Kedysi sa tradovalo, že diabetik si nemôže dopriať sladké. Našťastie, tento mýtus už dávno neplatí. Aj ľudia s diabetom, vrátane detí, si môžu vychutnať koláče, múčniky a dezerty. Dôležité je však sledovať množstvo sacharidových jednotiek v týchto dobrotách a používať ingrediencie, ktoré nezvyšujú glykémiu.
Základné princípy pečenia pre diabetikov
Pečenie pre diabetikov si vyžaduje určité znalosti a úpravy tradičných receptov. Základom je nahradiť nevhodné suroviny alternatívami s nižším glykemickým indexom a zamerať sa na vyvážený pomer živín. Ingrediencie, na ktoré ste si zvykli, sa dajú nahradiť. Vyžaduje to trochu praxe, spoznávania vlastností jednotlivých prísad, ale nakoniec sa dopracujete k výsledku, ktorý ulahodí vám aj vašej rodine.
Náhrada nevhodných surovín
Sladidlá
Sladenie nie je jedinou úlohou cukru v koláčoch. Cukor mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Nahradiť ho umelými sladidlami nie je vždy riešením, pretože majú podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia.
- Ovocie: Čiastočne je možné nahradiť cukor ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov.
- Nízkokalorické sladidlá: Sladidlá ako stévia či xylitol sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme. Môžete ich použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov.
Múka
Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička.
- Celozrnná múka: Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte. Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané, ako z bielej múky.
- Orechová múka: Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče, pripravené úplne bez použitia lepku, však majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.
Tuky
Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu. Napríklad 100 gramov masla nahradíte zmesou z 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Recepty pre inšpiráciu
Nižšie nájdete inšpirácie na recepty, ktoré sú vhodné pre diabetikov a zároveň chutné:
- Jablkový koláč: 3 jablká nastrúhame na jemno, nechávame aj šťavu. Pridáme jogurt, múku a sódu bikarbónu.
- Tvarohový koláč: Z bielkov a 1 PL studenej vody vyšľaháme tuhý sneh. Pred koncom šľahania pridáme práškové sladidlo a došľaháme. Do snehu zľahka vmiešame žĺtky a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto rovnomerne rozotrieme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a dáme do rúry. Na vychladnutý korpus navrstvíme tvarohovú plnku a povrch uhladíme. Posypeme hoblinkami čokolády a dáme aspoň na 2 hodiny vychladiť.
- Medvedie labky: Formičky naplníme cestom do 3/4 formičky. Formičky poukladáme na plech (cestom hore) a pečieme 20 minút. Pri pečení sledujeme ich farbu. Na dno formičiek môžete nasypať konopné semienka, a až potom ich naplniť cestom. Vznikne vám netradičné vianočné pečivo s orieškovo-sladkastou chuťou, ktorú dodajú práve konopné semienka. Tie obsahujú kompletné bielkoviny, a preto sú obzvlášť vhodné pre vegetariánov a vegánov.
- Vanilkové rožteky: Nič neprevonia váš domov viac ako vanilkové rožteky.
- Orechová torta DIA: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
- Syrový koláč: Tento recept je pre diabetikov z knihy varíme diabetikom.
- Bebe koláč: Tento koláč je vhodný aj pre diabetikov.
- Tvarohový koláč: Vyšľaháme si žĺtka s cukrom, pridáme otruby, tvaroh, nízkotučné sušené mlieko, prášok do pečiva a vyšľahané bielka. Premiešame a polovicu masy vylejeme do.
- Ryžový koláč: Bezmäsité jedlá, Dezerty, Pečené, Zdravie a diéty, Pre diabetikov, Pre štíhlu líniu.
- DIA tiramisu: Tiramisu Rýchly zákusok Nepečený koláč Dezert Diabetik Piškóty.
- Mrkvová torta: Ďalšie koláče, torty a iné zákusky nájdete u mňa.
Ďalšie tipy a recepty
Okrem koláčov si diabetici môžu dopriať aj iné chutné jedlá. Tu je niekoľko tipov:
- Pečené hrebenatky - mušle sv. Jakuba: Dnes som ich podával s pečenými zemiakmi a ľahkým šalátom.
- Polievky: Našej malinkej bombulke táto polievka veľmi chutí.
- Šaláty: Šaláty sú mojou obľúbenou časťou jedál. Iné robievam na jar a v lete, iné na jeseň a v zime.
- Nápoje: Doslova vás nakopne vitamínmi. Je to prísun energie pre telo.
- Dezerty: Perfektne lahodné a zdravé! Robím ich pre nášho 2-ročného syna a ten ich zbožňuje.
- Chlieb: Ak ste zistili, že má vaše dieťa alergie na základné potraviny (kravské mlieko, pšenica, …).
- Hlavné jedlá: Momentálny nápad, ako urobiť rýchlo obed.
- Kuracie mäso: Jednoduchý, rýchly spôsob prípravy poteší aj najnáročnejších.
- Bravčové mäso: Dobrota za pár minút na stole. nenáročný recept, ktorý poteší a…
- Dezerty: Výborný svieži zákusok s tvarohom a mascarpone. Nenáročný na prípravu, ktorú zvládne aj začiatočník.
Dôležité upozornenie
Je dôležité si uvedomiť, že aj pri konzumácii dia koláčov a dezertov je potrebné dodržiavať zásady správnej životosprávy a kontrolovať si hladinu cukru v krvi. Vždy je vhodné poradiť sa s lekárom alebo diabetológom o vhodnom stravovacom pláne. Buďte ale obozretní, pri vianočnom maškrtení si treba dať pozor nielen na kvalitné a vhodné suroviny, ale aj na množstvo, ktoré skonzumujeme.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč