Remeselné pivo sa za posledné roky stalo fenoménom. Kým kedysi bola väčšina ponuky obmedzená na pár veľkých značiek, dnes si spotrebiteľ môže vyberať z desiatok štýlov, chutí a pivovarov. Posledné roky ukázali, že spotrebitelia chcú viac než len klasický ležiak. Vyhľadávajú nové chute, unikátne vône a originálne kombinácie. Remeselné pivo dnes nie je len nápoj - je to zážitok, komunita a kultúra. Ak si chcete vychutnať široký výber a pohodlný nákup, najlepšou voľbou je kúpiť pivo online.
Čo je remeselné pivo?
Remeselné alebo craft pivo sa vyrába v menších várkach, s dôrazom na kvalitu surovín, chuť a poctivý prístup. Stručne a v skratke, pivo je považované za "remeselné" v prípade, keď je vyrobené malým, nezávislým pivovarom. Pokiaľ chceme ísť do menších technikálií, remeselné pivá sú v oveľa väčšej miere založené na chmele, pestrosti rôznych typov kvasiniek a rôznych pridaných ingrediencií, ktoré sa s pivom bežne nespájajú, ako napríklad chili, tabak, či kvasné droždie.
Remeselné pivo a Ale
To najdôležitejšie, čo tu potrebuješ vedieť je, že remeselné pivo a Ale v podstate nie sú tak odlišné. Historicky, Ale je súčasťou anglickej pivnej kultúry a tradície, a ide o sudom upravené pivo, ktoré sa varilo v lokálnych pivovaroch a čapovalo sa tradične bez dodatočného tlaku plynu. V anglických puboch tak dodnes môžeš pozorovať, že Ale, ako napríklad London Pride, v porovnaní s masovo vyrábanými ležiakmi typu Heineken či Zlatý Bažant, sa v podstate nečapuje, ale na niekoľkokrát doslova pumpuje. Toto ho práve odlišovalo, a do istej miery aj stále odlišuje od spomenutých masovo vyrábaných pív nadnárodných koncernov. Pojem remeselné pivo, z anglického "craft", zas v skutočnosti pochádza z Ameriky, pričom ide o podobný princíp ako u britského Ale-u, a teda o odlíšenie sa od masovo vyrábaných pív - varením, zložením a aj podávaním.
Z čoho sa pivo vyrába?
Pivo obsahuje štyri hlavné indgrediencie, z ktorých hlavnou je voda. V skutočnosti voda tvorí až 95% obsahu a zloženia piva. V praxi to tak znamená, že v závislosti od toho, kde na svete sa nachádzaš, a faktorov ako napríklad mineralita vody v tvojom okolí, bude aj rovnaké pivo s totožným zložením chutiť inak. A to je presne to, čo robí pivo výnimočným (okrem milióna iných vecí, samozrejme). Zázraky sa začnú diať keď sa do vody pridá chmeľ, kužeľovitý kvet, ktorý so sebou prinesie aj známu horkosť a delikátne arómy. Vedel si napríklad, že existuje viac typov chmeľu, ako viničových odrôd hrozna?
Druhy remeselného piva
Remeselné pivá sú známe najmä pre svoju pestrosť. Medzi najpopulárnejšie patria:
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
- Indie Pale Ale (IPA): Ikonický štýl craft beer. Intenzívne chmelené pivo s citrusovými, ovocnými a niekedy až živicovými tónmi.
- American Pale Ale (APA): Ľahšia verzia IPA, s vyváženou horkosťou.
- Kyslé pivá: Osviežujúce kyslé pivá, často s prídavkom ovocia.
- Tmavé pivá (Stout, Porter): Tmavé pivá s kávovými, čokoládovými a praženými tónmi.
Remeselné pivo spadá zhruba do 5 kategórií.
Pale Ale
Tieto sexy elegantné pivá sú charakteristické vysokým podielom chmelu a vyšším percentom alkoholu. Vďaka svojim ľahkým a čistým tónom pasujú ku väčšine jedál. V našich končinách sú najznámejšími a najpopulárnejšími predstaviteľmi ľahšia American Pale Ale (APA) a ťažšia a silnejšia India Pale Ale (IPA). Tá je údajne preto silnejšia, lebo v časoch minulých, keď Veľká Británia ovládala ríšu nad ktorou nikdy nezapadalo slnko, malo pivo počas prepravy loďami z Indie to Británie v sudoch výrazne viac času na zrenie.
Čo si všímať pri ochutnávke: citrus, bobuľové ovocie, tropické ovocie, sušienky, tráva.
Belgické
Väčšinou je založené na kombinácii kvasiniek a pridaných príchutí ako sú rôzne koreniny, hnedý cukor alebo tabak. Niektoré sú ľahké farbou aj chuťou - svetlé, single, tripel - kým ďalšie sú tmavé farbou a plné telom - dubbel, quadruple.
Čo si všímať pri ochutnávke: teplé, sladké á jesenné tóny, karamel, orechy.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Pšeničné
Väčšina pív používa 100% sladového jačmeňa. Pšeničné pivá, naopak, používajú 40-60% svojho zloženia namiesto jačmeňa pšenicu - vďaka čomu dosahujú ľahšiu, sviežejšiu a čistejšiu chuť. Menší tip pri ich vychutnávaní - obzvlášť v horúcich letných dňoch ich odporúčame vyskúšať s limetkou, či citrónom.
Čo si všímať pri ochutnávke: žuvačka, banán, citrus, coriander.
Red/Amber/Porter/Stout
Teplejšie, tmavšie a sladovejšie ako ich svetlí bratranci. Tieto zlatohnedé pivá zvyknú byť sladké a plné, bohaté v chuti. Červené, jantárové a tmavé majú ľahšie až stredné telo, kým porter a stout majú stredné až silné a ťažké telo.
Čo si všímať pri ochutnávke: karamel, čokoláda, káva, opečený chlieb.
Ležiak/Pilsner
U nás na Slovensku najznámejší typ piva, známy aj ako pivo plzeňského typu, z nemeckého “Pilsner”. Ľahké, svieže a jasné, ležiaky sú bezkonflitný typ piva, ktorý ničím špeciálne nevyniká, ale zároveň ani ničím neurazí. Práve preto asi ide o najpopulárnejší typ piva, ktorý si rozumie s každým, a každý si ho aj veľmi rád dá.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
Ako správne ochutnávať pivo
Pri ochutnávaní piva, tak ako pri akomkoľvek inom alkohole, spravíš najlepšie, keď budeš trpezlivý a vyhradíš si naň dostatok času. Akokoľvek lákavé môže byť stiahnuť čerstvo načapované pivo na pár dúškov ako keby bolo 18:30 v piatok podvečer, skús sa tomu pri ochutnávke vyhnúť. Sústreďte sa na 4 hlavné faktory: chuť, arómu, pocit v ústach a vzhľad. Vždy ochutnávajte z pohára, jemne v ňom pivo potoč z jednej strany na druhú a neboj sa ho ovoňať. Sústreď sa na arómy a vône, ktoré dokáže rozoznať. Nezabúdaj však, že vône sú veľmi subjektívna záležitosť a preto si nič nerob z toho, ak tvoji kamoši v pive cítia koriander, kým ty iba pivo. Následne sa napi menším dúškom a pomaly pivo prehltni. Sústreď sa na chute, ktoré dokážeš na jazyku rozoznať, či niektoré zarezonujú viac alebo menej, či majú pomalší nástup ale dlhší dojazd, alebo naopak, mohutný nástup a následne ich nahradí niečo iné? Aká je hustota piva, ktoré máš v ústach?
Krok za krokom k dokonalej degustácii
Ochutnávka piva môže byť veľmi pôsobivou formou ako stráviť piatkový večer s priateľmi. Stačí si len vybrať tie správne, remeselne uvarené pivá. Pivný someliér ochutnáva pivo v štyroch krokoch. Z vlastnej skúsenosti môžem podotknúť, že degustovať viac ako sedem vzoriek nemá žiadny význam.
- Vzhľad: Pena aj farba nám veľa napovie o tom, čo od piva môžeme očakávať. Silne oxidované pivo stráca penu rýchlejšie. Hustá pena napovedá o plnšej chuti, riedka o chuti menej výraznej. Teraz pohár chytíme do ruky a nasmerujeme proti svetlu. Mútnosť môže znamenať, že pivo je buď typu Weisser - teda pšeničné pivo, alebo nefiltrované.
- Vôňa: Dokážete identifikovať vône prísad, ktoré boli použité? Ide o profesionálny postup pri hodnotení.
- Chuť: Rozpoznávanie toho, čo práve pijeme však nie je také jednoduché, ako sa na prvý pohľad môže zdať.
- Celkový dojem: Tvorí malú, zato dôležitú súčasť hodnotenia.
Pravidlá pri degustácii
- Ak máme k dispozícii štyri vzorky, ochutnávame nie viac ako 2dcl z každej. Pri siedmich objem znížime na 1dcl.
- Ochutnávka musí prebiehať v miestnosti bez cigaretového dymu. Fajčiarom odporúčam nefajčiť minimálne jednu hodinu pred degustáciou.
- Pivo nemôžeme degustovať príliš studené. Zníži sa tak šanca správne identifikovať ako vôňu, tak chuť.
- Pivá si správne rozdelíme do postupnosti ako ich budeme ochutnávať. Pravidlom je, že pivá z najnižším obsahom alkoholu ochutnávame ako prvé. Zaradíme sem pivo, ktoré nemá výraznú chuť, tá by nám prebila chute ďalších.
- Medzi jednotlivými pivami očistíme jazyk dvomi dúškami čistej neperlivej vody, chlebom, alebo nesolenými tyčinkami.
- S pivom budeme točiť v pohári aby sme uvoľnili arómy a preto musíme vybrať poháre vyššie, so širším dnom a užším vrchom. V prípade núdze poslúži pohár na červené víno, ktorý vôňu dokonale uzavrie v priestore, kam budeme namáčať nos.
- Spoločnosť by nám mali robiť aspoň traja ďalší nadšenci.
Tipy pre dokonalý pivný zážitok
- Čistý pohár: Na začiatku musíme zdôrazniť, že základom k prechutnaniu piva je čistý pohár.
- Výber pív: Na degustáciu si vyberiete viacero pivných štýlov. V takomto prípade začínate jednotlivú degustáciu vždy od najslabších a najsvetlejších pív až po najsilnejšie a najtmavšie. Druhou cestou degustácie je porovnávanie pív toho istého štýlu. Pokojne si nakúpte päť až šesť ležiakov a s partiou ich anonymne degustujte.
- Čistenie chuťových pohárikov: Ak degustujete viacero pív v sérií, nevyhnutnou súčasťou prechutnávania je tzv., čistenie chuťových pohárikov. Ideálne sú chuťovo nevýrazné potraviny ako neúdený syr, biele pečivo či šunková saláma. Samozrejmosťou je pohár čistej vody.
- Vizuálna kontrola: Prvým krokom pri ochutnávkach je vizuálna kontrola piva. Ako prvé by ste mali skontrolovať farbu piva. Tá môže veľa napovedať. Ďalším parametrom, ktorý sledujeme je pena. Tá môže byť hustejšia, alebo redšia.
- Ovoňanie: Predtým ako sa z piva napijete, musíte ho ovoňať. Práve čuch môže prezradiť veľa. Najmä pri vrchne kvasených pivách a výraznejšie chmelených kúskoch je spektrum vôni v podstate neobmedzené.
- Ochutnanie: Až po vizuálnom pohľade a ovoňaní pristupujeme k ochutnaniu. Kým vinári pri degustácií môžu víno vypľuvnúť, pivári to nerobia. Pri pive pritom platí, že každý pivný štýl môže zvýrazňovať iný rozmer.
- Diskusia a porovnávanie: O pive sa bavte, bodujte a porovnávajte. Uvidíte, že aj takýto degustačný večer môže zmeniť pohľad na pivo a jeho pestrosť. Ak chcete pitie piva ešte viac ozvláštniť, degustujte pivo anonymne a až následne zistite, čo ste pili.
Párovanie piva s jedlom
Ak chcete svoj domáci degustačný zážitok povýšiť na vyššiu úroveň, skúste si k pivu zvoliť vhodné jedlo. Použite napríklad podobné ingrediencie a koreniny. Ak máte pivo s výraznými ovocnými tónmi, použite do jedla klinčeky, koriander alebo pomarančovú kôru. Namiesto podobných chutí môžete tak s istotou staviť aj na kontrast chutí. Sladké pivo môže krásne kontrastovať so štipľavými jedlami. Menej tradičnou, ale zaujímavou je aj kombinácia piva so sladkými dezertami.
Pivná kultúra na Slovensku
Slovenská scéna je plná kvalitných pivovarov, medzi ktoré patria napríklad Wywar, Čierny Kameň, Hellstork, Nilio či Stupavar. Rovnako obľúbené sú aj české pivovary, medzi ktoré patria Sibeeria, Mazák, Zichovec, Nachmelená Opice či Chroust. Pre firmy, eventy alebo gastro prevádzky je dôležitá aj distribúcia piva - pravidelný dovoz sudového piva či fľaškového sortimentu.
Slávnosti piva a jedla v Trnave
Slávnosti piva a jedla v Trnave sa stali obľúbenou tradíciou, ktorá spája milovníkov kvalitného piva, vynikajúceho jedla a príjemnej atmosféry. Podujatie, ktoré pravidelne ožíva v centre Trnavy, ponúka bohatý program pre všetky vekové kategórie a zameriava sa na prezentáciu remeselných pivovarov, lokálnych špecialít a regionálnych kulinárskych tradícií.
História a poslanie slávností
Slávnosti piva a jedla v Trnave sa konajú už niekoľko rokov a ich cieľom je budovať pivnú kultúru, podporovať lokálnych výrobcov a ponúknuť návštevníkom jedinečný zážitok. Podujatie poskytuje priestor pre spoznávanie pivnej pestrosti a ochutnávanie piva z rôznych pivovarov na jednom mieste. Organizátori sa snažia prinášať novinky a spestriť program tak, aby si každý návštevník našiel to svoje.
Program a aktivity
Slávnosti piva a jedla v Trnave ponúkajú bohatý program, ktorý uspokojí všetky vekové kategórie. Medzi pravidelné aktivity patria:
- Prezentácia remeselných pivovarov
- Gastro zóna
- Kultúrny program
- Atrakcie pre deti
- Súťaže
- Kino pod holým nebom
Partneri a organizátori
Slávnosti piva a jedla v Trnave organizuje občianske združenie Trnavská 13 s finančnou podporou Trnavského samosprávneho kraja, ktorý je hlavným partnerom podujatia. Generálnym partnerom podujatia je Tradiční pivovar z Rakovníka, ktorý na slávnostiach ponúka svoje značky piva Bakalář, Pražačka a Černovar.
Slávnosti piva a jedla v roku 2024
V roku 2024 sa Slávnosti piva a jedla v Trnave konali v tradičnom termíne a ponúkli návštevníkom množstvo zaujímavých noviniek. Medzi ne patrila fermentovaná nefiltrovaná a nepasterizovaná limonáda MOK.
5. PIVNÝ KVÍZ vol.
Tretí ročník podujatia spája remeselné pivo, výnimočnú atmosféru stredovekého kláštora a nádheru Pieninského národného parku. Aj tento rok budete môcť platiť NFC čipom. Ten bude súčasťou náramku každého účastníka. Po úhrade vstupného si návštevníci vyzdvihnú originálny sklenený festivalový pohár a náramok s grafikou festivalu. Dobijú si kredit na svojom náramku a vo všetkých festivalových stánkoch prebehne platba priblížením čipu k čítačke. Kredit je možné dobíjať si v hotovosti i kartou. 💛 Vďaka nášmu spoluorganizátorovi, Múzeu v Červenom Kláštore môžete zaparkovať hneď v blízkosti kláštora, v ktorého areáli sa toto podujatie organizuje. Ide o lúku, ktorá je hneď za samotným kláštorom.
Sezónnosť piva
Tak ako počasie či nálada ľudí, aj pivo môže byť pestré. Na odhalenie jeho potenciálu treba občas dobré načasovanie. Niektoré pivné štýly vyžadujú, aby ste ich nepili, ale vychutnávali. Iba tak dokážete odhaliť všetky ich prednosti. Aj o tom je pivo, ktoré stále dokáže prekvapovať kombináciami.
- Jar: Prechod od zimy k letu môžete vychutnávať napríklad pri štýle Märzen alebo Saison. Za jarné pivo je považovaný aj štýl New England IPA. Jarné pivo by malo mať o niečo vyšší obsah alkoholu, malo by osviežiť a pritom by malo byť aj pomerne výrazne hutné.
- Leto: Typickým letným pivom je určite ležiak. Druhým letným štýlom, ktorý nám pasuje k letu je Witbier. Do tretice pridáme štýl, ktorý ponúka široké možnosti. Ide o Berliner Weisse, ktorý veľká časť pivárov u nás volá aj kyseláč. Letné pivo by malo mať nižší obsah alkoholu, malo by byť osviežujúce, ľahko piteľné a príjemne iskrivé.
- Jeseň: S týmto ročným obdobím je u nás spojený hlavne Pumpkin Ale. Jeseň patrí medzi farebné ročné obdobia, ktoré sú pestré. A pestrá v chuti je aj Rye IPA, alebo ak chcete ražná IPA. Tým je aj štýl American Brown Ale. Jesenné pivo by malo byť odrazom tohto pestrého obdobia. Malo by mať o niečo vyšší obsah alkoholu, malo by byť iskrivé, hutnejšie a zároveň ešte dobre piteľné.
- Zima: So zimou máme spojený štýl Russian Imperial Stout. Štýl Barley Wine by sme mohli voľne preložiť ako jačmenné víno. Treťou kategóriou piva, ktorú v zime vyhľadávame je vianočné pivo. Zimné pivo sa kamaráti s alkoholom a ten môže stúpať. Pivo je hutné, chuťovo plné a výrazne iskrivé. Takéto pivo dokáže zahriať a zväčša vyžaduje aj vyššiu teplotu podávania ako v prípade letných pív.
Ako správne načapovať pivo?
Pivo môže byť akokoľvek dobré, ale ak sa zle načapuje, bude chutiť zle. Čistý pohár treba pred čapovaním opláchnuť studenou vodou. Pohár musí byť mokrý, lebo keby sa čapovalo do suchého, v pive by sa tvorili bublinky. Pohár treba držať pod 45-stupňovým uhlom a pivo sa musí púšťať po skle. Najskôr sa čapuje pena, potom ide pivo a celé sa to musí podariť na jedenkrát. Niekedy proces čapovania výrazne komplikuje sud, ktorý priveľmi pení alebo nepení vôbec.