Do spodného plechu vylejeme 2 - 3 dl vriacej vody kvôli pare. Pečieme 15 minút na 250 °C. Po 15 minútach plech s vodou vyberieme, teplotu znížime na 200 °C a dopekáme do hneda. Keď spodok chlebíka znie duto, je upečený. Vyberieme na mriežku a vychladíme.
Recept na kváskový chlieb metódou 1-2-3
Tento recept som testovala a upravovala dva roky, až kým som sa nedopracovala ku stabilnému a predvídateľnému výsledku, ktorým je chutný kváskový chlieb. Po ďalších dvoch rokoch som upravila detaily pretože čas ukázal, že jednoduchý recept sa dal ešte zjednodušiť a dokonalý výsledok ešte zdokonaliť. Metóda 1-2-3 je tak dokonale jednoduchá a spoľahlivá. Základným princípom je, že zmiešate 1 váhový diel kvásku, 2 diely vody a 3 diely múky. Takže napríklad ak zmiešate 100 g kvásku, 200 g vody a 300 g múky, tak získate 600 g chlebík. Za bežných okolností sa držím pomeru 200 g kvásku, 400 g vody, 600 g múky. Táto gramáž sa ľahko stáča, krája aj skladuje. Vydrží tak akurát pre dve osoby, ktoré sa stravujú doma na tri dni.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Postup:
- Kvások zmiešam s vodou, pridám múku, zamiešam lyžicou na masu. Nezamiesim ale zamiešam. Cesto ostáva kašovité.
- Nechám odpočívať cca 40 minút. 30 minút stačí, viac ako hodina už je príliš dlho. Počas tohto času priebeha autolýza, teda sa uvoľňuje lepok, vďaka čomu cesto miesim oveľa jednoduchšie a kratšie, najmä však získava štruktúru potrebnú pre budúci tvar chleba.
- Vymiesim. Ja miesim ručne tak, že cesto vyklopím na pracovnú dosku a miesim. Je to naozaj tak rýchle, že sa mi neoplatí vyberať mixér, ale ak veľmi chcete, skúste ručný mixér s nástavcami na kysnuté cesto (háky).
- Vymiesené cesto nechám kvasiť na linke. Kvasenie trvá 6-7 hodín ri teplote okolo 17°C alebo 4 hodiny od vymiesenia pri teplote okolo 20, maximálne do 22°C. Ak máte teplejšie, tak odporúčam skôr nočné kvasenie v chladničke.
- Pri bežnom kvasení na linke raz za cca 40 minút - ale netreba to stopovať - cesto prekladám, aby sa formovala jeho štruktúra. Buď prekladám klasicky natiahnutím časti cesta (akoby rohu) od seba - k sebe, zľava doprava) alebo použijem tzv. coil fold - cesto nadvihnem oboma rukami a položím, potom otočím misku a zas to isté z druhej strany. Coil fold je výborný na hydratované cestá a po každom prekladaní krásne pevnie čo sa týka štruktúry, ale zároveň jemnie a sľubuje pekne veľké bubliny.
- Keď dám chlieb do ošatky, začnem nahrievať rúru aj s nádobou na pečenie na 250°C, to trvá tak 30 minút. Ak som na cesto zabudla a hrozí prekysnutie, tak ho aj s ošatkou dám na ten čas do chladničky.
- Cesto vyklopím, narežem, zakyryjem, vložím do rúry a znížim teplotu na 220°C.
V chlade môže cesto kvasiť aj 12 hodín. Spravidla platí, že čím nižšia teplota, tým dlhšie kvasenie a zároveň, že čím dlhšie cesto kvasí, tým jemnejšie je výsledné cesto. Pre výsledok je dôležitý aj výber múky. Moja voľba sa ustálila na pšeničnej chlebovej. Môžete použiť aj špaldovú múku, avšak tá má zvyčajne inú savosť, zvyčajne jej treba približne 50 g viac. Do cesta môžete po autolýze, teda pred miesením, pridať semienka, inú zeleninu či obilininovú kašu. ak pridávate ovsené vločky alebo iné podobné obilniny, tak sa nimi hmotnostne nahrádza časť múky.
Keď som začínala kváskovať ja, tak sa kládol dôraz na rýchle vyklopenie cesta do plechu a rýchle vloženie plechu späť to rúry. Vo veľkej 70 litrovej rúre som piekla 45 minút na 250°C stále zakryté. V 56 litrovej rúre nahrievam na 250°C, ale po vložení chleba znížim na 220°C a pečiem len 40 minút, tiež stále zakryté. Pri pečení rúru ani nádobu neotváram. Z chlebíka pri pečení uniká voda v podobe pary, takže v tomto prirodzene zarosenom prostredí sa kôrka formuje a pevnie postupne.
Zvyčajne pečiem ráno. Zamiešam cesto o nejakej 7:00 - 8:00 a o 8:00 - 9:00 ho vymiesim. Podľa toho, aká je teplota v miestnosti, ako často ho prekladám (snažím sa aspoň raz za hodinu) a kedy si spomeniem, že mi kysne cesto, tak o 12 - 13:00 stáčam do ošatky a zapínam rúru. Okolo 14:00 sa chlebík chladí a rozvoniava. Takto pripravujem chlebík na večeru.
Ďalšie tipy a triky
Ak cez deň nemám čas venovať sa pečeniu alebo cestujem na služobnú cestu či behám po úradoch, skrátka keď nie som celý deň doma, tak ho po vymiesení vložím do chladničky a upečiem ho až večer po práci. Tento postup je super aj v letných horúčavách, pretože sa ním dá vyhnúť prekvaseniu.
Pečeniu cez deň sa môžete úplne vyhnúť, ak si cesto pripravíte večer. O nejakej 17:00 - 18:00 zamiešate cesto, o 18:00 (19:00) vymiesite a necháte kysnúť bez prekladania v chladničke do rána. Ráno o 6 - 7:00 cesto vyberiete , stočíte do ošatky a až sa nahreje, tak pečiete. Aj tento chlebík však budete jesť najskôr na neskorší obed.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Recept na Bábovku s tekvicovým pyré
Ak máte počas sezóny veľa tekvíc, spravte si tekvicové pyré do zásoby - zavarte ho alebo zamrazte.
Postup:
- Najprv vyšľahajte bielka na tuhý sneh.
- Do časti cesta pridajte ešte kakao.
- Cesto vlejte do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy, najprv tekvicové, navrch čokoládové.
Tekvicové pyré si môžete pripraviť viacerými spôsobmi. Tekvicu len pomixujte alebo nastrúhajte do cesta, vtedy sa zvýši množstvo tekutiny v ceste.
Ako pripraviť kvások
Do väčšieho skleného pohára dajte asi 50 g múky a pridajte teplú vodu, zhruba 50 ml, aby vzniklo tekuté, ale hustejšie cestíčko. Asi ako na lievance. Cestíčko premiešajte, môžete ho ovoňať. Malo by byť mierne kyslasté, ale na začiatku sa to ťažko hodnotí, zvlášť tomu, kto to robí po prvýkrát. Pridajte znovu 2 lyžice ražnej múky a teplú vodu podľa konzistencie cesta. V cestíčku by sa už mali tvoriť bublinky. Premiešajte ho, pridajte opäť 2 lyžice ražnej múky a toľko teplej vody, aby bolo stredne husté. Kvások by mal byť hotový. Má veľa bubliniek, vonia kyslo, čiže už má aj tie správne baktérie, ktoré sú zodpovedné za prítomnosť kyseliny. Pri pozorovaní zistíte, že kvások rastie, to znamená, že baktérie spracúvajú múku, pričom tvoria CO2. Keď už spracujú všetku múku, kvások prestane rásť a začne klesať. To je správny čas na pečenie! Do menšej nádobky si odoberte aspoň 2 lyžice kvásku, pohár uzavrite (nie veľmi silno) a odložte ho do chladničky.
„Kvások vydrží určite 10 až 14 dní, ale na kurzoch hovorím radšej 7 dní.“ Ak nebudete piecť pravidelne (teda minimálne jedenkrát týždenne… 1.-3. Prvé tri dni môžeme označiť ako založenie kvásku. Kvások sa prebúdza, vďaka vode a priaznivým teplotným podmienkam sa aktivujú spóry mikroorganizmov, ktoré múka prirodzene obsahuje. Ráno aj večer zmiešame 20g celozrnnej ražnej múky so 40g vlažnej vody (skôr studenšej ako teplej) a necháme na linke prikrité viečkom pri izbovej teplote odpočívať. 4. Ak ste použili jablko, tak na štvrtý deň ho vyberte. Na štvrtý deň zameníme celozrnnú ražnú múku za ražnú chlebovú múku. Touto múkou (rovnakou značkopu) je najlepšie kŕmiť potom kvások už stále. Z úvodnej zmesy si ráno odobiereme cca 2PL (60g), zbytok vyhodíme. Primiešame 2PL vody (30g)vody a 2PL(30g) ražnej chlebovej múky. Dobre premiešame, prikryjeme, necháme vykvasiť na linke. Kvások zväčšuje svoj objem. Tento proces sa ľahko sleduje, ak si hladiny kvásku značíte fixkou alebo gumičkou na pohári (viď foto nižšie). 5. až 8. Kvások 2x denne (ráno, večer) pravidelne kŕmime. Ráno odoberieme 2PL kvásku a pridáme 30g ražnej chlebovej múky a 30g vody. Večer zase proces zopakujeme, odoberieme 2 PL mladého kvásku a pridáme 30g múky a 30g vody. Kvások 2x denne (ráno, večer) pravidelne kŕmime. Ráno odoberieme 1PL(10g) kvásku a pridáme 40g ražnej chlebovej múky a 40g vody. Večer zase proces zopakujeme, odoberieme 1PL kvásku a pridáme 40g múky a 40g vody. Na záver celého procesu je kvások pripravený na pečenie. V lete kvôli vysokým teplotám môže byť aj náročnejší. Niekde sa dočítate, že už na približne piaty deň z neho môžte piecť. Kvások by chlieb síce pravdepodobne zvládol prekvasiť, ale môže to trvať veľmi dlho, upečený chlieb môže chutiť kyslasto, nevýrazne. Takisto môže mať hutnú alebo potrhanú striedku. Ak vám je ľúto prebytky zahadzovať, spravte z mladého cesta palacinky, lievance, pizzu či foccaciu.
Kváskové rožky: recept a tipy
Mnohí sa pýtajú, či je možné použiť chladničkové kysnutie pri príprave kváskových rožkov. Odporúča sa dať cesto priamo do chladničky, aby sa predišlo prekvaseniu. Dôležitá je aj technika a trpezlivosť. Základom je dobrý a zdravý kvások, druh múky a samozrejme aj technika.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
Časté problémy a riešenia pri pečení rožkov
- Rožky nenakysnú: Problém môže byť v slabom kvásku.
- Rožky sú malé a ubité: Skontrolujte, ako dlho fermentovali v chlade.
- Rožky sa zlejú do kopy: Treba ich stále skúšať a byť trpezlivá.
- Rožky sú prasknuté: Môže to byť spôsobené pečením.
Tipy pre dokonalé kváskové rožky
- Múka: Na kysnuté cesto je vhodná múka Babičkina voľba, ale dá sa použiť aj iná biela múka T650.
- Rozkvas: Rozkvas sa dá robiť z akejkoľvek múky.
- Slad: Namiesto medu je lepšie dať slad.
- Teplota: Pri pečení v starej rúre treba vyskúšať rôzne teploty.
Ako využiť mladý kvások?
Keď zakladáme kvások podľa dobrého návodu, je v ňom napísané, že na štvrtý deň z kvásku nechávame len 60 gramov. Čo však s kváskom, ktorý nám zostane? Je ešte príliš „mladý“ a slabý, aby sme z neho mohli upiecť chlebík nadýchaný ako balón. Takýto mladý kvások sa správa jednoducho povedané ako puberťák: nevyspytateľne. Čo s ním máme urobiť? Vyhodiť ho? Oj, veru nie, to by bola rozhodne škoda. Môžete ho kľudne použiť. Avšak len v takých receptoch, v ktorých vás takýto mladý puberťák nezradí.
5 tipov ako využiť 4 dňový kvások
- Maškrta pre malých aj veľkých: Lievance. Jednoduchá príprava, ktorá postráda miesenie. Suroviny stačí len lyžicou poriadne rozmiešať, aby sa dokonale prepojili. A to nám na začiatočníkov v kváskovaní vyhovuje, nie? ?Nemusíme byť v napätí tak ako pri pečení chleíka, či „to vyjde“, pretože recept na lievance je nenáročný. Niet v ňom čo pokaziť, dokonca i s mladým kváskom. Ich chuť je plná, sýta, mierne kyslá po kvásku. Odporúčame s javorovým sirupom alebo domácim džemom. Mňam ?
- Bábovka. Všetci milujeme bábovku. Príjemne sladký druh koláča, ktorý zaženie mlsnú chvíľku a zasýti zároveň. V kváskovej forme je bábovka sýtejšia, no stále zostáva krásne vláčna. Chuť múky je zvýraznená, a tým je chutnejšia. S variabilitou múk sa dá hrať donekonečna, a tak sa bábovky nikdy neobjeme ?
- Focaccia. Po slovensky povedané: posúch. Ako urobiť focacciu? Cez celý plech olejovými rukami roztiahnuť cesto a ozdobiť voňavými bylinkami, hrubozrnnou soľou, slaninkou, hríbmi, cibuľou, olivami. Skrátka tým, čo nám doma najviac chutí. Focaccia chutí dokonale ešte teplá, ale i za studena. Aj napriek tomu, že v prvotnom mladom kvásku sa nachádza jablko, vo focacci nie je cítiť. Aj vám sa teraz zbehli slinky? ?
- Ovocný koláč. Konečne koláč, ktorého sa môžeme nabažiť bez strachu o následné pálenie záhy. Mladý kvások nadýcha cesto do miernej vláčnosti, čo je v prípade ovocných koláčov vyhľadávané. A ak sa rozhodneme do receptúry použiť celozrnné podoby múk , chuť bude oveľa výraznejšia, kvalitnejšia a plnšia. Kváskovanie na sladko je skvelý tip, ako prepašovať kváskové produkty do jedálnička celej rodiny ?
- Pizza. Pizza je tutovka na všetky strany. Asi neexistuje človek, ktorý by pizzu aspoň občas nedal ? Jej možnosti sú neobmedzené, a tak si každý člen rodiny môže urobiť pizzu tak, aby mu chutila. Či bude vegetariánska, alebo s prosciuttom, to je výber na nás. Ak k tomu pridáme základ cesta prekvasený kváskom, vychytali sme dve muchy jednou ranou. Nielenže si pochutíme, ale vďaka kvásku bude cesto ľahšie stráviteľnejšie bez následného nafukovania. Práve nafukovanie trápi veľa ľudí pri konzumácii produktov z kvasníc. Aj z mladého kvásku je pizza nadýchaná.
Kváskové lenivé pečivo
Na prvý pohľad hutné, ale nenechajte sa zmiasť. Pod jemne chrumkavou kôrku na vás čaká plná, jemná striedka so smotanovou chuťou. A čo som mala napísať asi ako prvé je, že je bezprácne. Čas, ktorý strávime pri príprave, sa meria doslova na minúty. Kváskové lenivé pečivo je rýchle pečivo s výhodami kváskovania. Čoooo? Ako to?! Všetci, čo riešime dilemu „chcem piecť, ale nemám čas“, tu je riešenie. Tak s týmto výrokom sa stretávam takmer denne. Ľudia by aj chceli vyskúšať čaro domáceho pečenia, ale vidina množstva času, ktoré príprava cesta v sebe nesie, je odradzujúca. Netvrdím, že to tak nie je. No dovolím si však tvrdiť, že je to vec pohľadu, nastavenia a aj pochopenia vecí. Vysvetlím. Zväčša máme pocit, že venovať čas kváskovaniu je hazard s rozumným životom a narábaním s časom. Paradoxne, čím viac sa ponáhľame, tým viac nestíhame. Môj príbeh je, žiaľ, z tých nešťastnejší. Doma piecť som začala, lebo som musela. Zdravotne. Pre deti, pre seba, pre rodinu. Kiež by som mohla doma piecť pre to, že je to skvelý druh relaxu, ktorý spája rodinu. Ja som si teda čas musela nájsť. Áno, chvalabohu, nemenila by som dnes. Domáce pečenie s kváskom nám ukončilo nie jedno zdravotné trápenie. Keďže som „musela“, našla som si spôsob, ako piecť a pritom žiť. Uvedomila som si, ako veľmi som podliehala nepravde, že kváskovanie dlho trvá. Existuje viac štýlov kváskovania, domáceho pečenia. Stačí kváskovanie napasovať na náš životný štýl tak, aby nás nezotročoval. Základom je pochopiť, ČO a PREČO robíme s kváskom a s cestom. Keď začneme kváskovať, je potrebné začať plánovať, organizovať náš čas. Viete, čo sa ihneď udeje? Z nášho života odídu veci, ktoré nám požierali voľno, spôsobovali chaos a nepokoj. Nastane poriadok v narábaní s naším časom. Len nie každý chce poriadok do života. Nie každý naozaj chce niečo pre seba urobiť. Niekto chce chaos, nestíhanie, večné naháňanie sa. Niekto nechce byť konfrontovaný sám so sebou. Nemusí to byť príjemné, nemusíme byť na to pripravení. A je to v poriadku. Napadlo mi spontánne počas adventu. Vedela som, že ako som urobila minulý rok ružinovské kocky, vami veľmi obľúbený pre jednoduchosť, aj tento rok 2025 by to chcelo niečo jednoduché. Ešte jednoduchšie. Bezprácne. Vlastne by sa pečivo mohlo urobiť samé. Pritvrdila som. Použila som najvyšší kaliber lenivosti- nemiesené kváskové cesto. Proste len večer lyžicou zamiešam suroviny a ráno upečiem. Tchá! To je vychytávka, čo? 🙂 Verte mi, funguje to. Kto chce byť lenivý, môže. Aj leniví môžu kváskovať. Piekla som ho opakovane a zakaždým inak. Použila som vždy iné múky, aby som zistila, aká kombinácia bude svedčať pečivu najviac. Ale všetky boli skvelé. Čisto biele múky, trocha celozrnnej, alebo ďalšia alternatíva- zmes pozostatkov múk, ktoré som mala doma. Lenivé pečivo bolo iné, no skvelé. Myslím, že by to šlo aj s bezlepkovým cestom. To som pre zatiaľ neskúšala, no z pohľadu technológie prípravy cesta v tom nevidím problém.
TIP: Poď sa naučiť kváskovať jednoducho. Najviac nám chutila verzia, kde som pridala aj amarantovú múku (táto v BIO kvalite). Chuť bola krásne plná, sýta a pocit zasýtenia nastal na dlhšiu dobu. Čakal som, že to bude hutné pečivo. Myslel som, že to bude skôr chlieb. Ale po zahryznutí ma to úplne prekvapilo. Striedka je plná a mäkká. Tá jemná kôrka, ktorá len trošku chrumká- tak tá je bezva. A je to dosť sýte, to sa mi páči. Má to vyladenú chuť. Viem si to predstaviť len tak samotné, alebo s maslom a veľkou, na hrubé kolieska nakrájanou paradajkou. Týmto teda nepohrdnem. Skúsite aj vy? Vykvasenie cesta trvá približne rovnako, ako kŕmenie kvásku či vykvasenie štartéra u vás doma. Múka- funguje aj len čisto biela, aj zmes rôznych múk. Voda- ak bude pečivo z celozrnnej múky, bude hutnejšie. Celozrnná múka saje viac vody. Na chuti neuberá. Slad- ten nevynechávajte, ak robíte pečivo biele. Kvások- pužívam ražný, no ide to aj so pšeničným. Pri dávkovaní cesta na plech vždy namočím lyžice do vody. Toto cesto nemá ani fázu štartéra (rozkvasu), ani finálnu dobu kvasenia. Samozrejme, najlepšie chutí čerstvé. Pri správnom skladovaní vie cesto vydržať viac dní. Skladujem ho v týchto ľanových vreckách, ktoré nájdete len u mňa v eshope. Dávam ich šiť do chránenej dielne z ľanu, ktorý som najprv sama otestovala na kvalitu uchovávania chleba a pečiva. Do misy dáme múku, slad a soľ. Premiešame. Vo vode rozmiešame kvások a pridáme do misy s múkou. Pridáme aj olej. Cesto evidentne narastie do objemu, naplní sa bublinkami. Nesmie byť ale vyfučané, to by bolo už prekvasené. Na plech, na ktorom budeme pečivo piecť, dáme papier na pečenie, vezmeme si 2 lyžice. Pomocou lyžice naberieme cesto- plnú lyžicu a uložíme na plech. Pofŕkame ho vodou a bez ďalšieho kvasenia prenesieme do rúry. Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do plechu na dne rúry hrnček teplej vody. Po vychladnutí dáme do ľanového vrecka, no úplne najlepšie je urobiť medzičasom nejakú fajnú nátierku a „zbúchať ich“.