Rebarbora, rastlina s kyslastou chuťou, ktorá sa často spája so začiatkom leta, je obľúbenou ingredienciou v koláčoch. V tomto článku sa pozrieme na recepty na rebarborový koláč bez vajec, ktoré sú vhodné pre vegánov a ľudí s alergiami.
Rebarbora v záhrade a v kuchyni
Rebarbora je trváca rastlina, ktorá sa pestuje pre svoje mäsité stonky. Tie sa dajú konzumovať surové, no pre ich kyslosť sa častejšie používajú varené alebo pečené v rôznych dezertoch. Rebarbora je bohatá na antioxidanty, vitamín K a vlákninu, ktorá znižuje hladinu cholesterolu. Sezóna rebarbory je od mája do polovice júna.
Vegánska rebarborová bublanina
Tento recept je na nerozoznanie od klasickej bublaniny, no neobsahuje žiadne živočíšne produkty.
Ingrediencie:
- Rebarbora (umytá a nakrájaná na menšie kúsky, nešúpať)
- Rastlinné mlieko (sójové alebo mandľové)
- Jablčný ocot
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Vanilkový lusk alebo vanilková pasta (voliteľné)
- Olej
- Plátky mandlí alebo kokos (voliteľné)
- Čerešňový džem (voliteľné)
Postup:
- Do rastlinného mlieka pridajte jablčný ocot a nechajte odstáť aspoň minútu.
- V miske zmiešajte múku, cukor, soľ, prášok do pečiva a vanilku (ak používate).
- Pridajte rastlinné mlieko s octom a olej. Miešajte, kým nezmiznú hrudky múky.
- Vylejte na plech (38×35 cm) s papierom na pečenie.
- Poukladajte alebo rozhádžte kúsky rebarbory a plátky mandlí.
- Pečte v rúre rozohriatej na 180 stupňov Celzia asi 25 minút.
- Po vychladnutí potrite vrch čerešňovým džemom a posypte kokosom (ak ste nepoužili mandle).
Bublaninu skladujte v zatvorenej rúre alebo v chladničke.
Rebarborový koláč s mrveničkou bez vajec
Tento recept kombinuje kyslú chuť rebarbory so sladkou mrveničkou.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Múka (mix rôznych múk pre zvýšenie nutričnej hodnoty)
- Cícerová múka (náhrada za vajce)
- Maslo
- Cukor
Postup:
- Pripravte mrveničku z múky, masla a cukru. Najlepšie rukami, aby sa maslo neroztopilo.
- Rebarboru nakrájajte na kúsky.
- Zmiešajte múku a cícerovú múku.
- Poukladajte rebarboru na cesto a posypte mrveničkou.
- Pečte v rúre na 180 stupňov Celzia.
Podávajte s vanilkovou zmrzlinou.
Obrátený rebarborovo-jablkový koláč bez vajec
Tento koláč má na vrchu karamelizované ovocie, čo mu dodáva zaujímavú chuť a vzhľad.
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Jablká
- Trstinový cukor
- Škoricový cukor
- Citrónová šťava
- Múka
- Kypriaci prášok
- Mleté mandle
- Rozpustené maslo
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Rebarboru a jablká očistite a nakrájajte.
- Varte rebarboru a jablká s citrónovou šťavou a polovicou trstinového cukru.
- Odkvapkanú šťavu zmiešajte so zvyšným trstinovým cukrom a škoricovým cukrom a vytvorte karamel.
- Nalejte karamel do vymastenej formy.
- Poukladajte na karamel rebarboru a jablká.
- Zmiešajte múku, kypriaci prášok a mleté mandle.
- Vmiešajte rozpustené maslo a vanilkový extrakt.
- Vylejte cesto na ovocie a pečte.
- Po upečení koláč vyklopte.
Podávajte s kyslou smotanou osladenou vanilkovým cukrom.
Rebarborový koláč s jogurtovo-medovým krémom bez vajec
Tento recept kombinuje krehké cesto s rebarborovo-zázvorovou plnkou a jogurtovo-medovým krémom.
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Zázvor
- Vanilkový cukor
- Jogurt
- Kukuričný škrob
- Med
- Múka
- Maslo
Postup:
- Vypracujte hladké cesto z múky a masla. Nechajte odpočinúť v chladničke.
- Nakrájajte rebarboru a zmiešajte so zázvorom a vanilkovým cukrom.
- Z jogurtu, kukuričného škrobu a medu vytvorte krém.
- Rozvaľkajte cesto a vložte do formy.
- Poukladajte rebarborovú zmes na cesto.
- Zalejte jogurtovým krémom.
- Pečte v rúre.
Bezlepkový a bezlaktózový rebarborový koláč bez vajec
Tento recept je vhodný pre ľudí s intoleranciami.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Slivky
- Múka (bezlepková zmes)
- Voda
- Vanilka
- Škrob (puding alebo agar agar)
- Kakaové pastilky alebo kakao
- Kokosový tuk
- Sladidlo (napr. kokosový cukor, xylitol, stévia, melasa, quinoa sirup, trstinový cukor)
Postup:
- Zmiešajte suché ingrediencie na cesto a pridajte vodu a tuk. Vymiešajte hladké cesto.
- Prehrejte nasekanú rebarboru a slivky so sladidlom.
- Vymiešajte vanilku so škrobom a zalejte rebarboru.
- Keď je rebarbora mäkká, pridajte kakaové pastilky a odstavte z ohňa.
- Nalejte krém do formy na cesto a pečte.
Podávajte vychladený, ozdobený jahodami a zmrzlinou.
Rebarborový koláč s posýpkou bez vajec
Tento recept je klasický rebarborový koláč s chrumkavou posýpkou.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Studené maslo
- Citrónová kôra
- Náhrada vajec (napr. cícerová múka)
Ingrediencie na plnku:
- Rebarbora
- Cukor
- Mlieko (rastlinné)
- Zlatý klas
Ingrediencie na sneh:
- Bielka (možno nahradiť aquafabou - voda z cíceru)
- Cukor
- Soľ
Postup prípravy cesta:
- Zmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ a cukor.
- Pridajte studené maslo a spracujte na mrveničku.
- Pridajte náhradu vajec a citrónovú kôru a vypracujte cesto.
- Odložte do chladu na 30 minút.
Postup prípravy plnky:
- Rebarboru nakrájajte na kocky a zasypte cukrom.
- Zahrejte rastlinné mlieko s cukrom a Zlatým klasom.
- Uvarte hustý krém a primiešajte rebarboru.
- Cesto vtlačte do formy a dajte na 10 minút do mrazničky.
- Navrstvite krém na cesto a pečte 40 minút na 160 °C.
Postup prípravy snehu:
- Z bielkov (alebo aquafaby), cukru a soli vyšľahajte tuhý sneh.
- Navrstvite sneh na horúci koláč a dajte do rúry s funkciou grilu.
Jahodovo-rebarborový zákusok s mascarpone bez vajec
Tento zákusok kombinuje sladké jahody a kyslú rebarboru s krémom z mascarpone.
Ingrediencie:
- Piškóta (bez vajec - recept nižšie)
- Mascarpone
- Jemný tvaroh
- Smotana na šľahanie (min. 33 %)
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Jahody
- Rebarbora
- Trstinový cukor
- Citrónová šťava
- Kukuričný škrob (voliteľné)
Postup:
- Upečte piškótu bez vajec.
- Pripravte ovocnú zmes z jahôd a rebarbory.
- Vyšľahajte krém z mascarpone, tvarohu, smotany, práškového a vanilkového cukru.
- Prekrojte piškótu na dve časti.
- Natrite spodnú časť piškóty krémom, rozložte ovocnú zmes a natrite ďalšiu vrstvu krému.
- Prikryte druhou časťou piškóty a natrite zvyšným krémom.
- Ozdobte jahodami a nechajte stuhnúť v chladničke.
Recept na piškótu bez vajec:
- 150 g múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- Štipka soli
- 150 ml rastlinného mlieka
- 80 ml oleja
- 150 g cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 2 PL jablčného octu
Zmiešajte suché ingrediencie, potom pridajte tekuté a vymiešajte. Pečte pri 180 °C asi 20-25 minút.
Rebarborový koláč plný bielkovín a prospešných tukov bez vajec
Tento recept je zdravší variant rebarborového koláča.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Orechy
- Vločky
- Múka (celozrnná)
- Jablkové pyré
- Javorový sirup
- Rebarborový džem (pripravený z rebarbory, cukru a pektínu)
Postup:
- Pripravte rebarborový džem.
- Zmiešajte orechy, vločky, múku, jablkové pyré a javorový sirup.
- Vytvorte drobivú hmotu.
- Na spodok formy dajte rebarborový džem.
- Na vrch rozmrvte orechovú hmotu.
- Pečte na 190 °C asi 30 minút.