Koláče z cukrovej repy: Tradičná pochúťka s moderným nádychom

sabor peruano
Rate this post

Cukrová repa, hoci sa mnohým spája najmä s výrobou cukru, je v skutočnosti všestranná surovina, ktorá sa dá využiť aj v kuchyni. Jedným z tradičných spôsobov jej spracovania je príprava koláčov, pagáčov či závinov. Tieto recepty, často dedené z generácie na generáciu, ponúkajú zaujímavú alternatívu k bežným sladkým jedlám a prinášajú do našich kuchýň kúsok regionálnej histórie.

Burgyňáky - pagáče z cukrovej repy

Recept Márie K. na burgyňáky, ako sa pagáče z cukrovej repy niekde nazývajú, je dôkazom, že aj z tejto nenápadnej plodiny sa dá vykúzliť chutná pochúťka. Sezóna repy je v plnom prúde, preto je ideálny čas vyskúšať tento tradičný recept.

Postup:

  1. Príprava repy: Očistenú a umytú cukrovú repu uvaríme do mäkka. Existujú rôzne spôsoby prípravy - repu môžeme variť vo vode, dusiť na mlieku, alebo ju dokonca použiť surovú. Každá verzia má svoje čaro a výsledná chuť sa môže mierne líšiť.
  2. Príprava cesta: Pripravíme si klasický kvások - do vlažného mlieka pridáme štipku cukru a droždie. Necháme postáť, kým kvások nevzíde.
  3. Zmiešanie ingrediencií: Preosiatu múku zmiešame s cukrom (množstvo prispôsobíme chuti, no pamätajme, že repa je sama o sebe sladká), soľou, rozpusteným maslom, makom a najemno postrúhanou repou. Pridáme hotový kvások a vypracujeme cesto. Ak je potrebné, dolejeme mlieko alebo pridáme múku. Cesto by malo byť akurát - ani riedke, ani husté.
  4. Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút.
  5. Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska - pagáče. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo teflónovou podložkou. Necháme ich ešte chvíľu podkysnúť, potom ich trošku popicháme vidličkou a potrieme maslom alebo olejom. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút, kým nie sú zlatisté.

Pagáčiky z cukrovej repy

Ďalší recept na pagáčiky z cukrovej repy zdôrazňuje jednoduchosť prípravy a využitie dostupných surovín.

Postup:

  1. Repu ošúpeme, prekrojíme na štvrtiny a uvaríme do mäkka (cca 30-40 minút). Vodu zlejeme a repu necháme vychladnúť.
  2. Ďalej postupujeme podľa tradičného receptu na pagáče, pričom varenú repu zapracujeme do cesta.

Burgyňové pagáče

Tento recept zdôrazňuje dôležitosť správnej prípravy repy a cesta.

Postup:

  1. Cukrovú repu dôkladne očistíme a uvaríme do mäkka.
  2. Približne 800 g polohrubej múky nasypeme na dosku, pridáme soľ, prášok do pečiva, cukor a uvarenú, nastrúhanú repu.
  3. Ďalej postupujeme podľa bežného receptu na pagáče.

Pagáče z repy

Recept z roku 2008 ponúka stručný návod na prípravu pagáčov z repy.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?

Potrebné prísady:

  • (Neuvedené, potrebné doplniť podľa chuti a zvyklostí)

Postup prípravy:

  • (Neuvedený, potrebné doplniť podľa chuti a zvyklostí)

Koláče a buchty z kysnutého cesta s cukrovou repou

Cukrová repa sa dá použiť aj ako plnka do koláčov a buchiet. Tento recept od českej svokričky Márie K. je inšpiráciou, ako využiť repu v sladkej verzii.

Postup:

  1. Pripravíme si klasický kvások z teplého mlieka, cukru a kvasníc. Necháme ho vzísť.
  2. Preosiatu múku zmiešame s cukrom, soľou a rozšľahaným vajíčkom. Pridáme kvások a zamiešame cesto. Necháme ho vykysnúť.
  3. Do vykysnutého cesta môžeme primiešať ovocie (napríklad čerešne) alebo ho rozdeliť na štvorčeky a naplniť.
  4. Knedlíky varíme vo vriacej vode 4 minúty z jednej strany a 4 minúty z druhej strany.

Cuketové tyčinky ako inšpirácia

Hoci tento recept neobsahuje cukrovú repu, môže poslúžiť ako inšpirácia pre prípravu slaných tyčiniek s prídavkom inej zeleniny.

Postup:

  1. V jednej miske zmiešame múku, soľ a kyslú smotanu.
  2. V druhej miske preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, cesnak a postrúhanú cuketu (zbavenú prebytočnej vody). Všetko spolu zmiesime.
  3. Cesto dáme na 30 minút do chladničky.
  4. Potom ho rozvaľkáme a nakrájame na tyčinky. Uložíme ich na plech, potrieme vajíčkom a posypeme semiačkami alebo rascou. Pečieme na 200 °C približne 10 minút.

Kysnuté cesto na koláče a záviny

Tento recept na kysnuté cesto je univerzálny a dá sa použiť aj pri príprave koláčov a závinov s cukrovou repou.

Postup:

  1. Pripravíme si kvások z vlažného mlieka, lyžičky cukru a kvasníc. Necháme ho vzísť.
  2. Preosejeme múku, pridáme cukor, rozpustené maslo, rozšľahané vajíčko, soľ a kvások.
  3. Vymiesime hladké, nelepivé cesto. Necháme ho hodinu vykysnúť.
  4. Po vykysnutí cesto použijeme na koláče alebo záviny. Pečieme na 180 °C 10 minút, potom teplotu znížime na 160 °C.

Placky zo zemiakov a cukety

Tento recept na placky zo zemiakov a cukety môže byť inšpiráciou pre prípravu placiek s prídavkom cukrovej repy.

Postup:

  1. Očistíme zemiaky a cuketu. Najemno ich postrúhame a pridáme vločky. Zamiešame a necháme chvíľu postáť, aby vločky nasiakli.
  2. Potom pridáme vajíčko, orestovaný pór alebo cibuľu, cesnak, korenie, soľ a múku podľa potreby, aby vznikla kompaktná hmota.
  3. Na plech dáme papier na pečenie alebo teflónovú podložku a ukladáme placky. Pokvapkáme olivovým olejom a pečieme na 200 °C 15 minút. Potom placky otočíme, teplotu znížime a dopečieme dozlatista.

Írsky chlieb

Hoci tento recept neobsahuje cukrovú repu, je zaujímavý tým, že je nekysnutý a rýchly na prípravu.

Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky

Postup:

  1. Zapneme rúru na 220 °C.
  2. Do misky preosejeme múku, soľ a sódu. Prilejeme kyslé mlieko (cmar) - najskôr 350 ml a postupne prilievame, aby sa nám cesto spojilo.
  3. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a gúľame ako cesto na slíže. Rýchlo a jemne.
  4. Preložíme na plech s papierom na pečenie, v strede urobíme kríž a dáme piecť. Pečieme cca 25 minút.
  5. Otestujeme špajlou, aby sa nám cesto nelepilo a pobúchame z druhej strany. Chlieb musí zvoniť. Dáme na mriežku vychladnúť.

Mrkvový koláč (Carrot cake)

Tento recept na mrkvový koláč môže byť inšpiráciou pre prípravu koláča s cukrovou repou.

Postup:

  1. Postrúhame mrkvu a zapneme rúru.
  2. Suché prísady - múku, kakao, sódu bikarbónu, hnedý cukor, škoricu spolu premiešame.
  3. V druhej miske zmiešame mlieko, olej a vajíčka. Pridáme k suchým prísadam a mixérom krátko cesto spojíme.
  4. Pridáme najemno postrúhanú mrkvu a nakoniec melasu. Môžeme pridať aj oriešky alebo sušené ovocie.
  5. Cesto vylejeme na menší plech, ktorý sme si vopred namazali a vysypali múkou. Pečieme na 180 °C cca 25 minút.
  6. Perník necháme vychladnúť a dochutíme práškovým cukrom, čokoládovou polevou alebo polevou z tvarohu, medu a citrónovej šťavy.

Domáce piškóty

Tento recept na domáce piškóty zdôrazňuje dôležitosť správneho odhadnutia cesta a trpezlivosti pri pečení.

Postup:

  1. Oddelíme bielky od žĺtok. Vyšľaháme bielka so štipkou soli. Postupne pridáme cukor a šľaháme, šľaháme a šľaháme možno aj 8 minút.
  2. Znížime otáčky na minimum a po jednom pridáme žĺtka. Veľmi už nemixujeme, iba ich zašľaháme.
  3. Ručne jemne primiešame po častiach múku.
  4. Cesto pekne spojíme, aby bolo hladké - ani nie riedne ani nie husté.
  5. Na plech dáme teflónovú podložku a striekame sáčkom kôpky. Necháme ich postáť na plechu.
  6. Vyhrejeme rúru na 170 °C a dáme piškóty piecť. POZOR!!!!! Bez ventilátora a rúru neotvárame! Pečieme cca 15 minút.
  7. Po upečení ich necháme na plechu do druhého dňa.

Kabáčiky z cukrovej repy

Tento recept na kabáčiky z cukrovej repy kombinuje tradičné ingrediencie s moderným postupom.

Ingrediencie:

  • 1 kg hladkej múky špeciál
  • 1 Hera
  • 1 balíček droždia
  • 2 PL soli
  • 300 g cukrovej repy
  • 1-2 vajcia na potieranie
  • ½ l mlieka
  • 1 dl oleja
  • 2 hrste maku

Postup:

  1. Pripravíme kvások z vlažného mlieka, trošky cukru a droždia.
  2. Múku, nastrúhanú cukrovú repu, soľ, vajce, rozpustenú Heru, mlieko a mak zmiešame, vypracujeme cesto a necháme kysnúť. Cesto musí byť stredne husté.
  3. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme ,,kabáčiky“ hrubé asi 0,5 cm. Dáme na vymastený plech, potrieme žĺtkom a pečieme 30-40 minút.

Experimentovanie s cukrovou repou

Cukrová repa je vďačná surovina na experimentovanie, tak ju skúsme nasladko aj naslano.

Sladká verzia:

  • Nastrúhame alebo rozmixujeme uvarenú repu, pridáme kakao a čerstvo upražené lieskovce.
  • Uvarenú repu rozmixujeme spolu so strúhaným kokosom. Pridáme trochu cukru a citrónovú šťavu.

Slaná verzia:

  • Repu potrieme olivovým olejom, posypeme hrubozrnnou morskou soľou a zabalíme do alobalu. Pečieme celú hodinu.

Buchtičky plnené makom a cukrovou repou

Tento recept na buchtičky plnené makom a cukrovou repou je zaujímavou alternatívou k tradičným makovým buchtám.

Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého

Postup:

  1. Z kvasníc, trošky mlieka, trošky cukru a trošky múky si pripravíme kvások, ktorý následne zmiešame s ostatnými surovinami a vypracujeme jemné hladké cesto, ktoré sa nelepí na steny nádoby a na povrchu cesta sa tvoria malé bublinky. Necháme v teplej miestnosti kysnúť.
  2. Umyjeme a očistíme 2 ks cukrovej repy, vážiace približne po 1,5 kg. Nastrúhame na prúžky, dáme do hrnca na 2 lyžice masla, podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou cca ¾ až 1 hod.
  3. Do zmäknutej repy pridáme 10 lyžíc pomletého maku, 10 dkg kryštálového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, čajovú lyžičku mletej škorice a asi 4 - 5 polievkových lyžíc hrozienok vopred namočených v rume. Spolu dusíme ešte 15 - 20 minút. Treba dávať pozor, aby sa plnka nepripálila. Hotovú plnku necháme úplne vychladnúť.
  4. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 0,5 cm, vykrojte kolieska, naplňte plnkou a urobte malé buchtičky. Uložte na vymastený plech a nechajte ešte približne 5 - 7 minút podkysnúť.

Pagáče z cukrovej repy s makom

Tento recept na pagáče z cukrovej repy s makom zdôrazňuje dôležitosť správnej prípravy kvásku a cesta.

Potrebujeme:

  • 250 ml vlažnej vody
  • 1 ČL kryštáľového cukru
  • 1 kocku (42 g) čerstvého droždia
  • 1 kg polohrubej múky
  • 2 - 3 PL soli
  • cca 500 g postrúhanej surovej repy
  • 4 PL celého maku
  • 250 ml oleja
  • cca 150 ml vody (alebo podľa potreby)
  • vajíčko na potretie

Postup:

  1. Začneme prípravou kvásku. V teplej vode rozmiešame cukor spolu s rozdrobeným droždím. Prykryjem a nechám aspoň 15-20 minút naboptnať.
  2. Cukrovú repu umyjem, ošúpem a nastrúham. Ja som strúhala na hrubšie, môžete však aj na jemno.
  3. V mise, v ktorej budem miesiť cesto, zmiešam múku, soľ a celý, nemletý mak.
  4. K suchým ingredienciám pridám vypracovaný kvások, olej a burgyňu. Podľa potreby ešte prilejem vodu (závisí to od múky, akú ste použili). Niekedy stačí 100 ml, niekedy "znesie" cesto aj 200 ml, tak prilievajte postupne.
  5. Vymiesim hladké a pružné cesto, ktoré nechám prikryté hodinu kysnúť.
  6. Po vykysnutí presuniem cesto na pomúčenú pracovnú plochu a rukami ho ponaťahujem do tvaru obdĺžnika, nie je potrebné používať valček.
  7. Vykrojím jednotlivé pagáče, ktoré ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Opäť nechám aspoň 20 minút prikryté podkysnúť.
  8. Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút, v závislosti od veľkosti. Pred pečením potriem pagáče rozšľahaným vajíčkom.

Pagáče z cukrovej repy s kváskom

Tento recept na pagáče z cukrovej repy s kváskom zdôrazňuje výhody použitia kvásku pri pečení.

Suroviny:

  • 250g polohrubej múky
  • 500g hladkej múky
  • pšeničný kvások
  • 300g varenej repy
  • 125g mäkkého masla
  • soľ
  • vajíčko na potretie
  • mak na posýpku

Postup:

  1. Nakŕmime pšeničný kvások polohrubou múkou. Keď vybehol, doplníme soľ a najemno postrúhanú cukrovú repu. Dosypávame hladkou múkou a vypracujeme nie veľmi husté cesto.
  2. Kým cesto za niekoľko hodín podkyslo, vyberieme z chladničky maslo a necháme ho rozbalené na linke zmäknúť.
  3. Cesto v teple pekne nakyslo, tak sa mohlo začať prekladanie. Rozvaľkať, natrieť maslom, preložiť a znovu rozvaľkať. Toto opakujte kým nespotrebujete porciu masla. Cesto by malo byť kompaktné a hladké, po dopečení vďaka množstvu masla parádne navrstvené.
  4. Potom už len stačí povykrajovať kruhy a dať na vymastený a pomúčený plech krátko podkysnúť. Ešte predtým ich potrieme vajíčkom a posypeme makom. Pečú sa krátko, nie viac ako 25 minút.

Závin plnený makom a cukrovou repou

Tento recept na závin plnený makom a cukrovou repou je zaujímavou alternatívou k tradičným makovým závinom.

Postup:

  1. Pripravíme si kváskové cesto (rovnaké ako na pagáče, len bez prekladania). Maslo zapracujeme do cesta až keď trochu podkyslo.
  2. Maková plnka sa líši od tej klasickej cukrovo-mliečnej hlavne tým, že obsahuje len mak a strúhanú cukrovú repu.
  3. Pomletý mak zmiešame s najemno postrúhanou cukrovou repou (pomer 1:1).
  4. Plnku rozotrieme na vyvaľkané cesto a zatočíme. Závin necháme hodinku podkysnúť, nech ho pri pečení nerozdrapí.

Buchty plnené cukrovou repou a makom

Tento recept na buchty plnené cukrovou repou a makom je ďalšou inšpiráciou, ako využiť túto kombináciu chutí.

Postup:

  1. Múku preosejeme do misy, pridáme cukor a soľ. Vytvorenej jamky rozdrobíme droždie, zalejeme vlažným mliekom. Keď sa droždie aktivuje a vzíde kvások, pridáme rozpustené maslo, vajcia a vymiesime cesto. Cesto miesime tak, aby sa do neho dostal vzduch a tak dlho, kým sa nelepí na steny misy. Vymiesené cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
  2. Na plnku umyjeme buľvu cukrovej repy, ošúpeme a uvaríme. Uvarenú cviklu nastrúhame a chvíľu restujeme na masti. Zomletý mak povaríme s mliekom. Repu a mak zmiešame.
  3. Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou zľahka posypanú pracovnú dosku, odkrajujeme dieliky, ktoré plníme plnkou. Zabalíme a tvarujeme bochníček, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút dozlatista.
  4. Hneď po upečení potrieme roztopeným maslom. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Tipy a triky

  • Príprava repy: Cukrovú repu môžeme variť, dusiť alebo piecť. Každý spôsob prípravy ovplyvňuje jej chuť a konzistenciu.
  • Sladkosť: Pri príprave koláčov a buchiet s cukrovou repou je dôležité dbať na správnu sladkosť. Repa sama o sebe obsahuje cukor, preto netreba pridávať príliš veľa ďalšieho sladidla.
  • Kombinácie chutí: Cukrová repa sa dobre kombinuje s makom, orechmi, škoricou, citrónovou šťavou a rôznymi druhmi ovocia.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recepty svojim vlastným preferenciám.