Orieškové koláčiky a zákusky neodmysliteľne patria k slovenskej sviatočnej tradícii, najmä počas Vianoc. Ich vôňa a chuť evokujú teplo domova a rodinnú pohodu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na prípravu týchto obľúbených sladkostí, aby ste si mohli aj vy vychutnať dokonalé orechové pečivo.
Prečo sú orechové koláče také obľúbené?
Orechy, najmä vlašské, sú tradičnou súčasťou Vianoc už odpradávna. Symbolizujú hojnosť, štedrosť a plodnosť. V niektorých kultúrach sa dokonca verilo, že orechy môžu chrániť pred zlými duchmi a prinášajú prosperitu v nadchádzajúcom roku.
Okrem symbolického významu majú orechy aj nutričnú hodnotu. Vlašské orechy sú veľmi výživné a prospešné pre zdravie. Organizmus zásobujú minerálmi ako horčík, zinok, fosfor, jód, mangán a draslík. Z vitamínov obsahujú hlavne vitamín E a vitamíny skupiny B. Navyše sú orechy bohaté na bielkoviny, vlákninu, kyselinu listovú, aminokyseliny a kyseliny omega-6 a omega-3. Preto sa ich naozaj oplatí pravidelne konzumovať počas celého roka.
Tradičné orechové koláčiky na sviatky
Asi v každej rodine sú vlašské orechy povinnou súčasťou surovín na vianočné pečenie. Mleté vlašské orechy sa používajú do cesta rôznych koláčov a celé alebo nasekané zasa predstavujú krásnu ozdobu (nielen) medovníčkov. Medzi najobľúbenejšie orechové koláčiky patria:
- Medovníky: Mäkké, voňavé a jemné medovníčky vďaka zomletým orieškom nesmú chýbať na vianočnom stole a sú asi najtypickejším vianočným pečivom vôbec.
- Grilážky: Kto by nepoznal sladké grilážky? Tieto koláčiky patria k Vianociam asi podobne ako medovníčky.
- Medvedie labky: Chutné a krehké medvedie labky sú ďalšou klasikou slovenských Vianoc.
- Krehké orechové rožky: Možno aj u vás sa obľube tešia krehké orechové rožky, ktoré sú orieškovou alternatívou klasických vanilkových rožkov.
- Laskonky: Laskonky sú ďalším typickým vianočným koláčikom.
- Vianočné oriešky: A preto si nezabudnite upiecť aj toto vianočné pečivo s príznačným názvom…
Recept na plnené orechy s pudingovo-maslovým krémom
Plnené oriešky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a patria k tradičnému vianočnému pečivu. Toto drobné orechové pečivo z formičiek, pospájané lahodnou plnkou, kedysi nechýbalo takmer v žiadnej domácnosti. Tu je recept na ich prípravu:
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ingrediencie na cesto:
- 100 g mletých orechov
- 50 g múky
- 50 g masla
- Voliteľné: kakao pre tmavšie cesto
Ingrediencie na krém:
- 2/3 mlieka
- 1 Zlatý klas (pudingový prášok)
- Nasekaná čokoláda (podľa chuti)
- Maslo
- Cukor
- Voliteľné: Orechová pasta
Postup:
- Príprava cesta: V robote s lopatkovým nadstavcom vymiesime z múky, cukru, najemno namletých a nahrubo nasekaných vlašských orechov, kakaa (ak používame) a masla mrveničku. Prilejeme tuzemák, žĺtky a zamiesime. Cesto dáme na chvíľu vychladnúť.
- Tip: Orechy sa mixovaním ohrievajú, začne sa z nich uvoľňovať olej, ktorý prirodzene obsahujú, a tak sa postupne z múky stáva tekutá pasta.
- Pečenie orieškov: Formičky dôkladne vymažeme maslom. Z cesta odoberáme malé kúsky a tvarujeme guľôčky, ktoré vtláčame do formičiek tak, aby boli naplnené až po okraj a v strede zostala priehlbina. Formičky uložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 15 minút. Po upečení necháme oriešky vychladnúť a vyklopíme ich z formičiek.
- Príprava krému: V hrnci necháme zovrieť približne 2/3 mlieka. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas dohladka. Zmes prilejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Stiahneme z ohňa a vmiešame nasekanú čokoládu. Puding prelejeme do misky a povrch prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho šľahania postupne po lyžiciach pridávame najprv orechovú pastu a potom stuhnutý dohladka rozmiešaný puding.
- Tip: Krém pred plnením necháme stuhnúť v chladničke.
- Plnenie orieškov: Spodnú polovicu orieška jemne zastrúhame, aby bol na podnose stabilnejší. Naplníme ho krémom a prikryjeme druhou polovicou.
Tipy:
- Ak nemáte formičky s tvarom orechov, môžete použiť aj iné formičky, napríklad mušličky.
- Krém pred plnením necháme stuhnúť v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem tradičných plnených orieškov existuje mnoho ďalších variantov a receptov na orechové koláče. Tu je niekoľko inšpirácií:
Plnené oriešky s čokoládovou polevou: Orechové oriešky plnené orechovo piškótovou náplňou ozdobené čokoládovou polevou.
Plnené orechy s vaječným krémom: Tradičné orechové cesto a oriešky plnené vaječným krémom šľahaným nad parou.
Kakaové oriešky plnené orechovým krémom: Tradičné vianočné pečivo - kakaové oriešky plnené orechovo rumovou náplňou.
Oriešky s nutellovo orechovou náplňou: Výborné orechové pečivo plnené nutelovo orieškovým krémom dochutené rumom.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Krehké orechové rožky:
- Ingrediencie:
- 300 g polohrubá múka
- 200 g maslo
- 100 g práškový cukor
- 100 g mleté vlašské orechy
- 2 žĺtky
- 4 lyžice práškový cukor na obašovanie
- Postup:
- Do misy preosejeme múku, cukor, pridáme zmäknuté maslo, žĺtky, mleté vlašské orechy a vypracujeme cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na hodinu do chladničky.
- Potom z cesta postupne odoberáme a tvarujeme malé rožteky, ktoré kladieme na plech vyložený papierom na pečenie. Prípadne môžeme cesto rozdeliť na niekoľko menších častí a ušúľať do valčekov, z ktorých krájame kúsky a tvarujeme rožteky.
- Pečieme pri teplote 180°C asi 10-12 minút do ružova. Tieto krehké rožky perfektne dopĺňajú tradičné vanilkové rožteky.
- Ingrediencie:
Ako skladovať plnené oriešky?
Plnené oriešky je najlepšie skladovať v chlade a suchu, v uzavretej nádobe. Takto vydržia chutné a krehké niekoľko dní.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč