Krevety, hoci sa to na prvý pohľad nezdá, sú skutočne fascinujúce morské plody s bohatou škálou druhov a chutí. To, čo u nás poznáme jednoducho ako "kreveta", môže mať na španielskych rybích trhoch mnoho rôznych pomenovaní, ako napríklad gambas, gambones, langostinos, quisquillas a camarones. Každý z týchto druhov má svoje špecifiká, či už ide o veľkosť, farbu alebo chuť, a preto sa hodí na rôzne kulinárske úpravy.
Ako pripraviť krevety: Od lúpania po varenie
Príprava kreviet môže byť jednoduchá, ak viete, ako na to. V prvom rade je dôležité krevety správne vylúpať. Najprv odtrhnite hlavičku, potom otvorte pancier na strane nožičiek a obnažte sval. Ak vám zostane pancier na chvoste, jemne ho stlačte a mäso samo vyjde. Pri väčších krevetách nezabudnite odstrániť črievko na chrbte, ktoré môže negatívne ovplyvniť chuťový zážitok svojou bahnitou chuťou. Najlepšie ho vyberiete špáradlom tak, že ho uprostred na chrbte podoberiete a vytiahnete.
Samotné varenie kreviet je rýchle a jednoduché. Rozpáľte panvicu, pokvapkajte ju olejom a okamžite vhoďte krevety. Osoľte ich a v závislosti od veľkosti, najčastejšie však po 30 sekundách až jednej minúte ich otočte. Vhodný moment spoznáte tak, že je kreveta z jednej strany už opečená, ale na vrchnej strane je mäso stále dymové a priehľadné, doteraz nezbelelo.
Extra panenský olivový olej a krevety: Dokonalá kombinácia
Čerstvé morské plody sa skvele dopĺňajú s extra panenským olivovým olejom. Niet lepšej vône ako tá, ktorá stúpa z extra panenského olivového oleja preliateho cez horúce krevety s cesnakom. Do misky nalejte extra panenský olivový olej, osmažte nasekaný cesnak a zmiešajte ho v miske s extra panenským olivovým olejom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Ideálny je predsa len LECHÍN a VIDUEÑA envero, lebo ich výrazná, svieža vôňa po zelených plodoch je dostatočne výrazná na to, aby nezanikla v prenikavej vôni kreviet.
Čerstvé vs. mrazené krevety: Čo je lepšie?
Logika vraví, že nemrazené krevety sú, samozrejme, čerstvé. Avšak, vzhľadom na veľkú vzdialenosť Slovenska od miest, kde sa krevety lovia a spracúvajú, dovozu čerstvých produktov nesvedčí. Čerstvé krevety majú veľmi krátku trvanlivosť, preto je takmer pravidlom, že krevety, ktoré vidieť v supermarketoch rozložené na pultoch s ľadom v oddelení s rybami, sú vlastne šetrne rozmrazené morské plody.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Z ohľadom na uvedené, je lepším riešením kúpiť si balené mrazené krevety. Krevety sa ihneď po ulovení zmrazia, čím sa zachová ich čerstvosť a kvalita aj počas dopravy do vzdialenejších cieľových staníc. Ak si kúpite balíček zmrazených kreviet, výhodou je aj to, že si z nich môžete odsypať len také množstvo, ktoré práve potrebujete.
Ako správne rozmraziť krevety: Áno a Nie
Rozmrazovanie kreviet je dôležitý krok, ktorý ovplyvňuje ich chuť a textúru. Tu sú dva spôsoby, ako rozmrazovať krevety správne:
ÁNO:
- Pod tečúcou studenou vodou: Krevety vložte do cedidla alebo sitka, oplachujte dve minúty studenou vodou a nechajte rozmrazovať ponorené v studenej vode asi 45 minút. Vodu počas rozmrazovania dvakrát vymeňte.
- V chladničke: Tento spôsob sa považuje za najbezpečnejší. Krevety vysypte do cedidla či sitka, podložte ich miskou, aby sa mala stekajúca voda kde zachytiť a nechajte cez noc rozmrazovať (približne osem hodín). Pred samotnou prípravou rozmrazené krevety prepláchnite studenou vodou a osušte.
- V slanej vode: V miske so studenou vodou poriadne rozmiešajte soľ (na 4 šálky vody dajte 2 PL soli), pridajte zmrazené krevety a nechajte ich rozmrazovať. Po rozmrazení, ktoré trvá približne dvadsať minút, opláchnite krevety studenou vodou.
NIE:
- V horúcej vode: Nedávajte krevety rozmrazovať do horúcej vody, lebo stratia svoju jedinečnú chuť aj textúru.
- V mikrovlnke: Dosiahnete nerovnomerné rozmrazenie kreviet, ktoré sa navyše uvaria, stuhnú a budú gumené.
- Pri izbovej teplote: Pri tomto spôsobe hrozí rozmnoženie nebezpečných mikroorganizmov, ktoré môžu viesť až k otrave.
Lúpané vs. nelúpané krevety: Čo si vybrať?
Krevety dostanete kúpiť vylúpané alebo nelúpané. Ak máte možnosť, vyberajte radšej nelúpané krevety, ktoré by mali byť najčerstvejšie. Trochu sa s nimi potrápite, ale odmenou vám bude krásne šťavnaté vnútro plné chuti, ktorej sa vylúpané nevyrovnajú. Zo zvyškov po lúpaní môžete uvariť polievku.
Druhy kreviet: Aké existujú a ako ich rozlíšiť?
Veľké krevety (10-15 cm) nájdete pod názvom tygrie, gambas alebo king prawns. Pravé krevety sú menšie (4-9 cm), predávajú sa pod názvom garnát alebo shrimps. Krevety zafarbené do sivohneda sú surové, tie ružové až oranžové sú už predvarené.
Ako dlho variť krevety: Dôležitý faktor pre dokonalý výsledok
Doba varenia kreviet závisí predovšetkým od ich veľkosti a druhu. Tu je orientačný časový harmonogram:
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
- Malé krevety: 3-4 minúty
- Stredné krevety: 4-6 minút
- Veľké krevety: 6-8 minút
- Argentínske krevety: 5-7 minút (ale sledujte ich pozorne)
Najlepším spôsobom, ako zistiť, či sú krevety hotové, je sledovať ich farbu a textúru. Krevety sú hotové, keď sú ružové a nepriehľadné, a keď sa stočia do tvaru písmena "C". Ak sa stočia do tvaru písmena "O", sú pravdepodobne prevarené.
Podrobný postup varenia kreviet
- Príprava kreviet: Ak máte mrazené krevety, rozmrazte ich v chladničke alebo v studenej vode. Nezabudnite ich dôkladne opláchnuť. Ak chcete, môžete ich olúpať a odstrániť črievko (tmavú žilku na chrbte).
- Príprava vývaru: V hrnci priveďte do varu vodu. Pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu alebo iné obľúbené korenie. Vývar dodá krevetám lepšiu chuť.
- Varenie kreviet: Vložte krevety do vriaceho vývaru. Uistite sa, že sú ponorené.
- Čas varenia: Varte krevety podľa vyššie uvedeného časového harmonogramu, v závislosti od ich veľkosti a druhu.
- Kontrola pripravenosti: Sledujte farbu a textúru kreviet. Keď sú ružové a nepriehľadné, a stočia sa do tvaru písmena "C", sú hotové.
- Odstránenie kreviet: Ihneď po uvarení vyberte krevety z hrnca a vložte ich do misky s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa prevarili.
- Podávanie: Krevety môžete podávať teplé alebo studené, s citrónom, bylinkovým dresingom, omáčkou alebo ako súčasť šalátov, cestovín či tacos.
Tipy a triky pre dokonalé krevety
- Nerobte krevety prevarené: Najčastejšia chyba je prevarenie kreviet. Prevarené krevety sú gumové a bez chuti.
- Používajte čerstvé alebo kvalitné mrazené krevety: Kvalita kreviet má veľký vplyv na výslednú chuť.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a dochucovadlami, aby ste si vytvorili svoje vlastné obľúbené chute.
- Používajte ľadovú vodu: Po uvarení vložte krevety do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia a zabránili tomu, aby sa prevarili.
- Nebojte sa variť krevety s hlavou: Varenie kreviet s hlavou im dodá intenzívnejšiu chuť.
- Používajte kvalitný vývar: Vývar s aromatickými prísadami môže výrazne zlepšiť chuť kreviet.
Kreatívne recepty s varenými krevetami
Varené krevety sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Krevetový koktail: Klasický predkrm s varenými krevetami, avokádom, paradajkami a pikantnou omáčkou.
- Krevetový šalát: Varené krevety v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny, ako je šalát, uhorka, paradajka a paprika.
- Krevetové cestoviny: Varené krevety pridané do cestovín s omáčkou podľa vlastného výberu, napríklad s cesnakovou omáčkou, paradajkovou omáčkou alebo smotanovou omáčkou.
- Krevetové tacos: Varené krevety podávané v tacos s avokádom, salsou a limetkovou šťavou.
- Krevetové rizoto: Varené krevety pridané do rizota s rôznymi druhmi zeleniny a syra.
Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení kreviet
Pri varení kreviet sa často vyskytujú určité chyby. Tu sú niektoré z nich a ako sa im vyhnúť:
- Prevarenie: Už bolo spomenuté, ale je to najčastejšia chyba. Vždy sledujte čas a farbu kreviet.
- Nedostatočné rozmrazenie: Ak krevety nie sú úplne rozmrazené pred varením, môžu sa uvariť nerovnomerne.
- Príliš veľa kreviet naraz: Ak dáte do hrnca príliš veľa kreviet naraz, znížite teplotu vody a krevety sa nebudú variť rovnomerne.
- Používanie nekvalitných kreviet: Kvalita kreviet má veľký vplyv na chuť. Vyberajte si čerstvé alebo kvalitné mrazené krevety.
- Zabudnutie na ľadovú vodu: Po uvarení je dôležité vložiť krevety do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid