Kukurica neodmysliteľne patrí k letu. Ak sa aj vy tešíte na prvé klásky, tento článok vám poskytne návod, ako ju uvariť tak, aby bola mäkká, šťavnatá a jednoducho dokonalá.
Benefity konzumovania kukurice
Skôr ako sa pustíme do varenia, je dobré poznať benefity kukurice. Je bohatá na vitamíny skupiny B, ktoré sú prospešné pre nervovú sústavu a celkovú výkonnosť. Vitamíny A a E udržujú zdravú a krásnu pokožku a zabraňujú vzniku vrások. Z minerálnych látok obsahuje fosfor, draslík, vápnik či horčík. Dokáže zasýtiť na celé hodiny a dodáva energiu. Môže sa konzumovať samotná, ako príloha, alebo ozvláštniť mäsové jedlá. Navyše, kukurica neobsahuje lepok, a preto je vhodná aj pre celiatikov.
Ako vybrať kukuricu v obchode?
Vyberajte klásky, v ktorých sú zrnká husto a rovnomerne uložené a ich farba je jemne žltá. Ideálna je lahôdková cukrová kukurica, ktorá je určená na konzumáciu. Zo zrnka po stlačení vyteká svetlomliečna šťava. Nezrelá kukurica je bledá, staršia má zase zrnká výrazne žltej farby a po uvarení môže zostať tvrdá. Je dobré vyberať klasy približne rovnakej veľkosti, kde je predpoklad, že sa uvaria za rovnaký čas.
Každý klások skontrolujte zrakom. Nebojte sa nazrieť pod listy a pozrieť, akej farby sú zrnká. Vyberajte iba kvalitné a zdravé klasy, bez náznaku napadnutia škodcami. Pozor na predčasné odbalenie - kukurica môže obschnúť a navyše, aj listy môžu byť prínosom pri varení kukurice. Dokážu chuť ešte viac zvýrazniť.
Ako grilovať kukuricu?
Grilovaná kukurica je pochúťkou, po ktorej mnohí z nás v lete siahnu ešte skôr, ako po grilovaných mäsových dobrotách. Grilovať môžeme čiastočne predvarenú kukuricu, alebo úplne surovú. Kukuricu nakrájame na menšie “valčeky”, dĺžky približne 8 - 10 cm. Ochutíme zmesou oleja a obľúbených byliniek, napríklad cesnak a chilli. Kukuricu uložíme priamo na grilovací rošt tak, aby nebola v priamom kontakte s ohňom. Pravidelne otáčame a kontrolujeme zo všetkých strán. Kukuricu tiež môžeme zabaliť aj do alobalu. V takom prípade ku kukurici hneď pridáme maslo a bylinky, uzatvoríme a udržujeme v teple nad pahrebou. Dávame pozor, aby maslo a šťava nestekali do ohňa. Osolíme až na záver.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Varenie kukurice: Rady a tipy
Najchutnejšia uvarená kukurica je tá, ktoré ešte pred niekoľkými minútami rástla v záhrade. Pri kupovanej kukurici však neviete, kedy bola odtrhnutá. Preto ju do času varenia uskladňujte na chladnom, tmavšom mieste. V teple sa totiž cukry rýchlejšie menia na škrob a kukurica stráca nielen zo svojej nasladlej chuti, ale aj šťavnatosti.
Na varenie kukurice používame veľký, dostatočne hlboký hrniec s hrubými stenami, ktoré výborne akumulujú teplo. Vodu privedieme k varu. Nesolíme ju, inak kukurica stvrdne. Na zvýraznenie chuti kukurice môžeme pridať 1 lyžičku cukru. Na dno hrnca opatrne uložíme niekoľko vnútorných listov z kláskov, zásluhou ktorých bude mať uvarená kukurica ešte výraznejšiu chuť. Vyberáme pekné, zdravé listy, nie vrchné. Teraz uložíme samotné klásky - rovnomerne a tak, aby bol každý kus úplne ponorený do vody.
Lahôdková cukrová kukurica bude uvarená za 15 minút. Mladá kŕmna kukurica (menej sladká, výrazne žltá) sa bude variť približne 30 - 40 minút. Čas je pri varení kukurice dôležitým faktorom. Dlhé varenie kukurici neprospieva a zrnká tvrdnú. Priebežne preto vidličkou kontrolujte pružnosť a mäkkosť zrniek.
Ako urýchliť varenie kukurice?
Dobrou pomôckou je tlakový hrniec. Čas varenia kukurice sa v porovnaní s prípravou v bežnom hrnci skráti takmer o polovicu. Veľmi obľúbeným spôsobom prípravy je aj kukurica na pare. Očistenú lahôdkovú kukuricu stačí uložiť na “paráčik” a po 20 - 25 minútach parenia je hotová!
Kukurica je uvarená. Čo ďalej? Mäkkú, uvarenú kukuricu vyberieme z hrnca a poukladáte cez mriežku, aby prebytočná voda z varenej kukurice do poslednej kvapky odtiekla. Až teraz prichádza na rad solenie - zo všetkých strán. Ak sa vám už slinky zbiehajú na kukuricu “len tak”, stačí ju preložiť na tanier, nechať na nej rozpustiť plátok klasického alebo bylinkového masla a pustiť sa do jedenia.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Dĺžka varenia kukurice
Dĺžka varenia kukurice závisí od jej zrelosti, ale aj od toho, akú mäkkú kukuricu máte radi. Čerstvá, mladá kukurica je obvykle veľmi šťavnatá a mäkká. Stačí ju variť približne 5 - 7 minút od začiatku vrenia vody. Ak je kukurica úplne zrelá, môže na zmäknutie potrebovať trochu dlhšie varenie, zhruba 10 - 20 minút od začiatku vrenia vody.
Je však dôležité, že príliš dlhé varenie kukurice môže spôsobiť, že zrná budú tvrdé a stratia svoju šťavnatosť. Preto je dobré kukuricu v pravidelných intervaloch skúšať, napríklad pichnutím vidličkou, aby ste zistili, či už dosiahla požadovanú úroveň mäkkosti.
Podrobný postup na varenie kukurice
- Ak máte kukuričné klasy so zelenými listami, odstráňte listy a vlákna a kukuricu umyte. Navrch môžeme poukladať šúpolie (listy z kukuričného klasu), čo zvýrazní chuť.
- Naplňte veľký hrniec vodou tak, aby boli celé klasy ponorené.
- Nechajte vodu zovrieť a následne varte 5 - 15 minút podľa zrelosti kukurice. Čerstvej, mladej kukurici stačí 5 - 7 minút, ak je kukurica úplne zrelá, bude potrebovať približne 10 - 20 minút.
- Priebežne kontrolujte, či je kukurica hotová, pichnutím do zrnka vidličkou vám prezradí, či je už kukurica mäkká.
- Vyberte kukuricu pomocou klieští a nechajte ju na chvíľu vychladnúť. Kukuricu môžete podávať s rôznymi dochucovadlami ako maslo, soľ, korenie, alebo bylinky podľa vášho výberu.
Čo s nedojedenou kukuricou?
Síce sa táto situácia nestáva často, bola by škoda vyhodiť uvarenú kukuricu. Vychladnutú uvarenú kukuricu olúpeme nožom a zrnká kukurice uskladníme na chladnom mieste - v chladničke alebo mrazničke. Neskôr výborne poslúžia pri príprave mexických jedál, kuracieho soté alebo pizze.
Kukurica pečená v rúre
Kukuricu môžete veľmi jednoducho upiecť aj v rúre.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Ak máte kukuričné klasy so zelenými listami, odstráňte listy a vlákna. Kukuricu umyte a osušte.
- Klasy potrite maslom alebo olivovým olejom. Potom ich osoľte a okoreňte podľa vašej chuti.
- Každý kukuričný klas zabaľte samostatne do alobalu, tak, aby bol dobre zakrytý.
- Kukuričné klasy rozložte na plech a pečte v rúre asi 25 - 30 minút. V strede pečenia ich otočte.
- Po uplynutí času pečenia vyberte kukuricu z rúry (buďte opatrní, alobal bude horúci) a rozbaľte jeden klas, aby ste skontrolovali, či je upečený. Kukurica by mala byť mäkká a šťavnatá.
Kukurica pečená v rúre môže mať oproti varenej kukurici výraznejšiu a trochu karamelizovanú chuť.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
Tip na leto - grilovaná kukurica
Grilovanie kukurice je skvelý spôsob, ako docieliť úžasnú chuť s trochou dymovej arómy.
- Ak sú kukuričné klásky s listami, odstráňte vonkajšie listy a nechajte len pár vnútorných listov, ktoré klasy čiastočne zakrývajú. Odstráňte aj vlákna. Ak preferujete grilovať kukuricu bez listov, jednoducho ich všetky odstráňte.
- Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu.
- Ak ste nechali na klasoch pár listov, asi na 10 minút ich pred grilovaním namočte vo vode. Zabránite tak spáleniu listov.
- Ak grilujete kukuricu bez listov, môžete klasy jemne potrieť maslom alebo olivovým olejom a osoliť či okoreniť podľa chuti.
- Kukuricu položte priamo na gril.
- Kukuricu počas grilovania pravidelne otáčajte, aby sa rovnomerne opekala a nezhorela. Celkový čas grilovania by mal byť približne 15 - 20 minút, v závislosti od teploty grilu.
- Ak ste kukuricu potreli maslom alebo olejom, môžete ju ešte počas grilovania niekoľkokrát potrieť, aby bola šťavnatejšia.
Kukurica by mala mať na konci grilovania zlatohnedé alebo miestami mierne opečené časti. Zrná by mali byť mäkké a šťavnaté. Kukuricu podávajte horúcu, prípadne ju ešte potrite maslom a posypte soľou alebo inými koreninami.
Ako vybrať dobrú kukuricu na varenie alebo pečenie
Pri výbere kukurice potrebujeme rozpoznať jej čerstvosť a kvalitu. Ako na to?
- Listy: Čerstvé kukuričné klasy majú zelené, vlhké listy. Ak sú listy suché, hnedé alebo zvädnuté, kukurica môže byť stará. Listy by mali byť pevné a pružné, nie suché a krehké.
- Klas: Kukuričný klas by mal byť pevný a robustný. Špička klasu by mala byť plná zrniek až do konca. Ak je špička prázdna alebo zrná nevyzerajú plne vyvinuté, kukurica možno nedozrela správne.
- Vlákna: Vlákna by mali byť vlhké a jemné. Ak sú suché a tvrdé, je to znak, že kukurica nie je úplne čerstvá.
- Zrná: Jemne stlačte zrno nechtom alebo prstom. Ak z neho vyjde šťavnatá tekutina, znamená to, že kukurica je čerstvá a šťavnatá. Ak je zrno tvrdé alebo sa pri stlačení nedeformuje, kukurica môže byť stará alebo presušená.
- Vôňa: Čerstvá kukurica by mala mať jemnú, sladkú vôňu. Ak cítite kvasenie, plesne alebo iné nepríjemné pachy, kukurica už nemusí byť dobrá na konzumáciu.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú kukuricu
- Soľ a cukor: Pri varení kukurice pridajte do vody lyžičku cukru na zvýraznenie sladkosti. Soľ pridávajte až po uvarení, aby zrná neztvrdli.
- Listy kukurice: Pridajte do hrnca s vriacou vodou aj listy kukurice (šúpolie). Dodajú kukurici príjemnú arómu a chuť.
- Maslo: Po uvarení potrite kukuricu maslom, ktoré sa krásne roztopí a vsiakne do zrniek.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Kukurica sa výborne hodí k cesnaku, chilli, petržlenovej vňati, kôpru, a mnohým ďalším.
Nutričné hodnoty kukurice
Kukurica je nutrične bohatou potravinou a zdrojom dôležitých látok a energie pre naše telo a mozog. Kukuričné zrná majú nezvyčajne vysoký obsah vitamínov skupiny B, najmä thiamínu (B1), biotínu (B3), kyseliny pantoténovej (B5) a kyseliny listovej (B9), ktoré sú potrebné na správne fungovanie našich orgánov a metabolické procesy organizmu.
Z minerálnych látok sú v nej zastúpené predovšetkým železo, horčík, zinok, mangán a selén, nenahraditeľné pre krvotvorbu, okysličovanie buniek, správnu hladinu hormónov, plodnosť a potenciu, zdravú pleť a pekné vlasy. Okrem toho kukurica obsahuje cukry, veľa vlákniny, bielkovín a nenasýtených mastných kyselín.
Jeden uvarený klas má len 90 kalórií a dokonca 2,4 g diétnej vlákniny. Obsahuje tiež veľké množstvo draslíka a trochu vitamínu A.