V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, ktorý zahŕňa dostatok pohybu a vyváženú stravu. Popularitu si získava aj raw stravovanie, ktoré uprednostňuje jedlá bez tepelnej úpravy. Kľúčovými ingredienciami sú orechy, naklíčené obilniny, surová zelenina a čerstvé ovocie. Ak hľadáte zdravú a chutnú alternatívu klasických dezertov, kávová raw torta je ideálnou voľbou. Prinášame vám recept na túto nepečenú pochúťku, ktorú si môžete dopriať bez výčitiek.
Prečo si vybrať raw tortu?
Raw torty a dezerty sú skvelou voľbou pre tých, ktorí sa vyhýbajú bielej pšeničnej múke, lepku, rafinovanému cukru, vajciam, mliečnej bielkovine a laktóze. Tieto torty sú výživné, chutné a prospešné pre organizmus. Navyše, ich príprava je jednoduchá a rýchla. Stačí vám výkonný mixér (prípadne kuchynský robot s nožom v tvare S na tuhé korpusy a mixér na plnky) a kuchynská váha.
Základné ingrediencie a ich alternatívy
Základom raw korpusov sú orechy, ktoré sa dajú nahradiť konopnými, tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami, strúhaným kokosom alebo ovsenými vločkami. Na spojenie ingrediencií sa používajú sladidlá ako datle, med alebo javorový sirup. Tekuté prírodné sladidlá sa dajú zamieňať v pomere 1:1. Ak nemáte datle, môžete ich nahradiť sušenými hrozienkami alebo ovocnými pastami.
Recept na kávovú raw tortu
Tento recept je prispôsobený pre kruhovú tortovú formu s priemerom 19 cm (7 inch).
Ingrediencie na korpus:
- 120g makadamové alebo iné orechy (namočené min. 8 hodín)
- 60g mandle (namočené min. 8 hodín)
Alternatívy: Mandle môžete nahradiť kešu orieškami, ktoré majú jemnejšiu chuť. Datle sa dajú nahradiť sušenými figami alebo hrozienkami. Pred mixovaním ich namočte na niekoľko hodín do vody.
Prečítajte si tiež: Kávová torta pre milovníkov kávy
Ingrediencie na krém:
- 200g kešu orechy (namočené min. 2 hodiny)
- Sladidlo podľa chuti (javorový sirup, agávový sirup alebo med)
- Káva (silné espresso)
Postup:
- Korpus: Všetky ingrediencie na korpus spolu zmixujeme v mixéri na lepkavú hmotu.
- Dno tortovej formy potrieme kokosovým olejom alebo vystelieme papierom na pečenie.
- Lepkavú hmotu rovnomerne utlačíme na dno tortovej formy (môžeme si pomôcť spodnou časťou pohára).
- Krém: Všetky suroviny na krém spolu pomixujeme v mixéri na hladkú hmotu.
- Krém vylejeme do pripravenej formy s korpusom.
- Tortu dáme do mrazničky na minimálne 6 hodín.
- Pred podávaním vyberieme tortu z formy a necháme spolovice rozmraziť pri izbovej teplote približne 1 - 2 hodiny, aby sa dala pokrájať.
- Naservírované tiramisu môžeme ozdobiť kakaovým práškom, sušenými goji bobuľami a drvenými kakaovými bôbmi, prípadne lístkom z mäty.
Ďalšie variácie a tipy
Čokoládová poleva: Ak chcete tortu obohatiť o čokoládovú polevu, zmiešajte v pohári lyžičkou roztopený kokosový olej s kakaom a sladidlom podľa chuti. Polevu vylejte na tortu a nechajte stuhnúť v chladničke.
Ovocná verzia: Pre osviežujúcu verziu pridajte do plnky lesné plody, kiwi, jablká alebo marhule.
Kokosová plnka: Zmiešajte kešu orechy s vodou, kokosovým olejom, sladidlom a strúhaným kokosom. Vznikne vám lepkavá kokosová hmota, ktorá pripomína chuť raffaella.
Banánová verzia: Na korpus poukladajte nakrájané plátky banánov a zalejte ich kokosovou plnkou.
Recept na Kávovú tortu s piškótovým korpusom a kávovým krémom
Ak preferujete tradičnejšiu tortu, môžete si pripraviť kávovú tortu s piškótovým korpusom a kávovým krémom.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca domáca zmrzlina
Ingrediencie na piškótový korpus:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Káva
- Prášok do pečiva
Ingrediencie na kávový krém:
- Žĺtky
- Cukor
- Káva
- Múka
- Prášok do pečiva
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
Ingrediencie na kakaový korpus:
- Vajcia
- Cukor
- Voda
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
Ingrediencie na čokoládovú ganache:
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
Postup:
- Kávový piškótový korpus: Vymiešame žĺtky s cukrom a kávou dopenista. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto rozdelíme do dvoch 19 cm foriem vystlaných papierom na pečenie a upečieme.
- Kakaový korpus: Vymiešame žĺtky s cukrom a vodou dopenista. Pridáme múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Cesto dáme do 19 cm formy vystlanej papierom na pečenie a upečieme.
- Kávový krém: Vajcia s cukrom a kávou vyšľaháme nad parou do zhustnutia.
- Smotanu privedieme do varu a zalejeme ňou čokoládu polámanú na malé kúsky. Necháme zmäknúť a vymiešame na hladký krém. Necháme vychladnúť.
- Čokoládová ganache: Smotanu privedieme do varu a zalejeme ňou čokoládu polámanú na malé kúsky. Necháme zmäknúť a vymiešame na hladký krém.
- Vyskladanie torty: Vychladnuté kávové korpusy rozkrojíme každý na 2 diely. Nasledujú kakaové korpusy, ktoré sme predtým spojili čokoládovou ganache. Pokračujeme kávovými korpusmi s kávovým krémom. Krémom potrieme aj vrch a boky torty. Dáme na chladné miesto najlepšie cez noc.
- Mierne vychladnutú polevu dáme do cukrárenského vrecka a polievame ňou hranu torty.
Ďalší recept na kakaovú tortu
Ingrediencie na korpus:
- 6 vajec
- 6 PL práškového cukru
- 3 PL polohrubej múky
- 1/4 balíka kypriaci prášok do pečiva
- 3 PL kakaa
- Olej
Ingrediencie na plnku:
- 2 balíky Zlatý klas
- Mlieko
- 1 vanilkový cukor
- Maslo
- Cukor
- Rum
- Lekvár
Postup:
- Korpus: Bielky oddelíme od žĺtok a vyšľaháme tuhý sneh. Do vyšľahaného snehu zašľahávame mixérom po 1 žĺtku a 1 PL práškového cukru. Keď je to vyšľahané na penu, zamiešame 3 PL múky zmiešanej s práškom do pečiva, potom pridáme kakao. Nakoniec pridáme olej. Všetko dobre vymiešame ručným mixérom.
- Hotové cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy, alebo formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri teplote 200 °C do zlatista. Takto upečieme všetky korpusy (podľa toho, akú veľkú tortu robíme).
- Vychladnuté korpusy naplníme. Spodný korpus pokvapkáme rumom, čajom, alebo kávou, potrieme lekvárom, dáme plnku, priložíme druhý korpus, opäť pokvapkáme čajom…,potrieme lekvárom, natrieme plnkou, takto plníme korpusy až do vrchu a nakoniec dáme posledný korpus.
- Celú tortu potrieme plnkou, dáme stuhnúť do chladničky, najlepšie z večera do rána.
- Plnka: Z mlieka, Zlatého klasu a vanilkového cukru uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť pri izbovej teplote za občasného miešania.
- V miske vymiešame maslo s cukrom do peny a postupne pridáme vychladnutý puding.
- Tortu môžeme posypať kakaom.
Univerzálny recept na tortový korpus
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Mlieko
- Olej
- Múka
- Kypriaci prášok do pečiva
Postup:
- Vajcia rozklepeme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov a štipky soli vyšľaháme bielkový sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do bledej peny, primiešame mlieko, olej a do tohto základu preosejeme múku s kypriacim práškom.
- Múku zapracujeme do cesta a potom už len zľahka primiešame bielkový sneh.
- Cesto navrstvíme do tortovej formy (24 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie a boky vymastili kvapkou oleja.
- Korpus pečieme v rúre vyhriatej na 170ºC 20 až 25 minút.
- Upečený korpus uvoľníme, vyklopíme na mriežku a nechá úplne vychladnúť.
Krém:
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom do krémova.
- Potom do krému zašľaháme tvaroh a nakoniec primiešame kyslú smotanu.
- Krém uložíme na 30 minút do chladničky.
Dokončenie:
- Uvaríme si silné espresso, rozmiešame v ňom rum a necháme vychladnúť.
- Zatvorenú obruč tortovej formy položíme na podnos, alebo plochý tanier.
- Korpus pozdĺžne rozrežeme na dva okrúhle pláty a jeden z plátov uložíme do tortovej obruče.
- Pokvapkáme ho polovicou rumovej kávy, rozotrieme naň polovicu krému, priložíme druhý korpus, ktorý pokvapkáme zvyškom kávy a natrieme zvyšným krém.
Prečítajte si tiež: Použitie kávovej podšálky a dezertného taniera