Kelový prívarok je pokrm, ktorý si môžeme vychutnávať po celý rok, no akosi sa nám spája s letom a prázdninami. Pravdepodobne preto, že v lete sa v mnohých rodinách jedávali hlavne zeleninové jedlá, občas doplnené o nejakú mäsovú fašírku. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto.
História a Pôvod Prívarkov
Prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou. Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. Aj preto existuje toľko variácií kelového prívarku.
Recept na Kelový Prívarok s Opekačkou
Tento recept kombinuje tradičný kelový prívarok s opečenou opekačkou, čo jedlu dodáva bohatšiu chuť a sýtosť.
Ingrediencie:
- Kel
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Masť (alebo olej)
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Muškátový oriešok
- Hladká múka
- Červená paprika
- Opekačka
- Olej na opekanie
Postup:
- Príprava kelu a základu: Kel pokrájame na rezance. Do rajnice dáme pol lyžice masti a pridáme pokrájanú cibuľu a cesnak. Keď sa cibuľa a cesnak upražia do zlatista, pridáme pokrájaný kel. Chvíľu ho opražíme spolu s cibuľou a cesnakom.
- Varenie prívarku: Podlejeme vodou a pridáme zemiaky pokrájané na kocky. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list aj strúhaný muškátový oriešok. Varíme pod pokrievkou do mäkka.
- Zápražka: Z hladkej múky a pol lyžice masti si urobíme zápražku. Pridáme červenú papriku, podlejeme vodou a vylejeme do kelovo-zemiakového prívarku. Necháme na slabšom ohni povariť, ešte dochutíme.
- Opekačka: Na troche oleja orestujeme opekačku, ktorú sme nožom naštvorčekovali, aby sa dala dobre deliť lyžicou pri jedení.
- Servírovanie: Naložíme hotový prívarok na tanier, ozdobíme opekačkou a polejeme olejom. Podávame s čerstvým chlebíkom.
Ďalšie varianty kelového prívarku
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť kelový prívarok. Tu je jeden z nich:
Ingrediencie:
- Biele časti lahôdkovej cibuľky
- Olej
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Nové korenie
- Bobkové listy
- Maslo
- Kel
- Vývar
- Parmezán (na záver)
Postup:
- Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno.
- Do rozohriateho hrnca nalejeme olej a prihodíme cibuľku.
- Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca k cibuli, osolíme, okoreníme, prihodíme nové korenie a bobkové listy.
- Premiešame, pridáme maslo a ďalej restujeme.
- Kel očistíme, hlúb vyberieme a kel nakrájame na tenké pásiky. Preložíme do misky, opláchneme vodou a prihodíme do hrnca k zemiakom.
- Premiešame a opäť ochutíme soľou a korením.
- Podlejeme vývarom po povrch kelu a varíme približne 15 minút domäkka.
- Na záver primiešame nastrúhaný parmezán.
Tipy a triky pre dokonalý kelový prívarok
- Predvarenie kelu: Z kelovej hlávky stred odstránime a kel nakrájame na prúžky. Dáme do väčšieho hrnca a podlejeme vodou, tak aby bolo všetko pod vodou. Varíme 2-3 minúty a potom zlejeme vodu (takto pripravený kel nás nebude nadúvať).
- Základné suroviny: Nalejeme toľko vody aby všetko bolo ponorené a pridáme olúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Osolíme, pridáme drvenú rascu, majoránku a pretlačený cesnak. Na miernom ohni pod pokrievkou uvaríme domäkka.
- Zápražka: Medzitým si pripravíme zápražku: múku osmažíme na masti, pridáme mletú červenú papriku a mleté čierne korenie, zalejeme vodou a vymiešame do hladka. S touto zápražkou zahustíme kelový prívarok.
Servírovanie a kombinácie
Kelový prívarok sa tradične podáva s:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kelový prívarok
- Perkeltom
- Klobásou
- Pečeným mäsom
- Fašírkou
- Opekačkou
- Chlebom
Čili-bylinková salsa ako alternatíva
Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie jedlá, je tu tip na čili-bylinkovú salsu, ktorá môže prívarok ozvláštniť:
Ingrediencie:
- Štipľavé papričky
- Petržlenová vňať
- Bazalka
- Mäta
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Šťava z citróna
Postup:
- Zo štipľavých papričiek odstránime semienka a nakrájame ich nadrobno.
- K papričkám prisypeme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, bazalku a mätu.
- Zalejeme olejom, osolíme, okoreníme, pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.
Prečítajte si tiež: Ako Pripraviť Kelový Prívarok
Prečítajte si tiež: Kel na smotane s mäsom: Recept