Potravinársky priemysel, vrátane výrobcov mlieka a mliečnych výrobkov, patril medzi tie odvetvia, ktoré pandémia COVID-19 pozitívne ovplyvnila. Rastúci dopyt a snaha o posilnenie pozície na trhu viedli Tatranskú mliekareň k rozsiahlym investíciám do rozvoja. Spoločnosť patrí do skupiny Tami podnikateľa Mikuláša Bobáka a je tretím najväčším producentom mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku.
Investície do rozvoja a výroby syrov
V uplynulých rokoch Tatranská mliekareň výrazne investovala do svojho rozvoja. Počas pandémie postavila v Kežmarku novú syráreň na výrobu syra s modrou plesňou za 15 miliónov eur. Táto investícia bola nominovaná na cenu TREND Investor roka 2022. Investície do výroby plesňových syrov sú náročné na hygienu a celkovo vysoké.
Výroba syrov s plesňou
V Kežmarku sa vyrábajú syry s bielou plesňou typu camembert (Encián, Plesnivec) a syry s modrou plesňou typu niva (Tatranský Rival, Tatranská Niva). V pôvodnom závode sa vyrábalo približne dvanásť ton syrov s bielou plesňou denne, na čo bolo potrebných 90-tisíc litrov mlieka. Pred spustením novej prevádzky sa v starej fabrike vyrábali denne zhruba tri tony modrého syra.
Po spustení novej prevádzky sa kapacita výroby zvýšila na 75-tisíc litrov spracovaného mlieka denne, čo predstavuje deväť ton syra s modrou plesňou. Ročná produkcia tak poskočila z tisíc na tritisíc ton. Staré priestory sa rekonštruujú na zrecie sklady pre rôzne špeciality a pre syry typu camembert, s ktorých produkciou mliekareň začala v roku 1982.
Export a štandardizácia výrobkov
Vyše polovice produkcie syrov firmy smeruje na export, najmä do Česka, Maďarska, Poľska a pobaltských krajín. Rast dopytu po slovenských výrobkoch spod Tatier súvisí s nadnárodnými obchodnými sieťami, pre ktoré Tatranská mliekareň vyrába syry pre ich privátne značky. Výrobky sú štandardizované a nie sú špecializované podľa trhu odbytu.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Náklady a technológie
Celkové náklady na investíciu do novej syrárne predstavovali v Kežmarku približne 15 miliónov eur. Z tejto sumy osem miliónov eur pohltila nehnuteľnosť a okolité úpravy, zvyšok smeroval na technológie. Z Francúzska bola dovezená automatizovaná technológia na prípravu syroviny a stabilizáciu teplotných podmienok pri zrení.
V minulosti museli syrovinu ručne miešať dvaja zamestnanci, teraz to robí stroj. Ľudia sú potrební až pri skladaní hotových syrov z výrobného pásu, ich solením a ukladaním do zrecieho skladu. Syr s modrou plesňou zreje 24 dní. Súčasťou investície sú aj tri baliace linky, pričom v prípade potreby je možné zapojiť aj štvrtú.
Zamestnanosť a produkcia
V pôvodnej fabrike pracovalo na výrobe syra s modrou plesňou 45 ľudí, nová prevádzka k nim pridala ďalších šesť. V prípade, že nová syráreň nejde na plnú kapacitu, sú zamestnanci presunutí na iné výroby. Firma produkuje aj niekoľko druhov mlieka, maslo a rôzne tvarohové špeciality. Celkovo zamestnáva Tatranská mliekareň 314 pracovníkov.
Rastúce ceny vstupov
Tatranská mliekareň spracúva veľké objemy mlieka, ale marže na tento druh výrobku sú nízke. Trvanlivé mlieko dokonca vyrábali so stratou, ktorú kompenzovali na výrobkoch s vyššou pridanou hodnotou, ako sú syry. Pri nich sa marža na slovenskom trhu pohybuje okolo desiatich percent.
S výrobou syrov s modrou plesňou začali v Kežmarku v malom v roku 2005. Cena litra surového mlieka vzrástla takmer o 50 percent, z 31 na 45 centov. Viac si pýtajú aj dodávatelia obalov a energií.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Hospodárenie a budúcnosť
Rast cien sa podpíše aj pod tohtoročné hospodárenie firmy, ktorej tržby sa vlani udržali nad 90 miliónmi eur. V tomto roku síce poskočia nad 100 miliónov eur, ale bude to spôsobené vyššími cenami. Po dlhom období v čistom zisku (1,2 milióna eur predvlani a 784-tisíc eur vlani) sa v tomto roku predpokladá, že firma uzatvorí hospodárenie na nule.
Tatranská mliekareň patrí do skupiny Tami podnikateľa Mikuláša Bobáka, ktorý sprivatizoval kežmarský podnik v 90. rokoch a urobil z neho silného hráča na trhu. Skupina vlastní aj spoločnosti Agro Tami a Syráreň Havran.
Program Školské mlieko
Tatranská mliekareň je najväčším subjektom zapojeným do programu Školské mlieko, v rámci ktorého spolupracuje s viac ako 1 200 školami. Ponúka mlieko Dráčik v 250 ml TetraPak baleniach s trvanlivosťou 5 mesiacov a rôznymi príchuťami (vanilková, kakaová, jahodová, karamelová a neochutené polotučné mlieko).
Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku
Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku bola v roku 2017 na úrovni 174,6 kg na osobu na rok, čo predstavuje zníženie spotreby v porovnaní s rokom 2016 o 1,6 kg. Výraznejšie zníženie spotreby bolo evidované u syrov, naopak, kyslomliečne výrobky zaznamenali mierny nárast spotreby.
Slovenský mliekarenský zväz (SMZ) a Slovenský zväz prvovýrobcov mlieka (SZPM) dlhodobo vyvíjajú aktivity na zvýšenie spotreby mlieka a mliečnych výrobkov. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je odporúčaná spotreba mlieka a mliečnych výrobkov až 220 kg na osobu na rok.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
Odborníci upozorňujú na aktuálny stav spotreby mlieka a mliečnych výrobkov v SR, pretože z výživového hľadiska je situácia nepriaznivá. Mlieko je významným zdrojom bielkovín, vitamínov, minerálov a iných látok, ktoré sú pre ľudský organizmus zdrojom výživy a podieľajú sa na prevencii proti niektorým ochoreniam.
Problémy s pracovnou silou
Získať zamestnancov do výroby mlieka je čoraz ťažšie. Vekový priemer zamestnancov v poľnohospodárskych subjektoch rastie a náhrada v podobe mladších ročníkov neprichádza. Dôvodom je časová náročnosť práce a nízky spoločenský status.