Vianoce a advent sú časom, kedy sa rodiny stretávajú a spoločne trávia chvíle pri pečení a zdobení medovníkov. Táto sladká tradícia prináša radosť nielen deťom, ale aj dospelým. V tomto článku nájdete množstvo inšpirácií, ako si pripraviť chutné medovníky a ako ich originálne ozdobiť, či už klasicky alebo s použitím prírodných farbív.
Pečenie medovníkov: Základ úspechu
Pred samotným zdobením je dôležité upiecť chutné medovníky. Existuje množstvo receptov, no základom je kvalitné cesto a správny postup.
Recept na klasické medovníky
Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky
- 170 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 3 PL medu
- 50 g masla
- 1 PL perníkového korenia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL rumu
Postup:
- V miske zmiešajte preosiatu múku a práškový cukor.
- Maslo izbovej teploty zmiešajte s vajíčkami a medom.
- Prisypte suchú zmes a pomocou mixéra vymieste hladké cesto.
- Po vytiahnutí cesto jemne premieste.
- Rozvaľkajte do požadovanej hrúbky a pomocou vykrajovačiek vykrajujte tvary. Podsýpajte hladkou múkou.
- Pečte pri 170 °C cca 6 - 8 min. Odsledujte si čas.
Tipy pre dokonalé medovníky
- Používajte kvalitné suroviny: Uprednostňujte domáce suroviny, ako múku z mlynu, vajíčka od domácich sliepok a med od včelára.
- Suché ingrediencie preosejte: Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte.
- Dôkladne premiešajte suroviny: V mise zmiešajte suché suroviny a potom pridajte vajcia, zmäknuté maslo a med. Zmiešajte a spracujte na hutné cesto.
- Nechajte cesto odležať: Vypracované cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte cez noc odpočinúť v chladničke. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
- Vaľkanie cesta: S múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
- Teplota a čas pečenia: Pečieme pri teplote 170°C cca 6 - 8 min.
- Potieranie vajíčkom: Pred pečením potrieme vajíčkom. Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom. Ihneď po vytiahnutí potrite horúce kúsky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk.
- Kontrola upečenia: Ak si nie ste istý, či sú medovníčky už hotové riaďte sa ich farbou a vôňou. Medovníky pečte vždy len doružova.
- Používajte papier na pečenie: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
- Nechajte vychladnúť: Nechajte vychladnúť na kovovej mriežke.
Poleva na medovníky: Koruna zdobenia
Správne pripravená poleva je základom pre krásne ozdobené medovníky. Existuje niekoľko druhov polevy, no najčastejšie sa používa bielková poleva.
Recept na bielkovú polevu
Ingrediencie:
- 1 ks vaječné bielko
- 200 g práškového cukru
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- Práškový cukor preosejeme cez jemné sitko.
- Do väčšej misky oddelíme bielok od žĺtku.
- K bielku pridáme niekoľko lyžíc cukru a spolu vymiešame (metličkou alebo šľahačom na nízkych otáčkach).
- Postupne pridávame a zamiešavame všetok cukor.
- Šľahanie by malo zabrať asi 5 až 7 minút a výsledkom je lesklá poleva.
- Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Polevu nanesieme do cukrárskeho či mikroténového vrecka a cez tenký nástavec či dierku kreslíme čiary, bodky a iné vzory na vychladnuté medovníčky.
Tipy pre dokonalú polevu
- Hustota polevy: Hustotu polevy si musíte určiť sami. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
- Príprava polevy: Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili.
- Konzistencia: Bielková poleva by navyše nemala prísť do kontaktu s kovovým predmetom, aby si uchovala farbu aj konzistenciu. Nemala by sa na tanieriku roztekať a pri vybratí stierky by mala tvoriť špičky.
- Skladovanie polevy: Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky.
- Riedenie polevy: Na polievanie medovníčkov potrebujeme redšiu polevu. Tú získame zriedením polevy pár kvapkami vody. Klasikou je aj poťahovanie medovníkov, kedy polevu ľahko zriedite vodou, zhruba po pol lyžičke. Zmesou naplníte vrecko a špáradlom či štetcom rozotierate po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah.
Prírodné farbivá: Krása z prírody
Ak sa chcete vyhnúť umelým farbivám, môžete použiť prírodné farbivá z ovocia, zeleniny a korenia.
- Červená: Z varenej cvikly alebo černíc získate červenú farbu. Pravdepodobne nebude veľmi intenzívna, skôr tmavoružová, než intenzívne červená.
- Ružová farba: Tmavočervené maliny a cvikla pustia šťavu, ktorá zafarbí polevu na ružovo.
- Fialová farba: Fialovú farbu dajú medovníkovej poleve čučoriedky. Pre nové odtiene zmiešajte čučoriedkovú fialovú s ružovou malinovou alebo s modrou kapustovou.
- Zelená: Odšťavte svieže listy baby špenátu a dostanete peknú svetlozelenú farbu. Alebo použite chlorofyl a získate krásnu stromčekovo-zelenú. Zelenú farbu poleve dá aj: Spirulina, Zelený jačmeň, Matcha, Chlorella, Petržlenová vňať
- Žltá: Žltú polevu, ale aj prsty, získate s kurkumou. Kým kurkumou docielite svetložltú farbu, sýtožlté medovníky nafarbíte so šafranom.
- Oranžová: Skúste mrkvovú šťavu. Zmiešajte ju so šafranom.
- Hnedá: Nielen kakaom, ale aj škoricou alebo kávou dosiahnete hnedú farbu polevy na medovníky.
- Čierna: Skúsiť to môžete s aktívnym uhlím.
Príprava farebného cukrového prášku
- Ovocie podlejte v hrnci trochou vody a varte 5 minút po zovretí.
- Ovocie vyberte a šťavu ďalej varte za stáleho miešania, až sa polovica odparí. Dajte pozor, aby vás prskajúca tekutina nepopálila.
- Do hotovej tekutiny vsypte 2 polievkové lyžice preosiateho práškového cukru a poriadne premiešajte, až sa všetok cukor zafarbí.
- Zmes nalejte na papier na pečenie a opäť pridajte dve polievkové lyžice práškového cukru.
- Prstami dokonale premieste, papier umiestnite na mriežku v rúre vyhriatej na 50 °C a vysušte.
- Farebný cukor bude hrudkovitý a tvrdý. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a pred použitím farebný cukor rozdrvte valčekom na jemný prášok a preosejte. Potom už len vmiešajte do polevy alebo marcipánu.
Techniky zdobenia medovníkov: Kreativite sa medze nekladú
Existuje mnoho spôsobov, ako ozdobiť medovníky. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?
- Klasické zdobenie: Použite cukrárske vrecko s rôznymi nástavcami na vytváranie čiar, bodiek a iných vzorov. Ladné ťahy vytvoríte tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu nanášať ako povrázok.
- Poťahovanie medovníkov: Polevu zrieďte vodou a potrite ňou celý medovník.
- Embosovaný valček: Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
- Krakelovanie: Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu s jedlou práškovou belobou do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a nechajte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať.
- Zdobenie rôznymi textúrami: Zdobte medovníky rôznymi textúrami ako sú bodky, pruhy a kruhy. Je to skvelý spôsob ako môžete medovníkom pridať zaujímavý vizuálny efekt, ale aj hmatový zážitok priamo pri konzumácii perníčka.
- Použitie ozdôbok: Pridajte vašim koláčikom trochu lesku tak, že ich potriete vajíčkom. Vajíčko vám taktiež poslúži ako „lepidlo“ na jedlé trblietky či cukrové perličky. Ozdôbky môžete na perníky prichytiť aj použitím bielkovej polevy.
- Nanášanie polevy z výšky: Pri aplikácii polevy na medovníčky sa snažte nanášať ju mierne z výšky. Tak sa vyhnete priamemu dotyku zdobiacej špičky s medovníkom. To zabráni „spľasnutému“ vzhľadu zdobenia a zabezpečí pekné okraje.
- Predkreslenie kontúr: Pred samotnou výzdobou si predkreslite kontúry na medovníky tuhšou polevou.
Skladovanie medovníkov: Aby vydržali čo najdlhšie
Správne skladovanie je dôležité pre zachovanie čerstvosti a chuti medovníkov:
- Uzavreté nádoby: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
- Vlhkosť: Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
- Papierový box: Medovníky uložte do papierového boxu vyloženom obrúskom, ktorý uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze.
- Jablko alebo chlieb: Zmäknutiu napomôže vloženie rozpoleného jablka do papierového boxu s medovníkmi. Jablko vložte v šupke, aby perníčky nezničilo.
Inšpiratívny príbeh medovnikárky Táne
Nechajte sa inšpirovať príbehom medovnikárky Táne, ktorá sa medovníčkom venuje už od strednej školy. Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi.“ Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti. „Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú.“ Táňa sa stále snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma.
Tipy od odborníčky na zdobenie medovníkov
Vierka Radochová je trojnásobná mamina, ktorá pečie a zdobí krásne medovníky. Na zdobenie používa práškový cukor a bielok. Z jedného bielka (cca 30ml) ušľahá penu a všľaháva do nej cca 200g min 2x preosiateho práškového cukru (hustejšie sitko viď foto). Tvrdí, že triky nemá žiadne. Je to len pokus - omyl. A cvik. Keď sa niečo nepodarí, tak to zjeme :-). Každoročne sa na pečenie medovníkov tešia aj jej tri deti a ešte radšej ozdobujú a úplne najradšej medovníky jedia. Medovníčky každým rokom pečie aj na výzdobu vianočného stromčeka do materskej škôlky, ktorú navštevovali a aj v súčasnosti aj navštevuje najmladšia dcérka.
Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého