Kolibríkový koláč, alebo Hummingbird cake, je tradičný dezert z juhu USA s koreňmi na Jamajke. Svoje meno získal po národnom vtákovi Jamajky, kolibríkovi. Hoci sa na prvý pohľad môže podobať mrkvovej torte, jeho tropický pôvod odhaľujú ingrediencie ako banány, ananás a kokos. Tento koláč je známy svojou šťavnatosťou a jemnosťou.
Pôvod a popularita
Tento koláč vznikol v Amerike v roku 1978 a rýchlo si získal popularitu. Stal sa obľúbeným vďaka kombinácii exotického ovocia a korenia. Jeho popularita pretrváva dodnes.
Ingrediencie
Existuje mnoho variácií receptu na kolibríkový koláč, ale základné ingrediencie zostávajú rovnaké. Tu je príklad ingrediencií pre tortovú verziu:
Cesto:
- 450 g hladkej múky (možno použiť aj špaldovú)
- 300 g kryštálového cukru (množstvo je možné upraviť podľa chuti)
- 1 KL soli
- 1 KL sódy bikarbóny
- 1 KL škorice
- 3 ks vajcia "L"
- 350 ml rastlinného oleja
- 1,5 KL vanilkového extraktu (alebo arómy)
- 1 plechovka drveného ananásu (alebo čerstvý ananás, posekaný aj so šťavou)
- 4 ks stredne veľké banány
- 150 g nasekané vlašské orechy (alebo pekanové)
Krém:
- 2x 250 g smotanový syr (napr. Philadelphia)
- Práškový cukor podľa chuti
- Vanilková aróma
Príprava cesta
- Predhrejte rúru na 175°C.
- Formy (3 ks s priemerom 23-27 cm) dobre vymastite a vysypte hrubou múkou. Nasekané orechy opražte na suchej panvici a nechajte vychladnúť.
- V jednej miske zmiešajte suché prísady (múku, cukor, soľ, sódu bikarbónu, škoricu).
- V druhej miske ručne metličkou rozšľahajte vajcia, pridajte olej, rozdrvený ananás aj so šťavou, popučené banány a vanilkový extrakt. Dobre prešľahajte.
- Suchú zmes prisypte do vaječnej, dobre premiešajte a nakoniec pridajte opražené orechy.
- Cesto striedavo porciujte do foriem, aby boli približne rovnako hrubé. Pečte v predhriatej rúre cca 35-40 minút. Skúste špáradlom, či je cesto suché.
- Korpusy nechajte vychladnúť cca 10 minút a potom na mriežke aspoň hodinu.
Príprava krému
- Zmäknuté maslo a smotanový syr (izbovej teploty) vymiešajte na najnižšom stupni.
- Pridajte preosiaty práškový cukor a arómu a dobre prešľahajte na najnižšom stupni mixéra.
Zloženie koláča
- Vychladnuté korpusy plňte krémom (rozdeľte na tri časti: dve do torty a jedna na vrch a boky).
- Tortu posypte orechmi (alebo podľa vlastnej fantázie).
- Nechajte postáť v chlade, najlepšie do druhého dňa.
Ďalšie varianty receptu
Recept na kolibríkový koláč sa dá prispôsobiť rôznym preferenciám. Namiesto tortovej formy je možné použiť formu na biskupský chlebíček a pripraviť koláč v bochníkovej podobe. Krém sa dá pripraviť z mascarpone, ricotty alebo tvarohu.
Koláč v bochníkovej forme
- Rúru predhrejte na 175°C. Formu na biskupský chlebíček vystelieme papierom na pečenie.
- V mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny. Pridáme vajíčko a znovu vyšľaháme.
- Prisypeme múku, škoricu, sódu a soľ a vareškou jemne premiešame.
- Od ananásu oddelíme šťavu, ktorú si odložíme bokom a trojuholníčky ananásu nožom nasekáme na malé kúsky.
- Do misky s cestom pridáme ananás so šťavou, kokos a orechy. Premiešame.
- Nakoniec pridáme banánovú kašu a znovu premiešame.
- Cesto prelejeme do formy, zvrchu uhladíme a pečieme asi 35 minút.
- Kým bochníček chladne si pripravíme tvarohový krém. V miske vyšľaháme tvaroh s cukrom a vanilkou.
Krém z mascarpone a ricotty
- Rozmixujeme si spolu ananás (bez vody, ak je z konzervy) a banány.
- Ručne metličkou prešľaháme vajcia, pridáme olej.
- Cesto nalejeme do formy s priemerom 18 cm, ktorú sme predtým vystlali papierom na pečenie.
- Vyšľaháme mascarpone s ricottou a cukrom.
- Na prvý korpus natrieme džem a krém, pritlačíme druhý korpus. Opäť džem a krém, druhý korpus.
Jednoduchý koláč s ananásom a banánmi
- Do misky použijeme zaváraný posekaný ananás aj so stavou, posekané banány a vlašské orechy.
- Pridáme vajcia a olej. Všetko spolu premiešame.
- Do druhej misky odmeriame múku, cukor, sódu bikarbónu, soľ a škoricový cukor.
- K tekutej zmesi pridáme múku a všetko spolu premiešame.
- Cesto vylejeme do okrúhlej tortovej formy priemeru 22cm s papierom na pečenie na spodku.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 175C 50 minút.
- Upečený koláč vyberieme na mriežku a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý koláč potrieme krémom pripraveným rozšlahaním Philadelphie, masla, cukru, vanilkového cukru, citrónovej kôry a citrónovej šťavy (alebo domáceho tvarohu).
- Vrch koláča posypeme posekanými orechami a ananásom.
Tipy a triky
- Množstvo cukru: Množstvo cukru v pôvodných amerických receptoch môže byť pre niekoho príliš vysoké. Nebojte sa ho znížiť podľa vlastnej chuti.
- Ovocie: Použite zrelé banány a kvalitný ananás pre najlepšiu chuť.
- Orechy: Vlašské orechy môžete nahradiť pekanovými alebo inými obľúbenými orechmi.
- Krém: Ak nemáte smotanový syr, môžete použiť mascarpone, ricottu alebo tvaroh.
- Škorica: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať viac škorice.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč