V súčasnosti sa môže zdať, že zásady stolovania sú prežitkom minulých storočí a v modernej dobe pôsobia príliš strojene. Nie je to však pravda. Ich dodržiavanie je prejavom slušnosti a minimálne pri stolovaní mimo rodinného kruhu by sme sa nimi mali riadiť. Či už ide o formálne udalosti alebo bežné stolovanie s rodinou a priateľmi, znalosť a dodržiavanie etikety stolovania prispieva k príjemnej atmosfére a prejavuje rešpekt k ostatným.
Základy spoločenského správania
Každá komunikácia začína pozdravom, ten je považovaný za zdvorilostný úkon v bežnom aj v obchodnom živote. Pozdraviť sa je zdvorilosť a aj povinnosť a neodpovedať je hrubá urážka. Zdraví vždy muž ženu, mladší staršieho, podriadený nadriadeného. Pri pozdrave je dôležité aj to, že by nemali byť ruky vo vreckách ako ani cigareta v ústach, pri pozdrave sa aj podávajú ruky. V minulosti to symbolizovalo, že prichádzame v mieri a nemáme v ruke žiadnu zbraň, podávanie rúk predchádza pozdravu. Predstavovanie nie je iba vtedy nepotrebné, ak každý účastník pozná každého.
Vizitka ako súčasť etikety
Vizitka patrí k nenahraditeľnej súčasti manažérskej práce, potrebujú ju hlavne manažéri, ktorí sa stretávajú s klientmi ako aj s inými ľuďmi. V praxi je známe, že práve vizitka uľahčuje nadviazanie kontaktu. Môžeme ju považovať za nosič informácií. Reprezentuje majiteľa a najviac sa používa pri predstavovaní. Dôležitý je vzhľad vizitky najjednoduchší a najelegantnejší je pokladaný za najlepší. Najlepšie na tvrdom bielom papieri s čiernym písmom, lesklé ako aj farebné vizitky sa nepovažujú za decentné. Na vizitke sa vždy uvádza celé meno manažéra s titulom a pozíciu v rámci firmy, názov ako aj adresa celej firmy.
Tykanie a vykanie
Kto je vo vzťahu viac hore, ten ako prvý navrhuje tykanie a to starší mladšiemu, žena mužovi a nadriadený podriadenému. Je potrebné si tykanie rozmyslieť, nakoľko si tykáme hlavne s osobami, ktoré sú nám vzťahovo bližšie. Preto si ma manažér dobre rozmyslieť komu tykanie navrhne, nakoľko od tykania k vykaniu nie je možné sa vrátiť. V praxi to znamená, že zamestnanec by nemal tykať svojmu šéfovi, pokiaľ mu to šéf nedovolil, mal by mu vykať a prejavovať mu úctu ako aj rešpekt. Ak aj nadriadený vyká svojmu podriadenému chce si udržať odstup.
Pozvánka
Najdôležitejšie je, aby sa pozvánka poslala včas a to minimálne 2 týždne pred konaním, stretnutím, obedom, recepciou a pod. Pozvánka musí obsahovať názov organizácie, spoločnosti, ktorá pozýva, môže tam byť ale aj meno jej predstaviteľa, názov akcie, stručný opis program akcie, dátum a miesto jej konania. Pozvánka sa posiela aj všeobecne bez mena pozývajúceho, ale priamo osobe, kde je napísané celé meno bez funkcie osoby. Pri všeobecnom pozvaní je pozvánka prenosná, môže na pozvánku ísť iný predstaviteľ spoločnosti. Na pozvánkach sa vždy napíše aj predpísané oblečenie. Typ oblečenia je uvedený iba pre mužov, ženy sa majú prispôsobiť. Je potrebné na pozvánke uviesť akým spôsobom má účasť pozývaný potvrdiť alebo naopak svoju neúčasť. Ak sa na pozvánke vyskytne skratka R. S. V. P., skratka z francúzskej vety „Répondez s’il vous plait”, ktorou hostiteľ zdvorilo žiada pozývaných, aby svoju účasť potvrdili. Ak hostiteľ žiada iba o potvrdenie neúčasti na pozvánke sa posiela len anglický výraz „ Regrets only“ alebo po slovensky ospravedlnenia.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Obed a večera
Najzákladnejšou formou spoločenského stretnutia býva obed a samozrejme večera. Najvhodnejším časom na začiatok obeda je medzi 12,00 - 14,00. Ak nie je predpísaný oblek, tak v prípade obeda sa jedná o menej formálny ako večera. Pri obede muži chodia v sivom alebo čiernom obleku Oblečenie pre ženy sú väčšinou vychádzkové šaty alebo spoločenský kostým, samozrejme sa väčšinou riadi podľa svojho partnera. Treba vždy pozvať pozvánkou. Je potrebné vždy prísť na čas v čase uvedenom na pozvánke, nakoľko sa ku stolu ide vždy až po príchode všetkých hostí. Nie je zvykom čakať dlhšie ako 15 minút. V prípade väčšieho omeškania sa podáva ruka iba hostiteľovi spolu s ospravedlnením. Prichádzajúci sa privítajú s hostiteľmi a ponúknu sa aperitívom. Ponúkajú sa aj ovocné šťavy, miešané nápoje, syrové pečivo, slané pečivo, crackery. Počas aperitívu sa hostia medzi sebou zoznámia. Je potrebné mať zasadací poriadok hneď pri dverách do jedálne, kde si hostia môžu pozrieť kde budú sedieť. Po zoznamovaní a vypití aperitívu hostitelia pozvú k stolu na určené miesta.
Pravidlá stolovania
Pravidlá jedlá na tanieri majú byť upravené, nemajú sa opakovať suroviny vo viacerých chodoch a majú sa obmieňať tepelné spôsoby úpravy ,sladké jedlá sa podávajú vždy na koniec, k mastným jedlám nepripravujeme sladké prívarky ani kompóty, najlepšie je využívanie sezónneho ovocie, jedlo je vždy správne teplé, a farby rozmanité, Ak ponúkame viac chodov najskôr sa podáva bledšie mäso (ryby, kuracia), následne hovädzie, bravčové, divina, husi, kačice). Na začiatok obeda býva zvykom príhovor hostiteľa, pri ňom všetci sedia, pri prípitku sa stojí. Obed sa končí kávou pri stole.
Recepcia
Recepcia je najrozšírenejšou formou spoločenského styku. Usporiadava sa pre väčší počet hostí pri oficiálnych príležitostiach. Čo sa týka recepcie dá sa usporiadať doobeda, cez obed poobede aj večer. Na základe času má podľa toho formu a obsah ako aj význam. Predpoludňajšia je odôvodnená len málo nejakou slávnostnou príležitosťou. Ak nahrádza obed je slávnostnejšia a večerná býva pri veľmi slávnostných príležitostiach. Popoludňajšia recepcia sa usporadúva od 17,00- 19,00. Na pozvánke sa uvádza dôvod usporiadania recepcie a väčšinou s R.S.V.P s číslom telefónu. V prípade recepcie tak ako aj obeda je potrebné myslieť na všetky maličkosti ako šatňa, na priestor, dostatok personálu, zabezpečenie parkovania, na výzdobu, dobré vetranie. Príchod hostí na recepciu je v rozmedzí asi 15 minút Dĺžka pobytu na recepcií je vyjadrením vzťahu k hostiteľovi.
Jedlo na recepcii
Jedlo na recepciách je zastrešené švédskymi a rautovými stolmi. Sú pripravené obložené chlebíčky, mäso, národné špeciality, šunka, párky, šaláty, ryby, torty, cestoviny, cukrovinky ako aj ovocie. Na recepcii je aj teplý bufet s kuchárom. Na oddelených stoloch sa podávajú vína, pivo, malinovky. Na recepčných stoloch sú pripravené dezertné taniere ako aj príbory a servítky. Hostia sa v tomto prípade obsluhujú sami a jedia postojačky, aj napriek tomu je tam potrebný obsluhujúci personál. V miestnosti je priestor aj pre malé stoličky, aby si niektorí mohli aj sadnúť. Popri stene je potrebné rozmiestniť aj malé odkladacie stolíky, treba odhadnúť skutočnú potrebu pitia a jedla.
Základy prestierania stola
Bez ohľadu na príležitosť, základom by mal byť biely obrus, ktorý by mal cez okraj stola presahovať približne tridsať centimetrov. Následne ho môžeme k danej príležitosti doladiť farebným prestieraním, obrúskami či stredovými pásmi s rôznymi motívmi (slávnostné, sezónne ladené…). Na stôl kladieme podľa potreby plytký, alebo hlboký a plytký tanier. Pri špeciálnych príležitostiach môžeme použiť aj podkladací tanier, ktorý však nie je určený na jedlo, ale vyhradzuje miesto pred hosťom. Príbor umiestnime vedľa veľkého taniera nasledovne: na ľavú stranu dáme vidličku a na pravú stranu nožík otočený čepeľou smerom k tanieru. Vedľa nožíka z pravej strany nasleduje lyžica. Ak bude súčasťou večere predjedlo, je potrebné pridať ešte jeden súbor príboru, ktorý umiestnime z vonkajšej strany k hlavnému príboru v rovnakom usporiadaní ako predchádzajúci. Dezertný príbor sa ukladá nad hornú stranu taniera. Poháre ukladáme vpravo nad taniermi. Ako prvý bude stáť pohár na aperitív, a to konkrétne nad čepeľou hlavného noža. Na stole by nemali chýbať základné dochucovadlá jedla a obrúsky.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Pravidlá správania sa pri stole
Slušné správanie sa a dodržiavanie základných pravidiel patrí tak do reštaurácie, ako aj do domáceho prostredia - či už stolujeme s rodinou, alebo s priateľmi. Pri spoločenskom obede a večeri by sme mali sedieť vzpriamene, opieranie sa lakťami o stôl je neprípustné. Nech sme akokoľvek hladní, jesť sa má pomaly a distingvovane, odrezávame si a naberáme malé kúsky jedla. Mľaskanie a sŕkanie polievky nepatrí medzi prejav slušnosti. Nerozprávame s plnými ústami, vždy ich máme prázdne, ak chceme niečo povedať. Ak je k dispozícii látkový obrúsok, ten sa dáva na kolená, pričom ženy si ho majú rozprestrieť len na polovicu, muži zase celý. Jeho účelom je ochrániť nás pred ušpinením a poslúžiť môže aj na utretie úst. Ak nám padne na zem, nedvíhame ho, ale požiadame hostiteľa či čašníka o nový. Použitý obrúsok poskladáme a položíme na stôl po ukončení hostiny tak, aby prípadné nečistoty či škvrny z obrúska nebolo vidieť. Papierová servítka sa odkladá naľavo od taniera a keď dojeme, uloží sa na tanier. Jesť začíname vždy s príborom, ktorý je umiestnený najďalej od taniera a postupujeme smerom k tanieru.
Ako správne jesť polievku a odložiť lyžicu
Polievka sa z taniera nepije! Dokonca ani v reštaurácii, kde sú polievky servírované v miske, ich nepijeme. Pri dojedaní bujónu, teda riedkeho vývaru, môžeme poslednú tretinu z misky vypiť. Hustú polievku, krém, zväčša nedojedáme a na dne z nej necháme zvyšok. Po dojedení polievky lyžicu nikdy nenechávame v tanieri. Správny spôsob je odložiť ju do taniera. Ak jete v reštaurácii, obsluha podľa polohy príboru zistí, či ste dojedli. Doma dodržiavanie tohto pravidla je prejavom rešpektu k hostiteľovi a dodržiavania etikety.
Etiketa a deti
Pravidlá slušného správania by malo ovládať každé dieťa ešte pred nástupom na základnú školu. Učte ich primerane ich veku. Už 2- až 3-ročné dieťa by sa malo vedieť zreteľne pozdraviť rodičom kamarátov, priateľom či kolegom rodičov, rodine, susedom a na dedinách prakticky každému, kto vyzerá staršie. Pri jedle sa nepozerá televízia a nehľadí sa do tabletu. S jedlom čakáme, až kým začne jesť hostiteľka, teda mamička, stará mama alebo iná žena, ktorá pripravuje obed. Deti by mali vedieť, že je slušné poďakovať sa mamičke za jedlo, za darček aj za pochvalu. Sústa sa nezapíjajú! Na očistenie tváre a rúk používajte obrúsky. Naučte deti používať lyžicu, vidličku aj nožík. Nechajte ho prestrieť pred obedom, takto sa naučí, kam príbor patrí. Zároveň bude cítiť, že je súčasťou tohto úžasného ceremoniálu. Pri jedle prestrite aj dieťaťu na kvalitný tanier. Pamätajte si, čím viac budete dieťa do prípravy jedla zapájať, tým viac sa z toho bude tešiť a pravidlá správneho stolovania si ľahko zapamätá. Dieťa môžete nechať pomáhať aj pri odnášaní zo stola a pri utieraní riadu.
Etiketa a oblečenie
Ak idete na svadbu, narodeninovú oslavu alebo inú spoločenskú udalosť, oblečte aj vaše dieťa náležito. Chlapci si zamilujú farebné traky alebo motýliky a dievčatá sa zbláznia od šťastia v krásnych šatočkách. Aj v bežných situáciách by deti mali byť oblečené čisto.
Formálne stolovanie
Pri formálnej príležitosti vždy berte do úvahy, aká je sezóna, takže si môžete zvoliť tému pre vzhľad stola alebo vypracovať sezónne menu s produktmi miestnych trhov. Podľa toho, koľko hostí budete mať, by ste mali zvážiť objednanie cateringu, aby ste si mohli vychutnať párty a užiť svojich hostí. Ak sa jedná o malú večeru, mali by ste mať na svojich hostí čas bez väčších problémov. Nezabudnite si však vytvoriť nákupný zoznam aspoň 3 dni vopred, aby ste v ten deň D mali všetko, čo potrebujete. Klasickou chybou je vytvoriť vysoký stredový bod. Aj keď je krásne pozerať sa na neho zo stoja, hostia sa nemôžu pri sedení pozerať na osobu oproti. To narušuje konverzáciu. Biele prestieranie sa považuje za najformálnejšie, ale neutrálne farby môžu byť tiež elegantné. Obrus by sa mal rozložiť tak, aby visel rovnomerne na každej strane. Pre každého stolovníka je dôležitý priestor, aby sa necítil stiesnene. Tak, ako počet tanierov by nemal prekročiť číslo tri, aj počet príborov je limitovaný číslom tri. Ak je viac jedál, pridáme ďalšie príbory vo chvíli, keď sú potrebné. Vidlička sa kladie zubami nahor, lyžica dnom na stôl. Nôž ostrím k tanieru. Dezertné príbory sa umiestňujú nad tanierom, rúčkami na tú stranu, ktorou rukou budeme jesť.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
Poradie jedál pri formálnom stolovaní
- Aperitív
- Predjedlo (studené alebo teplé)
- Polievka
- Ryba
- Hlavné jedlo (mäso)
- Šalát
- Syr
- Dezert
Ak je to príliš veľa, vždy si môžete vybrať medzi rybou a pečeným mäsom a vynechať šalát.
Ako správne prestrieť stôl
Príprava sa začína pohárom na vodu, ktorý je umiestnený nad večerným nožom každého hosťa. Ostatné poháre sú potom rozmiestnené okolo vodného pohára. Medzi pohárom na vodu a pohármi na víno môže byť umiestnená tzv. Všetky pomôcky by mali byť umiestnené 2,5 cm od okraja stola. Všetky vidličky by mali byť zarovnané dole a medzi nimi by ste mali mať aspoň 1 cm (12 mm, ak chcete byť presní). Vidlička na šalát by mala byť umiestnená 2 cm od taniera na ľavej strane. Čepele nožov sú vždy umiestnené tak, aby ich ostrie smerovalo k tanieru. Nôž na večeru by mal byť umiestnený 2 cm od taniera na pravej strane. Polievková lyžica alebo ovocná lyžica by mala byť umiestnená na pravej strane vedľa nožov Dezertné lyžice a vidličky môžu byť umiestnené vodorovne nad tanierom na večeru. Najformálnejší riad je zvyčajne lemovaný metalickými farbami - zlatou, striebornou alebo bronzovou -, ktoré vytvárajú elegantné prostredie. Obrus by mal byť, samozrejme, bezchybne vyžehlený. Obrúsok sa môže dať do priestoru pre tanier. Papierová servítka zložená do trojuholníka sa dáva pod vidličku. Plátenná, jednoducho preložená, sa má umiestniť vľavo od vidličky. Nezabudnite, že zložený okraj obrúska musí smerovať od misky na večeru. Ak ste hostiteľom alebo hosťom, mali by ste vedieť niekoľko vecí. Nepricestujte skoro a meškajte maximálne 15 minút. Ak ste pozvaní na večeru, mali by ste priniesť darček pre hostiteľku.
Ako sa správať pri stole
Ku stolu treba vždy prísť upravený a čistý. Sadá sa k stolu bez hluku, nie tesne ku kraju stola. Počas celého jedla sú ruky nad stolom alebo ľahko položené na okraji - nie však lakte. Lakte sú pri tele, pri jedle sa používajú iba ruky po lakeť. Lyžica sa nevkladá do úst celá, iba jej užšia časť. Väčšie sústa sa v polievke krájajú lyžicou, nikdy nie nožom. Chlieb k polievke sa ľavou rukou odlamuje a vkladá priamo do úst. Nôž a vidličku držíme za hornú časť rúčky s koncom opretým v dlani medzi prostredníkom a palcom, chrbtom hore. Nôž sa nemá vzďaľovať od taniera, vidlička sa dvíha k ústam chrbtom hore, ak ňou nenaberáme sypké potraviny. Nôž nepatrí nielen do polievky, ale ani do úst. Prvý sa podáva aperitív, cca 10 - 15 minút pred jedlom. Spravidla je to destilát, šumivé víno, vermút, becherovka, sherry či vodka. Slivovica sa neodporúča. Pre zásadných odporcov alkoholických nápojov môže túto úlohu zohrať studený vývar alebo ovocná šťava. Hosťom podávame aperitív pred zasadnutím ku stolu. Nalievať veľké množstvo alkoholu nie je pohostinnosť, ale nekultivovanosť. Nápoje sa nesmú vnucovať.
Tipy a triky
Dobrý hostiteľ by mal kedykoľvek presmerovať nudnú a nedôstojnú konverzáciu. Neskáčeme do reči a zdržiavame sa emotívnych prejavov, nevedieme búrlivé rozhovory, vhodná je neutrálna konverzácia s blízkymi susedmi - čas rozhovoru delíme rovnomerne medzi všetkých susedov. Vedeli ste, že zemiaky by sa nemali krájať nožom, ale iba vidličkou? Omelety a praženica sa jedia vidličkou v pravej ruke. Pomáhame si pri tom kúskom chleba v ľavej ruke. Špagety sa jedia vidličkou v pravej ruke - natáčajú sa na vidličku buď o okraj taniera, alebo s pomocou lyžice v ľavej ruke. Na skutočne vysokej úrovni nemožno brať kosti do ruky, pri menej oficiálnych príležitostiach sa tento spôsob toleruje. Odporúča sa počkať, ako sa zachová hostiteľka. Malé kostičky nevyberáme z úst rukami, ale vypľujeme ich na vidličku a odložíme na okraj taniera. Pri konzumácii rýb by sa mal používať špeciálny príbor na ryby - lopatkovitý nôž umožňuje lepšie odlupovať mäso z kostí. Ryby totiž nekrájame. Veľké kôstkové ovocie sa je rukou, kôstku sa však snažíme najprv odstrániť pomocou vidličky. Čerešne a bobuľoviny sa podávajú so stopkami. Až v ústach oddeľujeme jahody a ríbezle od stopky. Melón a ananás sa jedia lyžičkou, servírujú nakrájané na plátky. Pomaranč sa konzumuje po mesiačikoch, citrón by mal byť v podobe šťavy alebo plátkov. Keď skončí večer, zavrite bar alebo začnite hovoriť o večeri v minulom čase.