Šampiňóny sú obľúbené huby, ktoré sa dajú kúpiť po celý rok. Ak máte nadbytok šampiňónov a chcete si ich uskladniť na neskôr, mrazenie je skvelý spôsob. Avšak, ako správne zamraziť šampiňóny, aby si zachovali svoju chuť a kvalitu? V tomto článku sa dozviete rôzne metódy mrazenia šampiňónov, ich výhody a nevýhody, ako aj tipy na ich správne uskladnenie a použitie.
Rôzne spôsoby mrazenia šampiňónov
Existuje niekoľko spôsobov, ako zamraziť šampiňóny. Každý spôsob má svoje výhody a nevýhody, preto je dôležité vybrať si ten, ktorý najviac vyhovuje vašim potrebám a preferenciám.
Mrazenie surových šampiňónov
Mrazenie surových šampiňónov je najjednoduchší spôsob, ako ich uskladniť. Stačí ich očistiť, nakrájať na plátky a vložiť do vhodnej nádoby alebo vrecka do mrazničky. Dôležité je dbať na dôkladné utesnenie, aby sa vôňa šampiňónov nerozšírila na celý obsah mrazničky.
Výhody:
- Jednoduchosť a rýchlosť prípravy
- Zachovanie prirodzenej chuti a arómy
Nevýhody:
- Kratšia trvanlivosť (maximálne pol roka)
- Možnosť rozšírenia vône do celej mrazničky
- Nutnosť dôkladného utesnenia
Blanšírovanie šampiňónov pred mrazením
Blanšírovanie je proces krátkeho obarenia a schladenia zeleniny alebo húb. Pred mrazením pomáha zamedziť činnosti enzýmov a zachovať pôvodnú farbu.
Postup:
- Očistené a nakrájané šampiňóny obarte v čistej vode na pár sekúnd.
- Sceďte ich a rýchlo schlaďte prúdom studenej vody.
- Nechajte ich odkvapkať a vložte do mikroténových sáčkov alebo nádob.
Výhody:
- Zamedzenie činnosti enzýmov
- Zachovanie farby
- Odstránenie nečistôt
Nevýhody:
- Mierna strata chuti a arómy
- Náročnejšia príprava
Podusenie šampiňónov na masle pred mrazením
Podusenie šampiňónov na masle je ďalší spôsob, ako ich pripraviť na mrazenie. Tento spôsob dodáva hubám bohatšiu chuť a arómu.
Prečítajte si tiež: Maggi a šťavnatý losos steak
Postup:
- Nakrájajte šampiňóny na kúsky.
- Rýchlo ich osmažte na pravom masle za stáleho miešania približne 3-4 minúty.
- Nechajte ich schladnúť a naplňte do plastových krabičiek.
- Dajte do mrazničky.
Výhody:
- Bohatšia chuť a aróma
- Rýchlejšia kuchynská úprava po rozmrazení
Nevýhody:
- Vyšší obsah tuku
- Náročnejšia príprava
Ako správne skladovať mrazené šampiňóny
Mrazené šampiňóny by sa mali skladovať v mrazničke pri teplote -18 °C alebo nižšej. Dôležité je, aby boli dobre zabalené v mikroténových vreckách, plastových nádobách alebo fólii zo zváračky, aby sa zabránilo ich vysušeniu a strate chuti. Mrazené šampiňóny majú trvanlivosť maximálne pol roka, preto je dôležité ich spotrebovať najneskôr do konca zimy.
Tipy na použitie mrazených šampiňónov
Mrazené šampiňóny sú skvelým doplnkom do rôznych jedál. Môžete ich použiť do polievok, omáčok, rizota, cestovín, praženice alebo ako prílohu k mäsu. Pred prípravou ich nerozmrazujte, ale ohrejte ich priamo v pripravovanom jedle alebo v troche tuku alebo vody na miernom plameni.
Ďalšie spôsoby spracovania šampiňónov
Okrem mrazenia existujú aj ďalšie spôsoby, ako spracovať šampiňóny a uchovať ich na dlhšiu dobu.
Sušenie šampiňónov
Sušenie je tradičný spôsob konzervovania húb. Šampiňóny nakrájajte na plátky hrubé zhruba 3 mm a rozložte na rámy so sieťou alebo navlečte na niť a sušte v miernom prievane. Správne usušené huby by sa mali po ohnutí plátku zlomiť. Sušené huby môžete použiť do polievok, omáčok alebo ako korenie.
Nakladanie šampiňónov
Nakladanie je ďalší spôsob, ako konzervovať šampiňóny. Na nakladanie sú najvhodnejšie malé, pevné huby. Pred zaváraním huby povarte v osolenej vode s kúskom zeleru, nechajte odkvapkať a vychladnúť. Vložte do pohárov, pridajte cibuľu, cesnak alebo koreňovú zeleninu a zalejte vychladnutým nálevom. Poháre zaviečkujte a sterilizujte.
Prečítajte si tiež: Chutné hranolky: Recepty a tipy
Hubová soľ
Usušené hubové plátky roztlčte v mažiari na jemný prášok, pridajte soľ, prípadne sušenú petržlenovú vňať a mleté čierne korenie. Uchovávajte v uzavretej nádobe. Hubová soľ je skvelé korenie do polievok, omáčok alebo na mäso.
Hubová pasta
Pokrájané kúsky húb poduste na malom množstve vody, rozmixujte, doriedime vodou do kašovitej konzistencie a sprudka povaríme. Dochutíme soľou, čiernym korením a rascou, vriacu hustú tekutinu nalejeme do pohárov vypláchnutých horúcou vodou, zaviečkujeme a otočíme hore dnom. Pasta vydrží až rok a je možné ju využiť ako nátierku alebo základ do omáčok.
Prečítajte si tiež: Balené mäso a slovenská legislatíva