Zeler, známy aj ako Apium graveolens, je všestranná zelenina, ktorá sa v kuchyni využíva pre svoju charakteristickú arómu a chuť. Okrem kulinárskeho využitia má zeler aj významné liečivé vlastnosti, ktoré priaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie. Existujú tri formy zeleru: buľvový, stopkový a listový, pričom každá z nich má svoje špecifické vlastnosti.
Zloženie a nutričné hodnoty zeleru
Zeler je bohatý na vitamíny, minerály a ďalšie prospešné látky. Buľvy zeleru obsahujú značné množstvo bielkovín a minerálnych látok, no najmä listy (vňať) sa vyznačujú vysokým obsahom vitamínov. V 100 g zeleru nájdeme približne 50 kalórií, 86,5 g vody, 0,29 g tukov, 7,34 g sacharidov, 1,34 g bielkovín a 3,39 g vlákniny. Zeler je tiež významným zdrojom vitamínu K, pričom jedna šálka surového zeleru obsahuje 64 mikrogramov tohto vitamínu.
Éterické oleje a terpény
Zeler vďačí svojej aróme a mnohým zdravotným benefitom éterickým olejom, konkrétne terpénom. Tieto látky majú antibakteriálne a antimykotické účinky, ktoré sa prejavujú nielen v rastline samotnej, ale aj v ľudskom organizme po konzumácii. Terpény pomáhajú odpudzovať baktérie, plesne a iných škodcov od dozrievajúcej rastliny.
Vitamíny skupiny B
Zeler obsahuje komplex vitamínov B, ktorý stimuluje metabolizmus sacharidov a dodáva bunkám energiu. Taktiež je schopný vyživovať nervy. B-komplex je tiež potrebný pre krásne a zdravé vlasy a nechty a rovnako pokožku celého tela.
Ďalšie prospešné látky
Okrem vitamínov a éterických olejov obsahuje zeler aj ftalidy, flavonoidy (ako luteolín) a polyacetylény. Ftalidy pomáhajú znižovať hladiny stresových hormónov v krvi, zatiaľ čo luteolín má vlastnosti na boj proti rakovine. Zeler je tiež bohatý na vitamín C a antioxidanty, ktoré výrazne posilňujú imunitný systém.
Prečítajte si tiež: Klasický recept na piškótovú tortu
Účinky zeleru na mužské zdravie
Zeler má pre mužov množstvo priaznivých účinkov, ktoré súvisia s jeho zložením a liečivými vlastnosťami.
Podpora plodnosti
Známa slovenská bylinkárka Anna Kopáčová nazýva zeler "slovenským ženšenom" a odporúča ho pravidelne užívať mužom, ktorí trpia problémom málo pohyblivých spermií. Hoci mechanizmus účinku nie je úplne známy, predpokladá sa, že zložky zeleru môžu pozitívne ovplyvňovať kvalitu a pohyblivosť spermií.
Močopudné a detoxikačné účinky
Zeler má silné močopudné účinky, ktoré pomáhajú čistiť obličky a močové cesty. Je preto vhodný pre ľudí trpiacich močovými kameňmi a inými problémami močového systému. Pravidelná konzumácia zelerovej šťavy môže pomôcť odstrániť nadbytočné kilogramy zo zadržanej vody v tele.
Protizápalové účinky
Zeler je skvelý pre ľudí trpiacich artritídou, reumatizmom a dnou. Má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú znižovať opuchy a bolesť okolo kĺbov.
Podpora trávenia
Éterické oleje v zeleri majú antibakteriálne a antimykotické účinky, ktoré sa prejavujú aj v našom pažeráku, žalúdku a v črevách. Zeler ničí baktérie v žalúdku a črevách, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačky.
Prečítajte si tiež: Recepty pre malých gurmánov
Posilnenie nervovej sústavy a zlepšenie spánku
Zeler sa odporúča na posilnenie nervovej sústavy a na dobrý spánok.
Vplyv na zdravie kostí
Príjem vitamínu K má vplyv na zdravie kostí. Zeler má vysoký obsah vitamínu K.
Ako konzumovať zeler
Zeler je dostupný počas celého roka a môžeme ho konzumovať v rôznych formách.
Surový zeler
Surový zeler môžeme nakrájať na plátky alebo strúhať a pridať do šalátov. Môžeme ho dokonca kombinovať s ovocím, napríklad s jablkami.
Tepelne upravený zeler
Zeler je v našej kuchyni veľmi obľúbený pri varení polievok a rôznych omáčok. Chuť tejto koreňovej zeleniny je naozaj aromatická a oživí každé jedlo, do ktorého ho pridáme. Dužina odrody ‘Albin’ zostáva krásne biela aj po uvarení, konzervovaní či usušení.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na cheesecake
Zelerová šťava
Veľmi efektívnym spôsobom, ako využiť účinky zeleru, je popíjanie zelerovej šťavy.
Zelerová vňať
Zelerovú vňať môžeme použiť ako oživenie každej polievky. Vňať si môžeme odložiť aj na dlhšiu dobu, a to zamrazením alebo sušením.
Príprava zelerového čaju
Na prípravu čaju môžeme použiť vňať zeleru. Tri polievkové lyžice vňate zeleru zalejeme litrom horúcej vody a pijeme po dúškoch v priebehu dňa. Alebo zalejeme 3PL vňate zeleru litrom vriacej vody.
Pestovanie zeleru
Zeler sa pestuje v našich záhradách od júla do septembra. Špecifikom domáceho pestovania zeleru buľvového je, že si musíte predpestovať priesady a to pomerne v predstihu. Osivo sa seje už počas februára. Kým priesady zeleru dorastú do vhodnej výsadbovej veľkosti, musíte počítať približne so 75 dňami. Klíčenie semien je pomalé a semenáčiky sú dlho veľmi jemné. Pre prílišnú prácnosť je preto častokrát lepšie, spoľahnúť sa na profesionálov a kúpiť si už hotové priesady. Počas predpestovávania zeleru treba udržiavať teplotu 15 až 20 °C. Nižšia môže byť príčinou vybiehania rastlín do kvetu. Patria k nim klasiky ako je ‘Maxim’ alebo ‘Kompakt’. Veľkým pestovateľským posunom je poloskorá odroda ‘Albin’. Novinkou posledných rokov sú skoré zeleri s intenzívnym rastom a veľkými buľvami. Napríklad ‘Asterix F1’ je odolný proti vybiehaniu do kvetu, tolerantný k septorióze a korene vyrastajú iba zo spodnej časti buľvy.
Skladovanie zeleru
Zeler sa výborne skladuje až do konca marca. Zeler uchovávajte v chladničke voľne zabalený v papierovom alebo plastovom sáčku a spotrebujte do 5-7 dní.