Káva s mliekom je obľúbená kombinácia, ktorú si vychutnávajú ľudia po celom svete. Či už preferujete cappuccino, latte macchiato alebo len jednoduchú kávu s mliekom, správna príprava je kľúčová pre dokonalý zážitok. S kávovarmi De'Longhi si môžete pripraviť lahodné kávové nápoje s mliekom priamo u vás doma.
Dôležitosť správneho mletia a praženia kávy
Pre dokonalú kávu je dôležité nielen kvalitné mlieko a kávovar, ale aj správne praženie a mletie kávových zŕn. Správne mletie je pre extrakciu kávy kľúčové, pretože ovplyvňuje chuť a arómu výsledného nápoja.
Ak chcete získať dobrú šálku kávy, musíte na mlynčeku nastaviť správnu hrubosť mletia. Nemalo by byť príliš hrubé, ani príliš jemné. Hrúbka mletia by mala zodpovedať spôsobu prípravy kávy, ktorý používate. Zároveň berte do úvahy pôvod a spôsob praženia kávových zŕn (filtračné alebo espresso), ich čerstvosť/starnutie, typ varenia a vodu.
Ako zistiť správnu hrubosť mletia?
Ak začínate s novým kávovarom, skúste na mlynčeku nastaviť jeden zo stredných stupňov mletia a pripravte skúšobnú kávu. Potom môžete zistiť, či je výsledná káva nedostatočne alebo nadmerne extrahovaná.
- Nedostatočne extrahovaná káva: Je vodová, málo výrazná, ľahká a kyslá. Bola namletá príliš nahrubo.
- Príliš extrahovaná káva: Má horkú, až spálenú chuť. Bola namletá príliš jemne.
- Ideálna extrakcia: Káva je sladká, príjemne kyslá s jemnou horkosťou na konci.
Výber mlynčeka na kávu
Bez mlynčeka si kvalitnú kávu nepripravíte. Výber mlynčeka na kávu je veľmi zodpovedná vec. Rozhodnite sa pre typ mlynčeka podľa pohonu: elektrický alebo ručný. Osobne sa odporúča mať doma oboje. Potom zúžte svoj výber podľa toho, aký druh kávy z neho plánujete pripraviť.
Prečítajte si tiež: Zdravotné účinky cukru, kávy a čokolády
- Elektrický mlynček na kávu: Je veľmi praktický.
- Ručný mlynček na kávu: Je ideálny na mletie menšieho množstva kávy. Obzvlášť sa odporúčajú mlynčeky Comandante a Timemore.
Pri elektrických mlynčekoch je nastavenie hrubosti mletia zvyčajne jasnejšie ako pri ručných mlynčekoch. Hrubosť sa zvyčajne mení otáčaním nastavovacieho gombíka alebo celej násypky (Wilfa, Baratza). V prípade ručných brúsok sa gombík na nastavenie mletia zvyčajne nachádza pod mlecími kameňmi.
Káva s mliekom De'Longhi: Recepty a tipy
S kávovarmi De'Longhi si môžete jednoducho pripraviť rôzne kávové nápoje s mliekom, ako napríklad:
Cold Cappuccino (Ľadové Cappuccino)
Ideálne osvieženie na horúce letné dni. Spojenie intenzívneho espressa, jemnej mliečnej peny a chladivého ľadu. S plnoautomatickým kávovarom De’Longhi Eletta Explore ho pripravíte jednoducho:
- Do šálky alebo pohára pridajte pár kociek ľadu.
- Ku kávovaru pripojte karafu technológie LatteCrema Cool naplnenú vami preferovaným mliekom.
- Na displeji zvoľte nápoj Ľadové Cappuccino (Cold Cappuccino).
- Kávovar najprv pripraví nadýchanú mliečnu penu, ktorá dopadne priamo na kocky ľadu.
- Následne vyextrahuje espresso z vašej obľúbenej kávy.
- Zamiešajte a vychutnávajte!
Môžete experimentovať a pridať kvapku vanilkového sirupu, škorice alebo iného ochucovadla. Cold Cappuccino si môžete upraviť podľa vašich predstáv. Eletta Explore vám navyše dovolí upravovať aj niektoré parametre samotného nápoja.
Cold Brew z domáceho pákového kávovaru De'Longhi La Specialista Maestro
Letný fenomén. Ľudia ho v horúčavách popíjajú všade, kam sa pozriete. V jednoduchosti ide o kávu, ktorá je extrahovaná za studena. Káva tak nie je v kontakte s horúcou vodou, ako je bežne zvykom. Na dostatočnú extrakciu rozpustných látok obsiahnutých v kávových zrnách si tak studená voda vyžaduje oveľa dlhší čas extrakcie. Zatiaľ čo čas extrakcie espressa sa pohybuje niekde okolo 20 až 30 sekúnd, extrakcia filtrovanej kávy prebieha po dobu dvoch až troch (prípadne aj viacerých) minút, no extrakcia cold brew trvá až niekoľko hodín. V praxi sa väčšinou stretávame s extrakčnými časmi v rozmedzí 12 až 24 hodín.
Prečítajte si tiež: História Viedenskej Kávy
De’Longhi zabudovalo do svojich najnovších kávovarov technológiu Cold Extraction, ktorá prípravu cold brew jednoducho “hackla”. Na rozdiel od tradičného (hrubého) mletia je cold brew v páke pripravované za použitia jemného (espresso) mletia. Namletá káva tak poskytuje vode väčšiu styčnú plochu. Druhou fintou je pomalé pumpovanie vody do kávového puku. Voda je na rozdiel od espressa pumpovaná pomalšie a pod menším tlakom.
Ako prebieha príprava cold brew v La Specialista Maestro?
- Pomocou zabudovaného mlynčeka kávu nameliete priamo do páky.
- Utampujete ju zabudovaným tamperom.
- Páku vložíte do hlavy kávovaru.
- Na displeji vyberiete nápoj cold brew a stlačíte tlačidlo pre začatie extrakcie.
Tipy pre dokonalé cold brew na La Specialista Maestro:
- Praženie: Aj pri svetlých kávach je možné dosiahnuť chutné nápoje. Od espresso roastov očakávajte skôr sladšie, čokoládové cold brew s plnším telom a výraznejšími chuťami. Filter roasty vám naopak ponúknu čistejšie a ovocnejšie chute a takto pripravené cold brew bude pravdepodobne acidnejšie a ľahšie.
- Výber kávy: Najviac sa osvedčili kávy, ktoré boli už sami o sebe chuťovo výrazné. Pri filter roastoch dosahoval najzaujímavejšie výsledky s naturálne alebo experimentálne spracovanými kávami. Pri espresso roastoch to až tak nezáviselo od spracovania kávy.
- Hrúbka mletia: Espresso roasty fungujú vo všeobecnosti o čosi lepšie na hrubšom mletí - teda v porovnaní filter roastmi. Jemnejšie mletie filter roastov výrazne napomôže extrakcii vďaka väčšiemu povrchu jemnejších čiastočiek kávy.
- DOSE (Vstupná dávka kávy): Pri menšej vstupnej dávke, a teda menšom množstve namletej kávy, potrebujeme energie menej. Menším množstvom namletej kávy vieme napomôcť správne vyextrahovať aj tie najsvetlejšie kávy. Na druhej strane, pri espresso roastoch vám postačí oveľa menej energie. Môžete sa tak odvážiť použiť aj väčšie množstvo vstupnej kávy, ktoré vám zabezpečí plné chute.
- Objem vody použitej pri extrakcii: Väčšie množstvo vody vyextrahuje z kávy jednoducho viac. Odrazí sa to však na intenzite chutí a na tele a štruktúre kávy. Väčšie množstvo vody vyextrahuje z kávy jednoducho viac. Odrazí sa to však na intenzite chutí a na tele a štruktúre kávy. Cold brew tak môže pôsobiť “vodovo”. V prípade, že pracujete so svetlou kávou, ktorá je dostatočne chuťovo nabitá, nebojte sa nápoj natiahnuť. Tmavším praženiam postačujú menšie objemy.
- Ľad: Ak sa vám zdá vaše cold brew príliš intenzívne, viete ho zjemniť použitím väčšieho množstva ľadu, ktorý bude postupne nápoj narieďovať. Naopak, pri menej intenzívnych kávach odporúčam použiť menej ľadu, prípadne ho schladiť na zamrazených kovových kockách. Nedôjde tak k prílišnému zriedeniu nápoja.
Cappuccino
Jeden z najobľúbenejších kávových nápojov. Objem nápoja by mal byť 150 až 180 ml vrátane espressa. Šálku na cappuccino s ristrettom či espressom zalejete až po okraj vyšľahaným mliekom s mikropenou. So správne napeneným mliekom s teplotou do 65 ºC nápoj ľahko zosladne.
Na pravé cappuccino nepatrí ani škorica, kakao ani perník. Odporúčame ľahko kyslastú kávu s tónmi orechov, ktorá v kombinácii s sladkastým mliekom získa zaujímavú chuť.
Ako si pripraviť cappuccino doma?
- Pripravte si kvalitné espresso: Najlepšia je odroda arabica. Espresso bude mať ideálnu konzistenciu, arómu i chuť, ak si kávové zrná pomeliete tesne pred jeho prípravou. Tridsať mililitrov je ideálny objem espressa, ktorý by malo cappuccino obsahovať.
- Našľahajte mlieko: Použite špeciálnu kanvičku na napenenie mlieka z nehrdzavejúcej ocele a 120 až 150 mililitrov mlieka. Použite také, ktoré vám chuťovo vyhovuje. Odporúča sa polotučné jeden a pol percentné mlieko. Pred šľahaním peny ho dobre vychlaďte v chladničke. Parnú trysku najskôr pustite na dve sekundy naprázdno, aby ste tak odstránili prebytočnú vodu a nečistoty. Potom koniec trysky ponorte asi jeden centimeter pod hladinu mlieka v kanvičke. Zapnite funkciu pary a pomaly pohybujte kanvičkou smerom nahor a nadol. Mlieko začne nadobúdať objem. Ku koncu napeňovania ponorte trysku na niekoľko sekúnd hlbšie, aby sa mlieko prehrialo. Keď vás kanvička začne páliť v ruke, vypnite paru a klepnite kanvičkou o stôl alebo kuchynskú linku a niekoľkokrát ňou zakrúžte, aby ste odstránili bubliny. Mliečna pena tak získa hladkú a krémovú konzistenciu.
- Nalejte mliečnu penu do espressa: Začnite od stredu a postupne lejte mlieko skôr po strane šálky.
Cafe Latté
K nápojom s väčším objemom sa radí café latté. Obsahuje viac mlieka ako je v cappuccine. Na oba nápoje odporúčame zmes arabiky a robusty s výraznejšou chuťou, ktorá sa v objeme mlieka nestratí. Cafe latté sa pripravuje do šálky s objemom 250 ml a do pripraveného espressa sa naleje napenené mlieko.
Latté Macchiato
Latté macchiato sa pripravuje do pohára a má obrátený postup prípravy. Do speneného mlieka sa nalieva espresso. Na vytvorenie efektných vrstiev nechajte spenené mlieko v pohári odstáť, aby došlo k oddeleniu mlieka od peny. Potom nalejte espresso. Na povrchu peny zostane podľa názvu škvrna po káve.
Prečítajte si tiež: Dokonalá ľadová káva z kávovaru: krok za krokom
Flat White
Flat white pochádza z Austrálie, pripravuje sa do pohára aj do šálky a obsahuje viac kávy a menej mlieka.
Alternatívy mlieka do kávy
Stále viac ľudí dáva pred kravským mliekom prednosť jeho rastlinným alternatívam, ktorých obľúbenosť každý rok stabilne rastie o desiatky percent. Sú šetrnejšie k životnému prostrediu, etickejším variantom živočíšneho priemyslu a môžu byť nutrične zaujímavejšie nižším obsahom kalórií alebo tuku. Oproti kravskému aj bezlaktózovému mlieku totiž ponúka širokú paletu chutí, ktoré sa s kávou skvele doplňujú.
Najčastejšie rastlinné alternatívy mlieka:
- Sójové mlieko: Má prirodzene sladkastú chuť a v kuchyni aj káve ľahko kravské mlieko nahradí. Dá sa tiež celkom dobre napeniť a bežne kúpite aj verziu barista, ktorá sa pri príprave kávy hravo mlieku vyrovná aj v bohatej pene.
- Ovsené mlieko: Má príjemne sladkastú plnú chuť, skvele vyvažuje kyslosť kávy a vďaka krémovosti sa výborne pení.
- Mandľové mlieko: Vašej káve dodá atraktívnu mandľovú chuť. Jej penenie je však trochu náročnejšie a pri naliati do horúcej kávy z kyslejších zrniek sa môže zraziť.
- Ryžové mlieko: Prekvapí prirodzene sladkou chuťou a minimalistickým zložením. V káve je veľmi ľahká, ale nadýchanú penu z nej nevytvoríte.
- Ďalšie alternatívy: Mlieko z kešu, kokosové mlieko, mlieko z konopných semienok, mlieko z maku.
Kávovary De'Longhi: Perfektné cappuccino stlačením jedného tlačidla
Ak sa vám zdá príprava cappuccina pomocou pákového kávovaru s parnou tryskou náročná, zaobstarajte si plnoautomatický kávovar, ktorý vám pripraví dokonalé cappuccino stlačením jedného tlačidla. Tieto kávovary majú integrovaný mlynček a zásobník na mlieko, takže vy len pripravíte ingrediencie v podobe mlieka a kvalitných kávových zŕn a váš kávovar urobí všetko za vás. Systém De'Longhi LatteCrema vám zaručí ideálnu mliečnu penu, ktorá je hustá, krémová a má správnu teplotu.
V špeciálnej karafe LatteCrema sa para, vzduch a mlieko miešajú v ideálnom pomere, aby sa vytvorila dokonalá pena dodávaná priamo z karafy do pohára. Karafu s mliekom môžete uskladniť v chladničke. Vďaka termoizolačným stenám sa udržuje dostatočne nízka teplota a mlieko zostane čerstvé, aj keď pripravujete viacero mliečnych nápojov po sebe.
Karafu LatteCrema môžete jednoducho rozobrať a všetky jej časti čistiť v umývačke riadu.