Bravčová masť, kedysi bežná súčasť receptov našich babičiek, sa opäť vracia do módy. Hoci sa v modernej kuchyni často uprednostňujú rastlinné oleje a maslo, bravčová masť má svoje nezastupiteľné miesto, najmä v tradičných receptoch. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby použitia bravčovej masti v koláčoch a iných slaných i sladkých dobrotách, inšpirovaní aj receptami zo súťaže Pečie celé Slovensko.
Prečo použiť bravčovú masť v koláčoch?
Bravčová masť má niekoľko výhod, ktoré ju robia atraktívnou pre pečenie. Po prvé, má vysoký bod zadymenia, čo znamená, že sa pri vysokých teplotách neprepaľuje a nevytvára škodlivé látky. Po druhé, dodáva koláčom jemnú chuť a krehkosť, ktorú je ťažké dosiahnuť s inými tukmi. Po tretie, v niektorých tradičných receptoch je jednoducho nenahraditeľná.
Sladké koláče s bravčovou masťou
Hoci sa bravčová masť bežne spája so slanými jedlami, môže byť prekvapivo dobrá aj v sladkých koláčoch. Dôležité je použiť kvalitnú masť bez výraznej vône.
Prvorepublikové koláčiky z bravčovej masti
Tento recept, ktorý pochádza z čias prvej republiky, je dôkazom, že bravčová masť môže byť tajnou ingredienciou výnimočných koláčikov. Herečky a prezident T.G. Masaryk si na nich pochutnávali počas Vianoc.
Ingrediencie:
- Bravčová masť (v kocke)
- Múka
- Cukor
- Kakao
- Džem
Postup:
- Masť necháme povoliť pri izbovej teplote.
- Zmiešame múku, cukor a kakao, pridáme masť a vypracujeme cesto.
- Tvarujeme malé guličky s dierkou v strede.
- Pečieme na mastnom papieri pri 150 stupňoch cca 15 minút.
- Po vychladnutí plníme džemom a posypeme práškovým cukrom.
Kysnutý štedrák s bravčovou masťou
Bravčová masť sa tradične používa aj v kysnutých cestách, kde dodáva jemnosť a vláčnosť. Štedrák je vianočný koláč, ktorý je známy svojou bohatou náplňou a chuťou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?
Ingrediencie:
- Teplé mlieko
- Droždie
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor
- Citrónová kôra
- Rum
- Roztopené maslo
- Bravčová masť
- Žĺtky
Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- Maslo
- Rum
- Vajíčka
Lekvárová plnka:
- Slivkový lekvár
- Vanilkový cukor
- Rum
Maková plnka:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Mak
- Škorica
- Rum
Postup:
- Zmiešame teplé mlieko, droždie a cukor.
- Preosejeme múku, prášok do pečiva, soľ, cukor, citrónovú kôru a premiešame.
- Pridáme kvások, rum, roztopené maslo, masť a žĺtky.
- Vypracujeme cesto a necháme kysnúť.
- Pripravíme plnky.
- Vykrajujeme kolieska, urobíme jamky a plníme plnkami.
- Ozdobíme hrozienkami a mandľami.
- Pečieme na plechu s papierom na pečenie.
Palacinky s bravčovou masťou
Bravčová masť môže byť tajomstvom nadýchaných a pružných palaciniek, ktoré sa nelepia na panvicu.
Ingrediencie:
- Múka
- Mlieko
- Vajcia
- Soľ
- Cukor
- Bravčová masť
Postup:
- Zmiešame všetky ingrediencie.
- Pečieme na panvici s trochou bravčovej masti.
Slané koláče s bravčovou masťou
Bravčová masť sa tradične používa v slaných koláčoch, kde dodáva chuť a krehkosť cestu. Recepty zo súťaže Pečie celé Slovensko sú skvelou inšpiráciou.
Mäsový Pie od Kataríny
Katarína pripravila mäsový pie so šípkovým dipom, ktorý porotkyne označili za vynikajúci. Základom cesta je bravčová masť.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Maslo
- Bravčová masť
- Voda
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Cviklový prášok, kurkumový prášok a kakao na zafarbenie listov
- Kuracie stehná
- Cesnak
- Ružové korenie
- Sušené šípky
- Šípkový džem
- Červená cibuľa
- Šampiňóny
- Med
- Tahini pasta
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Zmiešame múku, soľ a cukor. Pridáme žĺtky, maslo, masť a vodu.
- Vypracujeme cesto a necháme odpočinúť.
- Cibuľu opražíme na masti, pridáme cesnak a kuracie stehná.
- Orestujeme, pridáme šampiňóny a šípky.
- Dochutíme korením, medom a tahini pastou.
- Cesto rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme a vložíme do formy.
- Navrstvíme plnku, prikryjeme druhým cestom a ozdobíme.
- Pečieme cca 1 hod 15 minút na 180 ºC.
Zemiaková jeseň od Danice
Danica pripravila zemiakový koláč s bryndzou, slaninou a hubami, ktorý je inšpirovaný spomienkami na detstvo.
Ingrediencie:
- Polozrnná múka
- Maslo
- Voda
- Soľ
- Kôpor
- Zemiaky
- Bryndza
- Vajce
- Smotana
- Slanina
- Sušené dubáky
- Kôpor
- Červená cibuľa
- Cherry paradajky
- Pažítka
Postup:
- Vymiesime cesto a odložíme do chladničky.
- Dubáky zalejeme vriacou vodou.
- Zemiaky uvaríme, slaninu opečieme.
- Z uvarených zemiakov urobíme kašu, pridáme smotanu, bryndzu, vajíčko, slaninu, dubáky a kôpor.
- Cesto dáme na plech, nanesieme plnku a ozdobíme.
- Pečieme pri 180°C.
Quiche s kelom od Lucie
Lucia sa inšpirovala francúzskou kuchyňou a pripravila quiche s kelom a syrom s modrou plesňou.
Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Maslo
- Studená voda
- Soľ
- Zemiaky
- Vajce
- Kel
- Cherry paradajky
- Syr s modrou plesňou
- Sušené hríby
- Šalotka
- Bravčová masť
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Oregano
- Muškátový oriešok
- Vajcia
- Ricotta
- Smotana na šľahanie
- Kakao
Postup:
- Vymiesime cesto a necháme odpočívať.
- Očistíme zemiaky, nastrúhame a osušíme.
- Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň zemiaky a preložíme.
- Rozvaľkáme, uložíme do formy a popicháme vidličkou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 25 minút.
- Na masti osmažíme šalotku, pridáme hríby a kel.
- Osolíme, okoreníme a podusíme.
- Pridáme cesnak a muškátový oriešok.
- Rozložíme na cesto, posypeme syrom, zalejeme zálievkou a poukladáme paradajky.
- Ozdobíme a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 35 - 40 minút.
Ako nahradiť olej bravčovou masťou?
Ak chcete v recepte nahradiť olej bravčovou masťou, môžete ju roztopiť a odmerať rovnaké množstvo ako olej. Je však dôležité si uvedomiť, že chuť koláča sa môže zmeniť.
Tipy a triky pre prácu s bravčovou masťou
- Používajte kvalitnú bravčovú masť bez výraznej vône.
- Pri sladkých koláčoch pridajte do cesta trochu vanilkového extraktu alebo citrónovej kôry, aby ste zamaskovali prípadnú vôňu masti.
- Pri slaných koláčoch kombinujte bravčovú masť s inými tukmi, ako je maslo alebo olivový olej, aby ste dosiahli vyváženú chuť.
- Experimentujte s rôznymi receptami a náplňami, aby ste našli svoje obľúbené kombinácie.
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého