Bryndza, tradičný slovenský syr, si získava čoraz väčšiu popularitu nielen pre svoju jedinečnú chuť, ale aj pre svoje zdraviu prospešné vlastnosti. V tomto článku sa zameriame na bryndzu vyrobenú výlučne z ovčieho mlieka, jej výhody a rozdiely oproti bryndzi z kravského mlieka.
Ovčie mlieko: Základ kvalitnej bryndze
Ovčie mlieko sa výrazne líši od kravského mlieka. Má odlišné zloženie, ktoré sa môže meniť v priebehu roka počas laktácie. Rozdiely sa prejavujú nielen v percentuálnom zastúpení jednotlivých zložiek, ale aj v ich kvalite, napríklad v zastúpení mastných kyselín v tuku a aminokyselín v bielkovinách.
Prečo je ovčie mlieko lepšie?
- Vyššia nutričná hodnota: Ovčie mlieko je bohatšie na sušinu, minerálne látky (vápnik, fosfor, zinok) a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež viac vápnika a bielkovín ako kravské mlieko.
- Lepšia stráviteľnosť: Hlavná bielkovina ovčieho mlieka, kazeín, je akceptovateľná pre väčšinu ľudí alergických na kravské a kozie mlieko. V prípade alergie na laktózu sa odporúča konzumácia jogurtov alebo syrov, kde je laktóza fermentovaná alebo odstránená.
- Ideálny pomer vápnika a fosforu: Tento pomer je v ovčom mlieku takmer ideálny, čo je dôležité pre prevenciu osteoporózy a správny vývin kostí.
- Vyšší obsah CLA: Ovčie mlieko obsahuje viac konjugovanej linolovej kyseliny (CLA) ako kravské mlieko. CLA má protirakovinové účinky a nepodporuje tvorbu a ukladanie tukov.
- Optimálny pomer Omega 6 a Omega 3 mastných kyselín: Ovčie mlieko má v lete fantastický pomer týchto kyselín, a to 2:1.
Vlastnosti a druhy ovčích syrov
Ovčí hrudkový syr
Je to prírodný plnotučný nezrejúci mäkký syr vyrobený zo surového ovčieho mlieka. Má suchý, nezahlienený povrch a bielu farbu cesta so slabým odtieňom do žlta. Konzistencia je dostatočne pevná, na reze s menšími dierkami. Chuť a vôňa sú jemné, mliečne kyslé a čisté.
Tradičná slovenská bryndza
Vyrába sa z ovčieho hrudkového syra. Má hladký povrch a bielu farbu cesta. Konzistencia je jemná, roztierateľná, s ojedinelými krupičkami. Vôňa a chuť je lahodná, príjemne kyslastá po ovčom syre. Bryndza patrí medzi funkčné potraviny s probiotickými účinkami. Vyrába sa z nepasterizovaného mlieka, a preto si zachováva všetky biologicky aktívne zložky pôvodného mlieka a obsahuje veľké množstvo mliečnych baktérií.
Ovčí údený syr
Je prírodný plnotučný, nezrejúci polotvrdý syr. Má suchý, jemný okôrený povrch bez dechtových usadenín. Farba je na povrchu zlatožltá až žltohnedá, vo vnútri nažltlá až žltá. Konzistencia je pevná až tuhá, na reze s menšími ojedinelými dierkami, prípadne trhlinkami.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
Slovenský oštiepok
Je polotvrdý polotučný syr, parený alebo neparený, údený alebo neúdený. Pôvodne sa vyrába z čerstvého sladkého syra, ktorý sa vtlačí do drevenej formy.
Ovčí korbáčik
Je to parený syr v tvare korbáčika s dĺžkou 10 až 50 cm. Vyrába sa tradičným spôsobom parením vykysnutého a čiastočne prezretého hrudkového syra v horúcej vode.
Ovčí jogurt
Vyrába sa z čistého ovčieho mlieka. Označenie „biely jogurt“ alebo „prírodný jogurt“ sa používa pre jogurt vyrobený len z mliečnych zložiek, bez prídavku škrobu, stabilizátorov, cukrov a iných zložiek.
Žinčica
Je odvarená sladká srvátka, ktorá sa po zakvasení prírodnými mliečnymi mikroorganizmami premení na kyslú žinčicu.
Zdravotné benefity bryndze z ovčieho mlieka
- Podpora imunity: Mliečne baktérie v bryndzi majú kľúčový význam z hľadiska dozrievania a regulácie imunitného systému a prevencie proti alergickým ochoreniam.
- Znižovanie cholesterolu: Mliečne baktérie využívajú na stavbu vlastných buniek cholesterol a viacerými spôsobmi ho zneškodňujú, čím zároveň znižujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi.
- Ochrana čriev: Kyselina mliečna chráni črevá pred množením choroboplodných mikroorganizmov a rizikových baktérií.
- Prevencia osteoporózy: Vápnik v ovčom mlieku je ľahšie absorbovateľný a spolu s laktózou a vitamínom D je dôležitý v boji s osteoporózou.
- Zdravá pokožka: Zinok v ovčom mlieku je dôležitý pre udržanie si zdravej pokožky.
- Antikarcinogénne účinky: Obsah CLA a rozvetvených mastných kyselín v ovčom mlieku má protirakovinové účinky.
Ako rozpoznať kvalitnú bryndzu z ovčieho mlieka
- Pôvod: Kupujte bryndzu priamo na salaši alebo od overených výrobcov, ktorí používajú 100% ovčie mlieko.
- Zloženie: Skontrolujte zloženie na obale. Mala by obsahovať iba ovčí hrudkový syr a soľ.
- Nepasterizovaná: Uprednostňujte bryndzu z nepasterizovaného mlieka, ktorá si zachováva viac živín a probiotických baktérií.
- Sezónnosť: Najlepšia bryndza je jarná, keď sa ovce pasú na zelenej paši.
Kozie mlieko a jeho prínos
Kozie mlieko má tiež veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Je vhodné aj pre ľudí trpiacich alergiou na kravské mlieko. Kozie mlieko obsahuje viac vápniku aj bielkovín ako kravské mlieko, množstvo minerálov a vitamínov.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Kozie syry
- Kozí hrudkový syr: Prírodný plnotučný nezrejúci mäkký syr vyrobený zo surového nepasterizovaného kozieho mlieka.
- Kozí údený syr: Prírodný plnotučný, nezrejúci polotvrdý syr vyrobený zo surového kozieho mlieka.
- Kozí jogurt: Ľahšie stráviteľný ako sladké mlieko, pretože v ňom prebehli fermentačné procesy.
Kombinácia ovčieho a kozieho mlieka
Výskumom sa zistilo, že veľmi vhodná kombinácia je ak ovčie a kozie mlieko miešané 50 na 50%. Je to vynikajúca kombinácia kozoovčích výrobkov, rovnako zdraviu veľmi prospešná.
Životný štýl a zdravie
Mikrobiológ Libor Ebringer zdôrazňuje výnimočné postavenie mlieka v prevencii proti rôznym chorobám. Kyslomliečne potraviny sú zárukou zdravia a chránia pred rakovinou. Mečnikov zistil, že obyvatelia Kaukazu, ktorí jedia veľa kyslomliečnych potravín, sa dožívajú vyššieho veku.
Tradičná výroba a láska k prírode
Farmy, ktoré sa venujú chovu oviec a výrobe syra s láskou a úctou k tradíciám, zabezpečujú kvalitné životné pohodlie pre zvieratá a starostlivosť o ne.
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso