Ak existuje koláč, ktorý dokáže spojiť jesennú náladu s vôňou zimy, je to jednoznačne koláč zo strúhanej tekvice. Práve vtedy má človek pocit, že sviatočná atmosféra je už na dosah. Tento článok ti ponúkne nielen recept na tento lahodný koláč, ale aj tipy a triky, ako ho vylepšiť a prispôsobiť tvojim preferenciám.
Prečo pridať tekvicu do koláča?
Tekvica patrí k jeseni rovnako ako gaštany či jablká. Jej dužina je jemná, mierne sladká a počas pečenia pustí dostatok šťavy, vďaka čomu je koláč vláčny a nadýchaný. Netreba teda pridávať litre mlieka ani vody. Najpraktickejšie je použiť maslovú tekvicu, hokkaido (ktoré nie je nutné šúpať), cuketu alebo mohutnú odrodu Goliáš. Stačí ju nastrúhať nahrubo a primiešať surovú priamo do cesta - žiadne zložité predváranie či pečenie. Okrem toho, že je cesto odľahčené a krásne vláčne vďaka pridaniu tekvice, môžeme namiesto klasickej múky a cukru použiť sčasti celozrnnú a trstinový cukor.
Jednoduchý hrnčekový recept na tekvicový koláč
Tekvicový koláč zvládne pripraviť aj ten, kto sa v pečení necíti doma. Stačí si pripraviť bežné suroviny:
- 2 hrnčeky strúhanej tekvice
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček cukru
- balíček perníkového korenia
- balíček kypriaceho prášku do perníka
- 2 vajcia
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 1 lyžica kakaa
Suroviny premiešame, kým nezískame hladké cesto bez hrudiek. Hmotu nalejeme na pripravený plech a pečieme pri 180 °C. Po vychladnutí môžeme dezert ozdobiť džemom a zaliať čokoládovou polevou.
Obmeny a triky navyše
Ak tekvicu nemáte po ruke, nastrúhajte do cesta jablká - dodajú sviežosť a jemne kyslastú chuť. Namiesto jabĺk môžete skúsiť hrušky, mrkvu alebo cuketu, vždy však pridajú šťavnatosť a vláčnosť. Pre luxusnejšiu verziu pridajte nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Tajomstvo perníkového korenia
Tajomstvo koláča je ukryté v korení - škorica, badián, klinčeky, kardamóm či muškátový oriešok urobia z obyčajného hrnčekového koláča dezert, ktorý pripomenie advent aj v polovici jesene. Základom domáceho perníkového korenia je vždy škorica, kardamóm, zázvor, muškátový oriešok, klinček a badián. Ďalej môžete podľa chuti pridať aj mletý vanilkový struk, fenikel, pomarančovú alebo citrónovú kôru, nové korenie, čierne korenie a napríklad aníz. Pomery korenia sú viac-menej na vás, ale jednotlivé druhy by štandardne mali byť chuťovo vyvážené.
Korenie kupujte buď drvené na prášok, ale najradšej v celku. Pomery na zmes sú individuálne, preto odporúčame si všetky ingrediencie starostlivo zapisovať, aby ste vedeli, ako postupovať nabudúce. S každým ďalším pokusom budete o krok bližšie k svojej ideálnej zmesi.
Ďalšia variácia receptu s tvarohovou náplňou
Pre túto variáciu budeme potrebovať:
Cesto:
- Sypké ingrediencie (múka, cukor, kypriaci prášok)
- Studené maslo
- Žĺtky
Náplň:
- Tekvicové pyré (z upečenej tekvice)
- Tvaroh
- Žĺtky
- Cukor
- Perníkové korenie
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Pomarančová kôra
Postup:
- V robote vymiesime mrveničku zmiešaním všetkých sypkých ingrediencii spolu so studeným maslom. Pridáme žĺtky a vypracujeme kompaktné cesto.
- Tekvicu prepolíme, lyžicou vydlabeme vnútro a tekvicu nakrájame na menšie kúsky. Preložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 20 minút dozlatista. Tip: Hokkaido tekvicu spracujeme spolu so šupkou, ktorá pečením zmäkne a je plná vitamínov.
- V robote zmiešame tvaroh, žĺtky, cukor a perníkové korenie. Potom primiešame Zlatý klas, 500 g vychladnutého tekvicového pyré a pomarančovú kôru. Náplň odložíme do chladničky.
- Odpočinuté cesto rozdelíme na polovice a každú z nich nastrúhame nahrubo. Na dno formy nasypeme polovicu cesta, prstami utlačíme, nalejeme náplň a úhľadne posypeme zvyšným cestom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút.
Ako na dokonalú polevu
Perník bez polevy, to by nebolo ono! Urobiť si polevu doma je ľahké a existuje viacero možností, ako na ňu. Aj napriek jej jednoduchosti si ale musíte dať pozor na niekoľko vecí: aby vám poleva nezhrudkovatela, nezrazila sa alebo sa nespálila. Je teda potrebné ju strážiť a ručne miešať. Nikdy ju nepripravujem vo vodnom kúpeli nad bublajúcou vodou - tekutina by mala byť horúca, ale nie vriaca.
Z čoho polevu pripravujeme? Buď z kvalitnej horkej čokolády a smotany na šľahanie, alebo z horkej čokolády a rastlinného tuku. Ďalšou možnosťou je poleva z rastlinného tuku, kakaa, sušeného mlieka a cukru alebo poleva z čokolády a masla.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Ďalšie varianty prípravy tekvicového koláča
Očistenú tekvicu nakrájajte a uvarte. Pridajte zvyšok ingrediencií (tekvicové pyré, vajcia, mlieko a olej). Formu na chlebíček vyložte papierom na pečenie. Kým vám bude perník chladnúť, pripravte si polevu. Polevou prelejte vychladnutý perníkový chlebíček.
Tekvicový koláč na Halloween
Tekvice vydlabané, sviečky nachystané? Tak si na dnešný halloweensky večer ešte upečte aj koláč. Aký? No predsa tekvicový! Využite tekvicové jadierka na ozdobu, váš koláč môže vyzerať zakaždým troška inak.
Recept na tekvicový koláč:
- Tekvicu nastrúhame na veľkom strúhadle, polámeme orechy a figúrky. Všetko postupne zmiešame.
- Na väčší vymastený múkou vysypaný plech vylejeme a šupneme do rúry.
- Rúra je vyhriata a pečieme na 180 stupňov tak cca 25 min. Kontrolujeme tak, že picháme do toho špajdlou a sem tam sa aj dobre popálime.
- Necháme vychladnúť, natrieme lekvárom čo je po ruke a navrch čokoládovú polevu.
- Komu nezostáva čas, stačí nakrájať a posypať cukrom. Koláčik nie je presladký, ale voňavý medom a kypri vďaka tekvici.
- Ak nemáte figúrky, nedávajte nič, ak dáte perníkový prášok/kypriaci, tiež dobre.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč