Pečené kura je klasika, ktorá sa pravidelne objavuje na našich stoloch. Jeho príprava je jednoduchá a poteší celú rodinu. Viete však, ako dlho piecť kura, aby bolo šťavnaté, chrumkavé a bezpečné na konzumáciu? Tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a tipy pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Výber kvalitného kuraťa
Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží a neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva, čo sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. Kura Kráľovské si zachováva všetky výživové hodnoty, je nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká. Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.
Príprava pred pečením
Pred umiestnením na pekáč kura dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kura môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať. Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.
Soľný roztok pre šťavnaté mäso
Jedným z trikov pre dosiahnutie šťavnatého kuraťa je použitie soľného roztoku. Heston Blumenthal odporúča ponoriť kura na noc do 8 % soľného roztoku. Lepším riešením je dostať soľný roztok dovnútra. Použijeme ihlu na marinovanie alebo bežnú injekčnú striekačku s ihlou a soľný roztok vstrekneme priamo do mäsa - v závislosti od veľkosti kuraťa zhruba 200 g do pŕs a 150 g do stehien. Použijeme menej koncentrovaný roztok, približne 4 - 6 %. Soľný roztok necháme pôsobiť 48 - 72 hodín. Použitie soľného roztoku zvýši koncentráciu vody v mäse, čím účinne zníži riziko jeho vysušenia pri pečení.
Chrumkavá koža
Všeobecne platí, že iba suchá koža bude chrumkavá. V prvom kroku oddelíme kožu od mäsa. V druhom dieli Modernist Cuisine odporúčajú potrieť pred zapekaním kura prepusteným maslom (ghee) alebo olejom s vysokým bodom zadymenia. Podľa mňa je možné najlepšie výsledky dosiahnuť so sójovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Ako dlho piecť kura?
Presná odpoveď na otázku “Ako dlho piecť kura?” neexistuje. Existuje však niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú čas pečenia:
- Veľkosť kuraťa: Čím je kura väčšie, tým dlhšie bude trvať, kým sa upečie.
- Spôsob prípravy: Celé väčšie kura budete piecť dlhšie ako jednotlivé časti, napríklad stehná alebo krídla. Zároveň platí, že kosti mierne predlžujú čas pečenia.
- Typ rúry: Najlepšia je teplovzdušná rúra, ktorá rozkladá teplo rovnomerne, vďaka čomu sa nestáva, že kura je z jednej časti spálené a z druhej surové.
- Teplota pečenia: Príliš vysoká teplota mäso vysuší, pričom kvôli nízkej môže byť gumové a nedopečené. Najlepšie je zvoliť teplotné rozmedzie od 180 °C do 200 °C.
- Plnené vs. neplnené kura: Dĺžku pečenia ovplyvní aj plnka. Pri klasickom kurati bez plnky by ste mali počítať s 25 minútami na 450 g mäsa.
Orientačné časy pečenia
- Celé kura: Kilogram mäsa treba piecť pri teplote 170 až 180 stupňov Celzia asi hodinu. To znamená, že kura bežnej veľkosti 1,2 kg vložíte do rozohriatej rúry a pečiete 60 minút.
- Kuracie stehná: Odporúča sa pečenie pri teplote 180°C po dobu približne 40 až 50 minút, v závislosti od veľkosti stehien.
- Kuracie prsia: Odporúča sa pečenie pri teplote 180°C po dobu približne 25 až 30 minút.
Dôležitosť teploty
Pri pečení kuracieho mäsa je správne časovanie kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Správna tepelná úprava taktiež zabezpečuje zničenie baktérií, ktoré môže kuracina potenciálne obsahovať (napr. salmonela).
Techniky pečenia pre dokonalý výsledok
Otáčanie a podlievanie
Chcete mať výborné kura, ktoré bude šťavnaté, chrumkavé a poteší výraznou chuťou? Kura počas pečenia otáčajte. Zaistíte si tak rovnomerné prepečenie a vyhnete sa tomu, že by vám z jednej strany zhorelo. To, ako často kura otáčať, sa odvíja od teploty a jeho veľkosti. Kura počas pečenia nezabúdajte podlievať. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Teplota v rúre
Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Rúru predhrejte na 220 °C.
Skúška správnosti
Ak pichnete do najhrubšieho miesta medzi stehnom a prsiami, nesmie vytekať krvavá šťava.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Pečenie vcelku vs. na časti
Málokto si to uvedomí, ale v domácich podmienkach nie je technicky možné upiecť kura v celku rovnomerne. Aj tá najväčšia domáca rúra je jednoducho príliš malá. Jediným riešením je kura prepoliť.
Pečenie na dvakrát
Kura budeme piecť na dvakrát. Najprv pomaly a na nízkej teplote upečieme mäso a potom veľmi krátko a na veľmi vysokej teplote zapečieme kožu na farbu.
Použitie teplomera
Môžete si pomôcť teplomerom na mäso. Pri pečení celého kurčaťa je dôležité poznať jeho váhu, čím väčšie kurča, tým ho nechajte v rúre dlhší čas. Preto, ak máte napríklad 1,5 kilogramové kurča, čas pečenia by mal byť približne 90 minút. Ak používate pri pečení teplomer, dbajte na to, aby vnútorná teplota mäsa dosiahla 82°C. Vložte teplomer na rôzne miesta, pričom sa osobitne zamerajte na kuracie prsia a stehná, ktoré sú najhrubšími časťami kurčaťa.
Tipy pre vylepšenie chuti
V rámci ochutenia môžete použiť rôzne suroviny. Perfektné sú čerstvé aj sušené bylinky, cesnak či cibuľa. Skvelú chuť dajú kuraťu aj rôzne voňavé marinády.
- Francúzsky šarm: Vopchajte zopár plátkov masla pod kožu na prsiach. Do brucha vložte viazaničku tymianu a rozkrojený citrón.
- Pikantná Čína: Kura potrite rozotretým cesnakom a posypte zmesou korenia karí a čili papriky. Kto to má rád, môže pridať aj drvenú rascu.
- Americké Barbecue: Pripravte marinádu z kečupu, medu, oleja, zo sušeného rozmarínu a z cesnaku, mletého korenia štyroch farieb a čili vločiek (nemusia byť). Kura potrite marinádou na začiatku a na konci pečenia.
Servírovanie
K pečenému kuraťu môžete podávať rôzne prílohy. Populárna je najmä ryža a zemiaky na všetky spôsoby (pečené, varené aj kaša). Ak by ste chceli niečo ľahšie, stavte na grilovanú zeleninu, zeleninové šaláty alebo kuskus či bulgur. K pečenému kuraťu sa následne hodia aj rôzne omáčky a dresingy, napríklad cesnakový, bylinkový alebo jogurtový.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
Recepty na inšpiráciu
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1 ½ l vody
- Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu.
- Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou.
- Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kura na čadský spôsob
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
- Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.