Už viac ako 8000 rokov nás sprevádza víno, lahodný nápoj, ktorý si vychutnávali už starovekí Gréci a Rimania. Tento mok, o ktorom existuje toľko citátov, ma v poslednej dobe fascinuje čoraz viac. Jeho farba, vôňa, chuť, pestovanie, spracovanie i samotný predaj ma doslova uchvátili.
Národný salón vín - brána do sveta slovenských vín
Vďaka Národnému salónu vín (NSV) som mala možnosť zúčastniť sa 17. mája 2022 na predstavení kolekcie 100 top slovenských vín, doplnenej o vína nového ročníka. Výber vín do Národného salónu vín prebieha v dvoch kolách. V prvom, „jarnom“, kole odborná degustácia vyselektuje 25 vín z kategórií šumivé, perlivé a tiché vína. Tiché vína sú vyberané z bielych vín vyrobených zo skorých odrôd a ružových vín. V Bratislave počas dvoch májových dní štyri poroty školených hodnotiteľov vybrali 25 slovenských vín, ktoré sa stali súčasťou kolekcie Národného salónu vín. Vinári tento rok prihlásili viac vzoriek ako zvyčajne.
Ako prebieha hodnotenie vína?
Hodnotenie vína na takýchto prestížnych súťažiach nie je len o "dávaní si do nosa" ako pri zážitkových degustáciách. Degustovali sme vyše 40 vzoriek, čo si vyžaduje špecifickú prípravu. Je nemožné vypiť všetky vzorky, pretože už po šiestej by ste neboli schopní hodnotiť. Vína hodnotia školení degustátori anonymne pod vedením skúsených predsedov komisií. Aj v tomto roku sa víno hodnotilo v sériách, to znamená, že sa hodnotiteľom naraz naliala séria 3 - 5 vín, ktoré sa ohodnotili 100-bodovým systémom a zároveň si degustátori mohli porovnať vzorky medzi sebou. Hodnotenie sa osvedčilo a je zárukou, že sa vyberú naozaj top vína.
Novinkou bola tento rok výnimočná návšteva. Samotného hodnotenia sa prvý deň zúčastnili zástupcovia významnej obchodnej siete. Druhý deň sme sa súťaže zúčastnili i my - blogerky píšuce o životnom štýle. Naším cieľom bolo anonymne hodnotiť farby, vôňu a chuť vína.
Rady pre degustátorov
Ak by ste sa chceli zúčastniť takejto degustácie alebo súťaže vín, odporúčam ráno sa poriadne „zavodniť“ (teda vypiť ráno čo možno najviac vody). Ja som vypila ráno dva litre vody. Počas súťaže nepiť vínko - ale ho iba nechať zľahka sa pohrať s vašimi chuťovými kanálikmi a potom poputuje do tzv „odpľuvátka“. Tiež by som odporúčala za každou vzorkou dať „zákus“ ktorý budete mať stopercentne pred sebou, dať si čo najčastejšie aj keď nie ste hladný - plní úplne iný účel. Zabráni aby ste sa pripili a tiež zneutralizuje chute a nebudú sa vám miešať. Dostali sme na stôl 3 vzorky, následne postupne odsledovali farbu, vnímali chuť a vôňu - finálne sme naše pocity zaznamenali prostredníctvom bodov do tabletu a poslali predsedovi komisie p. Janoušekovi. Už tie vína, čo prišli na hodnotenie, boli kvalitné a výnimočné, keďže sa už dostali k nám predkolami.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Zo 150 prihlásených vzoriek sa do salónu prebojovalo v prvom kole 15 výrobcov s 25 vínami. Je to veľká pestrosť, na ktorú sa môžu všetci zákazníci tešiť. Rekordných 46 vzoriek bolo prihlásených v kategórii šumivých vín. Rastúci trend bubliniek potvrdili aj perlivé vína - až 20 prihlásených vzoriek. Perlivé vína, narozdiel od šumivých vín, sú menej komplikované, ľahké vína ideálne na letné obdobie. V súčasnosti takmer každý výrobca do svojho portfólia zaradil aj výrobu šumivých vín. Pred pár rokmi, sme tu mali maximálne 5 výrobcov, dnes už prihlásilo vína do tejto kategórie viac ako 20 vinárov. Tohtoročným najväčším ťahákom však určite možno označiť biele a ružové vína, ktoré potvrdili očakávaný excelentný ročník. Potvrdil to aj Milan Pavelka, významný vinár a degustátor.
Projekt „Za vínom“
Osobne ma zaujal projekt „Za vínom“, na ktorom NSV participuje. Prostredníctvom neho by radi dostali milovníkov vína rovno k vinárom. Viac o tomto projekte budem písať v mojich nasledujúcich blogoch. Ja sama som absolvovala takúto zážitkovú degustáciu vo vinárstve Vinkor a mám z toho iba samé dobre pocity.
Národný salón vín SR je trvalou expozíciou najlepších slovenských vín, ktoré môžu návštevníci celoročne ochutnať a zakúpiť si v Múzeu vinohradníctva v Apponyiho paláci v Bratislave. Organizátorom a prevádzkovateľom NSV SR je Zväz vinohradníkov a vinárov Slovenska. Vybrané vína sa budú dať ochutnať v Národnom salóne vín SR už od 1. júna 2022, v októbri ich doplní zvyšných 75 vín novej kolekcie.
Pomoc slovenským vinárom
Čo dodať na záver, mám jedno želanie možno prosbu, ako by sme vedeli pomôcť slovenským vinárom. Jedna možnosť ísť priamo k ním do vinárstva a zažiť s nim zážitkové degustácie.
Rozhovor s kuchárkou Denisou Stefanovou
Milí priatelia, dnes sa Vám pokúsim prihovoriť trochu iným štýlom ako ste zvyknutí. Tento blog bude písaný formou rozhovoru. Verím, že Vás to zaujme. Mojím hosťom je Denisa Stefanova. Je to mladé, talentované útle žieňa, ktoré i napriek jej mladému veku toho dokázala už veľa. Priznám sa, že po našom rozhovore (je vo forme live streamu uverejnený na mojom IG profile a tiež na mojom youtube canal) sa z nás stali kámošky.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Kto je Denisa Stefanova?
Denny - ako ju všetci familiárne voláme - vyštudovala športovú školu. Šport miluje a ako si teraz prečítate - doviedol ju na jej profesionálnu dráhu veľmi úspešnej kuchárky. Mnohí ju poznáte ako profesionálnu hráčku futbalu.
Kto/Čo ťa priviedol/lo k vareniu?
Sama som sa priviedla k vareniu. Keď som športovala, zistila som v istom období, že tie výkony neboli také ako by som chcela. Pátrala som po príčine a zistila som, že to bude v strave. Začala som si variť sama, pretože aj keď moja mama je „pani kuchárka“, ale tie bôčiky, čo doma vyvárala, tak to nebolo úplne na TOP výkon. Variť sama som si začala od mojich 23 rokov, dovtedy som si ani čaj nezaliala.
Máš vzdelanie v gastronómii alebo z tvojho hobby sa stala tvoja práca? Kedy bola prvá myšlienka založiť si svoj vlastný podnik?
Pracovala som vo fitku na recepcií a popritom som trénovala ľudí. Absolvovala som akreditovaný kurz trénerstva. Neskôr som odišla z fitnes centra a začala som si doma variť a naďalej som trénovala ľudí. Jeden kamarát dostal skvelý nápad - navrhol mi, že keď varím sebe, či by som nenavarila aj jemu. Tým to celé začalo. Potom som to o tom povedala jednej kámoške tá druhej, ona tretej. Tým to celé začalo. Odrazu z jedného človeka bolo 14 ľudí. O dva týždne som to dovážala kamoške do kaderníctva, to bola asi najlepšia reklama, ona o tom tam všetkým rozprávala. Ľuďom sa to zapáčilo. Do krabičiek som vkladala motivačné lístočky. Tiež tam klienti našli zloženia jedla čo veľmi ocenili. A za 3 týždne už bolo 27 ludí. To už nebola sranda doma variť a ak som začala hľadať kuchyňu.
Boli aj nejaké problémy na začiatku s čím si sa musela popasovať keď si začala podnikať?
Ja si myslím že úplne všetky ktoré existujú!! Všetko som robila na 2 až 3 krát. Zariaďovala som kuchyňu.
Pomohol ti niekto po finančnej stránke pri začiatkoch?
Mala som našetrené nejaké peniaze z futbalu. Nebrala som si žiadne hypotéky do dnešného dňa, a ani si nechcem brať. Bol to taký kolobeh - zarobili peniaze a prvé išli spať na varenie - hrniec, veľká gastro nádoba taký šporák potom onaký ….Tým že sa točili peniaze týždenne- tak dokázala som postupne vyplácať ľudí a aj aj dokupovať potrebné veci. Nabehla som na tzv americký/anglický týždeň a týždenne sa vždy niečo nové kúpilo. Ale hlavne úplne moje všetky peniaze išli do firmy. Nič som z nich na začiatku nevidela. Popritom som stále ešte hrala futbal, a dokonca som chodila upratovať kamarátovi. Ale neľutujem tie hodiny driny a neprespate noci.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty
Akú úlohu zohráva v tvojom biznise mamina?
Mama je so mnou od začiatku. Už od tej doby ako sme ako spolu začínali pri 27 ľuďoch. Robila vyslovene za pár korún ako sa dalo tak bolo… Dala výpoveď vo svojej práci a do dnešného dňa pracujeme u mňa. Tiež pri cateringu pre Papeža zohrala významnú úlohu. Ona bola ten šefkuchár a ja som musela byť taký organizátor.
Dostala si poctu variť pre pápeža je to určite ocenenie v tvojej profesionálnej kariére. Ako k tomu došlo? Prečo si vybrali práve teba?
Za túto životnú príležitosť vďačím Michalalovi Fajnovi. Počas jednej degustačky prišiel za mnou, sadol si a povedal, že sa musíme porozprávať. Ty budeš variť pre pápeža, ALE mne to celé nedochádzalo v tom zhone. A prečo si vybral mňa? To ja som stále nevedela pochopiť, pretože mnoho mnoho iných kuchárov aj s 20-30 ročnými skúsenosťami, niektoré také staršie ženy ktoré robia od malička kuchárky a majú určite väčšie skúsenosti. Ja sa stále učím aj budem učiť aj v každej krajine kde pôjdem. Ale jeden z dôvodov prečo ja, som sa dozvedela až keď sme boli na rozhovor do večerných novín… Moderátorka mu dala práve túto otázku a povedal že je to preto, lebo pozeral jednu kuchársku reláciu, kde som účinkovala. Oslovilo ho to, že som darovala výhru postihnutému chlapcovi. Nebol to žiadny môj zámer, aby som sa zviditeľnila. Snažím sa pomáhať vždy a všetkým komu môžem.
Ja som mala v pondelok na starosti v dome SV. Martina v Bratislave. Niektoré veci sme si pripravili vopred u nás v kuchyni, neskôr sme už prešli do Domu Sv. Martina. Tam nám zobrali všetko čo sme doniesli, prekontrolovali. Rovnako i my sme išli na kontrolu a po kontrole sme sa pustili do varenia. Celé to bolo nejaké poposúvané. Ja som bola celý čas v kuchyni. Robili sme predjedlo, polievku a hlavné jedlo. Všetko bolo z domácich bio surovín zo Slovenska. Bolo to veľmi náročné. Nachystali sme 70 jedál a ja ani neviem čo sa dialo za tou kulisou. Kto tam bol, čo tam robili. Všetko prebiehalo veľmi rýchlo - oni jedli hlavne strašne rýchlo a strašne sa ponáhľali na Východ. Najedli sa a šup šup rýchlo preč. Mala som mať na starosti len pondelok ale potom ma oslovili, či by som neprišla aj v stredu pripraviť chlebíčky do Šaštína. Waw jasné!!! Síce som sa s hlavou cirkvi nestretla ale bola to veľká pocta variť pre neho. Dostala som sa tam medzi kňazov, všetci ma tam „žrali“ pretože som mala futbalové gombíky a každý kňaz hral asi niekedy futbal futbal.
Mal aj ochutnávača?
Brali sa vzorky, a vraj mal aj ochutnávača čo som počula. Ono to bolo vlastne tak že najskôr sa zbalili tie chlebíčky ktoré idú pápežovi. Keď už som im to odovzdala tak ich dali bokom a zobrali si vzorku dali to do takej mištičky a viac neviem. Najsilnejší moment bol keď som sadla do auta, prešla som Šaštín a úplne som sa rozplakala. Ani nie.. ČO bolo naozaj náročne, že pri praci bola dusnejšia atmosféra, ale to iba kvôli tomu že sme cítili veľkú zodpovednosť. Každý chcel podať čo najlepší výkon. Na každého bol väčší tlak ako obvykle. Ale ten konečný pocit stál za to.
Celá filozofia je o tom, že my robíme viac-menej tradičné jedlá, ale vymieňame cukre, oleje, múku za zdravé ingrediencie. Snažíme sa vyvážiť chute ale aj kalórie. Napríklad pre mamičky, ktoré sedia doma s deťmi, alebo celý deň v kancelárií, aby to bolo aj pre športovcov. Človek si tam dokáže vybrať všetko napr. bez lepku, bez laktózy, vegan a vie si to aj nakombinovať.
Ako sa staráš o svoje telo? Aké je tvoje najobľúbenejšie jedlo?
O tom, že je Denny skvelá kuchárka nemám iba z tretej ruky. Ale dohodli sme si spoločné varenie jej obľúbeného thajského jedla, ktoré sa po jeho degustácii stalo aj mojím obľúbeným. Viem, že je iné si to doma navariť a je iné ako keď Vám to ukuchtí takáto „pani“ kuchárka.
Chalúpka na stračej nôžke
Vždy sa snažím Vás pozvať na miesta, ktoré sú nevšedné a nadmieru interesantné. Nie vždy sa musí jednať o luxusné zariadené. Práve dnes spolu navštívime niečo úplne iné. Víkend strávime v rázovitej podhorskej dedinke zvanej Čavoj. Dedinka je moja srdcovka, nakoľko som v nej prežila ranné detstvo. Neskôr keď sme sa z nej odsťahovali, trávila som v nej nádherný čas prázdnin. Mám odtiaľto len tie najkrajšie spomienky. Dôkazom, že som mala k Čavoju skutočne veľmi blízko je, že takéto nádherné detstvo som dopriala i mojim deťom. Rovnako ako ja tam prežili tie najkrajšie zimy s trojmetrovým snehuliakom, kopcom snehu a tie nezabudnuteľné dedinské sánkovačky. Nádherná príroda a veľmi príjemní ľudia, zachované ľudové tradície, plný kostol, ktorý znie spevom - to sú synonymá, ktoré sa mi okamžite vybavia keď sa povie „Čavoj“.
Chalúpka na stračej nôžke - „Aký poetický názov“, si poviete. Ale, nie je to len metafora - chalúpka ako vystrihnutá z rozprávky o Mrázikovi naozaj stojí na svojich nôžkach. V skutku sofistikované dokonalé dielo, na ktorom som nenašla ani jednu chybičku. Katka a Tibor mysleli úplne na všetko. Na cca ploche 20 m2 nájdete úplne všetko, čo k romantickému pobytu potrebujete. Štýlová kuchynská komoda v ľudovom prevedení je krásne zreštaurovaná. A dokonca funkčná. „kuchtili sme“ celý pobyt, tak môžem potvrdiť, že dvojplatnička nám úplne postačila. Pod oknami s úžasným výhľadom je umiestnený stolík so stoličkami na krásnej útulnej terase. Dominantou chalúpky je bezpochybne krásna majestátna posteľ vo farbách folklóru. Zaujímavosťou je, že posteľ zmajstrovali a vymaľovali mladí majitelia vlastnoručne. Ako takmer všetko, okrem toho, čo nepotrebovalo odborné ruky stolára, tesára či statika. Všade je cítiť ich rukopis, ako i lásku a vášeň s akou tento skvost budovali. Nad maľovanou posteľou je „ako keby na povale“ ešte jedna posteľ. Môžete ju využiť ak sem prídete aj s detičkami. Štyri osoby si tu v pohode užijú nezabudnuteľný pobyt. Vedľa postele je polica na veci. Na druhej strane je WC a umývadlo, taktiež v svojskom prevedení ľudovej architektúry. Všetko do seba dokonale zapadá a celý priestor je maximálne využitý.
Určite vás zaujíma čo sme vám ukuchtili. Za recepty „tie pravé čavosjké“ ďakujem veľmi pekne Zuzke Novotkovej, ktorá mi ich poskytla. Celý jedálniček Čavojčanov sa zakladá na 4 pilieroch - chlieb, zemiaky, kapusta a mlieko (aj výrobky z neho), okay a ešte samozrejme nemôže chýbať pálenka.
- Obed: kvaková polievka a čavojská kaša
- Večera: fučka kaša
Nech sa páči recepty a fotodokumentácia „Cícer, špalda, pohánka - od večera do ránka.“ Kabáč- chlieb chudobných 50 dkg hladkej múky, lyžica sódy…