Detské piškóty sú obľúbenou pochúťkou pre najmenších, no tradičné receptúry často obsahujú pšeničnú múku, ktorá nemusí byť vhodná pre každého. Tento článok sa zameriava na alternatívy piškót bez pšeničnej múky, s dôrazom na špaldové piškóty a s tým spojené diskusie o ich zložení.
Špaldová múka ako zdravšia alternatíva
Špaldová múka sa stáva čoraz populárnejšou náhradou klasickej bielej múky v pečení. Špalda (Triticum spelta) je jedna z najstarších pôvodných obilnín. Má podobné zloženie ako klasická pšenica, ale v porovnaní s ňou, je nutrične bohatšia. Obsahuje viac bielkovín, minerálnych látok, vitamínov skupiny B a jej vláknina je lepšie a ľahšie stráviteľná. Dvojitá pleva dobre chráni zrnko pred kontamináciou a vplyvmi vonkajšieho prostredia. Zo špaldovej múky viete upiecť rôzne dobrotky. Špalda je ľahšie stráviteľná než všetky ostatné obilniny a v akejkoľvek podobe. Špaldová múka biela hladká od J. Vince je vynikajúca na pečenie v domácnosti namiesto klasickej bielej múky.
Ak ešte nebolo dosť špaldy, môžete si šupkami - jemnými plevami, ktoré zostávajú po vylúpaní špaldy, naplniť vankúš a budete prekvapený jeho elastickými vlastnosťami. Uľaví boľavým nohám, či chrbtici, pretože sa prispôsobuje tvarom vášho tela. Má schopnosť pohlcovať telesný pot a odvádzať nadbytočné teplo. Blahodarne pôsobí pri migréne, nespavosti a ochoreniach hlavových dutín.
Diskusie o zložení špaldových piškót
Slovákov rozohnilo zloženie špaldových piškótov. Na balení sa píše, že sú zo 100 % špaldovej múky, zloženie sa však pani, ktorá piškóty kúpila, nepozdáva. Medzi diskutérmi vznikla hádka o tom, ako by zloženie piškót malo vyzerať. Na zadnej strane balenia v zložení sa píše, že špaldová múka tvorí 37 % a vaječná melanž 43 %. „Ako tomu rozumiete vy? Tak 100% alebo 37%?“ uvádza autor príspevku na stránke Nekŕmte nás odpadom. Slovákov príspevok nahneval, vravia, že jeho autor nevie čítať s porozumením.
„V podstate, ak je niečo 100 %, je to úplný celok niečoho. Ak kúpite niečo, čoho 100 % je muka, tak kúpite balík danej múky. Ak kúpite niečo, kde je 50% špaldovej múky, 30 % pšeničnej múky a 20 % ražnej múky, kúpite balík zmesí múk, (50+30+20 =100 %)“ vysvetľuje autorovi Zuzana. Iní sa zas autora pýtajú, či by si namiesto piškót chcela radšej kúpiť stopercentnú špaldovú múku. „Pri tejto otázke sa nám ponuka pohľad na to, prečo naša politická situácia vyzerá ako vyzerá, keď naši občania nevedia ani čítať s porozumením … potom sa ľahko dajú oblbnúť čímkoľvek, keď nechápu ani to že 100% múky by dostali len v balíku múku,“ hovorí.
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
„Dám to aj ako chlap…tie piškóty sa asi nedokážu spojiť do tohto tvaru len za pomoci tej múky…čiže je tam aj prímes niečoho, čo dokáže vytvoriť pevnú hmotu a tá sa vylisuje do tvaru piškóty, takže pomer tam majú napísaný správne,“ dodáva jeden z diskutujúcich.
Na to, ako správne čítať zloženie piškót sme sa pýtali aj Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory. „Piškótová záhada nie je presne popísaná. Spomínate, že piškóty sú tvorené 43% špaldovej múky a 37% melanže. Čo tvorí zvyšných 20%? Je to na obale napísané? Z tých informácií, ktoré ste mi napísali, neviem usúdiť viac než len to, že výrobca asi myslel, že v produkte je použitá ako múčna zložka výlučne múka zo špaldy - preto je na obale napísaný údaj - 100% špaldová múka,“ povedala hovorkyňa komory Jana Holéciová. Keď sme jej dodatočne poslali fotografiu obalu a konkrétnych piškót, odpísala nám, že je to zrejme tak ako uviedla a máme sa obrátiť na českého výrobcu Kávoviny. Zo zloženia, ktoré sa na obale nachádza, nie je jasné, čo tvorí zvyšných 20 % piškót. Veď tú sypkú hmotu musí niečo spojiť dokopy a to robia vajcia. Aj doma predsa pečieme koláče a bez vajec hmotu nespojíme,“ dodáva Holéciová.
Stanovisko výrobcu
Z českej spoločnosti Kávoviny nám odpísala manažérka kvality Denisa Mikanová. Vaječnú melanž v piškótach tvorí vajce a trstinový cukor. „Informácia ohľadom 43 % sa týka cukru, ale tieto údaje sú z výrobného hľadiska. Pre lepšie vysvetlenie, melanž ako taká je potrebná v 63 % a k nej 37 % múky. 43 % obsahu melanže je cukor,“ objasňuje Miková. Zloženie piškót má teda vyzerať nasledovne:
- Špaldová múka 37 %
- Vajce 36 %
- Cukor 27 %
Alternatívne múky pre bezlepkové piškóty
Pre deti s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je dôležité vyberať piškóty, ktoré neobsahujú pšeničnú múku ani iné obilniny obsahujúce lepok. Medzi vhodné alternatívy patria:
- Ryžová múka: Jemná a ľahko stráviteľná, vhodná na prípravu ľahkých piškót.
- Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť a je bohatá na živiny.
- Múka pšenová: Ľahko stráviteľná a prirodzene bezlepková.
- Mandľová múka: Dodáva piškótom jemnú chuť a je bohatá na bielkoviny a zdravé tuky.
Domáca príprava piškót bez pšeničnej múky
Najlepšou cestou, ako mať istotu o zložení detských piškót, je ich príprava doma. Existuje množstvo receptov, ktoré využívajú spomínané alternatívne múky a umožňujú kontrolu nad použitými ingredienciami. Pri domácej príprave je možné znížiť obsah cukru, použiť kvalitné vajcia a pridať zdravé tuky, čím sa zvýši nutričná hodnota piškót.
Prečítajte si tiež: Dostupnosť Rivotrilu
Využitie piškót v kuchyni
Cukrárske piškóty, nazývané tiež jednoducho piškóty, sa vyrábajú z ľahkého piškótového cesta. Hmota zložená z múky, vajec, cukru a arómy sa nastrieka na plech a mierne upečie. Cukrárske piškóty sú podlhovasté, veľmi vzdušné a chrumkavé, povrch je mierne posypaný cukrom. Toto pečivo patrí medzi sušienky. Kvôli ich vzdušnej a mäkkej konzistencii a veľmi dobrej chuti ich veľmi obľubujú malé deti.
Cukrárske piškóty sa s obľubou močia do kávy, čaju alebo kakaa. Cukrárske piškóty sú neodmysliteľné pri príprave sladkých jedál ako tiramisu, studené torty a tiež vynikajúco zvládnu obloženie šarloty. Pomocou roztopeného masla a rozdrobených cukrárskych piškót možno rýchlo pripraviť chutný tortový korpus. Cukrárske piškóty je najlepšie skladovať až do použitia v chlade a suchu. Obal by sa mal otvoriť až pred použitím. Cukrárske piškóty, ktoré pôvodne pochádzajú z Talianska, boli veľmi obľúbené už v stredoveku. Vtedy navštívil francúzsky kráľ Savojské vojvodstvo. Pri tejto príležitosti kuchári a pekári vymysleli nové pečivo, ktoré bolo nazvané po tomto výsostnom území „Savoiardi“. V Taliansku sa tieto chutné piškótové tyčinky takto volajú dodnes.
Prehľad cien vybraných surovín
Pre lepšiu orientáciu uvádzame prehľad cien vybraných surovín, ktoré sa dajú použiť pri príprave piškót bez pšeničnej múky:
| Kategória | Názov | Cena v EUR / 100g |
|---|---|---|
| Múka | Špaldová celozrnná múka hladká - BIO | 0,28 |
| Múka | Špaldová graham chlebová múka - BIO | 0,28 |
| Múka | Špaldová hladká múka - BIO | 0,30 |
| Múka | Múka pšenová | 0,34 |
| Múka | Mandľová múka - BIO | 1,70 |
| Múka | Múka ryžová - BIO | 0,41 |
| Cereálie | Ovsené vločky jemné - BIO | 0,37 |
| Cereálie | Ovsené vločky bez lepku malé - BIO | 0,52 |
| Cereálie | Vločky pohánkové - BIO | 1,10 |
| Cereálie | Vločky špaldové - BIO | 0,45 |
| Semienka | Ľan hnedý - BIO | 0,75 |
| Semienka | Ľan zlatý - BIO | 0,95 |
| Semienka | Chia semienka - BIO | 1,30 |
| Semienka | Sezam - BIO | 1,00 |
| Semienka | Mak modrý | 1,10 |
| Dochucovadlá | Prírodný trstinový cukor DEMERARA | 0,27 |
| Dochucovadlá | Prírodný trstinový cukor Muscovado | 0,33 |
| Dochucovadlá | Kokosový cukor - BIO | 0,89 |
| Pečenie | Kypriaci prášok z vinného kameňa - BIO | 1,40 |
| Pečenie | Kukuričný škrob | 0,29 |
| Pečenie | Jedlá sóda Bikarbona | 0,25 |
Prečítajte si tiež: Čo patrí a nepatrí do mrazničky