Čierna reďkovka (Raphanus sativus var. niger) je koreňová zelenina s bohatou históriou a výnimočnými vlastnosťami. Hoci je pre svoju špecifickú chuť často prehliadaná, jej prínosy pre zdravie sú neoceniteľné. V tomto článku sa dozviete všetko o pestovaní, účinkoch a využití čiernej reďkovky, vrátane receptov a tipov na jej prípravu.
Pôvod a charakteristika
Čierna reďkovka pochádza z oblasti Stredomoria a Ázie, kde sa pestuje už tisíce rokov. Je známe, že už v starovekom Egypte bola táto reďkovka významnou súčasťou stravy robotníkov, ktorí stavali pyramídy. Dnes sa pestuje v Európe, Severnej Amerike, Austrálii a v miernom podnebí Ázie.
Na rozdiel od klasickej červenej či bielej reďkovky má čierny povrch a bielu, chrumkavú dužinu s ostrejšou a štipľavejšou chuťou. Táto štipľavosť je spôsobená horčičnými semenami, ktoré majú liečivé účinky.
Zloženie a nutričné hodnoty
Čierna reďkovka nie je lídrom medzi zeleninou, čo sa týka obsahu vitamínov a minerálov, jej zloženie je však dokonale vyvážené, má zo všetkého trochu. Je bohatá na:
- Vitamín C (podporuje obranyschopnosť organizmu a urýchľuje nervovo-svalové reakcie)
- Vitamíny skupiny B (B1, B2, B9)
- Vitamín E
- Vitamín PP (ovplyvňuje energetický metabolizmus)
- Vitamín K
- Minerály: draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, sodík, zinok
- Vlákninu (podporuje trávenie)
- Sírne zlúčeniny (detoxikačné účinky)
- Sacharidy (vo forme sacharózy a fruktózy)
- Bielkoviny
- Tuky
- Provitamín A (karotén)
- Retinol (vitamín A)
Tabuľka nutričných hodnôt:
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Vitamín C | Vysoký obsah |
| Vitamíny skupiny B | Prítomné |
| Vápnik | Prítomný |
| Draslík | Prítomný |
| Horčík | Prítomný |
| Železo | Prítomné |
| Sírne zlúčeniny | Prítomné (detoxikačné účinky) |
| Vláknina | Vysoký obsah (podporuje trávenie) |
Pestovanie čiernej reďkovky
Čierna reďkovka sa pestuje hlavne ako jesenná a zimná zelenina. Preferuje chladnejšie podmienky a je odolná voči mrazu.
Prečítajte si tiež: Chutný hovädzí jazyk
- Pôda: Humózna, hlboká, mierne vlhká, hlinitopiesočnatá pôda bohatá na živiny.
- Stanovisko: Slnečné.
- Výsev: Priamo do pôdy od konca júna do polovice augusta, alebo na jar v apríli.
- Vzdialenosť medzi rastlinami: 15-20 cm.
- Zavlažovanie: Počas sucha treba zavlažovať, inak môžu byť plody duté.
- Zber: Na jeseň, v októbri až novembri, pred prvými mrazmi.
Skladovanie
- Mladá čierna reďkovka z letných zberov sa skladuje pri izbovej teplote týždeň.
- Odrody zimnej reďkovky podliehajú dlhšiemu skladovaniu.
- V chladničke: Umiestniť do komory ihneď po zbere.
- V pivnici: Vo vlhkom piesku pri teplote +2…+3 °C s relatívnou vlhkosťou 80 - 85 %.
- Úroda vydrží ako čerstvá po dobu cca 6 mesiacov.
- Koreňové plodiny určené na skladovanie musia byť celé, bez chýb a poškodenia.
Liečivé účinky
Čierna reďkovka je mimoriadne užitočný produkt, ktorý sa v ľudovom liečiteľstve široko používa na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Medzi jej hlavné liečivé účinky patria:
- Podpora trávenia: Stimuluje chuť do jedla, podporuje činnosť žlčníka a pečene, pomáha pri atonickej zápche.
- Detoxikácia: Pomáha vylučovať škodliviny z tela a regulovať metabolizmus vody a soli.
- Choleretické vlastnosti: Používa sa v prípadoch upchatého odtoku žlče a hromadenia solí.
- Expektoračný účinok: Používa sa na liečbu silného kašľa.
- Baktericídny účinok: Fytoncídy obsiahnuté v koreňových plodinách majú škodlivý vplyv na mikróby a chránia telo pred infekčnými chorobami.
- Úľava od bolesti: Môže slúžiť ako liek proti bolesti.
- Liečba reumatických bolestí svalov a kĺbov.
- Podpora tvorby krvi: Skvelý liek na anémiu (v kombinácii s mrkvovou a cviklovou šťavou).
- Posilnenie imunity: Silice obsiahnuté v reďkovke majú antibiotické účinky a posilňujú imunitný systém.
- Močopudný účinok: Pomáha pri únave a očistných kúrach.
- Antibakteriálne a protiplesňové účinky.
- Priaznivý vplyv na vlasy: Posilňuje vlasy a zlepšuje ich rast, zabraňuje vypadávaniu vlasov.
Upozornenie: Čierna reďkovka sa neodporúča ľuďom trpiacim žalúdočnými alebo dvanástnikovými vredmi, zväčšenou štítnou žľazou alebo hnačkami. Nadmerná konzumácia môže viesť k podráždeniu tráviaceho traktu a nadúvaniu. Gastroenterológovia odporúčajú zavádzať čiernu reďkovku do stravy postupne, s určitou opatrnosťou, aby zistili, ako telo na tento produkt zareaguje.
Recepty s čiernou reďkovkou
Hoci má čierna reďkovka špecifickú chuť, existuje mnoho spôsobov, ako ju zaradiť do jedálnička a využiť jej benefity.
1. Sirup z čiernej reďkovky s medom
Tradičný recept na kašeľ a prechladnutie.
Metóda s medom a vydlabaním:
- Čiernu reďkovku dôkladne umyte a osušte.
- Odstráňte vrchnú a spodnú časť hľuzy.
- Vydlabte vnútro reďkovky tak, aby ste vytvorili dutinu (steny by mali mať hrúbku približne 1 cm).
- Do vydlabanej dutiny nalejte kvalitný med (môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy alebo strúhaný zázvor).
- Reďkovku položte do pohára alebo misky a nechajte ju stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke) po dobu 24-48 hodín.
- Po uplynutí potrebnej doby prelejte sirup do čistej, suchej fľaše.
- Proces plnenia medom môžete opakovať niekoľkokrát, kým reďkovka neuvoľní všetku šťavu.
Metóda s plátkami a cukrom/medom:
- Čiernu reďkovku dôkladne umyte a osušte.
- Odstráňte vrchnú a spodnú časť hľuzy.
- Reďkovku nakrájajte na tenké plátky alebo malé kocky.
- Do čistej, suchej nádoby ukladajte vrstvy reďkovky a striedajte ich s vrstvami medu (alebo cukru). Začnite a skončite vrstvou medu/cukru.
- Nádobu uzavrite a nechajte ju stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke) po dobu 24-48 hodín.
- Po uplynutí potrebnej doby preceďte sirup cez sitko alebo gázu, aby ste odstránili kúsky reďkovky.
- Sirup prelejte do čistej, suchej fľaše.
Dôležité tipy a triky pre dokonalý sirup:
- Používajte sterilizované nádoby.
- Používajte výhradne kvalitný, pravý včelí med od overeného včelára.
- Nechajte reďkovku odpočívať minimálne 24 hodín, ideálne 48 hodín.
- Sirup skladujte v chladničke v tmavej, uzavretej fľaši.
- Pre predĺženie trvanlivosti môžete použiť prírodné konzervanty, ako napríklad citrónovú šťavu alebo alkohol.
- Experimentujte s rôznymi prísadami a bylinkami (zázvor, cesnak, tymián, šalvia).
Použitie:
- Preventívne na posilnenie imunity: 1-2 čajové lyžičky denne.
- Pri prechladnutí a chrípke: 3-4 čajové lyžičky denne.
- Deťom podávajte polovičné dávky.
2. Šalát z čiernej reďkovky
- Čistý šalát: Nastrúhajte čiernu reďkovku na jemnom strúhadle, pridajte lyžicu medu a deci sladkej smotany. Dobre zamiešajte a nechajte chvíľu postáť.
- Šalát z čiernej reďkovky a mrkvy: Nastrúhajte reďkovku s mrkvou a pridajte jogurtový dresing.
3. Pečená čierna reďkovka
Nakrájajte reďkovku na plátky alebo kocky a zmiešajte s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami. Pečte v rúre, kým nezmäkne a nezhnedne. Môžete ju pridať aj k inej pečenej zelenine.
Prečítajte si tiež: Cuketa a paradajky na cestoviny
4. Polievka z čiernej reďkovky
Uvarte si polievku so zemiakmi a čiernou reďkovkou. Pre pikantnejšiu chuť pridajte bujón a koreniny. Môžete pridať aj červenú šošovicu.
5. Nakladaná reďkovka
Reďkovky umyte, očistite a odstráňte vňať a korienky. Ak sú väčšie, môžete ich nakrájať na kolieska alebo mesiačiky. Pripravte si nálev (napríklad: 1 liter vody, 250 ml octu, 2 lyžice cukru a 1 lyžica soli). Reďkovky naukladajte do čistých, sterilizovaných pohárov, pridajte korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list). Zalejte ich horúcim nálevom, poháre pevne uzavrite a nechajte ich pri izbovej teplote úplne vychladnúť. Potom ich uskladnite v chladničke, kde vydržia niekoľko týždňov.
Rôzne tinktúry z čiernej reďkovky
Rôzne tinktúry z čiernej reďkovky majú široké spektrum účinkov:
- Tinktúra z čiernej reďkovky na kožné ochorenia: 100 ml vína sa zmieša so 100 ml reďkovkovej šťavy a udržiava sa na miernom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí.
- Tinktúra z čiernej reďkovky na novotvary: Pol kilogramu čiernej reďkovky sa nakrája a zaleje dvoma pohármi vodky.
- Tinktúra z čiernej reďkovky, brusníc a koňaku na liečbu artrózy: Brusnice, čierna reďkovka a cvikla, každá v množstve 500 g, sa zalejú litrom koňaku a nechajú sa štrnásť dní stáť v otvorenej forme.
- Tinktúra z čiernej reďkovky na liečbu rakoviny: Jeden kilogram nastrúhanej reďkovky sa zaleje litrom vodky a nechá sa lúhovať dva týždne. Štvrť pohára tejto tinktúry sa pije niekoľkokrát denne počas pol mesiaca.
Čierna reďkovka na vlasy
Šťava z čiernej reďkovky má priaznivý vplyv na vlasy. Kozmetológovia ju používajú na posilnenie vlasov a zlepšenie ich rastu.
- Vlasová maska: Čierna reďkovka sa naseká a pretlačí cez gázu, aby sa získala šťava. Pred umytím vlasov (hodinu pred týmto postupom) sa šťava z čiernej reďkovky vtiera do vlasových korienkov.
- Šampón z čiernej reďkovky: Dve veľké čierne reďkovky, jeden surový žĺtok a jeden malý citrón najemno nastrúhajte.
Fermentovaná reďkovka
Je to vynikajúci spôsob, ako si predĺžiť pôžitok z reďkovky a obohatiť ňou rôzne pokrmy.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné zaváranie jahôd
Príprava:
- Reďkovky umyte, očistite a zbavte listov.
- Nakrájajte na kolieska, mesiačiky alebo nechajte celé (menšie kúsky).
- Do veľkej misky zmiešajte reďkovku s koreninami (cesnak, chilli papričky, horčičné semienka, bobkový list, čierne korenie, nové korenie) a soľou (cca 2% z váhy reďkovky).
- Zakryte fóliou a nechajte odpočívať cca hodinu, kým reďkovka nepustí šťavu.
- Všetko premiešajte a natlačte do sterilizovaného pohára.
- Vo vlažnej vode rozpustite soľ (cca 1-2% z objemu vody) a zalejte reďkovku tak, aby bola úplne ponorená pod hladinou.
- Zavrite pohár a nechajte kvasiť pri teplote 22-24 stupňov Celzia na tmavom mieste po dobu 7-10 dní.
- Každý druhý deň pohár na pár sekúnd otvorte a skontrolujte.
- Po 10-12 dňoch ju môžete dať do chladu a konzumovať.