Slivkové buchty, jablková štrúdľa, bábovka, muffiny alebo ovocná bublanina - všetky tieto obľúbené maškrty majú jedno spoločné: pečenie. Papier na pečenie sa stal neodmysliteľnou súčasťou moderného pečenia, no čo robiť, ak práve došiel, alebo ak hľadáte ekologickejšie riešenia? Našťastie existuje množstvo alternatív, ktoré vám pomôžu dosiahnuť skvelé výsledky bez kompromisov.
Klasické riešenie: Tuk a múka
Gazdinky kedysi nepotrebovali papier na pečenie a vedeli si poradiť s prípravou rôznych dobrôt. Vystačili si s kockou tuku a hrsťou hladkej múky. Plech stačí dobre vymastiť masťou, margarínom alebo maslom. Podstatné je, aby sa na tuk prilepila hladká múka. Tukom netreba šetriť a nezabudnite na okraje, ak pečiete niečo vyššie, aby sa vám nepripálili. Zvyšnú múku z formy vysypte, v ceste je jej už dosť a múku nemusí byť po upečení dobroty vidieť a ani cítiť.
Moderný pomocník: Olej v spreji
Vo väčších prevádzkach alebo zahraničných programoch o varení ste už túto vymoženosť určite postrehli. Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať a nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky!
Opakovane použiteľné alternatívy
Silikónové podložky na pečenie
Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230°C a dá sa jednoducho umyť alebo opláchnuť v umývačke riadu. Silikón zabezpečuje, že jej povrch je nepriľnavý a cesto na nej môžete pokojne spracovať aj vyvaľkať, silikón sa na kuchynskej linke nešmýka. Hlavnou výhodou silikónových podložiek je ich nepriľnavý povrch, ktorý umožňuje jednoduché pečenie bez nutnosti použiť tuk alebo olej. Pečivo a ďalšie pokrmy sa na nich nepriľnú, čo uľahčuje ich odstraňovanie a následné čistenie.
Pečiace fólie
Svojim výzorom táto fólia pripomína papier na pečenie s tým rozdielom, že ju môžete použiť opakovane, po pečení ju stačí utrieť čistou vodou. Tieto fólie sú vyrobené z teflónu alebo iných tepelne odolných materiálov a sú navrhnuté tak, aby boli opakovane použiteľné. Pečiace fólie sú často transparentné, čo umožňuje lepšie sledovanie procesu pečenia bez nutnosti otvárať rúru.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre smotanovú nátierku
Pergamenový papier
Hoci je tiež jednorazový, je ekologickejšou voľbou, pretože je často vyrobený z obnoviteľných zdrojov a je biologicky rozložiteľný. Pri používaní pergamenového papiera môžete znížiť množstvo odpadu tým, že ho použijete niekoľkokrát, ak je stále v dobrom stave.
Ďalšie možnosti
Hliníková fólia
Hliníková fólia je ďalšou bežne používanou alternatívou k pekárenskému papieru. Je vhodná najmä na pečenie mäsa alebo zeleniny, kde je potrebné vytvoriť ochrannú vrstvu proti priamemu teplu. Alobal a papier na pečenie patria medzi kuchynských pomocníkov už desiatky rokov. Viete ich však v kuchyni správne využívať? Niektoré rady sú pre vás možno samozrejmosťou, ale určite sa nájdu aj také, o ktorých ste netušili a zídu sa vám. Veríme, že vám uľahčia život ešte viac. Väčšinou ani nepremýšľame, či je pre konkrétne jedlo lepšie použiť alobal, alebo papier na pečenie. Siahame po nich tak nejak intuitívne. Niekedy sa však aj intuícia môže mýliť. Tak si teda povedzme, kedy je lepšie použiť alobal a kedy papier na pečenie.
Zelenina
Pri pečení zeleniny asi väčšina z nás siahne po alobale. Ak máte však po ruke iba papier na pečenie, nemusíte sa báť ho použiť. Stačí jemne potrieť olivovým olejom a zeleninu doň zabaliť. Bude tak šťavnatejšia a chutnejšia. Ak obľubujete grilovanú zeleninu, mimo jarnej a letnej sezóny si ju možno pripravujete v rúre. Alobal je na to ideálny. Trik však je, že ho najskôr potriete trochou oleja, až potom doň zabalíte zeleninu. Podľa toho, aký chcete dosiahnuť výsledný efekt, alobal buď na konci pečenia odokryjete a získate chrumkavo opečenú zeleninku, alebo ho ponecháte po celý čas v rúre a zelenina bude mäkká a šťavnatá.
Kuracie alebo morčacie mäso
Na kuracie a morčacie mäso používajte vždy alobal. S jeho pomocou ostane mäso šťavnaté a rýchlejšie sa upečie. Odporúčame mäsko natrieť olejom, nasoliť a okoreniť, zabaliť do alobalu a pred dopečením cca na 15 - 20 minút odokryť. Mäsko bude mäkké, šťavnaté a na povrchu krásne zlatisté. Pri alobale ostávame aj v prípade prípravy mäsa. Opäť funguje ako tepelná izolácia, a keď chcete najmä pri kuracom alebo morčacom mäse docieliť šťavnatosť, použite rovno dve vrstvy alobalu. Do spodnej urobte napríklad vidličkou dierky, aby prúdil do vnútra vzduch.
Ryby
Všetko záleží od druhu ryby, ktorú idete pripravovať. Ak sa chystáte piecť lososa, položte ho na papier na pečenie, osoľte, okoreňte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Môžete k nemu vložiť aj zeleninu. Papier zabráni odparovaniu vlhkosti, ryba lepšie nasiakne koreninami a ostane šťavnatá. Stačí ak ju na pár minút odokryjete pred dopečením. Ak chcete aby mal pstruh po upečení ružovkasté mäso, pečte ho v alobale, pretože vydrží aj vyššie teploty. S papierom na pečenie nestratí šťavu a oveľa viac nasiakne koreniny. Papier totiž bráni odparovaniu vlhkosti, čo sa hodí najmä pri rybích filetách ako je napríklad populárny losos. Inak postupujte podobne ako pri mäse. Naporcované ryby do papiera celé zabaľte ako balíček a až posledných tridsať minút ho roztvorte. V prípade, že máte rybku celú, aj so šupinami, alobal bude na pečenie vhodnejší, pretože vďaka nemu získate chrumkavý vrch.
Prečítajte si tiež: Ktorý je lepší: Javorový sirup alebo med?
Sušienky, koláčiky a čajové pečivo
To, že sladké a slané pečivo je rozhodne lepšie piecť na papieri na pečenie, vie určite každá dobrá gazdinka. Alobal by sa vám totiž mohol na pečivo prilepiť, vysušiť a zhnednúť viac, ako by mali. Vďaka nemu budú akékoľvek sušienky a krehké pečivo rovnomerne prepečené. Keby ste ich pripravovali na alobale, doslova by vám zhoreli. Aby sa papier na pečenie nešmýkal po plechu, používali gazdinky roky trik s pár kvapkami oleja, vďaka ktorým sa papier k plechu pekne prilepí. Postačí však aj obyčajná voda a plech aspoň nebudete musieť toľko čistiť. Skúste ešte jeden trik, a to pokrčiť papier pred pečením v rukách a potom ho vďaka vode na plechu dorovna vystrieť. Pečivo je po takomto kroku jemnejšie.
Koláče
Koláče samozrejme pečieme väčšinou na vymastených a múkou vysypaných plechoch, prípadne na plechu vystlanom papierom na pečenie. Avšak vo výnimočných prípadoch môžeme použiť alobal na koláče z tuhšieho cesta (napr. brownies), alebo ak potrebujeme napríklad upiecť koláč netradičného tvaru. Papier na pečenie používajte vtedy, keď koláč drží tvar, alobal zas vtedy, keď máte tuhé cesto, ktoré by poza okraje papiera pretieklo. V takom prípade vyrobte zo striebornej fólie niečo ako vaničku.
Keramické alebo sklenené pečiace nádoby
Ďalšou možnosťou, ako nahradiť pekárenský papier, je použitie keramického alebo skleneného pečiaceho nádobia. Keramické a sklenené nádoby sú ľahko čistiteľné a môžu byť používané po mnoho rokov, čo z nich robí udržateľnú voľbu.
Pečiace kamene
Pečiace kamene sú ďalším skvelým spôsobom, ako nahradiť pekárenský papier. Pečiace kamene sú opakovane použiteľné a pri správnej starostlivosti vydržia mnoho rokov.
Papier na pečenie a jeho využitie nielen pri pečení
Papier na pečenie je odolný voči mastnote, teplu a má vynikajúci nepriľnavý povrch. Všetky tieto vlastnosti zužitkujete aj pri iných činnostiach v kuchyni. Navyše ho možno často použiť opakovane, preto ho určite nevyhadzujte.
Prečítajte si tiež: Buchty s lekvárom s masťou
Košíčky na muffiny
Aj vám sa to už určite stalo! Začali ste piecť muffiny a až potom ste zistili, že vám chýbajú košíčky. Papier na pečenie doma, ale určite máte. Vyrobte z neho košíčky, z ktorých muffiny ľahko odbalíte.
Sendvič pohromade
Či už ho robíte deťom na desiatu, alebo sebe do práce, chcete do sendviča dať čo najviac chutných ingrediencií. Aby sa však po ceste nerozsypal, radšej ho obaľte papierom a previažte špagátom.
Pečená ryba
Rybacie mäso je vždy upečené veľmi rýchlo. Ak však nechcete, aby bolo vysušené a bylinky spolu s korením pripečené, potom radšej zabaľte rybu spolu s ingredienciami do papiera na pečenie a tak ho položte na plech do rúry.
Čistý sendvičovač
Nebaví vás umývať zaschnutý sendvičovač? Vložte doňho zvrchu aj zospodu papier na pečenie a pripravený sendvič vložte medzi.
Zlepšovák pri pečení
Či už pečiete croissanty alebo trubičky ich dokonalý tvar udržíte aj bez formičiek.
Ako z bufetu
Pokiaľ hranolky patria medzi vaše obľúbené jedlá, môžete si vyrobiť z papiera na pečenie takéto kornúty. Vyhnete sa tak zamasteniu akéhokoľvek riadu.
Rýchle vrecko
Chcete narýchlo naoberať čerstvé ovocie zo záhrady, ale nemáte poruke žiadne igelitové vrecko? Poskladajte papier na pečenie.
Ovocné kornúty
Originálny spôsob ako servírovať v lete ovocie. Namiesto sladkostí si do papierového kornúta nasypte jahody, čučoriedky, maliny alebo ríbezle.
V tvare rolády
Niektoré recepty na sušienky uvádzajú, že cesto treba najprv zrolovať, zachladiť a až potom krájať a ukladať na plech. Na to vám poslúži papier na pečenie. Tiež ním zrolujete aj rôzne rolády.
Lepivé cesto
Onedlho už budeme tráviť čas v kuchyni vypekaním vianočných koláčikov. Ak sa vám stane, že cesto sa bude príliš lepiť na dosku, skúste si ho podložiť a aj zakryť papierom na pečenie. Ľahšie ho rozvaľkáte.
Fanúšikovia suši
Väčšinou sa suši pripravuje s pomocou bambusovej podložky, ktorú rolujete smerom od seba. Ak ju zrovna doma nemáte, vyskúšajte použiť ako alternatívu papier na pečenie.
Jahody v čokoláde
Po tom čo namočíte jahody do tekutej čokolády ich položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vďaka jeho nepriľnavému povrchu sa budú dať ľahko odlepiť.
Šťavnaté grilovanie
Rovnako ako pri sendvičovači, tak aj pri grile využijete tento praktický papier. Vyhnete sa pripečeným miestam a šťavu, ktorá vytečie pri príprave zeleniny ľahko zlejete.
Mastné váženie
Pri pečení alebo varení sa môže stať, že si budete chcieť odvážiť menšie množstvo masla alebo rôznych nátierok. Ak nechcete špiniť misky, odstrihnite si malý kúsok z papiera na pečenie.
Úspora miesta
Polomáčané a čokoládové koláče, pečivo či sušienky sa väčšinou zvykne otlačiť, keď je poukladané na sebe v krabičke. Použite papier ako praktický predel.
Samostatné mrazenie
Ak chcete uskladniť niečo v mrazničke oddelene, zabaľte to jednotlivo do papiera na pečenie. Takýmto spôsobom si viete vyrobiť aj vianočné salónky a nechať ich zabalené v neutrálnom hnedom papieri.
Príprava mäsa
Ak si pripravujete dopredu napríklad mäso na hamburgery a dávate ho do mrazničky, tiež použite medzi jednotlivé kusy mäsa plátky papiera na pečenie.
Nielen v kuchyni
Pri žehlení sa občas obávame toho, že by sme mohli jemnejšie kúsky oblečenia spáliť.
Alobal verzus papier na pečenie: Kedy čo použiť?
Poznáte medzi nimi rozdiel? Ak si nie ste isté, ktoré pokrmy budú lepšie pripravené s alobalom, a ktoré zas na papieri na pečenia, raz a navždy to rozlúskneme. Alobal dokonale odoláva vysokým teplotám, preto je ideálny, aj keď pečieme pri teplote vyššej ako 200 stupňov. Všeobecne sa dá povedať, že jedlo je vďaka nemu chrumkavejšie. Papier na pečenie zas slúži na to, aby sa jedlo rovnomerne prepekalo, a v prípade krehkých jedál ako sú koláčiky, nelámalo. Poďme však do praxe, ku konkrétnym jedlám.
Ekologický aspekt a úspora nákladov
Pri zvažovaní alternatív k pekárenskému papieru je dôležité myslieť na ekologické výhody. Jednorazový pekárenský papier prispieva k hromadeniu odpadu a jeho výroba často zahŕňa používanie chemikálií a energeticky náročných procesov. Ďalšou výhodou týchto alternatív je úspora nákladov.