Francúzske zemiaky sú obľúbeným pokrmom, ktorý si získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti a sýtosti. Existuje množstvo receptov na francúzske zemiaky, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy. Pripravte si túto klasiku podľa našich rád a tipov a objavte nové chute.
Pôvod a inšpirácia
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska. Tento tradičný francúzsky pokrm je známy svojou krémovou textúrou a jednoduchou prípravou.
Základný recept a jeho variácie
Ingrediencie
- Zemiaky
- Cibuľa
- Slanina alebo klobása
- Vajcia
- Smotana
- Syr (Camembert, ementál, hermelín)
- Soľ, korenie, mletý kmín
- Cesnak
- Pažítka
- Mlieko
- Muškátový oriešok
- Maslo
Postup
- Príprava surovín: Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky. Ak používate klobásu, nakrájajte ju na kolieska. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo kolieska.
- Vrstvenie: Do vymastenej zapekacej misy navrstvite plátky slaniny na spodok. Na ňu poukladajte približne polovicu zemiakov, osoľte a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte.
- Zálievka: V miske zmiešajte smotanu s vajcom, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Môžete pridať aj prelisovaný strúčik cesnaku. Zemiaky zalejte pripravenou smotanovou zmesou.
- Pečenie: Zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov na 45-60 minút. Počas pečenia zemiaky občas skontrolujte a v prípade potreby podlejte trochou mlieka alebo smotany.
- Zapekanie so syrom: Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert, nastrúhaný ementál alebo hermelín. Vráťte do rúry a zapečte, kým sa syr nerozpustí a nezačne hnednúť.
Tipy a triky
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. papriku, paradajky alebo cuketu.
- Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov - uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Ak chcete zemiaky pripraviť v rýchlejšej verzii, môžete ich predvrstvením krátko povariť.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do zálievky trochu horčice alebo chrenu.
- Namiesto slaniny môžete použiť údené mäso alebo šunku.
- Ak nemáte smotanu, môžete použiť mlieko s trochou škrobu na zahustenie.
- Na dochutenie môžete použiť aj čerstvé bylinky, napríklad tymián alebo rozmarín.
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Vylepšenia a obmeny receptu
Francúzske zemiaky s restovanou cibuľou a klobásou
Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Túto zmes navrstvite na zemiaky pre bohatšiu chuť.
Francúzske zemiaky s pažítkou a ementálom
Po upečení posypte zapečené zemiaky nastrúhaným syrom typu ementál a čerstvou pažítkou.
Francúzske zemiaky so smotanovým syrom
Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením. Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Príprava v moderných kuchynských spotrebičoch
Francúzske zemiaky v multifunkčnom hrnci
- Na násadu umiestnite šľahací nástavec.
- Pridajte 0,3 l mlieka, 15 g smotany, soľ, korenie, muškátový oriešok a strúčik drteného cesnaku.
- Priklopte, utesnite veko a stlačte "Štart".
- Vyberte šľahací nástavec.
- Olúpte, umyte a nakrájajte 1 kg zemiakov na veľké kocky.
- Pridajte mlieko a stlačte "Štart".
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Zemiaky s mliekom presypte do zapekacej misy a zapečte.
Ako si uľahčiť prácu v kuchyni
Ak máte málo času, môžete si prípravu francúzskych zemiakov uľahčiť. Zemiaky môžete uvariť v šupke deň vopred a potom ich ošúpať a nakrájať. Taktiež si môžete pripraviť zálievku vopred a uchovávať ju v chladničke.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky