Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru? Skúste kombináciu bravčového mäsa a hlivy! Tento recept spája tradičné chute s moderným prístupom a ponúka zaujímavý kulinársky zážitok. V nasledujúcom článku nájdete podrobný postup, ako si pripraviť bravčové mäso s hlivou, a to hneď v niekoľkých variantoch. Od klasického duseného mäsa s hlivovou omáčkou, cez plnené závitky s hlivovou prílohou, až po iné kreatívne variácie. Pripravte sa na symfóniu chutí a vôní, ktorá poteší vaše zmysly.
Klasické bravčové ragú s hlivou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí uprednostňujú tradičné chute a jednoduchú prípravu. Základom je pomaly dusené bravčové mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku, doplnené o bohatú hlivovú omáčku.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno alebo krkovička) nakrájané na kocky
- Hliva ustricová
- Cibuľa
- Cesnak
- Rozmarín
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Červené víno
- Konzerva krájaných paradajok
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Bravčová masť
- Olivový olej
Postup:
- Cibuľu a 4 strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme 2 lyžice bravčovej masti a cibuľu s cesnakom orestujeme dozlatista.
- Pridáme nasekaný rozmarín a kocky bravčového mäsa.
- Ochutíme mletým čiernym korením a soľou.
- Restujeme, až kým mäso nezíska zlatistú farbu.
- Potom ho podlejeme červeným vínom a počkáme, kým sa alkohol odparí.
- Pridáme konzervu krájaných paradajok a dôkladne zamiešame.
- Podlejeme vývarom a pod pokrievkou dusíme asi 30 minút, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Umytú a osušenú hlivu natrháme na pásiky široké asi 1 cm. Tvrdšie spodné časti odrežeme.
- Na rozohriatej panvici na troche olivového oleja orestujeme na plátky nakrájaný cesnak.
- Pridáme hlivu, osolíme, okoreníme a chvíľu restujeme.
- Potom podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
- Hlivu pridáme k mäsu a dusíme ešte 15 minút, aby sa chute prepojili.
Tip: Ako prílohu môžete podávať varené zemiaky, ryžu alebo knedľu.
Bravčové závitky plnené pestom a hlivou
Táto variácia je o niečo náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to. Plnené bravčové závitky sú šťavnaté, aromatické a vizuálne atraktívne.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Hliva ustricová
- Cesnak
- Červené pesto
- Syr Grana Padano
- Bazalka
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Rastlinný olej
- Olivový olej
Postup:
- Umyté a osušené bravčové rezne prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
- Každý plátok ochutíme korením, soľou, potrieme lyžicou červeného pesta, posypeme nastrúhaným syrom Grana Padano a nasekanou bazalkou.
- Umytú a osušenú hlivu natrháme na menšie kúsky a krátko orestujeme na panvici s cesnakom a olivovým olejom. Osolíme a okoreníme.
- Orestovanú hlivu rozdelíme na plátky mäsa a poukladáme ju na pesto a syr.
- Zvinieme ich do tvaru rolád a uzatvoríme pomocou drevených špajdlí.
- Takto pripravené závitky obalíme v trojobale - hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Bravčové závitky vypražíme na rastlinnom oleji zo všetkých strán dozlatista.
- Osmažené závitky preložíme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
Servírovanie: Na tanier naservírujeme plnený závitok nakrájaný na plátky. Môžeme doplniť o zemiakovú kašu alebo zeleninový šalát.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Kel s bravčovým mäsom a hlivou
Táto kombinácia je nielen chutná, ale aj zdravá. Kel je bohatý na vitamíny a minerály, a v kombinácii s bravčovým mäsom a hlivou tvorí vyvážené jedlo.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno alebo krkovička) nakrájané na kocky
- Hliva ustricová
- Kel
- Cibuľa
- Cesnak
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Cibuľu a 4 strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej a cibuľu s cesnakom orestujeme dozlatista.
- Pridáme kocky bravčového mäsa.
- Ochutíme mletým čiernym korením a soľou.
- Restujeme, až kým mäso nezíska zlatistú farbu.
- Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme, kým mäso nie je takmer mäkké.
- Kel rozkrojíme na polovicu a hlúbik vykrojíme.
- Rozoberieme ho na listy, ktoré dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie prúžky.
- Kel krátko oblanšírujeme - povaríme v osolenej vriacej vode (asi 3 minúty).
- Potom ho scedíme a necháme odkvapkať.
- Na veľkej panvici s rozpáleným olivovým olejom krátko opražíme 3 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno.
- Po chvíli pridáme odkvapkaný oblanšírovaný kel, ochutíme ho mletým čiernym korením a krátko orestujeme.
- Umytú a osušenú hlivu natrháme na pásiky široké asi 1 cm. Tvrdšie spodné časti odrežeme.
- Pridáme hlivu k mäsu a dusíme ešte 15 minút, aby sa chute prepojili.
- Pridáme orestovaný kel a dusíme ešte 10 minút, aby sa chute prepojili.
Tip: Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli papričku.
Ďalšie variácie a tipy
- Hlivová omáčka k pečenému bravčovému: Upečte si bravčové mäso podľa svojho obľúbeného receptu a ako prílohu pripravte krémovú hlivovú omáčku.
- Bravčové soté s hlivou a zeleninou: Nakrájajte bravčové mäso na tenké rezance a orestujte ho s hlivou, paprikou, cibuľou a inou obľúbenou zeleninou.
- Použitie rôznych druhov hlivy: Okrem hlivy ustricovej môžete použiť aj hlivu kráľovskú alebo iné druhy hlivy, ktoré sú dostupné. Každý druh má svoju špecifickú chuť a textúru.
- Marináda na bravčové mäso: Pred prípravou môžete bravčové mäso marinovať v zmesi olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia. Marináda dodá mäsu šťavnatosť a výraznejšiu chuť.
- Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. K bravčovému mäsu a hlive sa hodí napríklad tymián, majoránka, rasca alebo údená paprika.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové