Salvadorské chlebové placky, známe aj ako pupusas, sú variabilné jedlo, národným jedlom, ktoré sa pečie vo fast foodoch i priamo na ulici. Tento článok vám prináša recept, ktorý zvládnu aj začiatočníci, a zároveň ponúka pohľad na tradičné ingrediencie a prípravu.
Čo sú salvadorské chlebové placky?
Pupusas sú tradičné salvadorské placky vyrobené zo špeciálne upravenej kukurice, ktorá sa používa pre tradičné tortily. Tieto placky sú plnené rôznymi ingredienciami, najčastejšie syrom, bravčovým mäsom, fazuľou alebo kombináciou týchto surovín. Pupusas sa tradične podávajú s curtido, čo je salvadorský kapustový šalát, a salsa roja, pikantnou omáčkou.
Recept na salvadorské chlebové placky
Hoci tradičný recept vyžaduje Masa Harina, špeciálnu kukuričnú múku, tento recept je prispôsobený pre bežne dostupné suroviny.
Ingrediencie:
- Hladká pšeničná múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Olej
- Voda
- Údený polooštiepok (alebo iný tvrdý syr)
- Čerstvá paprika
Príprava:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Pridajte olej a vodu. Fáza spracovania cesta je veľmi dôležitá. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladké a elastické cesto.
- Príprava plnky: Pripravte si údený polooštiepok alebo iný tvrdý syr podľa vašej chuti a výberu. Nastrúhajte syr na jemnom strúhadle. Čerstvú papriku zbavte jadrinca, vykrojte žilky, odstráňte z nej semienka, umyte ju a prekrojte na polovicu. Pokrájajte ju na maličké kocky. Papriku pridajte k nastrúhanému syru. Jemne spolu premiešajte a plnka je hotová.
- Tvarovanie placiek: Z cesta spravte valec a rozdeľte na 6 rovnakých častí. S cestom sa veľmi dobre pracuje, netreba podsypávať múkou, nelepí sa. Z týchto častí vytvarujte bochníčky, ktoré dlaňou roztlačte na ploché kruhové placky.
- Plnenie placiek: Na každú placku dajte 2 PL pripravenej náplne. Dve protiľahlé strany spojte a postláčajte poriadne prstami, až vznikne batôžtek. Batôžtek obráťte spojom nadol a pomocou valčeka rozvaľkajte na kruh o priemere asi 12 cm. Pripravené naplnené placky postupne kládte pekne na seba.
- Pečenie placiek: Poriadne rozpáľte ťažkú panvicu, až sa z nej takmer dymí a kládte do nej placky. Opekajte ich na suchej panvici, kým nevzniknú na povrchu zlato-hnedé pľuzgieriky - z každej strany asi 2 minúty. Opekanie ide veľmi rýchlo, treba pri tom stáť, dávať pozor, aby sa nespálili.
Salsa Roja: Pikantná omáčka k pupusám
Salsa Roja je ostrá pikantná omáčka z viacerých štipľavých papričiek, cibule, cesnaku, semienok rasce a koriandra, sušeného oregána, čerstvých rozštvrtených slivkových paradajok, kosher soli, čerstvo mletého čierneho korenia, lístkov koriandra, cukru, zmiešaných s olivovým olejom, limetkovou šťavou a vodou. Táto omáčka dodáva pupusám autentickú chuť a pikantnosť.
Tipy a obmeny
- Namiesto syra môžete použiť aj iné plnky, napríklad mleté mäso, fazuľu alebo zeleninu.
- Pre ešte autentickejšiu chuť použite Masa Harina.
- Podávajte s curtido, salvadorským kapustovým šalátom.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra a papriky.
- Pre vegetariánsku verziu použite iba syrovú plnku alebo kombináciu syra a zeleniny.
- Ak nemáte čas na prípravu domácej Salsa Roja, môžete použiť kupovanú pikantnú omáčku.
- Pupusas sú skvelé aj ako súčasť studenej misy ako desiatu či večeru.
Prečítajte si tiež: Placky zo starého chleba
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť chutné pita placky doma
Prečítajte si tiež: Rýchle chlebové placky