Basmati ryža je medzi ryžami považovaná za kráľovnú. Jej charakteristická vôňa, chuť a sypká textúra ju predurčujú na prípravu širokej škály pokrmov, od tradičných ázijských jedál až po moderné recepty. V tomto článku sa pozrieme na to, kde môžete túto kvalitnú ryžu zakúpiť a na čo sa pri výbere zamerať.
Čo je basmati ryža?
Názov "Basmati" pochádza zo sanskrtského slova "basamati", čo znamená voňavý. Basmati je druh ryže, ktorý patrí medzi tie najvychytenejšie a najkvalitnejšie na svete. Ak nie je vôbec najkvalitnejšia. Pestuje sa už stáročia na úpätí Himalájí a kropí ju priezračná voda plná minerálov z topiacich sa himalájskych ľadovcov. Ryža Basmati sa môže pestovať výlučne v štátoch severnej Indie - Punjab, Delhi, Himachal Pradesh, Haryana, Uttarakhand, Uttar Pradesh a v Pakistane.
Čistá basmati ryža, ktorá pochádza z Himalájí, je známa svojou nezameniteľnou chuťou a magickou arómou.
Prečo si vybrať basmati ryžu?
Basmati ryža má niekoľko výhod, ktoré ju odlišujú od ostatných druhov ryže:
- Aróma: Jej názov, odvodený zo sanskritu, znamená "voňavý", čo odráža jej charakteristickú orieškovú vôňu.
- Chuť: Má jemnú, orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym jedlám.
- Textúra: Po uvarení je sypká, zrná sa nelepia a zostávajú oddelené.
- Zdravotné benefity: Má najnižší glykemický index zo všetkých druhov ryže, energia z nej sa uvoľňuje postupne. Má aj vyšší obsah minerálov ako ostatné ryže, najmä vyšší obsah horčíka. Celozrnná a aj biela ryža Basmati obsahujú rezistentný škrob, ktorý chráni črevá, udržuje ich zdravé a zvyšuje imunitu. Tento škrob tiež navodzuje pocit sýtosti a reguluje chuť do jedla. Je odporúčaná pacientom s vysokým krvným tlakom a zvýšeným cholesterolom. Keďže je ľahko a rýchlo stráviteľná, je to najvhodnejší druh ryže pre malé bábätká.
Druhy basmati ryže
Existuje niekoľko druhov basmati ryže, ktoré sa líšia spracovaním a vlastnosťami:
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
- Basmati natural (celozrnná): Obsahuje vrchnú šupku a klíčky, vďaka čomu si zachováva všetky cenné živiny. Po uvarení je sypká, zrno sa nelepí a má orieškovú chuť. Natural ryža má nižší glykemický index ako biela ryža a je vhodnou potravinou pre diabetikov a pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.
- Biela basmati ryža: Je zbavená šupky a klíčkov, má jemnejšiu chuť a kratšiu dobu varenia. Biela ryža predstavuje len čistý a biologicky málo hodnotný škrob.
- Golden Sella Basmati: Je parboiled ryža, čo znamená, že bola pred spracovaním namočená, sparená a vysušená. Tento proces zachováva viac živín a zaisťuje, že ryža je po uvarení pevnejšia a menej lepkavá. Ryža India Gate Sella Basmati sa vyrába procesom namáčania, tlakovej pary a sušenia pred mletím. To modifikuje škrob a umožňuje zadržanie niekoľkých živín v zrnách ryže. Škrob v predvarenej ryži sa stáva želatinizovaným, takže je tvrdší a sklovitejší ako iná ryža. Uvarená ryža je pevnejšia a menej lepkavá.
Kde kúpiť basmati ryžu?
Basmati ryžu je možné zakúpiť v rôznych obchodoch, vrátane:
- Supermarkety: Väčšina supermarketov ponúka široký výber basmati ryže rôznych značiek a balení.
- Obchody so zdravou výživou: Tieto obchody často ponúkajú bio a celozrnné varianty basmati ryže.
- Ázijské potraviny: Tu nájdete autentické značky basmati ryže z Indie a Pakistanu.
- Internetové obchody: Online obchody ponúkajú široký výber basmati ryže a pohodlné doručenie až domov.
Aké značky basmati ryže sú dostupné?
Na trhu je dostupných mnoho značiek basmati ryže, medzi najznámejšie patria:
- INDIA GATE
- TILDA
- LAILA
- Exotic
- LAGRIS
- BONITAS
- METRO Chef
- Akash
Na čo sa zamerať pri výbere basmati ryže?
Pri výbere basmati ryže by ste mali zvážiť nasledujúce faktory:
- Pôvod: Najkvalitnejšia basmati ryža pochádza z úpätia Himalájí v Indii a Pakistane.
- Dĺžka zrna: Basmati ryža by mala mať dlhé, štíhle zrná.
- Vôňa: Kvalitná basmati ryža má výraznú aromatickú vôňu.
- Certifikácia: Hľadajte certifikáty, ktoré zaručujú kvalitu a autenticitu ryže.
- Balenie: Vyberajte ryžu v neporušenom balení, aby bola chránená pred vlhkosťou a škodcami.
Tipy na prípravu basmati ryže
Príprava basmati ryže je jednoduchá, ale existuje niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Premytie: Pred varením ryžu dôkladne prepláchnite studenou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob.
- Namočenie: Namočenie ryže na 30 minút pred varením pomôže zrnom absorbovať vodu a uvariť sa rovnomerne.
- Pomer vody a ryže: Používajte správny pomer vody a ryže. Všeobecne sa odporúča 1 diel ryže na 2 diely vody. Pre Basmati natural varíme dlhšie a vyžaduje viac vody. Na jednu 1 šálku môžeme použiť 2 až 3 šálky vody a varíme zhruba 45 minút. Pred varením odporúčame namočiť na pár hodín do vody, príprava bude kratšia a ryža chutnejšia.
- Varenie: Ryžu varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým sa všetka voda nevstrebe.
- Nechajte ryžu odpočinúť: Po uvarení nechajte ryžu 10 minút odpočinúť pod pokrievkou, aby sa para rovnomerne rozložila a ryža bola sypká.
Recept: Opekaná basmati natural
Basmati ryža sa používa ako zdravá príloha namiesto obyčajnej ryže, alebo na prípravu exotických pokrmov či dezertov.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Potrebujeme:
- 1 šálka basmati natural v bio kvalite
- 1 šálka mrazeného hrášku
- 1/3 šálky arašidov
- 1 lyžicu sójovej omáčky
- 1 lyžicu arašidového oleja
- 1 lyžičku zmesi korenia na čínu
- 1 jarnú cibuľku
- 2 vajcia
- trochu mletého chilli a soľ
Príprava:
- Uvaríme ryžu a necháme vychladnúť.
- Mrazený hrášok uvaríme na pare a vajcia v miske rozšľaháme spolu s korením na čínu, chilli a soľou.
- Na panvici rozohrejeme trochu oleja, pridáme vajíčka a pripravíme ich na spôsob miešaných vajec a dáme bokom.
- Do tej istej panvice pridáme zvyšný olej a opražíme arašidy.
- K nim potom pridáme jarnú cibuľku a miešame asi minútu.
- Pridáme uvarenú ryžu, hrášok, vajíčka a sójovú omáčku.
- Dobre premiešame a podávame.
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso