Zemiakovo-karfiolová polievka je vynikajúca voľba pre sýty a chutný obed alebo večeru. Je to presne ten typ polievky, ktorý dokonale zahreje počas chladnejších dní a svojou lahodnou chuťou poteší celú rodinu. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledok je skutočne uspokojivý. Navyše, z bežne dostupných surovín sa dá pripraviť mimoriadne chutné a výživné jedlo.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu zemiakovo-karfiolovej polievky budete potrebovať niekoľko základných ingrediencií a kuchynské pomôcky.
Potrebné ingrediencie:
- Karfiol (1 menší)
- Zemiaky (2 stredné)
- Mrkva (1 väčšia)
- Petržlen (1 koreň)
- Zeler (1 cm plátok)
- Cibuľa (1 stredná alebo 2 malé)
- Olej (1 ČL alebo 2 PL olivového oleja)
- Maslo (podľa chuti)
- Múka (2 PL)
- Vývar (zeleninový alebo kurací, 900 ml alebo z karfiolu)
- Voda (1,5 litra)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Sušený ligurček
- Muškátový oriešok (štipka)
- Zeleninové dochucovadlo (napr. Vegeta)
- Petržlenová vňať (čerstvá alebo sušená)
- Pažítka (na ozdobu)
- Klíčky žeruchy (na ozdobu)
- Bravčová masť (1 PL) alebo rastlinný olej
- Mletá rasca (½ - 1 ČL)
Potrebné pomôcky:
- Hrniec
- Panvica
- Ponorný mixér (voliteľné)
- Sitko na halušky (voliteľné)
Postup prípravy krok za krokom
Existuje niekoľko spôsobov, ako si môžete pripraviť túto chutnú polievku. Nižšie nájdete podrobné návody na rôzne varianty.
Základná príprava zeleniny
Očistite si väčšiu mrkvu (očistenú a nakrájanú nadrobno), jeden petržlen, asi 1 cm plátok zeleru a dva stredné surové zemiaky. Pripravenú zeleninu si pokrájajte na rovnaké kúsky. Pokrájajte aj karfiol na ružičky. Približne polovicu až dve tretiny ružičiek (tie, ktoré budú tvoriť krémový základ) môžete nechať väčšie. Cibuľu (2 malé alebo 1 stredne veľkú) ošúpte a nakrájajte najemno.
Príprava základu polievky
Variant 1:
Do hrnca dajte 1 ČL oleja a na ňom opekajte mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky. Opraženú zeleninu posypte múkou, osmažte ju, stiahnite hrniec z ohňa a pridajte mletú červenú papriku. Potom zeleninu zalejte 1,5 litra vody a pridajte aj karfiol a sušený ligurček. Pridajte soľ a mleté čierne korenie.
Prečítajte si tiež: Inšpiratívne recepty zo zemiakov a cukety
Variant 2:
Na oleji s maslom opražte nakrájanú cibuľku. Pridajte na kocky nakrájanú všetku koreňovú zeleninu a restujte za občasného miešania, kým nie je napoly mäkká. Následne pridajte 2 PL múky, miešajte a opražte. Zalejte vývarom z karfiolu, ktorý vám ostal pri varení, keď ste pripravovali vyprážaný karfiol. Dolejte vodou. Varte, občas premiešajte. Postupne pridávajte nakrájané zemiaky, aby sa uvarili. Pridajte kocku bujónu. Pred dovarením zemiakov vložte do polievky nadrobno narezaný karfiol (drobizg, zbytok z vyprážaného). Na miernom ohni varte ďalej.
Variant 3 (krémová polievka):
Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom plameni bravčovú masť (1 PL) alebo rastlinný olej. K orestovanej cibuli pridajte väčšiu časť karfiolu (určenú na rozmixovanie). Osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a pridajte mletú rascu (½ - 1 ČL). Zeleninový základ zalejte vriacou vodou alebo vývarom (cca 1500 ml). Množstvo tekutiny prispôsobte požadovanej hustote polievky.
Varenie polievky
Zelenina by mala byť rýchlo uvarená. Ak ste sa rozhodli pre variant s karfiolovým vývarom, postupne pridávajte nakrájané zemiaky, aby sa uvarili. Ak ste zvolili variant s vodou, varte na miernom plameni približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zemiaky a malé ružičky karfiolu úplne mäkké.
Príprava halušiek (voliteľné)
Ak chcete polievku obohatiť o halušky, pripravte si cesto na halušky - ani riedke ani husté. Cez sitko na halušky pridajte do polievky, miešajte, chvíľku povarte, ochutnajte.
Krémová karfiolová polievka - mixovanie
Ak preferujete krémovú konzistenciu, po uvarení zeleniny polievku rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Rozmixovanú polievku vráťte na plameň. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a odložené menšie ružičky karfiolu. Varte na miernom plameni približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zemiaky a malé ružičky karfiolu úplne mäkké.
Prečítajte si tiež: Chutné placky zo zemiakov a cukety
Ďalšia možnosť pre krémovú polievku: Najprv si vo väčšom hrnci na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Len čo je olej rozohriaty, vložte do hrnca nahrubo nakrájanú cibuľu a restujte 2 - 3 minúty na strednom stupni ohrevu. Potom k cibuli pridajte ružičky karfiolu a na kocky nakrájané zemiaky. Všetko restujte na strednom stupni ohrevu ešte 3 - 4 minúty. Následne do hrnca prilejte 900 ml vývaru, hrniec zakryte pokrievkou a všetko varte na strednom stupni ohrevu 12 - 15 minút. Len čo sú zemiaky mäkké, ohrev stlmte na mierny stupeň a do hrnca prisypte soľ, čierne korenie a muškátový oriešok. Tyčovým mixérom zmes rozmixujte na hladký krém.
Dochutenie a záverečné úpravy
Ochutnajte polievku a ak treba, dochuťte ju soľou, korením alebo zeleninovým dochucovadlom. Ak ste pripravovali krémovú polievku, môžete na záver pridať smotanu a maslo a prehrejte, kým sa maslo rozpustí.
Servírovanie
Polievku na tanieri posypte sušenou alebo čerstvou petržlenovou vňaťou. Polievku servírujte pokvapkanú olivovým olejom a posypanú najemno nasekanými bylinkami - vyskúšajte napríklad pažítku, hladkolistú petržlenovú vňať alebo klíčky žeruchy.
Ochutené krutóny
Pre extra chuťový zážitok si môžete pripraviť ochutené krutóny. Ciabattu nakrájajte nadrobno a orestujte ju v panvici na oleji do chrumkava. Prihodíme nasekanú štipľavú papričku bez semienok, cesnak a petržlenovú vňať.
Tipy a triky
- Namiesto vody vždy odporúčame použiť kvalitný zeleninový alebo kurací vývar, ktorý chuť polievky výrazne obohatí.
- Ak chcete polievku ešte sýtejšiu, môžete do nej pred podávaním pridať malé uvarené cestoviny (napr. fliačky).
- Ak nemáte karfiolový vývar, môžete použiť zeleninový bujón alebo kocku bujónu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku mletého čili.
- Polievku môžete ozdobiť aj lyžicou kyslej smotany alebo jogurtu.
Prečítajte si tiež: Zdravý a chutný zemiakovo-reďkovkový šalát