Koláč, ktorý vydrží: Recepty a tipy pre dlhotrvajúcu chuť

sabor peruano
Rate this post

Tvarohový koláč patrí medzi obľúbené klasiky slovenskej kuchyne. Je rýchly, jednoduchý a neskutočne chutný, ideálny na rôzne príležitosti. Okrem neho existuje množstvo ďalších receptov, ktoré sú nielen chutné, ale aj trvanlivé, čo je obzvlášť výhodné počas sviatkov alebo osláv. V tomto článku sa pozrieme na rôzne možnosti, ako si pripraviť koláč, ktorý vydrží dlhšie a zachová si svoju kvalitu.

Tvarohový koláč - rýchla a chutná klasika

Tvarohový koláč je výbornou voľbou, ak hľadáte niečo rýchle a jednoduché. Či už ho pripravíte na nedeľný obed, pre nečakanú návštevu alebo len tak ku popoludňajšej káve, nikdy nesklame.

Príprava cesta a plnky:

Cesto zvyčajne obsahuje múku, maslo, vajce a cukor. Plnka je založená na tvarohu, ku ktorému sa pridávajú ďalšie ingrediencie pre zvýraznenie chuti. Namiesto cesta môžete plnku jednoducho vyliať do zapekacej misy.

Pečenie:

Cesto rozvaľkajte a vložte do vymasteného plechu. Pečie sa pri teplote 180 °C približne 45 minút.

Tipy pre prípravu:

  • Tvaroh dôkladne premiešajte, aby bol hladký.
  • Ak je plnka riedka, pridajte viac pudingu.
  • Namiesto plnotučného tvarohu môžete použiť aj nízkotučný, ale výsledná chuť bude menej krémová.

Varianty receptu:

  • S ovocím: Pridajte čerstvé alebo kompótové marhule, černice alebo čerešne.
  • Fitness verzia: Použite odtučnený tvaroh a špaldovú alebo ovsenú múku.

Chladenie a podávanie:

Nechajte koláč vychladnúť a nakrájajte na porcie. Tvarohový koláč je možné aj zmraziť - odporúča sa ho nakrájať na porcie a dobre zabaliť.

Prečítajte si tiež: Tipy pre dlhú trvanlivosť koláčov

Trvanlivé koláče: Recepty, ktoré vydržia

Ak potrebujete koláč, ktorý vydrží dlhšie, existuje mnoho receptov, ktoré sú ideálne na prípravu vopred. Koláče bez háklivého krému sú perfektnou voľbou, ak chcete, aby vám napečené vydržali dlhšie.

Kysnuté tvarohové koláče:

Tieto koláče sú výnimočné svojou dlhotrvajúcou mäkkosťou a jedinečnou chuťou.

  • Potrebujeme:

    • 60 dkg hladkej múky
    • 5 dkg sušeného droždia
    • 10 dkg masla
    • 8 dkg kryštálového cukru
    • 1 ČL vanilkového cukru
    • 2 žĺtky
    • Štipku soli
    • 3 dcl mlieka

  • Na náplň:

    • 50 dkg tvarohu
    • 3 PL krupice
    • 10 dkg kryštálového cukru
    • 1 ČL vanilkového cukru
    • 2 vajcia
    • Citrónovú kôru (voliteľné)
    • Hrozienka (voliteľné)

  • Na potretie:

    Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče

    • 1-2 vajcia
    • 1 ČL kyslej smotany

  • Postup prípravy:

    1. Do nádoby vložíme deciliter teplého mlieka, pridáme kvasnice a lyžičku cukru, a všetko dôkladne premiešame.
    2. Následne si vezmeme ďalšiu nádobu, do ktorej nasypeme múku, pridáme žĺtky, cukor, vanilkový cukor a kvások, a všetko poriadne premiešame.
    3. Túto zmes potom spojíme so zvyškom teplého mlieka.
    4. Na záver pridáme maslo, ktoré sme predtým rozpustili, a všetko dôkladne premiešame rukami. Cesto potom zakryjeme a necháme ho kysnúť.
    5. Keď je cesto nakysnuté, vyvaľkáme ho do tvaru obdĺžnika. Potom ho nakrájame na kocky, ktoré majú stranu približne 10 cm.
    6. Teraz je čas pripraviť náplň: do nádoby vložíme tvaroh, cukor, vanilkový cukor, žĺtky, krupicu a všetko dôkladne premiešame. Následne pridáme vyšľahané bielka, a opäť všetko premiešame.
    7. Na každú kocku cesta potom nanesieme lyžicu náplne, a rohy preložíme smerom do stredu, aby sme vytvorili šatku.
    8. Tieto šatky potom rozložíme na plech, ktorý sme predtým vystlali papierom na pečenie, a necháme ich odstáť 30 minút.
    9. Na záver šatky potrieme zmesou, ktorú sme pripravili z vajíčka a kyslej smotany.
    10. Plech potom vložíme do rúry, ktorú sme predtým predhriali, a pečieme 20 až 25 minút pri teplote 180 stupňov Celzia.

Makové žĺtkové rezy:

Tieto rezy sú nielen chutné, ale aj trvanlivé, takže sú ideálne na prípravu vopred.

  • Potrebujeme:

    • 500 g práškového cukru
    • 250 g masla alebo Hery
    • Kôra z jedného citróna
    • 6 vajec
    • 200 g mletého maku
    • 150 g polohrubej múky
    • 1/2 balíka prášku do pečiva
    • 2 vanilkové cukre

  • Postup:

    1. Vymiešame si maslo s 200 g práškového cukru do peny.
    2. Pridáme citrónovú kôru, potom vmiešame mak zmiešaný s múkou a s práškom do pečiva.
    3. Vajcia si rozdelíme na bielka a žĺtka a bielka vyšľaháme do peny.
    4. Potom ich drevenou vareškou primiešame k makovému cestu.
    5. Plech si vymastíme a vysypeme múkou.
    6. Nalejeme cesto a dáme do vyhriatej rúry upiecť pri 180°C 10 - 15 minút.
    7. Žĺtkovú polevu si pripravíme vyšľahaním žĺtkov , s práškovým cukrom a s oboma vanilkovými cukrami.
    8. Pripravenú žĺtkovú polevu nalejeme ešte na horúcu piškótu, a necháme zatuhnúť.

Kokosovo-rumové pokušenie:

Táto roláda je skvelou voľbou pre milovníkov kokosu a rumu.

Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč

  • Potrebujeme:

    • 600 g maslových sušienok pomletých
    • 200 g práškového cukru
    • 4 lyžice kakaového prášku
    • Rum alebo rumovú arómu
    • cca 400 ml mlieka

  • Na náplň:

    • 200 g masla
    • Pár lyžíc jemného tvarohu (voliteľné)
    • 150 g práškového cukru
    • 150 g strúhaného kokosu
    • Kokos na posypanie

  • Postup:

    1. Zmiešame si kakao so sušienkami a cukrom, mlieko zmiešame a rumom a vmiešame do sypkej hmoty tak, aby sme vypracovali dobre tvarovateľnú hmotu.
    2. Na krém zmiešame zmäknuté maslo s cukrom, tvarohom (ak ho použijeme) našľaháme a pridáme kokos.
    3. Sušienkovú hmotu rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme pod fóliou na tenký plát.
    4. Na každý plát navrstvíme maslový krém a opatrne ale pevne zrolujeme.

Orechové rezy bez gramu múky:

Tieto rezy sú vhodné pre tých, ktorí preferujú bezlepkové dezerty.

  • Potrebujeme:

    • Cesto:

      • 6 vaječných bielkov
      • 200 g mletých vlašských orechov
      • 200 g kryštálového cukru
      • Štipka mletej škorice
      • Štipka soli

    • Krém:

      • 800 ml mlieka
      • 2 bal. vanilkového pudingu
      • 100 g práškového cukru

    • Na ozdobu:

      • 50 g mletých orechov

  • Postup:

    1. Bielky ušľaháme so štipkou soli. Keď vznikne jemná mäkká pena, postupne začneme pridávať cukor a ušľaháme do pevného krému - snehu, ktorý drží tvar.
    2. Nakoniec primiešame mleté orechy a škoricu. Hmotu rozdelíme na 2 časti a pripravíme si dva plech rovnakých rozmerov (29×35 cm) a vystelieme ich papierom na pečenie.
    3. Na plechy rovnomerne navrstvíme bielkovú hmotu. Oba plechy upečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, po dobu 15 minút.
    4. Z mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý puding a necháme ho mierne vychladnúť.
    5. Vychladené krehké cesto rozdelíme na polovice - získame tak 4 pláty cesta. Puding rovnako rozdelíme na 4 časti.
    6. Jeden plát cesta umiestnime na plochú tácku, navrstvíme krém a takto pokračujeme tak, že získame 4 vrstvy cesta a 4 vrstvy krému.
    7. Vrch posypeme drvenými orechmi a rezy a dezert vložíme na niekoľko hodín vychladiť do chladničky.

Makový koláčik podľa našich babičiek:

Tento koláčik je spomienkou na tradičné recepty a chutí skvele aj po niekoľkých dňoch.

  • Potrebujeme:

    • 300 g hladkej múky
    • 100 g masla
    • 100 g práškového cukru
    • ½ bal. prášku do pečiva
    • 3 žĺtky
    • 100 g kyslej smotany

  • Na krém:

    • 140 g polohrubej múky
    • 200 mletého maku
    • 150 g práškového cukru
    • 2 bal. vanilkového cukru
    • ½ bal. prášku do pečiva
    • 200 ml vlažného mlieka
    • 100 g zmäknutého masla
    • Štipku soli
    • 3 bielky ušľahané na sneh
    • Kôru z 1 citróna

  • Postup:

    1. Na cesto vymiešame múku, maslo, cukor, prášok do pečiva a smotanu vymiešanú so žĺtkami.
    2. Vypracujeme hladké, ale tuhé cesto, ktoré vytvaruheme do bochníčka, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30 minút.
    3. Na plnku si zmiešame v jednej miske sypké prísady a v druhej mlieko s rozpusteným maslom a citrónovou kôrou.
    4. Tekutú zmes pomaly vmiešame dosypkej pomocou šľahača.
    5. Napokon opatrne cukrárskym jazykom vmiešame do zmesi aj sneh z bielkov a štipky soli.
    6. Cesto vyberieme z chlaničky a rozdelíme na dve časti.
    7. Každú rozvaľkáme do tvaru platu tak, aby nám veľkosťou sedel na plech s rozmermi 30×25 cm.
    8. Prvý plát uložíme na dno vymasteného plechu a navrstvíme naň náplň.
    9. Opatrne prikryjeme druhým plátom cesta a vrch popicháme vidličkou.
    10. Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 10 minút. Potom stiahneme na 170 stupňov a pečieme ešte 15 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.
    11. Necháme vychladnúť, poprášime práškovým cukrom a podávame.

Mesiačiky s rumovou polevou:

Tieto mesiačiky sú nielen chutné, ale aj krásne na pohľad.

  • Potrebujeme:

    • 150 g kr. cukor do žĺtkov
    • 100 g kr. cukor do snehu
    • 6 vajec
    • 250 g maslo
    • 3 lyžice kakaa
    • 100 ml vlažná voda
    • 250 g polohrubá múka
    • 1 prášok do pečiva

  • Poleva:

    • 20 g masla
    • 100 g práškového cukru
    • 3 lyžice rumu

  • Postup:

    1. Žĺtky vyšľaháme s cukrom so peny, postupne všľaháme vodu a nakoniec aj sypké prísady.
    2. Bielky vyšľaháme do tuha, pridáme cukor a dobre prešľaháme.
    3. Všetko opatrne vmiešame do žĺtkovej hmoty.
    4. Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie (používam klasický veľký plech).
    5. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút (skontrolujte špáradlom, každá rúra pečie inak).
    6. Na vlažný koláč nanesieme polevu - v miske vyšľaháme zmäknuté maslo s rumom a cukrom.
    7. Necháme zatuhnúť a vykrajujeme mesiačiky.

Nesmrteľný londýnsky rez:

Tento rez je klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy.

  • Potrebujeme:

    • 300 g hladkej múky
    • 120 g práškového cukru
    • 5 žĺtkov
    • 1/2 bal. prášku do pečiva
    • 200 g masla

  • Na vrch:

    • 5 bielkov
    • 200 g práškového cukru
    • 120 g mletých orechov

  • Ďalej:

    • Domáci lekvár
    • Nasekané orechy navrch

  • Postup:

    1. V miske si zmiešame všetky prísady na cesto a navrstvíme ho na klasický plech na pečenie, vystlaný papierom na pečenie.
    2. Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15 minút.
    3. Cesto necháme chvíľu vychladnúť, zatiaľ si pripravíme sneh.
    4. Bielky ušľaháme s cukrom (pridávame postupne) a nakoniec do snehu opatrne vmiešame aj mleté orechy.
    5. Na cesto natrieme lekvár a rovnomerne navrstvíme sneh, posypeme orechmi.

Oblátkové rezy:

  • Potrebujeme:

    • 600 g sušeného mlieka
    • 800 g práškového cukru
    • 200 ml vody
    • 250 g masla
    • 100 g čokolády
    • 3 ks tortových oplátok

  • Postup:

    1. Z cukru a 200 ml vody uvaríme sirup.V miske vyšľaháme maslo so sušeným mliekom.
    2. Teplý sirup zmiešame s maslovou hmotou tak, že sirup tenkým prúdom postupne vlejeme do maslovej hmoty.
    3. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
    4. Výslednú hmotu rozdelíme na dve polovice.
    5. Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli a zmiešame s jednou polovicou hmoty.
    6. Necháme vychladnúť a potom začneme vrstviť.
    7. Na oblátku nanesieme tmavý krém, preložíme oplátkou a navrstvýme biely krém.
    8. Nakoniec prikryjeme posledným kusom oplátky.
    9. Zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.

Žĺtkové rezy:

Tieto rezy sú jemné a chutné, ideálne na slávnostné príležitosti.

  • Potrebujeme:

    • 6 bielkov
    • 2 lyžice polohrubej múky
    • 250 g kr cukru
    • 250 g mletých orechov

  • Na krém:

    • 6 žĺtok
    • 2 lyžice cukru
    • 2 lyžice mlieka
    • 140 g práškového cukru
    • 50 g bielej čokolády
    • 150 g masla

  • Na polevu:

    • 200 g bielej čokolády
    • 5 lyžíc oleja

  • Postup:

    1. Bielky s cukrom ušľaháme na tuhý sneh, nakoniec opatrne vmiešame orechy a múku.
    2. Navrstvíme na plech vystlaný papierom (21 x 36 cm) a vložíme do vyhriatej rúry.
    3. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
    4. Nad parou si ušľaháme žĺtky s cukrom.
    5. Postupne, za stáleho šľahania pridáme mlieko izbovej teploty.
    6. Zložíme z plameňa a do horúcej peny vmiešame nelámanú čokoládu a nakrájané maslo.

Trvanlivé rolky:

  • Potrebujeme (na jeden kus):

    • Na cesto:

      • 2 1/2 hrnčeka nasekaných piškót
      • 4 lyžice práškového cukru
      • 3 lyžice kakaa
      • 3 lyžice rumu
      • Trochu mlieka (cesto môže mať rôzne farby - bielu, zelenú: stačí vynechať kakao a pridať do cesta kokos prípadne potravinárske farbivo)

    • Náplň na kokosovú hmotu:

      • 3 lyžice masla
      • 4 - 5 lyžice práškového cukru
      • 3/4 hrnčeka strúhaného kokosu

  • Postup:

    1. Piškóty na tmavé cesto zmiešame s cukrom, kakaom, nastrúhané piškóty a rumom - pridáme toľko mlieka, aby vzniklo tuhšie hladké cesto
    2. Krém na kokosovú hmotu pripravíme z rozotreného tuku s cukrom a zmiešaného s kokosom.
    3. Tmavé cesto z neho vyvaľkáme (najlepšie medzi 2 mikrotenovým sáčky) obdĺžnikový plát …
    4. Potom rozvaľkáme kokosovou hmotu (medzi 2 mikrotén) na obdĺžnik.
    5. Hotovú kokosovú hmotu položíme na tmavé cesto a roládu zvinieme pomocou mikroténovej fólie.
    6. Hotovú roládu odbalíme z mikroténovej fólie a zabalíme ho do alobalu - v chlade vydrží aj tri týždne.

Tipy na skladovanie vianočných koláčov

Trvanlivosť koláčikov závisí od konkrétneho typu a od spôsobu skladovania. Každý druh koláčov by sa mal skladovať zvlášť, aby si uchoval svoju typickú vôňu a chuť.

  • Na balkóne sa neodporúča skladovať vianočné pečivo kvôli kolísavej teplote.
  • Veľmi dobré na skladovanie suchých koláčikov sú sklené vzduchotesné nádoby.
  • Skladujte vždy každý druh vianočného pečiva zvlášť, aby sa vône nepremiešali.
  • Vždy odkladáme do nádob až úplne vychladnuté koláčiky.
  • Ak sú medovníčky tvrdé, môžete do vzduchotesnej nádoby priložiť kúsok čerstvého chleba alebo rozkrojené jabĺčko - mali by zmäknúť.
  • Zdobené pečivo neklaďte na seba, ale skladujte v jednej vrstve, aby sa poleva neporušila a aby sa k sebe neprilepili.
  • Pri mrazení je potrebné dôkladne zabaliť koláčiky, inak môžu získať pachy z mrazničky alebo bude ich konzistencia po rozmrazení nedobrá.
  • Plnené koláčiky môžete napiecť skôr, ale s naplnením počkajte až tesne pred Štedrým dňom, aby ste tak predĺžili trvanlivosť.
  • Väčšina vianočného pečiva by mala byť uložená pri teplote do 5 °C a pozor na prípadné mrazy (aj preto nie je balkón práve vhodným miestom).
  • Snehové pusinky je lepšie nemraziť, pretože po rozmrazení bývajú nepríjemne mäkké.
  • Krémovú tortu alebo zákusky možno taktiež zmraziť.

Trvanlivosť rôznych druhov vianočného pečiva

  • Linecké koláčiky: Vydržia na chladnom a tmavšom mieste zvyčajne asi týždeň až dva. Ak sú plnené džemom či krémom, skonzumujte ich čo najskôr, ideálne do niekoľko dní.
  • Medovníčky: Pri správnom uskladnení vydržia aj niekoľko týždňov. Treba ich mať dôkladne zabalené, aby v mrazničke nenapáchli inými vôňami. Polevou zdobené medovníčky je lepšie nemraziť, pretože poleva sa po rozmrazení môže drobiť.
  • Nepečené koláče: Odporúča sa pripravovať tesne pred Štedrým dňom a skonzumovať do pár dní. Týka sa to napríklad nepečených guľôčok, rôznych krémových rolád a zákuskov, ako sú parížske rožky a podobne.
  • Koláče bez krému: Ľahko nepodľahnú skaze a vydržia dlhšie.

Čo robiť, ak chcete piecť zákusky k sviatkom?

Ak chcete piecť zákusky k sviatkom a potrebujete, aby vydržali dlhšie, tu je niekoľko tipov:

  • Začnite s pečením skôr. Niektoré druhy pečiva, ako napríklad medovníčky, potrebujú čas na odležanie.
  • Vyberte si recepty, ktoré sú overené a s ktorými máte skúsenosti.
  • Pláty na krémové zákusky upečte vopred a naplňte ich až tesne pred sviatkami.
  • Suché pečivo, ako linecké kolieska, medvedie labky a vanilkové rožky, vydrží týždne.
  • Zvážte mrazenie. Mnohé druhy pečiva, ako napríklad kysnuté koláče alebo suché koláče, sa dajú dobre zmraziť.
  • Používajte kvalitné suroviny a dodržiavajte správne postupy skladovania.