Plánovanie vianočných sviatkov je ideálne začať už teraz, aby ste sa vyhli zbytočnému stresu a chaosu. Ak sa chystáte piecť vianočné pečivo, je dôležité premyslieť si, ktoré druhy a kedy pripravíte. Vôňa perníkov, škorice a lineckých koláčikov už čoskoro zaplaví naše domovy, preto je načase pripraviť sa na pečenie.
Rozdelenie pečenia na adventné víkendy
Pečenie si môžete prakticky rozdeliť na štyri adventné víkendy. Vytvorte si prehľadný rozpis, aby ste mali dostatok času na zabezpečenie všetkých potrebných surovín a prípadných pomocníkov.
Prvý adventný víkend: Tento rok pripadá na sobotu 26. novembra a nedeľu 27. novembra. Počas tohto víkendu je ideálne upiecť druhy, ktoré potrebujú čas na zmäknutie alebo zvlhnutie. Zvlhnutie zlepšuje chuť a uľahčuje natieranie krémom alebo marmeládou. Medzi vhodné druhy patria medovníčky, vanilkové rožteky, medvedie labky, zázvorníky, kokosky či korpusy na plnené orechové košíčky.
Druhý adventný víkend: Sobota 3. decembra a nedeľa 4. decembra sú ideálne na pečenie lineckých koláčikov, kakaových rožtekov či išelských tortičiek. Ak vám to čas dovolí, môžete tieto druhy upiecť už počas prvého adventného víkendu. Z lineckého cesta sa často pripravuje viacero druhov vianočného pečiva, takže si na tento víkend naplánujte dostatok času.
Tretí adventný víkend: Počas soboty 10. decembra a nedele 11. decembra si upečte napríklad marokánky a venujte sa natieraniu už upečeného pečiva marmeládou. Do Vianoc sa tak chute krásne spoja.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Štvrtý adventný víkend: Nepečené druhy vianočného pečiva (osie hniezda, roládky, šuhajdy, kokosové, čokoládové, rumové, tvarohové, kakaové, medové či Raffaelo guľky, čokoládové lanýže, bezé tortičky a pod.) pripravujte až po upečení ostatných druhov, ideálne krátko pred Vianocami. Posledný adventný víkend, ktorý tento rok pripadá na sobotu 17. decembra a nedeľu 18. decembra, je na to ako stvorený. Taktiež si pár dní pred Vianocami pripravte crinkles, sušienky s rôznymi príchuťami, ktoré ohromia každú vianočnú návštevu.
Časový harmonogram pečenia
Harmonogram pečenia by sa mal odvíjať od toho, aké druhy pečiva chcete pripraviť, pretože každý druh má svoj ideálny čas. Niektoré druhy, najmä perníčky a zázvorníky, potrebujú dlhší čas na odležanie, aby zmäkli. Všeobecne platí, že sa začína piecť na Mikuláša a jednotlivé druhy pečiva sa pripravujú po dobu troch týždňov. Tri nedele pred Štedrým dňom, teda v predvečer Štedrého dňa, sa pečie vianočka, štóla, prípadne štedrák.
Tri týždne až mesiac vopred:
- Perníky
- Zázvorové sušienky
14 dní vopred:
- Linecké koláčiky (zatiaľ bez náplne)
- Čajové pečivo
- Vanilkové rožteky
- Medvedie labky
Týždeň vopred:
- Nepečené koláče
- Náplne do lineckých koláčikov
- Krémové náplne do koláčov (osie hniezda, laskonky)
- Rafaelo
Na Vianoce:
- Vianočka
- Závin
- Trdelník
Príprava pred pečením
Ešte predtým, než začnete piecť, pripravte si všetky suroviny a pomôcky, ktoré budete potrebovať. To znamená nakúpiť múky, orechy, kokos, cukor, čokoládu, marmelády, mak a podobne. Ostatné suroviny dopĺňajte priebežne (maslo, vajíčka…). Z pomôcok treba mať pri ruke formičky či potreby na zdobenie.
Suroviny a pomôcky
- Základné suroviny: múka, cukor, maslo, vajcia, orechy, kokos, čokoláda, marmeláda, mak, korenie (škorica, klinčeky, zázvor), vanilka.
- Pomôcky:
- Doska na cesto (silikónová alebo drevená) a valček
- Kuchynská váha
- Vykrajovače a formičky (vianočné motívy)
- Zdobítka, sáčky alebo ceruzky na zdobenie
- Plech na pečenie
- Silikónové formy
- Šablóna na laskonky (voliteľné)
Výber surovín
Aby boli vaše koláčiky majstrovským dielom, musíte poznať niekoľko zásad, vďaka ktorým bude chuť cukroviniek nezabudnuteľná.
- Pre bezlepkáčov: ryžová múka, kokosová múka (vždy myslite na správny pomer surovín, alternatívnej múky stačí v receptoch menej než bielej pšeničnej).
- Čím nahradiť cukor? Biely cukor vymeňte za med, stéviu, datlový, agávový, alebo čakankový sirup. Múčkový cukor na obaľovanie možno nahradiť kokosovou múkou alebo sušeným ovseným mliekom.
- Čím nahradiť vajce? Spojivo nahradia chia alebo ľanové semienka. Pre ideálnu štruktúru ich namočte do vody a rozmixujte. Jedno vajce môže nahradiť jedna lyžička solamylu rozmiešaná v deci vody.
- Čím nahradiť mlieko? Kravské mlieko môžete nahradiť rastlinnými variantmi a zvoliť mlieko: ryžové, ovsené, mandľové, sójové.
- Čím nahradiť maslo? Maslo nič nenahradí, ale existujú alternatívy.
Uskladnenie vianočného pečiva
Umením nie je vianočné pečivo len upiecť, ale i správne uskladniť. Suché druhy vianočného pečiva (vanilkové rožteky, zázvorníky či medovníčky) uskladňujte najlepšie v papierových krabiciach a na balkóne, vlhkosť im pomôže, aby sa rozležali a zmäkli. Pečivo, ktoré má zostať tvrdšie (napríklad rôzne sušienky), patrí do uzatvorených nádob bez prístupu vzdušnej vlhkosti. Nepečené druhy vianočného pečiva a druhy, ktorých súčasťou sú krémy či čokoláda, patria samozrejme do chladničky, aby sa nepokazili. Prípadne ich môžete uskladňovať aj v komore, kam má prístup chladný vzduch zvonka.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Aby Vaša snaha neprišla na zmar, je potrebné dodržať aj správne skladovanie Vášho cukrovinky. Pečené koláčiky nie sú tak chúlostivé na mierne výkyvy teplôt, preto ak máte balkón a teploty sa pohybujú aspoň okolo nuly, môžete cukrovinky uložiť na balkón a ušetriť tak miesto v chladničke. Najvhodnejšie sú pre skladovanie pečiva na balkóne hlinené nádoby. Ak ich nemáte, dobre vám poslúži tiež papierová škatuľa a alobal.
Napečené druhy je potrebné držať v suchu a v chladnom prostredí. Platí, že koláče by ste mali uchovávať na oddelenom mieste, aby nenasiakli vôňou ďalších surovín. Perníky s príchuťou slaniny by si dal asi málokto. Určite ich neuchovávajte niekde, kde sa kúri alebo na priamom mraze. Ideálne sú tmavé špajzy, verandy, komory alebo chladničky. Pozor si dajte na krehké druhy, ako sú kokosky alebo snehové pusinky.
Veľa gazdiniek uprednostňuje pred plastovými nádobami plechové škatuľky, či papierové krabičky. Niekedy sa hodia u veľké „kartóny od kureniec“. Nádoby je vhodné vyložiť alobalom a naň dávať jednotlivé druhy koláčov. Ideálne každý druh do inej krabice. Ak však toľko priestoru nemáte, potom jednotlivé vrstvy oddeľte alobalom alebo papierom na pečenie. Ak nádoby dávate na nekrytý balkón, potom ich zabezpečte proti dažďu či snehu. Ak vám po Vianociach ostane veľa nezjedených koláčov, pokojne ich zamrazte.
Na uskladnenie koláčikov môžeme použiť sklenené dózy, plastové, plechové alebo polystyrénové škatule. Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom chladnom mieste, nie však v mraze. Múčniky z lístkového alebo kysnutého cesta sú najchutnejšie čerstvé. Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte poloteplý ho zabalíme do alobalu. Na druhý deň nik nespozoruje, že je z predchádzajúceho dňa.
Pečenie s deťmi
Aby ste si užili prípravu na sviatky so svojimi deťmi, a neboli len nervózni z toho, koľko práce ešte musíte spraviť, zabavte sa s ratolesťami spoločným pečením. Svoje deti tak necháte tvoriť a dáte im to najcennejšie: čas strávený s vami a krásne spomienky.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
- deťom prideľte len také činnosti, ktoré sú schopné zvládnuť
- pečte zdravo - cukor nahraďte medom či sirupom, uprednostňujte žitnú alebo celozrnnú múku
- rozdeľte deťom jasné úlohy: ideálne je vykrajovanie pomocou formičiek, tvorba gulí alebo zdobenie perníkov
- zvoľte si jednoduché recepty
- kedy začať piecť s deťmi? Od 3-5 rokov už môžete mať v kuchyni malého pomocníka
- dobrá príprava je výhrou: menšie deti nevydržia dlho na niečo čakať, majte preto všetky suroviny a pomôcky pripravené vopred
- pri pečení sa rozprávajte deťom o jednotlivých krokoch a surovinách
- pripravte sa na menší neporiadok, naviac ak máte zástery, určite ich využijete
Bezpečnosť na prvom mieste
Pri pečení s deťmi dajte prednosť plastovým a dreveným materiálom. Formičky voľte silikónové. Vyvarujte sa ostrých nožov a horúcej trúby. Nepúšťajte svoje ratolesti k horúcemu sporáku alebo ku kuchynským spotrebičom v zásuvke, pri ktorých hrozí, že ich náhodou zapnú. TIP: pre malých pomocníkov nielen do kuchyne využite tzv. učiacu vežu. Váš malý pomocníček tak na všetko uvidí a môže vám pomáhať.
Jednoduché recepty na pečenie s deťmi
Mrkvové sušenky
- 2 hrnčeky ovsených vločiek
- 2 hrnčeky mrkvy nastrúhanej najemno
- vajce
- 60 g masla
- voda
- soľ
- med
Vločky pomeľte v mixéri najemno a zmiešajte s mrkvou, vajíčkom a maslom. Všetko vypracujte do cesta. Uložte na plech na pečiaci papier a pečte asi 10 minút na 150 stupňov.
Piškotové guličky
- 250 g nadrvených piškót
- 2 lyžice kakaa
- kocku masla
- 150 g múčkového cukru
- vanilkový cukor
- rumovú arómu
Maslo s izbovou teplotou dajte do misky, pridajte na jemno nadrvené detské piškóty, cukor a prípadne aj rumovú arómu. Potom pridajte kakao a vanilkový cukor. Zmes poriadne premiešajte a následne z nej vytvorite guličky. Môžete ich obaliť v kokose, mletých orieškoch alebo v škorici.
Zdravšie vianočné pečivo
Možno tento rok budete chcieť pojať vianočné pečivo striedmejšie, vzhľadom na vysoké ceny základných surovín, ako je múka, maslo či cukor.
- Jedno cesto - viac druhov cukroviniek: Napečte si do zásoby rôzne vykrajované tvary, ktoré použijete na viac druhov cukroviniek. Napr. linecké cesto je tak univerzálne a obľúbené, že z neho vykúzlite zlepované koláčiky s marmeládou, polomáčané tvary sypané orechmi či kokosom, išelské tortičky, banániky, spodné časti na osie hniezda a ďalšie. Tu sa fantázii medze nekladú.
- Alternatívy: Snehové pusinky alebo dlho sušené mini pavlovky vymeňte za klasické linecké a labky, cesto vložené do silikónových foriem je rýchlo hotové, pečivo sa dá ľahko vyklepnúť a bude rovnomerne upečené. Stavte na orechy - pri prechádzkach ste si určite nazbierali orechy.
Recept na orechové/kokosové formičky
- 250g hera
- 500g práškový cukor
- 250g hladká múka
- 250g mleté orechy (alebo kokos)
- 1 ČL sóda alebo PDP
Riadne rukou vymiešať, kým sa to všetko krásne nespojí, čo niekedy trvá aj vyše 5 minút. Určite nepridávať žiadnu tekutinu, ono sa to spojí. Cesto natlačím do suchých formičiek a pečiem v elekt. rúre, orechové na 130C 30-35 min a kokosové na 150C 20-25 min. Prakticky sa to suší. Po upečení nechám trošku vychladnúť a potom vyberám z formičiek. Malo by to ísť lahučko von. Ak sa stane, že nechcú ísť von z formičiek, to znamená, že sú ešte "mokré" a treba ich ešte dať do rúry.
Ďalšie tipy na zdravšie varianty
Vianočný pečený čaj bez cukru: Ak nechcete pripravovať pečený čaj s cukrom, nahraďte ho medom, ryžovým alebo javorovým sirupom či jačmenným sladom.
Datlové guličky: Cukrovinky bez múky a cukru? Ideálny snack, energia na cesty, zdravší variant vianočných koláčov a vhodná sladkosť pre vegánov, bezlepkárov a zástancov RAW stravy.
- Potrebujete: datle (alebo datlovou pastu), semienka, oriešky podľa chuti, kokos, kakao, škorica.
- Pomôcky: výkonný mixér
- V mixéri rozmixujte zmes datlí (ak nie sú vykôstkované, tak ich najprv vykôstkujte) s trochou horúcej vody a orieškov podľa chuti, až pokým nevznikne pasta. Pridajte vanilku, kokos, štipku soli. Hotovú zmes vytvarujte do guličiek, ktoré obalíte v kakau, kokose, škorici alebo orieškoch.