Sushi, japonský kulinársky fenomén, si získalo popularitu po celom svete. Mnoho ľudí sa však domnieva, že príprava sushi je zložitá. Tento článok vám ukáže, že to tak nemusí byť, a ponúkne vám jednoduché recepty na prípravu sushi v pohodlí vášho domova.
Čo je to sushi?
Sushi je tradičné japonské jedlo, ktoré sa zvyčajne skladá z varenej ryže ochutenej octom, kombinovanej s rôznymi prísadami, ako sú morské plody (často surové), zelenina a niekedy aj ovocie. Je známe svojou rozmanitosťou, farebnými kombináciami a dôrazom na čerstvosť a kvalitu surovín.
Druhy sushi
Existuje niekoľko druhov sushi, z ktorých najznámejšie sú:
- Nigiri: Precízne ukrojený plátok ryby preložený cez malý kopček ryže.
- Maki: Tradičné jednoduché sushi zabalené v riase nori (riasa, ryža, náplň).
- Uramaki: Zvané ako „obrátené sushi“, na povrchu je ryža, nie riasa nori.
- Sashimi: Úhľadne a pravidelne nakrájaný plátok ryby, najčastejšie tuniak a losos.
- Vegetariánske sushi: Populárne je aj vyprážané či vegetariánske sushi.
Sushi doma: Nie je to také zložité!
Príprava sushi doma nemusí byť zložitá. Najdôležitejšie sú čerstvé ingrediencie, správne uvarená ryža a niekoľko typických pomocníkov, aby sa podarilo sushi správne zrolovať a následne aj vychutnať. Potrebujete podložku na sushi a dostatočne ostrý nôž na precízne krájanie.
Základné ingrediencie na prípravu sushi
- Ryža: Kľúčová zložka sushi. Používajte guľatozrnnú ryžu, v obchodoch sú dostupné druhy označené priamo ako sushi ryža.
- Morské riasy Nori: Tenké pláty sušených morských rias, ktoré sa používajú na balenie sushi.
- Ryby: Čerstvá surová ryba, najčastejšie losos, tuniak alebo maslová ryba.
- Zelenina: Obľúbená zelenina ako uhorka, avokádo, redkvička a podobne.
- Ocot na sushi: Na dochutenie ryže.
- Sójová omáčka: Na namáčanie sushi.
- Wasabi: Japonský chren, ktorý sa podáva so sushi.
- Nakladaný zázvor: Na očistenie chuťových pohárikov medzi jednotlivými kúskami sushi.
Príprava sushi ryže
Príprava sushi ryže je jednoduchá.
Prečítajte si tiež: Oslávte narodeniny psa
- Ryžu prepláchnite studenou vodou, kým nie je voda takmer číra.
- Ryžu zalejte studenou vodou tak, aby voda presahovala asi centimeter nad úroveň ryže.
- Prikryte pokrievkou a varte na silnom ohni. Keď začne vrieť, stíšime oheň a varíme ešte 10 minút.
- Po vypnutí nechajte ryžu ďalších 10 minút odstáť.
- Zmiešajte ryžový ocot, cukor a soľ v menšej nádobe, privedieme do varu a nádobu odložíme na chladné miesto. Namiesto týchto troch ingrediencií sa dá použiť aj tzv. nálev na sushi ryžu.
- Ryžu premiestnite do sklenenej misy a pomaly primiešavajte octový nálev.
Recept na Maki sushi
Ingrediencie:
- 5 ks nori rias
- 250 g ryže SOS Classic
- 330 ml vody
- 2 PL ryžového octu
- 3/4 ČL soli
- 1 PL trstinového cukru
- 150 g lososa
- 1 mkrva
- 1 PL wasabi pasta
- 1 avokádo
- Sójová omáčka
- Marinovaný zázvor
Postup:
- Ryžu premyjeme pod tečúcou vodou v sitku, dokým cez ňu nebude pretekať číra voda.
- Ryžu scedíme a v hrnci ju zalejeme s 330 ml studenej vody. Necháme ju prevrieť na silnejšom plameni, a potom ju varíme pod pokrievkou na miernom plameni po dobu 10 minút. Potom ju ešte necháme odstáť pod pokrievkou po dobu 10 minút.
- V miske si zmiešame ocot na sushi spolu so soľou a cukrom.
- Uvarenú ryžu premiestnime do misky (aby rýchlejšie vychladla) a následne ju rozmiešame s pripravenou zálievkou. Ryžu necháme chvíľu vychladnúť.
- Pripravíme si všetky suroviny na sushi, aby sme ich mali po ruke. Na rolovaciu podložku položíme morskú riasu, lesklou stranou nadol.
- Vychladenú ryžu navrstvíme na morskú riasu, pričom necháme trochu voľného miesta z vrchnej strany riasy. Ryžu rukami zarovno zahladíme.
- Približne do stredu urobíme priečne pásik s wasabi pastou a priečne cez rolku rozložíme aj plátky ryby, mrkvu a avokádo, prípadne ďalšie suroviny.
- Ruky si navlhčíme a rolku prehneme od seba do polovice, aby sme prekryli celú náplň. Navlhčenými rukami rolku jemne zatlačíme, aby sa vnútro prepojilo a následne rolku úplne zrolujeme a opäť dobre zatlačíme (do tvaru valčeka).
- Rolku napokon nakrájame ostrým a navlhčeným nožom. Odporúčam ho otrieť do kuchynskej utierky a navlhčiť vodou pred každým rezom.
Recept na Uramaki sushi (s ryžou na vonkajšej strane)
- Na potravinovú fóliu približne vo veľkosti riasy si položíme riasu drsnou stranou nahor a pridáme ryžu podľa postupu vyššie.
- Vedľa si rozprestrieme bambusovú podložku obalenú v potravinovej fólii a vysypeme na ňu zmes bieleho a čierneho sezamu.
- Na sezam premiestnime riasu ryžou na nadol a doprostred riasy umiestnime pásiky zeleniny.
- Uramaki krájame na 8 kúskov.
Ako jesť sushi?
Dať si sushi predstavuje určitý rituál. Znamená to ctiť tradičný spôsob servírovania a spôsob konzumácie. Pripravte na stôl jedálenské paličky a použite štýlové misky a taniere. Veľmi efektné je aj servírovanie na bridlici. Nikam sa neponáhľajte a sushi si poriadne vychutnajte.
Sushi Bowl: Jednoduchá alternatíva
Ak sa vám príprava roliek zdá príliš komplikovaná, vyskúšajte sushi bowl. Toto jedlo sa skladá z rovnakých surovín ako klasické sushi, ale podáva sa v miske. Uvarenú a octom ochutenú ryžu na sushi, čerstvú surovú rybu, zeleninu a plátky riasy nori jednoducho naaranžujete do misky. Môžete použiť všetky potraviny a omáčky, ktoré obľubujete aj v klasickom druhu sushi.
Sushi pre vegetariánov a vegánov
Sushi bowl je vynikajúce jedlo aj pre vegánov a vegetariánov. Rybu môžete jednoducho vynechať alebo nahradiť niečím iným. Napríklad, miesto rýb môžete použiť reďkovku, uhorku alebo vaječnú omeletu.
Tipy a triky
- Pri surovej rybe vždy hrozí určité riziko kontaminácie napríklad baktériami alebo parazitmi. Pri nákupe si preto vyberajte len kvalitnú čerstvú rybu od serióznych predajcov.
- Konzumácii surových rýb by sa mali vyhýbať tehotné ženy, deti do päť rokov, seniori a ľudia s oslabeným imunitným systémom.
- Ak sa vám zvýšila ryža, vyformujte si z nej v ruke malú kôpku, ktorú potriete pastou wasabi a na vrch preložíte plátok surového lososa, tuniaka alebo krevetu.
Zdravotné aspekty sushi
O sushi sa hovorí, že ide o zdravý typ rýchleho občerstvenia. Ryby sú dôležitý zdroj kvalitných živočíšnych bielkovín, vitamínov a omega 3 mastných kyselín. Riasa nori je plná dôležitých živín. Obsahuje vitamíny A, C, E, ako aj B12, zinok a trochu jódu. Neobsahuje žiadny tuk, ale je bohatá na bielkoviny a vlákninu.
Prečítajte si tiež: Krémová hokkaido polievka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jednoduchú Bolonskú Omáčku?