Kelkis je tradičný pokrm, ktorého príprava si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. V tomto článku sa dozviete, ako si tento zdravý a chutný pokrm pripraviť doma. Recept vychádza z tradičných postupov, ktoré používali už naše staré mamy.
Suroviny a ich príprava
Základom kelkisu je naklíčené obilie, najčastejšie pšenica, raž alebo jačmeň.
- Namáčanie obilia: Zmiešajte pšenicu a raž v pomere 1/2 pohára pšenice a 1 pohár raže. Obilie namočte na noc do vody. Tento krok je dôležitý, pretože obilie zmäkne a aktivujú sa enzýmy potrebné na klíčenie.
- Klíčenie obilia: Namočené obilie rozložte na mriežku alebo rošt. Staré mamy zvykli obilie nasypať na rošt, ja dávam na mriežku. Ideálne je, ak máte k dispozícii chladnú a tmavú miestnosť. Obilie pravidelne rosíme, aby bolo neustále vlhké, ale nie premokrené. Môžete ho tiež umiestniť do misky s trochou vody. Doba klíčenia závisí od teploty v miestnosti a trvá približne 4-6 dní. Klíčky by mali byť biele a dlhé 1-2 cm, nesmú byť zelené.
- Prepláchnutie klíčkov: Naklíčené obilie dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.
Spracovanie naklíčeného obilia
- Mletie klíčkov: Prepláchnuté klíčky zomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak nemáte mlynček, môžete použiť aj výkonný mixér.
- Pasírovanie (voliteľné): Zomleté klíčky môžete pasírovať cez sitko. Pasírovaním získate jemnejšiu šťavu, ale prídete o časť vlákniny, ktorá sa nachádza v šupkách. Vzhľadom na súčasný trend celozrnných potravín je lepšie využiť celú masu.
- Mixovanie a extrakcia vitamínu B: Alternatívny spôsob spracovania klíčkov je mixovanie. Do mixéra, najlepšie s násadkou na koktaily, vložte asi polovicu naklíčeného obilia, zalejte vodou a rozmixujte. Tento proces uvoľňuje z klíčkov vitamín B. Následne zmes preceďte cez hrubšie sitko, aby ste oddelili šťavu od hrubých šupiek. Šupky môžete ešte raz preliať vodou, aby ste z nich získali čo najviac živín.
Príprava cesta a pečenie
- Zahusťovanie šťavy: Šťavu z klíčkov zahusťujte striedavo hrubou a hladkou múkou. Môžete pridať aj trocha krupice. Množstvo múky závisí od požadovanej hustoty cesta.
- Sladenie (voliteľné): Ak máte radi sladšie, môžete pridať lyžicu cukru alebo medu. Pečením však kelkis prirodzene získa sladkú chuť z klíčkov, takže sladenie nemusí byť potrebné.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo mať hustotu medzi palacinkovým a lievancovým cestom.
- Pečenie: Cesto vylejte do pekáča, formy alebo starších hrnčekov. Môžete použiť aj remosku. Pečte pri teplote 200 °C približne 1-2 hodiny. Počas pečenia kelkis občas vyberte a premiešajte, aby sa hmota rovnomerne upiekla. Celé to dostane takú stredne hnedú farbu a pečením naberie slad z klíčkov.
Dôležité rady a tipy
- Vlhkosť pri klíčení: Počas klíčenia je dôležité, aby bolo obilie neustále vlhké, ale nie premokrené.
- Dĺžka klíčkov: Klíčky by nemali byť príliš dlhé a zelené. Ideálna dĺžka je 1-2 cm.
- Množstvo: Uvedené množstvo surovín (1/2 pohára pšenice a 1 pohár raže) zvyčajne vystačí na jednu remosku a ešte jeden hlboký plech.
- Skladovanie: Upečený kelkis môžete konzumovať ihneď, rozdeliť sa s rodinou a priateľmi alebo si ho zamraziť v malých kelímkoch na neskôr.
Kelkis v kontexte zdravej výživy
Kelkis je výborným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Naklíčené obilie je ľahšie stráviteľné a obsahuje vyššie množstvo živín ako bežné obilie. Vitamín B, ktorý sa uvoľňuje pri mixovaní klíčkov, je dôležitý pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Vláknina, obsiahnutá v celozrnnej forme kelkisu, prispieva k zdravému tráveniu a reguluje hladinu cukru v krvi.
Využitie kelkisu v kuchyni
Kelkis sa dá konzumovať samotný ako zdravá desiata alebo raňajky. Môžete ho tiež použiť ako prísadu do rôznych jedál, napríklad do polievok, omáčok alebo nátierok. Jeho sladkastá chuť sa dobre hodí k ovocným šalátom alebo jogurtom.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš