Ak trpíte celiakiou alebo intoleranciou na lepok, nemusíte sa vzdávať svojich obľúbených koláčov. Existuje množstvo receptov, ktoré si môžete bez obáv pripraviť a vychutnať. Na trhu je dnes veľký výber bezlepkových múk, s ktorými môžete vypekať jedna radosť. Spolu si ukážeme, ako sa dá kombináciou bezlepkových múk vytvoriť chutný koláčik, bábovka, či rýchly dezert.
Bezlepkové Múky: Základ Úspechu
Ak ste práve zistili, že musíte vysadiť potraviny s obsahom lepku a prejsť na recepty bez lepku, ste na správnej adrese. Používam najmä kokosovú, pohánkovú, ryžovú, mandľovú a makovú múku, ale chystám sa experimentovať aj s ďalšími.
Vianočné Bezlepkové Recepty
Ponúkame vám naše najobľúbenejšie bezlepkové vianočné recepty. Všetky sme vyskúšali, a keďže každý jeden chutil skvelo, nevedeli sme vybrať favorita. Medové rezy sa hodia ako na Vianoce, tak aj na Veľkú noc, svadbu či iné rodinné oslavy. Ideálne je rezy jesť až na druhý deň, aby zvláčneli avšak trpezlivosť sa vám vyplatí.
Bezlepkové Perníčky
Pečenie perníčkov na poslednú chvíľu nie je s Lianou žiaden problém. Aby perníčky ostali dlho mäkké, stačí do nádoby s vekom pridať rozkrojené jabĺčko. Netrúsia sa a dajú sa krásne vybrať z formičiek.
Bezlepkové Kokosové Ježe
Kokosové ježe pripravené v bezlepkovej verzii nesmú chýbať v tomto rebríčku najlepších vianočných receptov. Sladké medové štangličky obalené v rumovo - kakaovej poleve posypané kokosom, ktoré ostanú dlho šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?
Bezlepkový Štedrák
Na vianočnom stole môžu stáť koláče od výmyslu sveta - ale ak zbadáme štedrák neodoláme mu. Skladá sa z lekváru, tvarohovej, makovej a orechovej plnky. Do tvarohovej plnky pridajte polovicu vrecka Polevy citrónovej Liana a Zlatý krém Liana, ktoré vytvorili v zákusku ešte lepšiu chuť. Na prvý pohľad sa môže zdať tento recept zložitý, do pri dodržaní postupu prípravy ho dokáže pripraviť aj menej skúsený cukrár. Stačí tak málo, aby sa vôňa Vianoc rozliehala po celom vašom domove.
Bezlepkové Orechové Rožteky
Pravá sviatočná atmosféra nastáva, ak na rodinnom stole sa vynímajú orechové rožteky. Na tomto recepte nie je čo pokaziť. Rožteky ešte horúce obalíme v práškovom a Vanilínovom cukre Liana a môžeme si pochutnávať na bezlepkovej orechovej dobrote.
Bezlepkové Bobaľky
Mnohé rodiny si štedrovečernú večeru bez nich nevedia predstaviť. Aj keď bobaľky sú tradičným východniarským jedlom, dostali sa už do rodín po celom Slovensku v kombinácii s rôznymi príchuťami od maku, tvarohu, sliviek, čokolády až po kapustu.
Bezlepkový Slivkový Koláč s Orechmi
Koláčik zložený z prevažne jesenných ingrediencií, no predsa tradičný vianočný dezert. Kombinácia slivkového lekváru a orechov nemôže byť iná ako dokonalá.
Bezlepkový Snehový Koláč
Slávnostnejší dezert snáď ani neexistuje. Páperová píškóta, sladký krém a nadýchaný sneh vytvoria tú pravú sviatočnú atmosféru aj keby sa u vás na stole počas Vianoc nevyskytol už žiadny ďalší koláčik.
Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky
Ďalšie Bezlepkové Recepty
Bezlepkové Venčeky
Bezlepkové venčeky - Ako na bezlepkové odpaľované cesto.
Bezlepková Bábovka
Bezlepková bábovka - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
Bezlepková Sacherova Torta
Sacherova torta je šperkom každej oslavy, pochutia si na nej hostia s celiakiou i bez nej. Sacherova torta je síce vychýrený viedenský dezert, no vedeli ste, že v podobe, v akej je všetkým známa dnes, ju preslávil až Eduard Sacher, ktorý sa narodil na Slovensku? Nebol to však Slovák, ide skôr o zhodu okolností - Eduardov otec Franz Sacher, ktorý vymyslel pôvodnú tortu, bol povolaný do Želiezoviec a tam sa mu narodil syn, ktorý sa neskôr postaral o to, aby sa maškrta stala celosvetovo známou.
Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do peny a po jednom pridávame žĺtky. Na záver po tretinkách jemne primiešavame múku. Pečieme na 180 °C zhruba 55 minút, no už po 45 minútach priebežne kontrolujeme, aby nám cesto nezhorelo a naša práca nevyšla nazmar. Smotanu privedieme do varu, odstavíme a nalámeme do nej kúsky čokolády. Počkáme minútku až dve, kým sa čokoláda nezačne topiť. Potom miešame, aby sa obe zohriate suroviny spojili do jednoliateho celku. Korpus po vychladnutí horizontálne rozrežeme na dve polovice.
Nepečená Bezlepková Torta
Nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni alebo si myslíte, že v pečení nie ste veľkí experti? Nezohnali ste vhodnú bezlepkovú múku? Nelámte si hlavu, piškóty bez lepku nájdete takmer v každom obchode, preto bude skvelou voľbou nepečená klasika, na ktorej si pochutia malí aj veľkí oslávenci. Ak máte radi iné druhy ovocia, môžete použiť aj rôzne kombinácie s jahodami - jahody a čučoriedky, jahody a maliny.
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého
Bezlepkový Kysnutý Koláč
Kysnutý koláč je obľúbenou pochúťkou, ktorú si radi doprajeme na raňajky, ako dezert alebo na rôzne sviatočné príležitosti. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava kysnutého koláča výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutný a nadýchaný kysnutý koláč aj z bezlepkovej múky. Bezlepkový koláč je vynikajúcou alternatívou pre ľudí s celiakiou, alergiou na lepok alebo pre tých, ktorí sa rozhodli lepok zo svojho jedálnička vylúčiť. Kysnuté koláče z bezlepkovej múky si však môžu vychutnať všetci, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšiu alternatívu tradičných koláčov. Navyše, bezlepkové koláče sa dajú pripraviť s rôznymi druhmi ovocia, plnkami a posýpkami, takže si každý nájde svoju obľúbenú kombináciu.
Viete, prečo máme všetci tak radi kysnuté bezlepkové koláče s ovocím? Lebo ich môžeme jesť po celý rok. Dajú sa pripravovať s čerstvým ale aj s mrazeným či zaváraným. Cesto je univerzálne na rôzne plnky. Podľa chuti si pripravíte tie, ktoré máte najradšej.
Základný Recept na Kysnutý Koláč z Bezlepkovej Múky
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- Bezlepková múka (napr. Bakery mix Liana alebo iná zmes bezlepkovej múky)
- Mlieko (100 ml na kvások + zvyšok podľa potreby)
- Cukor (1 PL na kvások + zvyšok podľa receptu)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Vajce
- Olej
- Soľ
- Voliteľné: vanilkový cukor, citrónová kôra
Postup:
- Kvások: Zo 100 ml vlažného mlieka, 1 PL cukru a droždia pripravíme kvások. Necháme ho na teplom mieste asi 10 minút, kým nevzíde.
- Cesto: V mise zmiešame bezlepkovú múku, cukor, vajce, olej, soľ a vlejeme nakysnutý kvások. Postupne pridávame zvyšné mlieko a mixérom s hnetacími metličkami vypracujeme cesto. Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť.
- Tvarovanie: Bezlepkové cesto (na rozdiel od klasického cesta z múky s lepkom) nenechávame kysnúť, ale hneď s cestom pracujeme. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a vložíme ho do formy vymastenej olejom.
- Plnka a posýpka: Na cesto poukladáme obľúbené ovocie (napr. vykôstkované slivky, marhule, čučoriedky). Pripravíme si mrveničku zmiešaním bezlepkovej múky, cukru a masla. Mrveničkou posypeme ovocie a pridáme škoricový cukor.
- Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 °C približne 15-20 minút, alebo kým koláč nie je dozlatista upečený.
Do nádoby kuchynského robota dáme múku, soľ, žĺtok aj olej. Premiešame a postupne vlievame pripravené vlažné mlieko s droždím. Dôkladne vymiesime vláčne cesto. V malom hrnčeku na miernom ohni zohrejeme mlieko, smotanu, zmiešame všetok cukor, aj vanilkový a navrch rozmrvíme droždie. Kvások necháme chvíľu postáť. Na vrch poukladáme marhule, posypeme ich škoricovým cukrom. Maslo, cukor a bezlepkovú krupicu zmiešame, vznikne nám mrvenička, ktorú postupne drobíme na koláč. Koláč vložíme do rozohriatej rúry a pečieme pri 175 stupňoch asi 30 až 35 minút.
Tipy a Triky pre Dokonalý Bezlepkový Kysnutý Koláč
- Výber múky: Použite kvalitnú zmes bezlepkovej múky určenú na kysnuté cesto. Rôzne zmesi majú rôzne vlastnosti, preto je dôležité vyskúšať viacero druhov a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často redšie ako klasické cesto. Nebojte sa pridať trochu viac múky, ak je cesto príliš lepkavé.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne nevyžaduje kysnutie pred tvarovaním. Po vytvarovaní koláča ho však nechajte kysnúť na plechu aspoň 1 hodinu.
- Teplota: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže droždiam aktivovať sa a zabezpečí lepšie kysnutie cesta.
- Pečenie: Bezlepkové koláče sa často pečú kratšie ako klasické koláče. Dávajte pozor, aby sa koláč nepresušil.
Recept na Moravské Kysnuté Koláče Bez Lepku
Moravské koláče sú tradičnou špecialitou, ktorú si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii.
Ingrediencie:
- 300 ml mlieka
- 1 PL psýlia (vláknina)
- 300 g bezlepkovej múky
- 3 PL cukru
- 1/2 ČL soli
- 0,5 dcl vody
- Kvasnice
- Tvarohová plnka: 250 g hrudkového tvarohu, 1 celé vajíčko, cukor podľa chuti
Postup:
- Psýlium zmiešame s mliekom a necháme postáť ideálne cez noc, prípadne aspoň 2 hodiny.
- Zmes necháme ohriať na izbovú teplotu a rozmiešame v nej kvasnice.
- Postupne pridáme ostatné suroviny (múku, cukor, soľ, vodu) a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme kysnúť asi hodinu na teplom mieste.
- Po vykysnutí ho vyklopíme na pomúčenú dosku a premiešame, aby sme do neho dostali ešte máličko múky.
- Takto premiešané cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, do stredu dáme lyžicu tvarohovej plnky a spravíme buchtičku.
- Pripravené buchtičky poukladáme na plech dostatočne ďaleko od seba.
- Rukou mierne rozpľasneme a necháme asi 20 minút ešte podkysnúť.
- Pečieme v rozohriatej rúre pri 175 stupňoch asi 30 až 35 minút.
Porovnanie Nutričných Hodnôt
| Typ koláča | Kalórie | Sacharidy | Bielkoviny | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Kysnutý koláč s lepkom | 350 kcal | 50g | 5g | 15g |
| Kysnutý koláč bez lepku | 320 kcal | 45g | 4g | 14g |
Bezlepkové Záviny
Bezlepkový závin je ďalšou skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
- Makový závin: Pripravíme si kvások. V mise zmiešame bezlepkovú múku a cukor. Mlieko s cukrom zohrejeme v hrnci, tesne pred varom ho odstavíme a dáme nabok, prisypeme doň mak a pridáme drobné kúsky masla. Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý 1 cm. Rovnomerne ho potrieme džemom a nanesieme naň makovú náplň. Závin dáme na maslom vymastený plech a zakryjeme utierkou, necháme kysnúť ešte cca 15 minút. Pečieme v rozohriatej rúre.
- Orechový závin: Postupujeme podobne ako pri makovom závine, len namiesto makovej plnky použijeme orechovú plnku (mleté orechy zmiešané s cukrom, mliekom a maslom).
- Kakaový závin: Pre milovníkov čokolády je tento kakaový závin bez lepku dokonalou voľbou. Pripravíme si kakaovú plnku zmiešaním kakaa, cukru, mlieka a masla.
Inšpirácie na Plnky a Posýpky
- Ovocie: čerstvé, mrazené alebo zavárané slivky, marhule, čučoriedky, jablká, hrušky
- Tvarohová plnka: tvaroh, vajce, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra
- Maková plnka: mletý mak, mlieko, cukor, maslo
- Orechová plnka: mleté orechy, mlieko, cukor, maslo
- Lekvár: slivkový, marhuľový, ríbezľový
- Posýpka: bezlepková múka, cukor, maslo, škorica
Ako Skladovať Bezlepkový Kysnutý Koláč?
Bezlepkový kysnutý koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni.
Zdravé Bezlepkové Koláče
Aj tradičné vianočné koláče sa dajú upiecť v zdravšej podobe. Menej cukru, s ovsenými vločkami, či bez múky. V posledných rokoch sa o zdravý životný štýl zaujíma čoraz viac ľudí. Niektorí chcú schudnúť, niektorých zas trápi alergia na potraviny, niektorí chcú byť zdravší. Stravovať sa zdravo je dnes jednoduchšie, ako kedykoľvek predtým. K dispozícii máme informácie, v obchodoch je dostať všetky potrebné zdravé suroviny.
Recept na Bezlepkové Toliariky s Džemom
- Všetky suroviny spolu rozmixujeme v mixéri.
- Vrchovaté lyžice zmesi ukladáme na plech vystlaný papierom a roztláčame rukou naplocho.
- Guličky „spľasneme“ a vytvarujeme do tvaru toliarikov.
- Po vybratí urobíme priehlbinku ešte raz a necháme vychladnúť.
- Stred ozdobíme pomarančovo-figovým džemom.
Tri Skvelé Variácie
- Do cesta pridáme 1/2 hrnčeka čokolády bez cukru, posekanej na drobno (alebo kakaových hobliniek), 3 lyžice surového kakaového prášku a 1 1/2 lyžice mletej kávy.
- Do zmesi pridáme 2 lyžičky najemno posekanej sušenej levandule a 1 lyžicu nadrobno postrúhanej pomarančovej kôry.
- Zmiešame najskôr všetky sypké zložky, potom pridáme ostatné tekuté suroviny a sušené ovocie. Tvarujeme menšie guľôčky alebo placky, ktoré ukladáme na papierom vyložený plech. Pečieme 10 minút na 180 stupňov.
Recept na Bezlepkové Arašidové Sušienky s Čokoládou
- Predhrejeme rúru na 180 stupňov.
- Do misky pridáme arašidové maslo, kokosový olej, agávový sirup a vajíčka.
- Suroviny spolu vymiešame ručným elektrickým mixérom do hladka.
- Pridáme mandľovú múku, sódu bikarbónu a morskú soľ. Pozor, nepresoľte!
- Plech vyložíme papierom na pečenie.
- Dvoma lyžicami naberáme cesto vo veľkosti ping-pongovej loptičky a kladieme na plech.
- Pečieme 10 minút. Pri dlhšom pečení viac vyschnú a stred nebude taký mäkkučký.
- Hneď ako sušienky vyberieme z rúry, vtlačíme do nich kúsok čokolády.
Recept na Bezlepkové Linecké Kolieska
- 500 g bezlepkovej múky na pečenie.
- Maslo, cukor a vanilkový cukor vymiešame ručným mixérom do peny.
- Pridáme vajíčka a žĺtky a miešame, kým sa nevytvorí hladká masa.
- Pridáme mleté oriešky a za rýchleho miešania aj múku. Cesto má byť mäkké a suché.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2 mm a povykrajujeme plné kolieska a kolieska s otvorom uprostred.
- Pečieme 10-12 minút v rúre pri teplote 175°.