Výber kvalitného mäsa je dôležitý pre zdravie a správnu výživu. Mnoho ľudí hľadá pri kúpe mäsa pekný kus jasnej červenej farby, ale vedeli ste, že čerstvé mäso je v skutočnosti fialové? Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na to, ako skontrolovať kvalitu mäsa, na čo si dať pozor pri nákupe a ako rozpoznať pokazené mäso. Informácie sú relevantné aj pre oblasť Prešov, kde pôsobí spoločnosť TAURIS Cassovia, s.r.o., ktorá prevádzkuje sieť predajní mäsa a mäsových výrobkov "Mäsiarstvo u Býka".
TAURIS Cassovia, s.r.o. a "Mäsiarstvo u Býka"
Spoločnosť TAURIS Cassovia s.r.o. pôsobí na trhu už 28 rokov a prevádzkuje 69 špecializovaných predajní mäsa a lahôdok pod označením "Mäsiarstvo u Býka" po celom Slovensku. Zabezpečuje maloobchodný a veľkoobchodný predaj mäsa a mäsových výrobkov materskej spoločnosti Tauris a.s.
Úradné kontroly kvality a bezpečnosti potravín
Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky (ŠVPS SR) vykonáva úradné kontroly kvality a bezpečnosti potravín. Tieto kontroly zahŕňajú kontrolu dokumentácie, vizuálnu kontrolu a odber vzoriek potravín na analýzu. Úradné kontroly sa vykonávajú u výrobcov, v obchodnej sieti, pri manipulácii s potravinami a pri ich umiestňovaní na trh. Informácie o úradných kontrolách sú zverejňované na webovom sídle ŠVPS SR.
Ako nájsť informácie o kontrolách v Prešove?
Na webovom sídle ŠVPS SR môžete nájsť prehľad úradných kontrol za aktuálny mesiac a archívne úradné kontroly po rok 2016. V súčasnosti sú zverejňované úradné kontroly uskutočňované v rámci zákona č. 152/1995 Z.z. o potravinách. Kontroly v rámci ďalších platných zákonov a predpisov budú na stránke doplnené po dokončení implementácie nového informačného systému.
Rýchly výstražný systém pre potraviny a krmivá (RASFF)
Európsky systém rýchleho varovania pre potraviny a krmivá (RASFF) slúži na zdieľanie informácií o rizikách ohrozujúcich zdravie ľudí a zvierat. Výstražné oznámenia sú posielané, keď potraviny alebo krmivá predstavujú riziko na trhu a keď je potrebný okamžitý zásah. Európska komisia poskytuje online nástroj, kde je možné filtrovať hlásenia podľa krajiny, dátumu, typu hlásenia, rizika a ďalších parametrov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
RAPEX - Rýchly informačný systém Spoločenstva
RAPEX zabezpečuje výmenu informácií o nebezpečných výrobkoch nepotravinového charakteru medzi Európskou komisiou a členskými štátmi Európskej únie. Cieľom tohto výstražného systému je zabezpečiť, aby sa k spotrebiteľovi nedostali nebezpečné výrobky, ktoré by ohrozovali jeho zdravie a bezpečnosť.
Ako rozpoznať kvalitné mäso pri nákupe
Pri výbere mäsa by ste mali zohľadniť niekoľko aspektov, ktoré vám pomôžu rozpoznať jeho kvalitu.
1. Veľkosť mäsa
Každá časť mäsa má svoju prirodzenú veľkosť. Ak v obchode vidíte neprirodzene obrovské diely mäsa, napríklad kuracie prsia, mali by ste byť ostražití. V týchto prípadoch môže ísť o mäso nastreknuté vodou, a to až do podielu 40 %.
2. Farba mäsa
Farba mäsa závisí od druhu mäsa, plemena, veku zvieraťa a spôsobu kŕmenia. Červené mäso by malo mať tmavú farbu - fialovú, červenú alebo hnedú. Hnedá farba znamená, že mäso bolo vystavené kyslíku, ale stále je bezpečné na konzumáciu. Hydinové mäso má svetlejšiu farbu. Čerstvé bravčové mäso by malo mať svetloružovú farbu a mierny lesk. Zverina by mala mať sýty, tmavočervený odtieň. Hovädzie mäso musí najprv dozrieť, preto má sýto tmavočervenú farbu. Čerstvé jahňacie mäso má svetločervenú farbu.
3. Vôňa mäsa
Kvalitné mäso nemá takmer žiadny vlastný zápach, takže vonia predovšetkým neutrálne. Ak mäso vydáva mierne kyslastý zápach, môže to znamenať, že je menej kvalitné. Štipľavý a sladký zápach je varovným signálom. Vôňa kuracieho mäsa by mala byť neutrálna.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
4. Štruktúra a konzistencia mäsa
Štruktúra a konzistencia mäsa závisí od pohlavia a veku zvieraťa. Pre pevnosť mäsa je dôležitá vláknitá štruktúra. Ak je mäso príliš vláknité, nemusí byť veľmi jemné. Ak sa mäso pri dotyku príliš poddá a je hubovité, štruktúra je horšia. Hovädzie mäso by malo byť pevné, husté a suché. Svalové vlákna by mali byť pevne zabalené a jednotné. Hydinové mäso by malo byť tiež pevné a suché. Ak je mäso slizké alebo lepkavé, radšej ho nekupujte.
5. Etiketa a pôvod mäsa
Na etikete výrobku nájdete cenné informácie o dodávateľovi a kvalite mäsa. Všímajte si logo značky, identifikačnú značku dodávateľa a povinné údaje o bezpečnosti a garancii pôvodu mäsa.
6. Tukové mramorovanie
Mastné mramorovanie, teda vetvičky jemných tukových žiliek, ktoré prechádzajú mäsom, sú zodpovedné za intenzívne šťavnatú a jemnú chuť mäsa. Čím jemnejšie tukové mramorovanie, tým intenzívnejšia chuť a kvalitnejšie mäso.
7. Chladené vs. mrazené mäso
Chladené mäso umožňuje kontrolu farby, vône a pružnosti. Mrazené mäso mohlo precestovať stovky kilometrov a zažiť viaceré teplotné zmeny. Priestorová teplota vo vitrínach a chladničkách by mala zodpovedať skladovacím podmienkam uvádzaných na etiketách produktov od výrobcu.
Ako rozpoznať pokazené mäso
Pokazené mäso môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie. Preto je dôležité vedieť ho rozpoznať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Pokazené hovädzie mäso:
- Slizký a lepkavý povrch
- Výrazný zápach
- Príliš veľa tekutiny vytekajúcej z mäsa
- Čierna, sivá alebo zelená farba
Pokazené bravčové mäso:
- Príliš veľa tekutiny vytekajúcej z mäsa
- Lepkavé a slizké
- Tmavá, zelenkavá farba
- Okoralý povrch
- Silný zápach
Pokazené kuracie mäso:
- Tmavé, sivé alebo žltkasté
- Lepkavý povrch
- Príliš veľa vody vytekajúcej z mäsa
- Silný zápach
Pokazené mleté mäso:
- Zelená farba
- Slizký povrch
- Kyslý zápach
Zdravotné riziká spojené s konzumáciou pokazeného mäsa
Konzumácia pokazeného mäsa môže spôsobiť otravu jedlom. Medzi najčastejšie patogény patria salmonely, stafylokoky a EHEC (enterohemoragická E. coli). Spôsobujú nevoľnosť, hnačku a vracanie.
Ako správne skladovať mäso
Baktérie na mäse sa najlepšie množia v rozmedzí od +18 až +30 °C. Čerstvé kuracie mäso by malo byť uložené v chladničke pri teplote 0-4 °C a spotrebované do 1-2 dní. Ak ho nestihnete spracovať v tomto časovom období, je lepšie ho zamraziť. Zmrazené kuracie mäso je možné skladovať v mrazničke pri teplote -18 °C až 9 mesiacov bez toho, aby stratilo svoju kvalitu. Pri väčšine čerstvého mäsa, ktoré si zaobstaráte v mäsiarstve, nájdete nápis „spotrebujte do 24 hodín“, čo by ste mali dodržať. U hydinového mäsa by to malo byť najneskôr do 48 hodín, červené mäso (hovädzie alebo bravčové) vydrží 3 až 5 dní.
Tipy pre nákup kvalitného mäsa
- Vyberajte mäso u overených predajcov.
- Kupujte len toľko mäsa, koľko spotrebujete.
- Vyberajte mäso s certifikátmi kvality alebo od overených dodávateľov.
- Snažte sa vyberať mäso s čo najkratším zoznamom prídavných látok.
Čo robiť s pokazeným mäsom?
Pokazené mäso sa nedá spotrebovať. Je potrebné ho nepriedušne uzavrieť do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad.
Kontroly potravín na Slovensku
Inšpektori Štátnej veterinárnej a potravinovej správy vykonávajú pravidelné kontroly potravín. Zistili, že najviac nedostatkov je v samotných predajniach. Medzi najčastejšie nedostatky patrí hygiena budov, prevádzkarne, technologického zariadenia a skladovania, nečitateľné označenie a nedostatočná osobná hygiena. Ľudia sa sťažujú aj na výskyt hmyzu a hlodavcov, hluk a porušovanie zákona o ochrane nefajčiarov. Zákazníci by si mali všímať kvalitu, pôvod a zloženie potravín. Dôležité je pozrieť si pôvod potraviny, pretože na mnohých produktoch sa skrýva, že pôvod nie je slovenský.